Hot Pepper Carolina Reaper: Recenze odrůd

Dobrý den, milý milovníku koření! Čas od času vám povím o historii odrůd feferonky. A musím začít něčím, co opravdu stojí za to. Tato paprika není jen pálivá, je to legenda. A jako každá legenda má svůj vlastní příběh.

Doufám, že jste již ocenili mé předchozí články a setkali se s jedním z nejlepších pěstitelů pepře – Edem Currym, protože se právě chystáte dozvědět více o hlavní hvězdě jeho sbírky. Budeme mluvit o senzaci – Carolina Reaper.

Pohodlně se usaďte, dejte si mléko a pojďme zjistit, co stojí za vytvořením této úžasné odrůdy pepře.

Je pro nás výjimečný

Zpočátku se tato odrůda nazývala HP22B – Higher Power, květináč číslo 22, rostlina B, doslova „Vyšší výkon, květináč číslo 22, rostlina B“. Nyní je však známější a nazývá se Carolina Reaper. Název pochází ze dvou věcí:

1. První část pochází z názvu společnosti PuckerButt Pepper Company, což byla společnost Eda Curryho a sídlila ve Fort Mill v Jižní Karolíně a Edu v Jižní Karolíně – odtud část „Carolina“.
2. Druhá část názvu “reaper” pochází jednoduše z tvaru ocasu. Ovoce má velmi jedinečný tvar ocasu, který má na konci kadeř. Připomíná kosu Grim Reaper. Grim Reaper, nebo Grim Reaper, je obvykle kostlivá postava, která je často zahalena do tmavého hábitu s kapucí a nese kosu, aby „sklízela“ lidské duše.

Čím je ale tato paprika tak atraktivní? Carolina Reaper je skutečným šampiónem v koření. V roce 2013 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprička světa, čímž porazila předchozího šampiona Trinidad Scorpion Butch T. Teplotní hodnocení Scoville Carolina Reaper je v průměru 1 641 183 SHU, i když jednotlivé exempláře mohou dosáhnout výrazně větší pálivosti. Pro srovnání, běžné jalapeño má asi 5000 8000–XNUMX XNUMX SHU. Ano, je to jako pepř na steroidech!

Jeho tvůrci Edu Currymu trvalo 12 let křížení, než se dostal na vrchol. Říká, že otestoval stovky hybridních kombinací, než nakonec zkřížil „opravdu nechutně pálivou“ papričku La Soufriere z karibského ostrova Svatý Vincent s papričkou Naga Viper z Pákistánu, aby vytvořil Smokin Ed’s Carolina Reaper, „přílivovou vlnu spalujícího ohně. “

Ve čtvrtém roce šlechtění Reapera (ano, hybridům trvá roky, než se rozmnoží a stabilizují), Curry požádal přítele, aby výsledný hybrid vyzkoušel. “Kousl se, padl na kolena a zvracel, takže jsem věděl, že jsem na něčem,” řekl Curry.

Odrůdové charakteristiky

V důsledku toho se Edovi podařilo vyvinout odrůdu s převahou určitého fenotypu, pojďme se seznámit s ideální možností.

Průměrné SHU: 1 400 000–2 000 000.

Orientační bod Jalapeño: 175 až 880krát ostřejší.

Zobrazit: Capsicum Chinense.

Původ: USA.

Vzhled: ovoce a rostliny se mohou svým vzhledem značně lišit v závislosti na půdě a klimatu, ve kterém jsou pěstovány. Nejčastěji mají chilli papričky Carolina Reaper podlouhlý tvar s charakteristickým „škorpioním ocasem“. V průměru mají chilli papričky Carolina Reaper 2 až 5 cm v průměru a 5 až 7 cm na délku. Lusky jsou hluboce vrásčité, scvrklé a zkroucené do pokroucených tvarů a slupka dozrává ze zelené do jasně červené a stává se lesklou a puchýřnatou. Pod povrchem je dužina křupavá a vodnatá a obsahuje kulatá a plochá semena krémové barvy.

Chuť: sladká ovocná s nádechem skořice a čokolády následovaná velmi intenzivním teplem, které se dále hromadí a přetrvává v krku.

Distribuční cesty

Existují pouze dva oficiální prodejci semen Carolina: PuckerButts, o kterých už víte, a kluci z Pepper Joe’s. Ale pojďme zjistit, co je Pepper Joe a odkud se na naší cestě vzal.

Rodinný podnik založil Pepper Joe Sr., jehož vášní byly chilli papričky, odtud pseudonym, který se stal jeho druhým jménem. Joe Sr. řídil každodenní operace prvních 10 let. Jeho zákaznický servis byl legendární. Zemřel v roce 2009, rok před svými 90. narozeninami.

Pepper Joe Jr. se chopil taktovky a začal ovládat nové odrůdy chilli papriček s velkým nadšením a svým vrozeným smyslem pro humor. Seed banka Pepper Joe nyní obsahuje více než 400 odrůd chilli papriček, ale samozřejmě je Carolina Reaper Pepper považována za vizitku společnosti. A její příběh začal pro PJ v lednu 2012.

Bob Nannenkamp, ​​top manažer společnosti Eda Curryho, přišel na show Charlotte Home and Garden. Představil se jako Joe a vysvětlil, že on a Ed Curry jsou velkými fanoušky Pepper Joe’s. Ed později uvedl, že tito chlápci byli jedinou společností, od které kdy koupil semena pepře.

Chtěli domluvit schůzku a požádat Joea, aby se stal výhradním distributorem jeho semínek Carolina Reaper. Ed vysvětlil, že věřil, že PJ je nejlepší společností na výrobu semen feferonky na světě, a chtěl podporu při propagaci své odrůdy na trhu. Provedli všechny potřebné výzkumy, navštívili jeho skleníky, farmy, podívali se na zavlažovací systém atd. A dokonce navštívil Winthrop University, aby s Dr. Cliffem Callowayem přezkoumal testovací postupy Carolina Reaper.

Zpočátku nešlo vše úplně hladce. Ed byl komunitou chilliheadů obviněn z propuštění Caroliny Reaperové, než se kmen ustálil. A Joe o tom nemůže mluvit přímo, protože nikdy neviděl pásky Edových testů. Také někde v zásilkách Eda do Pepper Joe’s nebylo v balíčcích dostatek semínek a místo slíbených 12 kusů jste jich mohli najít 7 nebo 10. Joe byl však horlivým příznivcem Eda a většinu hněvu si vzal na sebe v prvních dnech. Koneckonců, Puckerbutt v té době byla malá rozvíjející se společnost, potřebovali se z těchto chyb poučit.

Nyní obě společnosti úspěšně pokračují v oficiálním prodeji semen Carolina Reaper. Jakákoli jiná semena nemusí být z původní zásoby nebo mohou být dokonce falešná.

50 Shades of the Reaper

Díky svému úspěchu tato odrůda zplodila řadu hybridů a variací, z nichž každý nabízí jedinečnou kombinaci chuti a tepla. Pojďme se podívat na tato úžasná díla, která nadále posouvají hranice toho, co je ve světě feferonek možné:

Čokoláda Carolina Reaper – vyvinuto křížením červeného Carolina Reaper a Chocolate Trinidad Moruga Scorpion. Má ovocnou a kouřovou chuť.

Carolina Reaper žlutá – Žlutá verze vznikla křížením červené papriky Carolina Reaper a žluté papriky Trinidad Moruga Scorpion. Tato odrůda má citrusovou/ovocnou chuť a mnohem mírnější tepelnou úroveň než Red nebo Chocolate Reaper.

Carolina Reaper Peach aka Peach Reaper – Odrůda broskve, nazývaná také California Reaper, je kříženec červeného Carolina Reaper a pepře Jay’s Peach Ghost Scorpion. Stejně jako žlutá verze má ovocnou citrusovou chuť.

Carolina Reaper Purple – verze získaná v Brazílii, od rodičů Capiroto x Carolina Reaper. Ovoce na cestě k červené projde krásnou změnou barvy z fialové přes oranžovou. Může se také objevit určité zarudnutí. Velmi produktivní a hladší než původní Carolina.

Bonus: Recept na domácí horkou omáčku

Carolina Reaper se nejen stala hvězdou ve světě feferonek, ale stala se také základem pro celou řadu produktů, které si získávají oblibu mezi pikantními fajnšmekry. Od omáček a marinád po předkrmy a dokonce i koktejly, papriky přicházejí v nečekaných podobách a kombinacích. Dnes vás naučím, jak si můžete vyrobit ohnivý doplněk do vaší kuchyně.

Představuji vám recept od Michaela Hultquista, který provozuje Chili Pepper Madness.

Nejprve si předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech dejte 200 gramů pepře Carolina Reaper, jeden stroužek česneku (svrchní stroužky odstraňte) a rozpůlenou cibuli. Pečte je 15 až 20 minut, nebo dokud slupka lehce nezuhelnatí. Buďte opatrní, nechcete, aby se spálily, a ujistěte se, že není kouř. Možná by stálo za to zapnout ventilátor trouby a otevřít okna.

Do kuchyňského robotu přidejte papriku a cibuli. Oloupejte česnek a pošlete ho tam.

Podle chuti přidejte ocet a sůl. Míchejte, dokud nezískáte hmotu podobnou kaši. Pozor, ostré výpary!

Přidejte půl hrnku vody a znovu zpracujte, dokud nebude omáčka hladká. Zkontrolujte tloušťku. Pokud chcete omáčku hustší, přidávejte po troškách vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Omáčku můžete použít tak, jak je, nebo ji můžete podle potřeby přecedit. Pokud se tak stane, lze dužinu vysušit a získat kořenící prášek.

Omáčku nalijte do sterilizovaných lahví a užívejte si. Chci vám dát nápovědu: čím déle bude omáčka sedět, tím lépe se chutě rozvinou.

To je ono, kamaráde! Toto je prakticky nejpálivější omáčka na světě. Opravdu vás to nadchne!

Závěr

Po vývoji této úžasné odrůdy lze pochopit, že hranice ve světě feferonek zřejmě zdaleka nejsou dosaženy. To znamená, že komunita chiliheadů má na čem pracovat a my se budeme mít čím překvapit.

Doufám, že se vám formát líbil, pokud máte nějaké návrhy nebo chcete něco z materiálu prodiskutovat, vítám vás v komentářích! Přeji ti hodně štěstí, můj milý milovnici pepře, a zase se uvidíme!