Fenykl: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Vonná rostlina z čeledi Umbelliferae, popsaná v dílech Plinia (starověký římský spisovatel a erudovaný, který napsal největší encyklopedii starověku). Již od pradávna – desítky tisíc let – se věřilo, že fenykl symbolizuje úspěch, posiluje fyzickou sílu, prodlužuje život a dokonce vyhání zlé duchy!

Malé, oválné, zelenohnědé plody, které mají sladkou, atraktivní vůni nejasně připomínající anýz, se používají při vaření a bylinářství, stejně jako cibulka, květy a péřovité listy.

Jak a kde se vyrábí

Domovinou fenyklu je jižní Evropa a Malá Asie. Kuchaři starověké Číny, Egypta a Indie velkoryse ochucovali královská jídla vonnou rostlinou, o níž se věřilo, že má schopnost rychle obnovit zrak.

Roste divoce v severní Africe, západní a jihovýchodní Evropě, střední a západní Asii, na Novém Zélandu, v Americe a na Kavkaze. V průmyslovém měřítku se pěstuje všude, včetně na jihu Ruska (Krasnodarský kraj, Rostovská oblast).

Odrůdy

Jediný botanický druh, „fenykl obecný“ (také známý jako kopr nebo fenykl lékařský), se sbírá jak divoce, tak kultivovaně.

Struktura

Dietní produkt: pouze 31 kcal/100 gramů. Podobná porce čerstvého fenyklu obsahuje:

• téměř 90 gramů vody;
• 1,2 gramu proteinu;
• 0,2 gramu olejů;
• 7,3 gramů sacharidů.

Ve zralém ovoci byly nalezeny vitamíny – především kyselina askorbová (až 90 mg), karoteny rozpustné v tucích (10 mg), vitamíny skupiny B, dále E a PP. Jádro semínek také obsahuje až 18 % mastného oleje, který může nahradit drahé kakaové máslo.

Výhody

O léčivých a gastronomických výhodách fenyklu věděli již staří Řekové, Římané, Egypťané a Číňané: tyto národy tuto zeleninu aktivně využívaly jako koření a lék. Semínka povzbuzují chuť k jídlu, zlepšují trávení a odstraňují kašel.

V lidovém i oficiálním léčitelství se fenykl osvědčil při léčbě: • onemocnění plic a dýchacího ústrojí (zejména astma a černý kašel);

• špatné trávení;
• křeče hladkého svalstva;
• chronická únava;
• edém;
• akné, furunkulóza;
• cholecystitida a další problémy se žlučníkem;
• hepatitida, cirhóza jater;
• patologie gastrointestinálního traktu;
• oční patologie (konjunktivitida, katarakta, zánět sliznice);
• bolesti hlavy.

Podle povahy onemocnění se používají čaje, koupele, nálevy, extrakty a syrová šťáva z různých částí Foenículum vulgáre.

Škody a kontraindikace

Existují dvě kategorie lidí, kteří nemohou jíst vonná zrna:

• těhotné ženy;
• trpící epilepsií.

Kromě výše uvedeného je fenykl absolutně zakázán osobám s individuální nesnášenlivostí (alergií).

Jak správně jíst

Tvrdá semena, v závislosti na receptuře, se používají celá nebo mletá. Například obalované v cukru se podávají v indických restauracích po večeři jako lehký dezert na osvěžení dechu.

Vybraná zrna dokonale zapadají do klasického receptu:

• likéry, tinktury a jiné alkoholické nápoje;
• saláty;
• chléb;
• indické kari;
• studené občerstvení;
• okurky (kysané zelí, lehce solená rajčata a okurky, rozmanitá zelenina);
• pudinky, sušenky, koláče a další cukrářské výrobky.

Jemný soubor chutí a vůní fenyklových cibulí, bylinek a semen je vhodný do pokrmů z říčních ryb (například smaženého kapra), do tradičních omáček (majonéz), do polévek a marinád. V národních kuchyních kavkazských národů jsou oblíbené saláty z mladých výhonků a také originální příloha – smažené výhonky obalované v mouce, poté dušené v malém množství vývaru.