Fazole (červené, zelené) – zdravotní přínosy a poškození, obsah kalorií

Fazole patří do čeledi luštěnin a po staletí patří v mnoha zemích světa k nejpoužívanější zelenině. Je to nejdostupnější produkt, který může nahradit maso. Fazole už dlouho používají jako potravinu jak rolníci, tak i královské rodiny.

Výhody a nutriční hodnota fazolí jsou dány bohatým komplexem vitamínů a minerálů a vysokou koncentrací bílkovinných sloučenin, ale nesprávné užívání může být škodlivé pro lidské zdraví. Produkt je oblíbený nejen mezi příznivci zdravého životního stylu a výživy, ale také jako součást tradičního jídelníčku. Nejčastěji se při vaření používá chřest (lusk) a zrnové odrůdy.

Chemické složení a obecné výhody fazolí

Prospěšné vlastnosti přímo souvisejí se složením rostliny. Všechny druhy luštěnin mají stejné charakteristické vlastnosti – vysoký obsah snadno stravitelných bílkovinných sloučenin. Luštěniny mohou snadno nahradit zvířecí maso, které obsahuje vysokou koncentraci cholesterolu.

Fazole jsou nezbytnou součástí každé diety nejen proto, že neobsahují cholesterol, ale také kvůli obsahu vitamínů a minerálů.

Struktura

Biochemické složení rostliny ovlivňuje prospěšné vlastnosti zeleniny. Obsahuje následující složky:

1. Nízkotučné bílkoviny jsou stavebním kamenem buněčných membrán v těle.
2. Vláknina zlepšuje funkci trávicího systému a odstraňuje z těla toxické prvky, odpadní látky a radionuklidy. Vláknina je pro člověka nezbytná v době intoxikace organismu. Červené fazole mají ze všech druhů nejvyšší obsah vlákniny.
3. Arginin snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.
4. Fytosteroly a polyfenoly, stejně jako saponiny, snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko hypertenze, aterosklerózy, mrtvice a infarktu.
5. Cholin normalizuje funkci ledvin a jater, stejně jako mozkových buněk. Obnovuje metabolismus.

Vliv na tělo

Díky argininu se upravuje hladina glukózy v krvi, což je prevence a terapie cukrovky. Má podobné účinky jako inzulín a může ho nahradit, pokud je tento hormon nedostatek. Kromě úpravy glukózy mají fazole následující léčivé vlastnosti:

1. Vláknina se skládá z ve vodě rozpustné a nerozpustné vlákniny. Rozpustná vláknina snižuje nízkomolekulární cholesterol, který se do těla dostává s potravou, a nerozpustná vláknina zlepšuje funkci trávicích orgánů a střevní peristaltiku. Při konzumaci luštěnin je třeba pít více vody, která pomáhá trávit potravu a čistit tělo.
2. Zlepšení funkce myokardu a krevního oběhu – kromě snižování cholesterolu pomáhá vláknina snižovat index homocysteinu, což snižuje riziko vzniku srdečních a systémových patologií, které vedou k infarktům a mrtvicím. Hořčík udržuje normální funkci srdečního svalu a arteriálních membrán.
3. Zinek a kyselina listová podporují regeneraci poškozených buněk u dermatologických patologií.
4. Díky obsahu hořčíku se upravuje fyzický a psychický stav člověka. Uvolňuje nervově-svalová vlákna, snižuje bolest svalů po sportovním tréninku nebo fyzické práci, snižuje přetížení nervového systému a odstraňuje příznaky únavy, jako je letargie, fyzické a psychické vyčerpání.
5. Luštěniny snižují zánět kloubů a rozvoj revmatoidní artritidy a měď udržuje elasticitu vazů a kloubů, stejně jako arteriálních membrán.
6. Systematická konzumace fazolí aktivuje imunitní systém, který chrání tělo před invazí virových a infekčních agens.
7. Vitamíny skupiny B zabraňují rozvoji Alzheimerovy choroby a také vyživují mozkové buňky.
8. Vápník v kombinaci s manganem je součástí struktury kostního aparátu. Nedostatek těchto minerálů a kyseliny listové je plný rozvoje osteoporózy, takže tento zástupce luštěnin může chránit před kostními patologií.

Kalorie na 100 gramů

Ve 100 g fazolí různých druhů je kalorický obsah přibližně stejný – asi 139 kcal. U vařených pokrmů je to přibližně 94 kcal. Obsahuje 8,5 g bílkovin, 18 g komplexních sacharidů a 20 g vlákniny v závislosti na druhu.

Zelené fazolky (nebo chřestové fazolky) mají nejnižší kalorický obsah – 24-25 kcal. Během tepelné úpravy se nemění, takže se jedná o jeden z nejcennějších dietních produktů. Při konzumaci tohoto druhu luštěnin můžete nejen efektivně zhubnout nadváhu, ale také se zbavit škodlivých toxinů v těle.

Rozdíly mezi červenými a bílými fazolemi

Červená odrůda je výživnější než bílá a rychleji obnovuje sílu a doplňuje energii do těla.

Také v závislosti na složení každé odrůdy existují doporučení k použití:

• Těhotným ženám se doporučuje konzumace červených fazolí kvůli obsahu kyseliny listové, která má pozitivní vliv na krvetvorbu a zabraňuje anémii u matky i vyvíjejícího se plodu;
• U diabetu se doporučuje jíst bílé odrůdy, protože snižují index glukózy v krvi a také normalizují metabolické procesy.

Co se týče chuti, oba druhy lze použít při přípravě stejných pokrmů, ale bílé fazole se často používají do polévek a červené fazole do salátů, slaných pochutin a omáček.

Viz také: Hnědá rýže – výhody a škody pro hubnutí, jak ji správně vařit?

Hlavní kontraindikace a poškození zdraví

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem mohou být fazole někdy škodlivé. Důvody, proč mohou fazole poškodit tělo:

1. Nadbytek sacharidů může způsobit nadýmání a plynatost. Pro snížení množství sacharidů by se fazole měly namočit do studené vody s jedlou sodou po dobu 2 až 10 hodin.
2. Nadýmání je také způsobeno velkým množstvím vlákniny, kterou slinivka břišní nedokáže zpracovat. Střevní bakterie ji sice rozkládají, ale uvolňují hodně plynů, což také vyvolává nadýmání. Abyste snížili tvorbu plynů, musíte fazole správně vařit a jíst je s mírou.
3. Při konzumaci za syrova obsahuje bažanta, který může způsobit otravu, proto je nutné naklíčené fazole používat s opatrností.

1. Alergie na luštěniny. Pokud se po konzumaci objeví dermatologické vyrážky, zácpa, svědění kůže a kopřivka, je nutné se poradit s alergologem, aby se zjistila příčina alergie.
2. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy a gastritida.
3. Vředy trávicích orgánů.
4. Cholecystitida a dysfunkce žlučníku.
5. Kolitida.
6. Dna způsobená obsahem purinů v obilovinách.
7. Stáří (nejedná se o kategorický zákaz, měly by se konzumovat s opatrností a v malém množství).

Také se doporučuje, aby ženy během kojení konzumovaly produkt s opatrností kvůli zvýšené tvorbě plynu u novorozence, což může vyvolat poruchy trávicích orgánů. Pokud novorozenec pravidelně trpí kolikou, měli byste zcela přestat jíst luštěniny.

Viz také: Kuskus – co je to za obiloviny, výhody a škody, vlastnosti a kontraindikace?

Vliv zelených fazolí na některé nemoci a stavy

Díky svému biochemickému složení mohou zelené fazolky normalizovat mnoho systémů v těle:

1. Absence cholesterolu a obsah minerálů pomáhají posilovat srdeční sval, normalizovat funkci oběhového systému a myokardu a snižují riziko infarktů a mrtvice.
2. Zelené lusky posilují nervová vlákna a uvolňují napětí centrálního nervového systému, což pomáhá odolávat stresu.
3. Má blahodárný vliv na psychiku – zlepšuje náladu a zmírňuje apatii a depresi.
4. Má pozitivní vliv na trávicí orgány – čistí a regeneruje poškozené jaterní buňky, obnovuje trávicí systém a střevní mikroflóru a normalizuje funkci žlučníku.
5. Aktivuje imunitní systém a chrání tělo během sezónních respiračních onemocnění. Během chřipkové sezóny se doporučuje konzumovat produkt 2–3krát týdně.
6. Zlepšuje rovnováhu vody a soli a metabolismus.
7. Obnovuje funkci endokrinních orgánů a také pomáhá snižovat hladinu cukru u diabetu.
8. Zlepšuje krevní obraz zlepšením syntézy červených krvinek a molekul hemoglobinu.
9. Regeneruje poškozené epidermální buňky a podporuje lepší hojení ran, vředů a ekzémů.

Prospěšné vlastnosti produktu pro mužské tělo:

• bojuje s patologií urogenitálního systému;
• zabraňuje zánětu v prostatě a rozvoji adenomu prostaty;
• má pozitivní vliv na potenci a zlepšuje kvalitu spermií.

Prospěšné vlastnosti pro ženské tělo:

• zvyšuje tonus hladkých svalových vláken dělohy;
• normalizuje cyklus a snižuje menstruační bolesti;
• snižuje závažnost negativních symptomů během PMS a menopauzy;
• zvyšuje laktaci;
• zabraňuje vzniku zánětů a infekcí v ženském urogenitálním systému.

Patologie, pro které se doporučuje používat tento produkt:

• chronická pankreatitida;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• diabetes;
• autoimunitní onemocnění a rakovina;
• revmatismus a revmatoidní artritida;
• bronchitida a respirační onemocnění;
• intoxikace těla;
• žlučové kameny a kameny v močovém měchýři;
• hepatitida různé etiologie;
• srdeční a systémová onemocnění, vegetativně-cévní dystonie;
• obezita;
• neurózy různých etiologií, nespavost;
• plicní tuberkulóza;
• parodontóza a další zubní patologie.

Kontraindikace pro použití chřestových fazolí:

• pokročilý věk;
• chronické gastrointestinální patologie v akutní fázi;
• dna, nefritida a cholecystitida;
• nesnášenlivost produktu;
• únik moči.

Za zmínku také stojí, že tento druh luštěnin způsobuje nadýmání a plynatost.

Viz také: Ovesné otruby – výhody a škody, jak je správně užívat na hubnutí?

Můžete jíst fazole, pokud máte cukrovku 2. typu?

Pacienti s diabetem 1. a 2. typu mohou ve svém jídelníčku používat fazole různých druhů. V závislosti na individuálních charakteristikách těla a průběhu diabetu je nutné konzumovat následující druhy:

1. Červené pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a glukózy a také zlepšují funkci trávicích orgánů a zabraňují nadýmání.
2. Bílé se používají pro jakýkoli typ cukrovky a dobře snižují hladinu cukru v krvi a také mají pozitivní vliv na fungování oběhového systému, myokardu a endokrinních orgánů.

Viz také: Žitné otruby – výhody a škody, jak užívat, recenze a složení?

Pravidla použití, užitečné recepty

Aby fazole přinášely tělu pouze výhody a nezpůsobovaly škodu, je nutné vědět nejen, jaký druh produktu si vybrat, ale také jak ho správně vařit.

Jak rychle vařit?

Existuje několik způsobů, jak namočit fazole před vařením, aby se uvařily rychleji:

1. Musíte ho namočit do studené vody na 8-10 hodin a vodu měnit každé 3 hodiny (abyste zabránili procesu kvašení).
2. Je přísně zakázáno vařit ve vodě, ve které byla zrna namočená.
3. Metoda namáčení za horka – suché fazole ponořte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Nechte 2–3 hodiny, nebo lépe přes noc. Během této doby se do vody dostane 90 % složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynů, a produkt nebude způsobovat nadýmání.

Dietní recepty na hubnutí

Jedním z nejdietnějších produktů z čeledi luštěnin jsou chřestové fazole, jejichž kalorický obsah je pouze 25 kcal, proto se nejčastěji používají v nízkokalorických dietách při snižování nadváhy. Tento recept neobsahuje mnoho kalorií, takže je velmi užitečný.

Dušená zelenina a zelené fazolky:

• 300 g lusků – uvařit;
• Vezměte 1 kus od každé z následujících druhů zeleniny: mrkev, paprika, cibule, rajčata a zelí (květák);
• budete také potřebovat olivový olej nebo rostlinný olej, koření, sůl a bylinky podle chuti;
• jemně nakrájejte veškerou zeleninu;
• Vložte cibuli na pánev s rozehřátým olejem na 1-2 minuty;
• poté přidejte mrkev a zelí na 3-5 minut;
• poté přidejte rajče a papriku na 2-3 minuty;
• poté přidejte koření, zelené lusky a bylinky a zalijte vodou;
• dušené maso duste 10-15 minut.

Zelené fazolky s rajčaty:

• 300-400 g vařených lusků;
• 500 g rajčat;
• 2,3 hřebíček z česneku;
• koření, sůl a slunečnicový olej dle chuti, stejně jako bylinky (bazalka);
• Nasekaný česnek vložte na 20 sekund do rozehřátého oleje;
• poté přidejte lusky a nakrájená rajčata;
• přidejte sůl, koření a bylinky;
• duste 15–20 minut.

v rajčatové omáčce

Fazole v rajčatové omáčce lze použít jako samostatný dietní pokrm a také je přidat do polévek, zapékaných pokrmů nebo dušených pokrmů. Salát lze použít ihned po uvaření nebo si ho uchovat na zimu. Ingredience na pokrm:

• bílé fazole – 1 kg;
• čerstvá rajčata – 3 kg;
• pepř – 1 lžička;
• bobkový list – 3-5 ks;
• chilli paprička – ? lusk;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Rajčata vložte do horké vody, abyste je snadno oloupali, a rozmixujte je nebo nasekejte v mixéru. Do rajského protlaku přidejte sůl, pepř, bobkový list a vařte 30 minut na velmi mírném ohni. Poté k rajčatům přidejte fazole a vařte, dokud nebudou zcela uvařená.

Poté se můžete připravit na zimu:

• pasterizovat sklenice;
• Fazolový salát (vařený na mírném ohni) dejte do sterilních sklenic;
• Sklenice zarolujte kovovými víčky a otočte je dnem vzhůru;
• zabalte to do deky a nechte to tak jeden den.

Fazole s rajčaty aktivují střevní peristaltiku a také zvyšují produkci žaludeční šťávy, což normalizuje střevní mikroflóru. Produkt by se neměl konzumovat při gastritidě, ekzému a vředech gastrointestinálního traktu.

Viz také: Hrách – přínosy a poškození zdraví, recepty na vaření ??

Běžné otázky

Jsou konzervované fazole zachovány prospěšné vlastnosti? Vláknina a minerální složení jsou zachovány – 70 % prospěšných složek. Lze vařené fazole zmrazit? Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvých. Opětovné zmrazování je přísně zakázáno. Je vhodné zmrazovat luštěniny vařené. Musím produkt před vařením namočit? Fazole je třeba před vařením namočit – to urychlí proces vaření a také sníží vznik zvýšené tvorby plynů. Jaký druh fazolí je nejzdravější? Nelze upřednostňovat konkrétní druh, protože každý druh přináší tělu velké výhody.

Fazole jsou unikátním produktem, který svým chemickým složením dokáže nahradit maso, ale neobsahuje cholesterol škodlivý pro tělo, a proto je stálou součástí jídelníčku ve zdravé výživě.