Ideální vařená řepa: jak správně vařit řepu a jak dlouho

Zjistíme to, jak správně vařit řepu v hrnci. Jak urychlit proces přípravy řepy na saláty, klasický vinaigrette, sledě pod kožich. Pojďme se naučit, jak vybrat nejlepší odrůdu a určit dobu vaření. Zjistíme, kdy je kořenová zelenina hotová, a probereme i trvanlivost uvařené řepy.

Jak si vybrat řepu

Správný výběr červené řepy je klíčem k chutnému pokrmu. V první řadě dbáme na vzhled. Kořenovou zeleninu vybíráme čerstvou, mladou, těžkou, silnou a elastickou, s tenkou vínovou slupkou, bez poškození, důlků nebo tmavých skvrn. Pro vaření řepy, přípravu salátů a boršče volíme odrůdy s vysokým obsahem cukru a sytou barvou. Například „Bordeaux“, „Cylindr“, „Mona“, „Něha“, „Mulatka“. Tyto odrůdy nejsou vhodné pouze pro vaření na varné desce. Červenou řepu můžete péct v troubě, vařit v misce multivarku nebo v páře. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření řepy je v mikrovlnné troubě. Dalším způsobem, jak rychle uvařit zeleninu, je použití tlakového hrnce.

Složení

pro 3 porce Poslat sobě

klíč

navíc

Hlavní složka: Červená řepa

Jak vařit řepu v hrnci

Řepa stejné velikosti se dobře myje, aby se odstranila nečistota. Pro odstranění přilepených nečistot lze zeleninu namočit do studené vody. Červenou řepu lze omýt pod tekoucí studenou vodou pomocí měkkého kartáčku. Hlavní věcí je nepoškodit slupku kořenové zeleniny. Pokud má řepa vršky, odřízněte je a nechte asi 1 cm ocásky. Čím více je slupka řepy poškozena, tím více ztratí při vaření barvu a chuť. Oloupaná nebo poškozená řepa je po uvaření bez chuti, bledá a vodnatá. I velmi velkou řepu je proto lepší vařit vcelku. Kupovaná řepa už bohužel neměla ocásky. Chcete-li vařit řepu v uniformách, je lepší vybrat si husté, silné, mladé exempláře s tenkou vínovou kůží bez poškození. Řepa na vaření by měla být střední velikosti, ne více než 8-10 cm v průměru. Starou nebo vysušenou řepu oživíte tak, že ji dobře omyjete a spaříte vroucí vodou. Poté ji zalijte vodou pokojové teploty a nechte nabobtnat. Poté ve stejné vodě uvaříme kořenovou zeleninu.

Vložte řepu do vysoké nádoby a naplňte ji studenou vodou. Poté pánev přikryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Voda by měla pokrýt řepu o 3-4 centimetry. To se provádí tak, aby se během procesu nemusela přidávat vařená tekutina. Dostatek vody navíc zajistí rovnoměrné vaření zeleniny. Řepu není třeba házet do vroucí vody. Tato metoda neurychlí proces vaření. Ostrý rozdíl teplot mezi vnějškem a vnitřkem kořenové zeleniny způsobí nerovnoměrné vaření.

Řepu můžete vařit v hrnci s různými přísadami. Pojďme zjistit, co lze přidat a proč. Ocet, kyselina citronová, citronová šťáva
Kyselé prostředí pomáhá zachovat barvu řepy. Za stejným účelem přidejte do borščového dresinku kapku octa. Je důležité přidávat kyselinu do studené vody a s mírou: 0,5-1 lžičky. ocet na litr vody, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva nebo špetka kyseliny citrónové. Pamatujeme si, že kyselina může částečně neutralizovat sladkost řepy. Cukr
Pokud máte neslazenou řepu, můžete do vody přidat cukr: 1 lžičku na litr vody. Zlepší chuť hotové řepy. Pro neutralizaci účinku octa lze přidat i cukr. Kůrka černého chleba
Zatímco se řepa vaří v hrnci, kuchyně se nevyhnutelně naplní specifickou vůní. Pokud do pánve přidáte kůrku černého chleba, částečně to zneutralizuje toto aroma. Sůl
Nemůžete vařit řepu se solí. Sůl dělá vařenou řepu hustší a tvrdší. Sodík také prodlužuje dobu vaření.

Umístěte nádobu s řepou na střední teplotu a přikryjte pánev pokličkou. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Řepu vařte na mírném ohni do měkka. Voda by přitom měla vařit co nejklidněji a „tiše bublat“. Nízký var zajišťuje rovnoměrné prohřátí a připravenost kořenové zeleniny. Pokud se během vaření část vody vyvařila, přidejte vroucí vodu.

Takže, jak dlouho vařit řepu v hrnci. Doba vaření řepy závisí na její velikosti. V průměru se vaří 40-60 minut po uvaření. Po varu vody se malá řepa o průměru do 5 cm vaří 20-30 minut, malá do 8 cm 30-40 minut, střední 8-10 cm 40-60 minut a velké, více než 10 cm, po dobu 60-90 minut. Důležitá je také čerstvost a rozmanitost. Hustá, šťavnatá řepa ze zahrádky bude hotová mnohem rychleji než loňská sklizeň. Navíc, čím silnější je slupka kořenové zeleniny, tím déle se vaří.

Připravenost vařené řepy můžete určit pomocí nože, párátka nebo vidličky. Pokud jde kořenová zelenina snadno propíchnout, je hotová. Připravenost musíte zkontrolovat co nejblíže ke konci vaření, abyste zeleninu příliš často nepropichovali. To pomůže zachovat celistvost slupky a sytou barvu řepy.

Jakmile je řepa uvařená, vložte ji do ledové vody. Díky tomuto postupu zastavíme proces vaření a kořenová zelenina si zachová jasnou barvu. Navíc díky teplotnímu kontrastu lze pokožku vyčistit lehkým dotykem prstu. Červenou řepu není potřeba převařovat ani nechávat v horkém vývaru. Převařená řepa kašovitá a ztrácí chuť, barvu a živiny.

Pro urychlení procesu vaření můžete použít expresní metodu. Ne každý však ví, jak tato technologie funguje. Vložte čistou řepu do hrnce, naplňte studenou vodou a zapálte. Vařte řepu po varu po dobu 30 minut. Chcete-li vytvořit olejový film, můžete do pánve přidat několik polévkových lžic rostlinného oleje. Olejový film sníží proces odpařování kapaliny a mírně zvýší teplotu vody. Podle mých zkušeností závisí doba vaření na velikosti kořenové zeleniny.

Polotovar řepy vložte na 10-15 minut do ledové vody. Čím studenější voda, tím lepší, takže do ní můžete přidat kostky ledu. Mnoho lidí říká, že řepa dosáhne připravenosti kvůli změnám teploty, ale to není tak úplně pravda. Řepu můžete vařit metodou expresního vaření pouze v případě, že řepa dosáhne uprostřed teploty 100 °C. nějakou chemii.
Při 100 °C podléhají protopektin, extensin a hemicelulóza destrukci (nevratně zničeny). Zároveň celulóza a hemicelulóza během ochlazování řepy částečně obnovují její strukturu a uvolňují vlhkost absorbovanou při bobtnání (v buněčných stěnách se objevuje další tekutina a vlhkost pochází i z buněk samotných). Výsledkem je, že rozpustné produkty, které vznikly při destrukci hemicelulózy, protopektinu a extensinu, přecházejí do stavu roztoku (spojují se s kapalinou v buněčných stěnách). V důsledku toho se snižuje pevnost buněčných stěn (řepa dosáhne pohotovosti).

Chcete-li zachovat jasnou barvu a bohatou chuť, můžete řepu vařit pomocí vakuového těsnění. Vakuum umožňuje vařit produkt opatrněji. Zbaví vás také špinavého nádobí a nepříjemných pachů. Doba vaření vakuově uzavřené řepy je stejná jako u běžné. Podle mých zkušeností je lepší přidat do pánve vodu navíc. Můžete se setkat i s tím, že řepa bude plavat. Proto můžete použít malý lis. No a hlavně je potřeba řepu vakuově zatavit do plastu určeného na tepelnou úpravu. Můžete použít i sáček na pečení.

Po studené koupeli lze slupky z řepy oloupat jemným pohybem prstu. Pokud vám šťáva z řepy obarvila ruce, můžete svou pokožku zesvětlit čerstvými slupky z jablek.

Vařená řepa je hotová. Tato řepa nemá ráda dlouhodobé skladování v lednici. Uvařenou, neoloupanou řepu skladujeme v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů. Delším skladováním ztrácí chuť. Vysavač může tuto dobu prodloužit na 2 týdny. Řepu lze také skladovat v mrazáku 3 až 6 měsíců v závislosti na teplotě.

Aby měla řepa bohatou chuť a v salátu odhalila svou charakteristickou sladkost, je důležité správně vybrat a připravit kořenovou zeleninu. Při výběru řepy dbejte na její pružnost a vzhled. Kvalitní a čerstvá řepa je pevná na dotek, její slupka je hladká, sytě tmavě vínové barvy, bez poškození nebo známek hniloby, ocas je hustý a pružný. Dejte přednost středně velké zelenině. V závislosti na odrůdě může být kořenová zelenina kulatá nebo protáhlá.

Jak vařit řepu na salát? Chcete-li připravit řepu tradičním způsobem, postupujte podle těchto pokynů:

1. Umyjte řepu. Pokud je kořenová zelenina hodně znečištěná, použijte kartáč nebo kuchyňskou houbu. Neodstraňujte slupku, zeleninu položte na pánev se širokým dnem v jedné řadě. Pokud je narušena celistvost řepy, ztratí šťávu a hotová kořenová zelenina bude vodnatá a bezbarvá.
2. Řepu zalijte studenou vodou tak, aby tekutina pokryla zeleninu o 5–7 cm.Do vody nesolte. Sůl zahustí řepnou dužinu a prodlouží celkovou dobu vaření.
3. Pánev s řepou položte na sporák a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu. Jak dlouho řepu vařit? Doba vaření závisí na velikosti a zralosti kořenové zeleniny: malá mladá řepa se vaří 30–35 minut, stará 1,5–2 hodiny. V případě potřeby dolévejte během vaření vodu, jinak bude část zbývající nad hladinou vody tvrdá.
4. Připravenost řepy zkontrolujte pomocí dřevěné špejle. Kořenová zelenina by se měla snadno propíchnout.

Jurij Konstantinov, autor knihy „Léčení červenou řepou“, doporučuje při přípravě zeleniny používat následující tipy:

• Pro zachování jasné barvy po uvaření přidejte do vody ½ lžičky. ocet, 1 lžička. cukr nebo trochu citronové šťávy;
• pro neutralizaci pachu červené řepy během vaření vložte do pánve kůrku chleba;
• Pokud najdete suchou řepu, před vařením ji spařte vroucí vodou a zalijte vodou pokojové teploty. Dejte tomu čas nabobtnat. Poté bez výměny vody necháme kořenovou zeleninu vařit.

Food Pocket Guide uvádí, že vařenou řepu lze skladovat v lednici až týden. Aby kořen nevysychal, skladujte řepu ve vzduchotěsné nádobě nebo ji zabalte do igelitu.

Rychlé způsoby vaření řepy

Jak rychle vařit řepu? Kuchyňské přístroje pomáhají urychlit proces vaření. Chcete-li zkrátit dobu vaření, vařte řepu v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci nebo pomocí expresní metody v hrnci.

V mikrovlnce

Vaření řepy v mikrovlnné troubě je jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit produkt. Proces bude trvat 15 minut. Kulinářský zdroj Eatingwell poznamenává, že malá až středně velká řepa je pro tuto metodu ideální. Musíte to připravit takto:

1. Omytou kořenovou zeleninu vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přidejte tolik vody, aby pokrylo dno pánve. Nádobu zakryjte plastovým obalem.
3. Červenou řepu vařte na nejvyšší stupeň 12–15 minut. Zeleninu během vaření jednou otočte.

Hotovou kořenovou zeleninu necháme 5 minut odstát. Poté odstraňte kohoutkový kořen a odstraňte slupku.

V multivariátu

Olga Ivenskaya, autorka knihy „Multivarník. Nové recepty,“ navrhuje vaření řepy v pomalém hrnci. Za tímto účelem oloupejte řepu a vložte ji do napařovacího koše. Pokud je kořenová zelenina velká, nakrájejte ji na několik kusů. Nalijte vodu do misky multivarku a řepu vařte do měkka v režimu „Pára“ po dobu 1 hodiny.

Proces vaření zeleniny v pomalém hrnci můžete urychlit, pokud má funkci tlakového hrnce. Kvůli tlaku uvnitř pánve se doba vaření zkrátí na polovinu na cca 30 minut. Položte řepu na kovovou mřížku, nalijte do mísy trochu vody (asi 1 cm), uzavřete tlakový ventil a zapněte režim „Pára“ nebo „Polévka“.

Expresní metoda v hrnci

Chcete-li urychlit proces vaření řepy v hrnci, zalijte kořenovou zeleninu horkou vodou, dokud zeleninu zcela nepokryje. Umístěte pánev s řepou na vysokou teplotu a po varu vařte 15–20 minut. Chcete-li zvýšit teplotu vaření, nalijte do pánve 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Jakmile se řepa rozvaří, stáhněte ji z plotny a pod tekoucí studenou vodou nebo vložte do misky s velmi studenou vodou s ledem. Uchovávejte zeleninu v ledové vodě po dobu 5-7 minut. Prudká změna teploty přivede kořenovou zeleninu k připravenosti.

Pokud znáte pár kulinářských lifehacků, můžete výrazně urychlit přípravu kořenové zeleniny. Pomocí těchto tipů připravte lahodnou a aromatickou červenou řepu, která se stane hlavní složkou nejrůznějších salátů.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.