Ivan-čaj – kvašení doma

Fermentace jakéhokoli čaje je proces změny fyzikálních a chemických vlastností čajového listu, díky kterému si můžeme vychutnat chuť a vůni tohoto nápoje. Tento krok přeskočte a na rukou vám zůstane horká voda bez chuti. Fermentace je totiž fermentační proces, v jehož důsledku čajový list pod vlivem teplot oxiduje ve vlastní šťávě, čímž se na povrch uvolňují prospěšné enzymy a bakterie.

Podle délky fermentace získává čaj určitou barvu a chuť: mezi slabě fermentované čaje patří žluté, zelené a bílé čaje a mezi plně fermentované čaje červené a černé. Podle toho se doba trvání určuje podle toho, jaký druh čaje chtějí dostávat. Všechny čajové lístky procházejí fermentací, ať už mluvíme o obvyklém černém čaji, zeleném čaji nebo ohnivě.

Jak se fermentuje čaj

Od července 2019 Kosminsky Gonets používá technologii výroby CTC (od řezání, trhání, zvlnění – „rozřezat, trhat a kroutit“; vzorec zcela jasně odráží vlastnosti technického procesu). Před vstupem do fermentačního stroje jsou na slunci sušené čajové lístky (v této fázi se v ohnivce hromadí silice a aromatické látky) dopravovány dopravníkem do dávkovače lístků, který počítá objem lístku a reguluje rychlost podávání. To je nezbytné k zajištění toho, aby všechny zpracovávané čajové lístky prošly procesem fermentace. Pak je tu síto, kde se vysejí drobné nečistoty a list se rovnoměrněji rozloží. Následuje macerace: stroj drtí čajové lístky, což je nezbytné pro extrakci šťávy, bez níž není proces fermentace možný. Poté speciální přístroj sroluje čaj do granulí a teprve poté se čajová hmota dostane do fermentačního stroje, kde při zahřátí dochází k oxidačnímu procesu, v jehož důsledku čaj získává charakteristickou nasládlou vůni a kořeněnou chuť.

Fermentace fireweedu může trvat šest hodin až dva dny: čím déle zraje, tím je nápoj aromatičtější a tmavší. Granule našeho ohnivého čaje jsou distribuovány ve fermentačním stroji v rovnoměrné vrstvě až do výšky 10 cm. Zůstanou tam asi den. Během této doby se barva čaje změní ze zelené na hnědou, objeví se charakteristické kořenité aroma a hlavně se zvýší jeho blahodárné vlastnosti.

Fermentovaný čaj z fireweed doma

Fermentovaný čaj z ohnivce lze získat nejen průmyslově. Tento postup lze provést i doma.

Před procesem fermentace je třeba připravit sklizeň. K tomu potřebujete:

• Odstraňte ze sbírky všechny cizí předměty a nečistoty.
• Oddělte listy ohnivce od květů a stonků, pokud jste je sbírali zjednodušeným způsobem – odříznutím celých stonků.
• Sušte listy v jejich přirozeném prostředí. Za tímto účelem se na čistý povrch v rovnoměrné vrstvě položí čistá sbírka listů fireweed. Sušení se neprovádí na přímém slunci! Proces obvykle trvá od tří hodin do jednoho dne. Denní hodiny jsou obvykle dostatečné. Hodně záleží na teplotě a vlhkosti vzduchu. Plech je připraven k dalšímu zpracování, pokud se nezlomí, ale prohne se ve středovém vláknu plechu.

• Proveďte fázi kroucení. Čajové lístky Ivan se srolují, aby pustily šťávu. Šťáva bude trochu lepkavá. Toto je poslední fáze přípravy na fermentaci. Listy můžete zvlnit několika způsoby:
• ručně s malým množstvím tření mezi dlaněmi,
• pomocí válečku vymačkejte šťávu z dalších bylinkových listů,
• kroucené v mlýnku na maso.

Jak kvasit fireweed doma

Fermentovaný čaj z fireweed si může doma vyrobit každý, pokud budete postupovat podle nejjednodušší technologie.

Připravené usušené a srolované listy ohnivce se vkládají do neoxidujících nádob (hlína, smalt, sklo). Přikryjeme pokličkou a pod tlakem. Umístěte na teplé a tmavé místo.

Fermentační teplota je důležitou součástí procesu.

Fermentovaný čaj z fireweed doma se ukáže dobře, pokud jej necháte fermentovat při chladné letní teplotě asi 25-26 stupňů. Jiné hodnoty teploty buď zastaví fermentační proces (méně než 15 stupňů), nebo převedou proces do destruktivní fáze (více než 30 stupňů).

Jak dlouho trvá fermentace?

V praxi proces fermentace (a to je proces fermentace) trvá od 6 hodin do tří dnů. V horkém letním dni tato fáze přípravy čaje z ohnivce obvykle trvá 15-20 hodin (ne více než jeden den).

Jak poznáte, že je fermentace dokončena?

Přesnou dobu kvašení v návodu na domácí kvašení ohňovky nenajdete. To je stanoveno empiricky. Pravidelně sejměte víko a vdechujte aroma. Jakmile se vám to líbí, dokončete proces! Referenčním bodem je vymizení jasné bylinné vůně a změna barvy kolekce ze zelené na hnědou. V ideálním případě se aroma změní na vůni silného černého čaje.

Sušení fireweed – poslední fáze

Fermentace ohnivců doma je dokončena mletím a sušením sběru. Mletí se provádí jednoduchým řezáním listů nožem, pokud se dříve nepoužíval způsob kroucení přes mlýnek na maso.
Sušení fermentovaného ohnivého čaje doma se provádí několika způsoby:

• v přirozených podmínkách (sušení pod širým nebem),
• v elektrické sušičce
• v troubě,
• v mikrovlnce.

Proč kvasit fireweed?

Je známo, že fireweed je extrémně bohatý na prospěšné látky. Sníst 100 g listů jedné rostliny v syrové formě by bylo docela schopné naplnit tělo denní potřebou vitaminu C. Problém je v tom, že získat makro- a mikroprvky z jednoho produktu, zvláště takového nízkokalorického, je také plná důsledků. Nadbytek vitamínů a minerálů vede ke zdravotním problémům. V nezpracované formě jsou navíc hůře stravitelné, což způsobuje obtíže lidem se slabým trávicím traktem.

Proces fermentace tyto problémy odstraňuje. Za prvé, při zpracování se komplexní látky rozkládají, což přispívá k lepší absorpci produktu. Za druhé, koncentrace užitečných látek během zpracování se snižuje. Ivan čaj si zachovává své prospěšné vlastnosti, ale doplňuje hlavní stravu a nezakrývá ji, současně způsobuje hypervitaminózu a alergické reakce.