Generátor kouře pro studené kouření svépomocí: možnosti designu, tipy, otázky k montáži.

Uzené maso miluje každý. A mnoho lidí si je chce vyrobit sami. To vyžaduje udírnu. Ale v obchodě to není levné. co dělat? Je to jednoduché – vyrobte si zařízení sami. Řekneme vám, jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama.

Uzení teplým a studeným kouřem – jaké jsou rozdíly?

Zařízení pro horké uzení je jednodušší. Vzdálenost mezi zdrojem kouře a zpracovávaným produktem v něm je malá. Proto je i ten druhý vystaven teplu vycházejícímu z doutnajícího dřeva. Teplota zpracování se může pohybovat od 45 o C do 120 o C.

Při studeném uzení je zdroj kouře umístěn v určité vzdálenosti od výrobku. A samotný kouř je dodáván komínem určité délky. To umožňuje vychladnout na 20 o C – 25 o C. Maso či ryby díky tomu procházejí šetrnějším zpracováním, a proto získávají příjemnější chuť a výraznější aroma kouře.

Uzení za studena trvá mnohem déle než uzení za tepla. Ale za tu námahu a čas to rozhodně stojí. Výsledek se totiž s tím horkým nedá srovnávat – je lepší.

Generátory kouře pro studené uzení pomocí improvizovaných prostředků

Absolutně všechny generátory kouře (včetně těch, které jste vyrobili) se skládají ze tří hlavních součástí:

• Spalovací komora. Zde materiál hoří a vzniká kouř.
• Komín. Trubka, kterou kouř vstupuje do kuřácké komory. Při pohybu komínem se ochlazuje.
• Udírna. Zásobník, ve kterém je umístěn zpracovávaný produkt.

Jak vidíte, zařízení je jednoduché. Proto jej můžete sestavit z improvizovaných prostředků, které jsou k dispozici v každé domácnosti.

Dále hovoříme o nejoblíbenějších možnostech výroby generátoru kouře.

Z kýblů

Budou vyžadovány následující materiály:

• dvě kbelíky nebo velké pánve, nádrže;
• 4 – 5 kebabových špízů (nebo ocelové sítě);

• kovová trubka o průměru 30 – 40 mm;
• kompresor do akvária.

Znalecký posudek
Borodin Vasilij Platonovič
Kamnář, specialista na krby, kamna a topné systémy
Kbelíky nebo nádrže musí mít víka. Jsou nutné k zadržování kouře uvnitř nádob.

Montáž probíhá následovně:

1. v prvním kbelíku vytvořte dva otvory (oba by měly být umístěny blíže k horní části nádrže);
2. vložte výstupní trubku akvarijního kompresoru do prvního otvoru;
3. vložte kovovou trubku do druhého otvoru;
4. ve druhém kbelíku uděláme jeden otvor (umístíme ho do spodní nebo střední části);
5. vložte tam druhý konec kovové trubky;
6. ohněte špejle tak, aby tvořily písmeno P (a na jejich koncích nechte něco jako háčky);
7. Umístěte špejle do druhého kbelíku a zajistěte je háky.

Návrh funguje podle tohoto schématu:

• Maso nebo rybu k uzení položte na špejle umístěné ve druhém kbelíku a přikryjte pokličkou;
• Dřevěné třísky se umístí na dno prvního kbelíku, zapálí a přikryjí víkem;
• spusťte kompresor akvária;

Vzduch čerpaný kompresorem směřuje kouř do komína a odtud do nádrže se zpracovávaným produktem.

Design má klady i zápory. Hlavní výhodou tohoto modelu je jeho jednoduchost a nízké náklady na montáž.

Hlavní nevýhodou je, že kompresor „žene“ příliš mnoho vzduchu do spalovací komory. To vede k:

• zahájení plného spalování dřevní štěpky (proto musí být neustále sledováno);
• ředění kouře vzduchem a jeho nedostatečná koncentrace.

Délka dýmky mezi kbelíky musí být minimálně 25 – 30 cm V opačném případě bude teplota v udírně příliš vysoká a dojde k poruše technologie.

Spalování dřeva lze zabránit tím, že se vyhnete přímému kontaktu s ohněm. Za tímto účelem se na oheň položí první vědro, ze kterého vzniká kouř. Dno se zahřeje, dřevěné štěpky začnou doutnat a vypouštět kouř, ale nikdy se nevznítí.

Z hasicího přístroje

Požadováno:

• starý hasicí přístroj;
• železná tyč;
• pružinu stejnou délkou jako tyč;
• kovová síť;

• plech;
• kovová trubka o průměru 3 – 4 cm;
• akvarijní kompresor.

Pro sestavení provedeme následující:

1. Pomocí brusky odřízněte horní část hasicího přístroje a důkladně vyčistěte nádobu od jejího obsahu;
2. vyvrtejte otvor ve spodní části;
3. 1,5 – 2 cm ode dna vytvoříme 2 otvory ve stěnách hasicího přístroje;
4. ze síťoviny a plechu vystřihněte kolečka (síťka je o něco menší než průměr hasicího přístroje, kov je o 2 až 3 centimetry větší);
5. vyřízněte závity na kovové tyči na obou koncích;
6. položíme na něj pružinu a 3–5 cm od spodního konce kovovou síť;
7. vložte tyč do hasicího přístroje, upevněte ji maticemi v otvoru ve spodní části;
8. v kruhu z plechu uděláme 2 otvory – jeden pro trubku, druhý pro tyč;
9. vytvořte otvor v potrubí pro připojení akvarijního kompresoru;
10. připojte kompresor.

Generátor funguje následovně:

• do hasicího přístroje se nasype trocha dřevěných třísek a úplně dole se zapálí;
• doutnající štěpky se přikryjí zbytkem;
• kruh z plechu se navlékne na tyč a zajistí se maticí;
• výstupní potrubí je připojeno k kuřácké komoře;
• kompresor se zapne.

Znalecký posudek
Borodin Vasilij Platonovič
Kamnář, specialista na krby, kamna a topné systémy

Kbelík nebo velká pánev, připravená jak je popsáno výše, může fungovat jako udící komora.

Dřevěné štěpky doutnají zdola nahoru a přijímají kyslík z otvorů ve stěnách hasicího přístroje. Dutinou tvořenou pružinou kolem tyče se kouř dostává do horní části nádrže a odtud do trysky. Vzduch čerpaný kompresorem žene kouř do udírny.

Hlavní výhodou této možnosti generátoru kouře je bohatší kouř a stabilní doutnání. Nevýhodou je složitější montáž oproti provedení lopaty.

„Labyrint“

Toto je možná nejjednodušší verze generátoru kouře. Má však řadu nevýhod, o kterých bude řeč později.

Pro výrobu bude potřeba:

• plech metr po metru;
• stejný plech děrovaného kovu (čím menší otvory, tím lépe);

• šrouby a matice pro instalaci.

Pro sestavení provedeme následující:

1. perforovaný kov nařežte na pásy vysoké 20–25 cm;
2. ohněte spodní 5 cm pásy pod úhlem 90 °;
3. dělat otvory v ohybech;
4. na plechu vytvoříme spirálový labyrint řezů (mezi stěnami by měla být vzdálenost 20 – 25 cm);
5. do plechu vyvrtáme otvory pro upevnění stěn labyrintu;
6. Konstrukční prvky spojujeme šroubovým upevněním.

„Labyrint“ funguje velmi jednoduše. Do ní se nasype silná vrstva dřevěných třísek a zapálí se. Vzduch stěnami proniká obtížně, takže dřevo pomalu doutná a nehoří. Během toho se uvolňuje velké množství kouře.

• Hlavní nevýhodou tohoto designu je potřeba udírny ve formě samostatné místnosti. Koneckonců zde nejsou žádná zařízení na vstřikování kouře. Vyvíječ kouře je umístěn v jednom rohu udírny, ve druhém jsou výrobky zavěšeny. Tím se zabrání nadměrnému zahřívání.
• Druhým výrazným nedostatkem je vysoká spotřeba dřevní štěpky. K naplnění místnosti vybavené udírnou kouřem je potřeba spálit poměrně hodně dřeva.
• Konečně třetí nevýhodou je nízká účinnost. Kouř nebude tak koncentrovaný jako u ostatních dvou provedení. To znamená, že proces uzení bude trvat několikrát déle.

Proto je „labyrint“ vhodný pro ty, kteří:

• má samostatnou místnost pro udírnu;
• nebojí se nákladů na dřevní štěpku (nebo ji dostane zdarma);

• má spoustu volného času.

Běžné otázky a odpovědi

Jak těsné by měly být doutnající a kouřící nádrže?

Natolik, aby se většina kouře dostala ke zpracovávanému produktu a zůstala tam co nejdéle. Do spalovací komory přitom musí proudit kyslík – přesně tolik, aby doutnalo, ale nevznikal požár. Zde neexistují žádné univerzální recepty, zvláště v případě domácího generátoru kouře vyrobeného z odpadových materiálů. Vše je dáno okem nebo zkušeností.

Kompresor do akvária nemám. Dokážete se bez toho obejít?

Ano. Existuje další možnost pro vzduchový ventilátor, zcela domácí. Bude to vyžadovat plastovou láhev a počítačový chladič odpovídajícího průměru. Láhev rozpůlíme a drátem k ní připevníme chladič tak, aby směřoval vzduch k hrdlu. Na posledním opravíme vstup potrubí. Chladič připojíme na dvanáctivoltový zdroj podle polarity. Účinnost takového domácího produktu je nižší než účinnost kompresoru. Ale stále úspěšně plní své funkce.

Zaujala mě varianta s hasicím přístrojem. Je možné samotný hasicí přístroj něčím nahradit?

Ve skutečnosti je pro tento generátor kouře vhodný jakýkoli kus trubky o průměru 30–40 cm. Jediný rozdíl v procesu montáže bude v tom, že pro dno budete muset vyříznout druhý kruh z plechu. Jinak je vše při starém.

Recenze

„Jsem vášnivý rybář. Ryby jsem solil pořád. Ale už mě to omrzelo a chtěl jsem si koupit jednotku studeného uzení. Ale abych byl upřímný, ceny nebyly vůbec potěšující – pohybovaly se kolem 4 000 – 5 000 rublů. Proto jsem se rozhodl sestavit si zařízení sám. Nechtěl jsem se dlouho flákat, a tak jsem se rozhodl pro návrh dvou velkých vodních nádrží. co na to říct? Funguje to dobře. Samozřejmě nebylo možné dosáhnout úplné těsnosti, část kouře unikla. Proto kouření trvá dlouho. Ale stále dělá svou práci. Obecně jsem spokojen. Zvlášť s ohledem na to, že mě montáž skoro nic nestála.“

„U dače ležel starý hasicí přístroj. Dočetl jsem se, že se z něj dá vyrobit generátor kouře pro studené uzení. Schéma bylo jednoduché, rozhodl jsem se to zkusit. A nelitoval jsem toho – teď každý víkend něco kouřím. Nebo rybu, kterou jste sami chytili. Nebo maso. Samozřejmě se to nedá srovnat s uzeným masem z obchodu. Jsou dražší a chutnají hůř. Jen pro zajímavost jsem se podíval, kolik stojí generátory kouře v obchodech. A byl jsem překvapen – bylo to drahé. Moje vyžadovala pouze práci. Za materiál jsem nic neplatil – všechno bylo na chatě.“

Shrnout

Generátor kouře pro studené kouření můžete sestavit vlastníma rukama. Existuje několik možností designu. Nejoblíbenější jsou tři: ze dvou kbelíků, ze starého hasicího přístroje a „labyrintu“. Všechna schémata vyžadují minimální náklady – lze je snadno implementovat pomocí odpadních materiálů, které jsou k dispozici na jakékoli farmě. Zároveň nefungují o nic hůř než generátor kouře zakoupený v obchodě, který bude stát mnohem víc.

Video tipy pro vytvoření generátoru kouře pro studené uzení

Líbí se vám článek?
Šetřete, abyste neprohráli!