Jak čistit celer: stonek, kořen, řapík

Celer je univerzální zeleninová plodina. Používá se čerstvý, pečený a dušený, vařený do polévek, přidává se do smoothies a čerstvě vymačkaných šťáv. Užitečné jsou všechny části rostliny, od vrcholových listů až po kořen skrytý v zemi. Chcete-li ocenit pikantní chuť a svěží vůni a získat maximální užitek, musíte zeleninu správně připravit.

Vlastnosti produktu

Chemické složení celeru je bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje sloučeniny skupin B, A, E, K, dokonce i kyselinu askorbovou. Zvláště cenné jsou riboflavin a thiamin, které rostlina hromadí v řapících a listech. Z celeru můžete získat apiol, který je v rostlinných produktech vzácný. Kořenová část obsahuje těžko stravitelné bílkoviny a cholin, listy jsou bohaté na kyselinu nikotinovou.

Výhody

Jakmile se tyto sloučeniny dostanou do trávicího systému, začnou aktivně působit:

• zvyšuje se sekrece žaludeční šťávy;
• zvyšuje se stabilita tělesných buněk;
• nervový systém se zklidňuje.

Zelenina je užitečná zejména při výrazném duševním a emočním stresu. Pomáhá posílit systém, uklidnit a obnovit sílu.

K poznámce!

Aminokyseliny obsažené v celeru mohou zpomalit proces stárnutí. Chcete-li jich získat maximální množství, je lepší konzumovat stonky a listy bez zpracování.

Celer je zvláště užitečný pro muže. Stabilizuje hormonální hladinu, snižuje cholesterol a zlepšuje krevní obraz. Jedním z příznivých účinků je snížení krevního tlaku. K dosažení těchto výsledků je třeba jej konzumovat čerstvý.

I v sušené formě, ve formě koření, má zelenina mnoho prospěšných vlastností. Zachovává si své esenciální oleje ve vysokých koncentracích. Jedná se o vynikající diuretikum, které pomůže normalizovat činnost ledvin a jater, pročistí je a zabrání stagnaci tekutin.

Zelenina je jedinečná: každá její část má speciální chemické složení a je cenná na určité vitamíny a mikroelementy, takže nelze říci, že by zelenina nebo kořeny byly zdravější. Listy obsahují největší množství silic, navíc je v této části nadzemní části soustředěno asi 70 procent vitaminu A. Kořen obsahuje asi 75 procent vitaminu K obsaženého v celém celeru, navíc je nezbytným zdrojem mědi, zinku, selenu a fosforu, které v zelené části prakticky chybí. Cenné jsou i stonky, tzv. řapíky. Obsahují vápník, hořčík a sodík.

Možná škoda

Protože všechny části rostliny obsahují tolik různých vitamínů a minerálů, lze celer považovat za aktivní doplněk stravy přírodního původu. V tomto ohledu stojí za to pamatovat na některé kontraindikace:

• období laktace;
• těhotenství;
• epilepsie;
• krvácející;
• hypotenze.

Zelenina příznivě ovlivňuje zažívání, pro obsah prospěšných kyselin však může být kontraindikována pro osoby se zánětem žaludku z důvodu vysoké kyselosti a pacienty se žaludečními vředy. Celer může způsobit alergie.

K poznámce!

Výčet kontraindikací, odborníci na výživu poznamenávají, že nemluvíme o úplném vyloučení ze stravy, je nutné se vyhnout denní konzumaci zeleniny v množství větším než 100 gramů.

Jednou z důležitých vlastností produktu je jeho schopnost zvyšovat buněčnou propustnost a vstřebávání látek do krve a tkání. Proto je v případě otravy po kousnutí jedovatým hmyzem, hady zakázáno jíst.

Správná příprava

Celer, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, aktivně hromadí prospěšné látky ve vlastních skořápkách. Jsou ale náročné na konzumaci, nejen kvůli chuti, ale také kvůli tvrdosti a nemožnosti důkladně opláchnout. Abyste neztratili všechny výhody produktu, aniž byste riskovali střevní potíže, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla pro primární zpracování.

Jak vyčistit kořen

Konzumuje se pouze oloupaný kořen zeleniny. První fází je mytí. To lze provést pomocí tvrdé houby nebo namočením na půl hodiny do vlažné tekutiny a poté opláchnutím pod tekoucí vodou. Odřízněte horní a spodní hustou, hrubou část. Odstraňte slupku škrabkou na zeleninu, snažte se zachytit co nejméně vrchní vrstvy samotného kořene. Musí se vyříznout tzv. „oči“, prohlubně a prohlubně vyčistit špičkou nože. Oblasti „houbovité“ struktury jsou patrné na dotek. Nemají žádnou chuť ani užitek, takže by měly být odstraněny, aby se pokrm nezkazil. Můžete je nechat, pouze pokud se celer používá jako prostředek na hubnutí: tvrdá vlákna dokonale zasytí a dokonale vyčistí střeva.

Jak vyčistit stonek

Není nutné loupat řapíky, takové zpracování je nutné pouze tehdy, když je celer základem dětské výživy. Předprané řapíky je lepší nekupovat: nemají příliš příjemnou chuť a ztratí se i část vůně. Před jídlem zeleninu důkladně opláchněte a odstraňte vnější kůži tenkým nožem, vypadá jako tenký, ale odolný film. Je lepší začít od tlustého konce, od místa připojení ke kořenu, pomalu oddělovat kůži v úzkých proužcích. Odřízněte tmavé a hnědé oblasti.

K poznámce!

Při nákupu je lepší zkontrolovat řapíky. Rostou v trsu, ale během skladování se začnou kazit, takže pokud jsou viditelná rozbitá místa, je lepší zvolit jiný trs, protože tento již není příliš užitečný a nemusí mít výraznou chuť a vůni.

Jak čistit zeleninu

Listový celer nevyžaduje další čištění. Pokud je rostlina dostatečně stará, mohou být řízky listů tuhé a drsné, ale vyplatí se je rozdrtit nebo rozdrtit bez vyhazování, aby se zachovaly všechny užitečné stopové prvky. Čištění by mělo zahrnovat pečlivý výběr listů. Všechny zvadlé a žluté je třeba odstranit, zbytek omýt pod tekoucí vodou.

Musím celer oloupat

Existují dva protichůdné názory:

1. Důkladně omytá zelenina ani v neupravené formě nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Slupku proto nemusíte odstraňovat, zvláště pokud se přípravek používá na šťávy. Při výrobě léčivé tinktury byste navíc měli opustit všechny skořápky.
2. Při použití při vaření musí být čištění povinné, pokud zelenina není nejmladší. Totéž je třeba udělat, pokud se nejedná o celer z vašeho vlastního pozemku nebo pokud nebyl zakoupen od známého farmáře. Jakékoli skořápky hromadí chemické prvky z prostředí, a proto mohou být nebezpečné. Ze stejného důvodu se celer pro kojeneckou výživu vždy loupe.

Zeleninu byste neměli důkladně loupat, pokud je hlavním účelem jejího použití hubnutí. Drsné části, kůže, se dlouho tráví a dodávají tělu živiny bez extra kalorií. Navíc vláknina v jejich složení pomáhá normalizovat funkci stolice a střev při omezení potravy.

Celerový salát: jak ho správně připravit

Při použití celeru v různých pokrmech byste měli pamatovat na to, že má velmi bohatou vůni a kořeněnou chuť díky velkému množství éterických olejů. Tento pokrm nevyžaduje velké množství zálivky, ani jiné koření či aromatické bylinky. Při přípravě lze použít všechny části rostliny. Salát je nejpreferovanější možností podávání, protože celer v syrové formě je nejprospěšnější.

Kořen zeleniny má poměrně měkkou, ale hustou strukturu. Proto ji musíte nakrájet na tenké plátky, proužky nebo malé kostičky. Jeho konzistence se hodí ke kapustě, jablkům a dokonce i masu.

K poznámce!

Často v obchodě najdete řapíkatý celer již s bylinkami. V tomto případě je lepší listy nevyhazovat, jsou také jedlé a mají příjemnou chuť a vůni.

Stonky by měly být nakrájeny na kousky silné alespoň 0,5 centimetru. Pokud jsou příliš tenké, rychle se vzdají šťávy a vyschnou, ztratí chuť a jednoduše nevyniknou na pozadí jiných produktů. Pokud se jedná o teplý salát, měli byste řapíky nakrájet ještě silněji, aby při zpracování příliš nezměkly.

Zelení se doporučuje přidávat bez řezání. Jemné nakrájení je přijatelné, ale v tomto případě musíte vzít velmi málo celeru, protože zelenina aktivně uvolňuje šťávu a dává veškerou svou chuť.

Jak oloupat celer: několik triků

Aby čištění kořenové části zeleniny nezabralo mnoho času, měli byste si při nákupu vybrat správný produkt. Pokud je kořen měkký, lehký a při lisování se deformuje, nevyplatí se kupovat. Příliš dlouho se skladovala při vysokých teplotách, bude se obtížně čistit a do salátů se vůbec nehodí. Zpravidla vždy najdete celer na regálech s minimálním počtem „oček“ a nepravidelností. Tento se nejen rychle čistí, ale je také ziskový z finančního hlediska: mnohem méně čištění, mnohem užitečnější produkt připravený k použití.

Kořen má při malé velikosti poměrně velkou váhu, takže je těžké ho hned použít. Pokud nepotřebujete všechen celer hned, je nejlepší nejdříve nakrájet a oloupat potřebné množství a zbytek uložit do kůry.

Nejen saláty: jak jíst řapíkatý celer

Zeleninové řapíky se do salátů používají nejčastěji čerstvé. Odborníci na výživu však doporučují míchané šťávy z tohoto produktu zařadit do jídelníčku, přidávat jej do příloh a dokonce používat do omáček k masu. Jedinečné vlastnosti celeru umožňují výrazně zlepšit vstřebávání dalších užitečných látek a urychlit trávení poměrně těžkých potravin.

Jednou z originálních a užitečných možností je použití řapíkatého celeru jako přísady do tradičního pyré. Může to být buď bramborový pokrm, nebo příloha z květáku. Po krátkém varu budou řapíky měkké a snadno se rozdrtí v mixéru.

K poznámce!

Řapíkatý celer můžete použít k výrobě muffinů a sladkých koláčů. Přidání malého množství cukru a předběžné blanšírování vám umožní získat originální a jemnou chuť.

Pokrmy ze stonkové zeleniny doporučujeme používat jako začátek oběda nebo večeře. Šťávy konzumujte půl hodiny před jídlem, saláty jako svačinu. Pokrmy s celerem lze skladovat několik dní, zvláště pokud se jedná o zeleninové polévky. Budou jen voňavější.

Zařazení celeru do jídelníčku bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví, takže byste ho rozhodně měli používat. Nízká cena a dostupnost v každém ročním období jsou některé z důležitých výhod této středomořské zeleniny. Správnou přípravou každé části, s výjimkou tepelné úpravy, můžete získat chutné a velmi zdravé pokrmy.

Jak se vám článek líbí?

Listy celeru spolu s petrželkou a koprem se odedávna používají při vaření k dochucení polévek, salátů a jednoduše k ozdobení pokrmů. A ženy v domácnosti obvykle nemají otázky, jak správně zpracovat zeleninu. Pro přípravu salátů, dušených pokrmů, polévek stačí listy opláchnout pod tekoucí vodou a nasekat nadrobno.

Názory na to, zda loupat nebo neloupat řapíkatý celer, jsou ale různé. Někdo se domnívá, že řapíky stačí opláchnout v tekoucí vodě, zastánci opačného názoru tvrdí, že před konzumací je nutné stonky očistit.

Je tedy nutné celer loupat?? Nebo pokud ano, jak to udělat správně? Na tuto otázku podle nás neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na tom, jaké řapíky jste si koupili. Při výběru řapíkového celeru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by měly být jasně zelené a svěží. Pokud některé listy a řapíky chybí, s největší pravděpodobností máte prošlý celer.

Pokud se jedná o mladé stonky rostoucí uvnitř trsu, pak vlákna v takovém řapíku nejsou vůbec cítit, není třeba jej čistit a lze jej jednoduše omýt teplou vodou. Poté oddělte stonek od základny, odřízněte 2–3 centimetry od spodní části stonku a seřízněte výhonky na horní části řapíku, pokud existují.

Pokud však narazíte na staré řapíky, pravděpodobně je jíst bez čištění nebude tak chutné, protože obsahují tvrdá vlákna. Celer se docela snadno čistí: musíte oddělit několik stonků od základny, opláchnout a mírně oškrábat nejsilnější stonky škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem.

Neméně otázek vyvstává s kořenem celeru, protože naši krajané jsou s tímto produktem málo obeznámeni, ačkoli tento kořen se již dlouho těší zasloužené popularitě v evropské a středomořské kuchyni. Kvůli specifické kořenité chuti a vůni mnozí odmítli potěšení z vyzkoušení celeru. Není divu, že po vyzvednutí této podivně vypadající kořenové zeleniny mnozí přemýšleli, jak ji vyčistit a zda je to vůbec nutné. Musíte oloupat kořen celeru Nezbytně, protože do pokrmů se přidává pouze dobře omytá a zcela oloupaná kořenová zelenina.

Abyste nepokazili správný dojem z celeru, je dobré se naučit, jak jej správně čistit:

1. Při nákupu celeru vybírejte velké, rovné, nehrotovité kořeny, které mají hladkou slupku. Pak můžete celerový kořen oloupat s minimální ztrátou. Listy nahoře by měly být zelené.
2. Poté celer důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část kořenové zeleniny.
4. Kořen celeru je poměrně velký, takže na salát potřebujete jen část. Pro větší pohodlí nakrájejte kořenovou zeleninu na několik částí.
5. Oloupejte část, kterou chcete v tuto chvíli použít, pomocí nože nebo škrabky na zeleninu.
6. Nezapomeňte odstranit všechny tmavé a sporné skvrny na bílém vláknu.
7. Houbovitá část kořene nemá chuť ani vůni, takže nemá smysl ji používat jako potravu.
8. Oloupaný celer znovu opláchněte a použijte dle libosti. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na nudličky, kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém či jemném struhadle.
9. Pokud si kořen připravíte předem, nakrájené kousky celeru zalijte vodou, aby neztmavly.

Pokud používáte celer na hubnutí, nevykrajujte houbovitou část kořenové zeleniny. Jedná se o hrubou vlákninu, kterou tělo spotřebuje na zpracování velkého množství kalorií.

Při správném přístupu se celer stane vaším věrným pomocníkem v kuchyni: zeleninový guláš se stane aromatičtějším a chutnějším s kořenovou zeleninou, čerstvý kořen dodá zeleninovým salátům nezapomenutelnou chuť, je nenahraditelný v salátech s mořskými plody a polévka se stane vynikající jídlo s přídavkem celeru a zelení. Stojí za to dodat, že čerstvě vymačkaná celerová šťáva má léčivé vlastnosti.