Jak dlouho můžete kuře skladovat v mrazáku: trvanlivost s ohledem na podmínky, výběr nádoby pro skladování, organizace zmrazování masa, filé, vliv zmrazení na chuť a užitečné vlastnosti produktu

Zmrazení kuřecího masa vám umožní prodloužit trvanlivost produktu. A hospodyňka si může kdykoli připravit vydatné jídlo, aniž by musela jít do obchodu doplňovat zásoby.

Aby si však kuře zachovalo své vlastnosti, je důležité správně zorganizovat podmínky pro uchovávání masa.

Dále vám řekneme, jak dlouho můžete kuře skladovat v mrazáku.

Doba trvanlivosti s ohledem na podmínky

Čerstvé kuřecí maso je produkt podléhající zkáze a je velmi náročné na skladovací podmínky. Proto je chladnička vhodná pouze pro krátkodobé skladování.

Do mrazáku můžete dát čerstvé nebo mražené kuře. V druhém případě je třeba zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu.

V prostoru chladničky Při teplotách od -2 °C do 0 °C lze kostru skladovat maximálně 3 nebo 4 dny., při teplotě ne vyšší než +7ºC – až několik dní. Mraznička výrazně prodlužuje trvanlivost masa.

Průměrný obsah masa v mrazáku je:

Kromě skladovací teploty, Trvanlivost masa je také ovlivněna řadou dalších faktorů:

• podmínky skladování kuřete před zmrazením;
• doba skladování produktu před zmrazením;
• samotný druh masa (filet, celá kostra atd.);
• metoda zmrazování;
• spolehlivost chladicích zařízení.

Kuřecí maso může být také součástí polotovarů, které se také mrazí. Může se jednat například o knedlíky, řízky atd. V tomto případě bude trvanlivost výrazně kratší.

Pokud je teplota v mrazáku nestabilní, trvanlivost se výrazně zkrátí.

Výběr táry

Chcete-li kuře uchovávat v mrazáku, vložte ho do co nejvzduchotěsnějšího obalu. Nejčastěji se jedná o běžný celofánový sáček nebo vakuové balení.Tím se zabrání ztrátě vlhkosti, výměně pachů a snižuje se pravděpodobnost oxidačních procesů.

Pokud je kuře již zabalené, je lepší ho umístit do mrazničky bez dalšího zpracování jatečně upraveného těla. Při zmrazování několika kuřat by mělo být každé z nich zabaleno v samostatném obalu. Rozřezané jatečně upravené tělo je také zabaleno do samostatných sáčků. Neměli byste používat nádoby, které mohou reagovat s produktem.

Před vložením do mrazničky by měl být každý sáček označen datem zmrazení. To vám pomůže sledovat trvanlivost vašich zásob.

Organizace mrazení masa

kuře lze zmrazit jako celou kostru nebo po jednotlivých kusech, včetně oddělení filéPro dlouhodobé skladování je nejlepší vykostěné maso. Maso připravené k zmrazení by mělo být kvalitní a suché.

Pokud neplánujete vařit kuře celé, pak před zmrazením rozdělte kostru na porce.

Vzhledem k tomu, kolik masa bude rozmrazeno a spotřebováno najednou, jsou produkty baleny do sáčků. To pomůže v budoucnu nerozmrazovat více kuřete, než je nutné. Při skladování mražené drůbeže Relativní vlhkost vzduchu musí být udržována alespoň na 90 %.

Jak kompaktně zmrazit kuře v lednici – na videu:

Drůbež vs. kupované maso: Jaký je rozdíl?

Ve většině případů se domácí drůbež a drůbež kupovaná v obchodě liší dokonce i vzhledem. Domácí drůbež má maso husté struktury. a mírně nažloutlý nádech kůže.

To je dáno zvláštnostmi pěstování v různých podmínkách. V čerstvé formě kvalitní drůbež zakoupená v obchodě prakticky nemá žádný zápach.

Domácí – má mírnou vůni kuřetePokud byl pták chován doma, dostával přirozenou potravu a kvalitní péči, je jeho maso zdravější než maso kuřete z drůbežárny.

Oba druhy kuřete lze zmrazit. Postup zmrazování drůbeže a kupované drůbeže je stejný.

Prospěšné látky obsažené v čerstvém mase, pokud jsou správně zmrazeny a následně skladovány v souladu se stanovenými normami, umožňují zachovat všechny vlastnosti produktu.

Při vaření mraženého nebo čerstvého masa je kupované kuře často křehčí a vaří se rychleji kvůli rozdílům v ingrediencích.

Domácí kuřata nejenže jí jinak, ale také se více pohybují, což ovlivňuje složení svalové tkáně kuřat. Po zmrazení se proto oba druhy kuřat budou lišit. Pokud je na výběr, Je lepší dát přednost drůbeži, která byla chována doma.

Vliv zmrazení na chuť a nutriční vlastnosti produktu

Pokud je třeba kuře skladovat po delší dobu, teplota v mrazáku by neměla překročit -18 °C.

Za těchto podmínek jsou všechny vlastnosti masa zachovány po celou stanovenou dobu trvanlivosti.

Dále, Po rozmrazení lze produkt skladovat maximálně 2 dny při teplotě od 0 °C do +4 °C.Takové maso zůstává bezpečné pro konzumaci.

Při organizaci skladování mražených produktů podle všech pravidel produkt neztrácí své vlastnosti charakteristické pro čerstvé kuře, a zachovává si poměr tuku, bílkovin a vlhkosti. Důležité však je, aby mražený produkt byl čerstvý.

Při rozmrazování, během procesu rozmrazování, z masa vytéká masová šťáva. Pokud bylo zmrazení rychlé s působením velmi nízkých teplot, tvoří se malé krystalky ledu, které méně poškozují masová vlákna. Při pomalém zmrazování se tvoří větší krystalky, a to v mezivláknovém prostoru.

Výhody vysokotlakého zmrazování:

• snížení ztráty vlhkosti;
• rychlost procesu mrazení;
• snížení úbytku hmoty v důsledku sníženého smrštění.

Důležité pravidlo zní: maso je třeba nejen zmrazit při nízké teplotě, ale také správně skladovat. Jinak se ledové krystalky promění ve větší a také poškodí vlákna produktu.

Kuře, kterému uplynula doba minimální trvanlivosti, by se nemělo mrazit.

6 užitečných doporučení

Při organizaci zmrazování kuřat Je třeba vzít v úvahu následující body:

1. Produkt zpočátku nízké kvality by neměl být skladován dlouhodobě.
2. Pokud bylo kuře několik dní skladováno v chladničce, nedoporučuje se ho zmrazovat pro budoucí použití, ale spíše ho použít k přípravě nějakého pokrmu.
3. Jakmile je maso rozmrazené, znovu se nemrazí.
4. Průmyslové mrazení s profesionálním vybavením zajišťuje optimální zachování kvality produktu. Pokud je tedy maso nakupováno pro budoucí použití, je vhodné dát přednost takovému produktu, než si chlazený produkt sami mrazit.
5. Při nákupu mraženého nebo chlazeného kuřecího masa nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu.
6. Zmrazené kuře by se mělo rozmrazovat postupně, nejprve ho přesunout z mrazničky na polici chladničky. Tím se lépe zachovají všechny vlastnosti produktu než při rychlém rozmrazování.

Pokud má kuře dobrou trvanlivost, ale vzhled masa je sporný, neměli byste si produkt kupovat.

Závěr

Skladování mraženého kuřete je pohodlný způsob, jak si v domácnosti udržet zásobu masa. Je však důležité sledovat skladovací podmínky produktu a nepoužívat kuře s prošlou trvanlivostí.