Ervené víno: Kompletní průvodce, vše o červeném víně

Pokud mluvíme o asociacích, pak když slyšíte slovo „víno“, pravděpodobně si představíte sklenku červeného vína. A to z dobrého důvodu: barva vína je vínová. To znamená, že se náš článek zaměří na červené víno, jeho druhy, způsob výroby a umění pití.

Historie červeného vína

V legendách, mýtech, písních a dokonce i v Bibli je stěží nápoj více zmíněn. Zdá se, že víno vzešlo z kolébky civilizace spolu s člověkem. Jaké bylo první víno, se už nedozvíme. Je však jisté, že nejstarší víno bylo vyrobeno v Gruzii asi před 8000 70 lety. A nejstarší vinice, předchůdci moderních hroznů, jsou staré asi XNUMX milionů let.

Existuje krásná starořecká legenda o vzhledu vína: Jednou pastýř ztratil jednu ovci a našel ji, jak jí neznámou vinnou révu s velkými, krásnými bobulemi. Pastýř vymačkal z bobulí lahodnou šťávu a zapomněl ji sundat ze slunce. Opojný účinek výsledného nápoje se pastýři velmi líbil – tak se objevilo víno.

Zde stojí za zmínku význam středověku ve vývoji vinařství: vedle inkvizice a jiného tmářství ve středověku aktivně probíhaly velké geografické objevy a šíření křesťanství. První dala světu nové země a odrůdy vinné révy, druhá pevně zajistila vinařství náboženskými pouty. Kdo ví, jestli bychom za svého života ochutnali víno, nebýt pracovitých mnichů.

Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem

Červené víno se vyrábí pouze z černých odrůd révy vinné a vínová barva vínu je dána slupkou bobule. Zodpovídá také za tzv. třísloviny (když se „plete“ v ústech, čím silnější je slupka bobulí, tím více taninů bude ve víně). Existuje nespočet odstínů červeného vína – od jasně rubínové až po tmavě inkoustovou. Postupem času víno ztrácí sytost barev a stává se terakotovým a cihlovým.

Bílé víno se vyrábí z hroznů jakékoli barvy, protože slupky se okamžitě oddělují od moštu.

Oblasti červeného vína

Snad nejoblíbenějšími zeměmi produkujícími červené víno jsou Francie, Itálie a Španělsko: představují více než polovinu celkové světové produkce vína. Vína z oblastí Bordeaux, Rioja a Toskánsko mají na rtech každý – i ten, kdo má do vinařského světa daleko.

Ve skutečnosti je vinařských oblastí mnohem více – jsou rozšířeny téměř po celém světě a každé z nich by se dalo věnovat celé pojednání. Budeme zvažovat hlavní vinařské oblasti největších producentských zemí.

Bez falešné skromnosti lze tuto zemi nazvat srdcem vinařského světa. Louis Pasteur, skvělý francouzský chemik, řekl: „V láhvi francouzského vína je více filozofie než ve všech knihách na světě. Mimochodem všechny pojmy známé ve vinařském světě jsou francouzského původu – asambláž, terroir, sommelier. Úspěch francouzského vinařství je založen na dvou pilířích: na mnoha jedinečných vinařských oblastech a různých odrůdách hroznů známých po celém světě: Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot a další. To vše dělá z francouzských vín vítaného hosta u každého stolu.

Hlavní vinařské oblasti:

Právě z Itálie se vinice dostaly do Evropy a poté se rozšířily do celého světa. Italská vína mají jasný, mimořádný charakter a spoustu a spoustu slunce v každé sklenici. Itálie je také jedinou zemí, kde vinice rostou ve všech regionech. Vyjmenujeme ty hlavní:

• Barbaresco
• Veneto
• Valpolicella
• Lombardie
• Toskánsko
• Сицилия

Lídr v oblasti vinic ve světovém vinařství. Jasný španělský temperament si nepotrpí na poloviční odměrky a polosladké nebo polosuché víno najdete jen stěží – pouze suchá a sladká dezertní vína vynikající kvality. Obě možnosti nabízejí skvělou chuť a středomořskou atmosféru.

Hlavní vinařské oblasti:

• Andalusie
• Валенсия
• Galicie
• Kastilie
• Katalánsko
• Navarra
• Rioja

Portugalští vinaři si jako první na světě položili otázku standardizace kvality vín a vymezení hranic vinařských oblastí. Již v 18. století byly v údolí řeky Douro, známém svými portskými víny, poprvé regulovány hranice regionu a výrobní technologie.

Hlavní vinařské oblasti:

Role Římanů a klášterů v rozvoji vinařství v Německu byla klíčová. Znalosti a techniky pěstování hroznů a výroby vína přinesli do Evropy Římané a kláštery se staly zdrojem zkušeností a znalostí ve vinařství, protože víno hrálo v křesťanství důležitou roli. Německá vína se vyznačují jedinečným jemným stylem.

Hlavní vinařské oblasti:

• Baden
• Württemberg
• Falc
• Rheinhessen

Jeden z předních představitelů vinařství v Novém světě, kde hraje hlavní roli stát Kalifornie, produkující 90 % všech vín v zemi. Trh s vínem ve Spojených státech je nejen velký, ale i technologicky vyspělý. Právě zde došlo k moderní revoluci ve výrobě vína, která navždy změnila postoj k vínům z Nového světa.

Hlavní vinařské oblasti:

• Washington
• Údolí Napa
• Oregon
• Sonoma

Chile produkuje bohatá, jasná vína s nádechem džemu a kořenitého ovoce na patře. Ve světě vinařství je země Chile svým způsobem jedinečná: její rozmanitá půda a klima jí umožňují vyrábět širokou škálu vín.

Existují 4 hlavní vinařské oblasti:

• Aconcagua
• Coquimbo
• Centrální údolí
• Jižní region

Argentina

Země proslulá nejen fotbalem a prémiovým hovězím, ale také vynikajícím vínem s pulzujícím stylem. Mimochodem, Argentina je pátou největší zemí na světě produkující víno.

Hlavní vinařské oblasti:

Gruzie

Jak si pamatujeme, právě zde bylo nalezeno nejstarší víno na světě – vyrobené před více než 8000 200 lety. Gruzínské vinařství a tradice pohostinství jsou prakticky neoddělitelné. Vinice zde rostou v rozmanité krajině od 1700 do 500 metrů nad mořem v rozmanitých klimatických podmínkách – například Gruzie má více než XNUMX odrůd vinné révy.

Hlavní vinařské oblasti:

• Imereti
• Kakheti
• Kartli
• Racha-Lechkhumi

Rusko

Obrovské rozlohy Ruska a rozmanitost odrůd umožňují vyrábět vína všech typů. Ruská vína již vstoupila na světový trh a nadále sbírají nová ocenění. Autochtonní odrůdy (tedy ty, které na zdejší půdě rostly od pradávna) jsou považovány za zvlášť chloubou. Vinařství v Rusku nabírá rychlý obrátky a místní vína vytvářejí důstojnou konkurenci pro své zahraniční protějšky.

Hlavní vinařské oblasti:

• Краснодарский край
• Republika Dagestan
• Dolní Povolží
• Rostov region
• Semigorye
• Území Stavropolu

Odrůdy révy vinné pro výrobu červeného vína

Červená vína se vyrábí výhradně z černých odrůd hroznů. Zajímavý fakt: stejná odrůda hroznů pěstovaná v různých zemích a dokonce regionech dává vínu zcela odlišný styl. Odrůdu vinné révy lze téměř vždy nalézt na láhvi vína. Výjimkou jsou odrůdy, které jsou klasické pro určitý region. Například v regionu Bordeaux bude cabernet sauvignon klasikou žánru.

Vyjmenujeme 10 nejoblíbenějších odrůd hroznů:

1. Grenache (aka Garnacha) – dokonale se přizpůsobí horkému klimatu a poskytuje bohatou úrodu. Tato odrůda vinné révy je zřídka používána samostatně kvůli intenzivní vůni. Ve směsi ho ale určitě poznáte podle tónů malin a zralých třešní.
2. Cabernet Sauvignon – oblíbená odrůda preferující teplé oblasti. Víno z Cabernet Sauvignon se vyznačuje tříslovinou, výraznou vůní černého rybízu a jalovce.
3. Cabernet Franc – Mladší bratr Cabernet Sauvignon s nádechem zralého ovoce a jemnou chutí. Nejčastěji se mísí s Merlotem a Cabernetem Sauvignon.
4. Malbec produkuje silná, výrazná vína, jasná ve všem: kyselinka, tříslovina, aroma a dlouhá, intenzivní dochuť.
5. Merlot – možná jedna z nejznámějších odrůd. Mladá vína Merlot mají jemné tóny vanilky a kokosu, zatímco stařená vás potěší vůní zralých bobulí, likéru a ovocného koláče.
6. Nebbiolo nasycuje víno silnou vůní, tříslovinami a vysokou úrovní kyselin. Jeho chuť odhaluje odstíny koření, třešní, čokolády a kávy.
7. Pinot noir – jedna z nejstarších evropských odrůd révy vinné. Chuť vína pinot noir je ovlivněna zráním v dubu: krátké zrání dává vínu chuť čerstvých třešní a mladých bobulí, dlouhé zrání dodává aroma vanilky a tříslovin.
8. Sangiovese v mladých vínech má svěží ovocnou chuť a některé kořenité tóny. Vyzrálá vína Sangiovese získávají bohatou až mírně pryskyřičnou chuť.
9. Syrah (Širáz) – velmi oblíbená odrůda vinné révy a to vše díky schopnosti bobulí poskytnout jasnou chuť i na velmi chudých půdách. Vína Syrah vykazují tóny bobulí, koření a čokolády.
10. Tempranillo Dodává vínům jasně rubínově červenou barvu a ve vůni se objevují třešně a jemné tóny kůže.

Výroba červeného vína

Přemýšleli jste o mladých italských dívkách tančících v sudech s hrozny? Musíme vás zklamat – takové rituály už dávno upadly v zapomnění. Moderní vinařství je těsné spojení vědy a techniky, díky kterému je proces v každé fázi kontrolován a výsledek je vždy předvídatelný.

Výroba začíná sklizní: ručně, kdy jsou trsy odřezávány z větve osobou, a mechanicky, kdy speciální stroje setřásají révu a bobule padají na sběrný pás.

Dále se z bobulí získává mladina – přípravek z hroznové šťávy. Mošt se získává automaticky: drcením (kdy se slupka bobule zlomí) a odstopkováním (kdy se z bobulí odstraní stopky, které je připevňují k hroznu). Výše popsané procesy jsou typické pro každé víno – červené, bílé a dokonce i růžové. Ale pak začnou rozdíly. U červeného vína zůstávají slupky bobulí s moštem, zatímco u bílého vína jsou odstraněny okamžitě – samotná dužnina hroznů, jakékoliv barvy, víno nezabarví.

Poté nastává proces fermentace (přeměna přírodního cukru z bobulí na alkohol). Fermentační nádoby se mohou velmi lišit tvarem a materiálem, ale většina je vyrobena z nerezové oceli. Pro zlepšení nebo urychlení procesu mohou vinaři přidat malé množství kvasinek.

Po dokončení fermentačního procesu je víno odesláno ke zrání. Tímto procesem procházejí i mladá vína, jen krátkodobě. Proces zrání také probíhá v různých nádobách, nicméně nejoblíbenější možností je dubový sud. Dub přichází do kontaktu s kyslíkem a zjemňuje texturu vína, čímž mu dodává zvláštní aroma.

Další fází je filtrace vína a jeho stáčení. Víno je filtrováno tak, aby v láhvi nebyl žádný sediment. Jsou však styly vína, kterých se tato fáze výroby netýká.

Druhy červených vín

Země, oblasti, odrůdy hroznů – to nejsou všechny faktory, které odlišují jedno červené víno od druhého. Vína se liší úrovní cukru a přítomností bublinek oxidu uhličitého.

Červená vína podle obsahu cukru :

• Suché víno (do 4 g/l cukru) – téměř všechen cukr z hroznů zkvasil na alkohol. Suchá vína jsou považována za standard kvality, protože absence cukru eliminuje nepředvídatelné procesy. Existuje mýtus, že suché víno je svíravé – to samozřejmě není pravda. Taniny jsou zodpovědné za svíravý pocit.
• Polosuché víno (4-18 g/l cukru) – víno s jemnou nasládlou chutí. Na rozdíl od suchého vína je u polosuchého vína před dokončením fermentace zastavena, aby se zachovala část cukru.
• Polosladké víno (18-45 g/l cukru) je víno s ještě výraznější sladkostí. Pro taková vína se volí speciální odrůdy révy vinné s vysokým obsahem cukru. A samotný proces kvašení je zastaven ještě dříve než u polosuchých vín. Toto víno se ukazuje jako velmi aromatické a mnohostranné.
• Dezertní vína jsou vyrobena z velmi sladké odrůdy hroznů, s cukernatostí 50-200 g/l. Dezertní víno se obvykle podává na závěr hostiny se sladkostmi nebo ovocem. Před podáváním je třeba dezertní víno vychladit na 10 stupňů a pomalu a po malých doušcích ochutnávat.

Červená vína podle obsahu plynu

Jinými slovy šumivé víno (s bublinkami) a klid (žádné bubliny). Existuje 6 způsobů výroby šumivých vín, ale my se podíváme na hlavní dva:

• Champenoise (také klasické, tradiční, lahvové) – když proces fermentace pokračuje v lahvích, hladina alkoholu stoupne o 1,2-1,3% a oxid uhličitý se rozpustí a tvoří bubliny.
• Tank (Sharma-Martinotti) – jeho hlavní rozdíl od klasické metody spočívá v tom, že proces fermentace probíhá jednou a končí přísně před lahvováním.

Červené víno: dobré, nebo špatné?

Od nepaměti si lidé všimli prospěšných vlastností červeného vína: Římané praktizovali prevenci střevních infekcí s vínem a středověcí mniši byli přesvědčeni o jeho léčivých vlastnostech. Používaly se k léčbě horečky a nachlazení, nespavosti a cévních potíží.

Ať je to jak chce, pravda je stejná – všeho dobrého s mírou. Dobré červené víno zlepšuje metabolismus díky speciálním sloučeninám ve víně (mimochodem v hroznové šťávě žádné nejsou). Při dlouhých letech a přesunech pomáhá červené víno obnovit po dehydrataci. A pokud ke sklence červeného vína přidáte horkou koupel, vodní rovnováha v těle se obnoví ještě rychleji – i přes kůži.

Výzkum francouzských odborníků na výživu ukazuje, že pití malého množství červeného vína má pozitivní vliv na činnost mozku a srdce. Klíčovým faktorem je zde malé množství, tedy mírné, vědomé užívání.

Jak vybrat červené víno

Nyní, když víte tolik o geografii, odrůdách a vlastnostech výroby červeného vína, začněme s jeho výběrem v obchodě.

Na co si dát pozor:

• Vyhněte se lahvím s fyzickými vadami – třísky, opotřebované etikety, zaschlé korkové zátky – tento typ nám signalizuje, že víno nebylo správně skladováno.

• láhve vína by neměly být vystaveny přímému slunci nebo nadměrnému teplu – oba faktory to zkazí.
• Barva vína musí odpovídat jeho druhu, stáří a odrůdě hroznů. Červená vína s věkem zesvětlují, takže pokud máte v rukou láhev mladého červeného vína a barva nápoje je terakotová, odmítněte ji koupit.
• víno lze uzavřít běžným korkem, nebo třeba šroubovacím – to bohužel nevypovídá nic o ceně a kvalitě. I prémiová vína lze uzavřít jednoduchým šroubovacím uzávěrem. Pokud zvolíte drahé víno s potenciálem dlouhodobého skladování, budou mít taková vína vždy klasický korek.

Jak podávat červené víno

Vyřešili jsme všechny spletitosti původu, výroby a výběru červených vín. A nyní je ve vašich rukou dlouho očekávaná láhev červeného. Jak víno správně podávat, aby odhalilo svůj plný potenciál?

Polovinou bitvy je správná teplota podávání. Teplá vína se vám budou zdát příliš alkoholická, zatímco příliš vychlazená vína zvýší tanin. Nesprávná teplota také narušuje strukturu, aroma a kyselost vína.

Je důležité pochopit, že výraz o „pokojové teplotě“ se objevil během nepřítomnosti ústředního topení, kdy byly místnosti mnohem chladnější. Optimální teplota pro červená vína je 16-18°C, proto stačí láhev před podáváním dát na půl hodiny do lednice.

Nyní si povíme něco o sklenicích: jsou speciální na červené víno, mají široký střed. Tato forma umožňuje, aby se nápoj dostal do kontaktu s kyslíkem a odhalil jeho chuť a vůni. Ze stejného důvodu se používá tzv. dekantér – speciální skleněná karafa, ve které musí víno před přímou konzumací „dýchat“. Víno se nalévá do karafy pomalu a bez náhlých pohybů. Bez karafy se však obejdete tak, že sklenici pootočíte za stopku v ruce (čímž se zvětší plocha kontaktu mezi vínem a kyslíkem).

Mladá vína není třeba dekantovat, ale lze je bezpečně pít ihned po otevření lahve.

Co podávat s červeným vínem

„Červené víno k masu, bílé víno k rybě“ již není všelékem, ale může sloužit jako výchozí bod. Na téma párování jídla a vína bylo napsáno mnoho knih a dokonce vznikl i speciální termín – enogastronomie.

Úplně prvním a nejdůležitějším pravidlem gastronomického párování s vínem je, že jídlo nesmí chybět, i lehká svačina je lepší než nic.

Druhé důležité pravidlo: čím tučnější pokrm, tím kyselejší by mělo být víno. A čím je pokrm chuťově sytější, tím výraznější se k němu bude víno párovat.

Omáčky: červené víno se hodí k rajčatovým omáčkám, naopak ke smetanovým se nehodí. Proto říkáme „ne“ carbonaře a odvážné „ano“ boloňským těstovinám.

Třetí pravidlo se týká kombinace kuchyně a vína: gruzínská kuchyně se hodí ke gruzínským vínům, italská – no, máte představu.

Pokud opravdu chcete sýr, pak zvolte tvrdé a polotvrdé sýry jako Gruyère a čedar. K mladým nebo jemným vínům se hodí spíše měkké sýry jako brie a hermelín.

Ryby se mohou kamarádit i s červeným vínem, pokud je červené a masité – losos, tuňák.

Bavíme se o červeném víně: hlavní odrůdy, základní kombinace červeného vína a gastronomie, skladování červených vín a výběr správných sklenic.

Ve všech koutech světa se pěstuje mnoho odrůd červených hroznů a s informacemi o těchto odrůdách se můžete dozvědět vše o charakteru červených vín. Podíváme se na chuťové vlastnosti a pěstitelské oblasti nejběžnějších odrůd pro výrobu červených vín. Červené víno je nejrozšířenějším vínem na světě.

Červené odrůdy hroznů

Cabernet Sauvignon

Aroma: černý rybíz, černá třešeň, třešeň, červená sladká paprika, cukrářské koření, cedr.

Cabernet Sauvignon, hlavní složka pro skvělá vína z Bordeaux a hlavní hrozny z Napa Valley, se pěstuje po celém světě. Dozrává pozdě a v chladnějších podnebích, jako je Chile, může být docela slabý a dokonce vegetativní. V Bordeaux a Toskánsku se téměř vždy používá ve směsích ke změkčení jeho vysoce adstringentních taninů. Styl z teplejších oblastí, např. USA, Argentina, Jižní Afrika, je hustý, fialovo-černý, džemový a má příchuť rybízu a černé třešně. Nyní je to nejrozšířenější odrůda vinné révy na světě. A objevil se v 17. století v Bordeaux v důsledku křížení Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.

Cabernet Franc

Vůně: jahoda, červená švestka, fialka, borůvka, země, olivy.

Spolu s Cabernet Sauvignon a Merlot je Cabernet Franc součástí základní směsi, která tvoří většinu červených vín z Bordeaux. Samotný Cabernet Franc je tříslovým a zemitějším bratrancem Cabernetu Sauvignon. V teplejších oblastech mimo Evropu jsou jeho nejvýraznějšími znaky čisté tóny fialky a borůvky a jeho zralé třísloviny často nesou aroma čerstvě pražené kávy.

Merlot

Aroma: malina, třešeň, jahoda, třešeň, čokoláda, cedr.

Merlot je Chardonnay červených vín, snadno rozpoznatelné, snadno milované, příjemné a všestranné, ale většinou postrádající esenciální charakter. Velkou výjimkou je Chateau Pétrus, kde tvoří 95 procent směsi. Odrůda Merlot si získala oblibu v 1990. letech, ale od té doby se vyrábí příliš mnoho nevýrazných, vodnatých a předražených Merlotů. Mimo Bordeaux je nejlepší místo pro Merlot ve státě Washington, kde krásně dozrává a vytváří plná, silná vína, která mohou zrát deset i více let.

Pinot Noir

Vůně: brusinka, třešeň, malina, hřebíček, houba, podrost.

Rulandské modré je hrozen, který vinaři milují i ​​nenávidí zároveň; Toto je nejkrásnější, nejsvůdnější, nejnáročnější a nejméně předvídatelná ze všech odrůd. Vzorem pro skvělé Pinot Noir je Burgundsko. Je hlavní složkou mnoha šampaňských a dalších šumivých vín, ale lze z něj také vypěstovat vína překvapivého těla a dokonce džem v Kalifornii, na Novém Zélandu a teplých místech v Oregonu. Pinot Noir je nejlepší jako jednoodrůdové víno. Může stárnout desítky let; jeho nejpřesnější popis je „železná pěst v sametové rukavici“.

Grenache/Garnacha

Aroma: koření, třešeň, kůže, lékořice.

Vinná réva Old Grenache produkuje některá z největších červených vín ve Španělsku i Austrálii a je důležitou složkou ve směsích Châteauneuf-du-Pape a Côtes-du-Rhône ve Francii. Brzy zrající hrozny mívají vysoký obsah alkoholu a nízkou kyselost. Ve své nejlepší formě vytváří velmi ovocná, kořeněná, odvážná vína, trochu připomínající jemnější, méně intenzivní verzi Syrah.

Sýr / Shiraz

Aroma: ostružina, borůvka, hloh, švestka, pepř, tabák.

Výsadby Syrah jsou rozsáhlé v Kalifornii a Washingtonu, kde se vyrábějí šťavnaté, kořeněné, kyselé a šťavnaté verze vína. Známý jako Shiraz v Austrálii a nepopiratelně získal slávu ve vinařském průmyslu země. Australský Shiraz se vyrábí v každém stylu, který si lze představit, od lehkého a ovocného až po hutný a pryskyřičný. Severní Rhôna produkuje jedny z nejneobvyklejších hroznů, zejména v Hermitage a Côte-Rôtie, kde se její ostré, husté, kořenité ovoce vrství na neuvěřitelně komplexní vína s proužky minerality, uzeného masa, dehtu, divoké trávy a kůže.

Mourvèdre/Mataro

Aroma: ostružina, černý pepř, kakao, tabák.

Tato středomořská červená odrůda je oblíbená zejména ve Francii a Španělsku a produkuje polosladká, mírně kořenitá vína. Nejlepší místa pro pěstování také dodávají ovoci charakteristickou štěrkovou mineralitu. Některé staré výsadby hroznů Mourvèdre zůstávají v Kalifornii a také v Austrálii. Jedna z prvních známých odrůd vinné révy na světě. Nejčastěji se používá pro míchání a nejznámější GSM směs je Grenache, Syrah, Mourvèdre. V této směsi je Mourvedre zodpovědný za barvu, taniny a aroma tmavých bobulí.

Malbec

Aroma: červená švestka, borůvka, vanilka, tabák, kakao.

Malbec, jedna z odrůd bordeauxských směsí, se proslavila v Argentině, kde vyrábí kořeněná, kyselá červená vína, která dobře zrají v nových dubových sudech. V Argentině je důležitým faktorem kvality vína nadmořská výška vinic. Čím vyšší, tím jasnější je vůně vín a vyšší úroveň kyselin. Malbec je domovem jihozápadní Francie, kolem města Cahors.

Sangiovese

Aroma: červený rybíz, malina, sušená rajčata, tabákový list.

Hlavní hrozn v Toskánsku, kde je hlavní složkou pro Chianti a Brunello di Montalcino. Sangiovese je poměrně lehké a dost kyselé. V Itálii odhaluje aroma třešňového koláče, anýzu a tabáku; na jiných místech to může být docela prosté a nevýrazné, ačkoli některé slibné lahve pocházejí z washingtonského Walla Walla Valley. Mnoho italských „super toskánských“ červených směsí kombinuje Sangiovese s Cabernet Sauvignon, což je směs, která Sangiovese posiluje a Cabernet vyhlazuje.

Gamay

Aroma: borůvka, malina, fialka.

Hrozny v Beaujolais Gamay se často sklízejí docela mladé a vykazují jasné, kyselé, ovocné aroma jahod, malin a třešní. Při výrobě pomocí metody známé jako macerace na dřevěném uhlí má mladý Gamay mírnou karbonizaci a výrazné banánové aroma. Beaujolais Nouveau, vyráběné každý rok krátce po sklizni, je nejznámějším příkladem.

Nebbiolo

Aroma: růže, třešeň, kůže, koření.

Hlavní odrůda pro Barolo a Barbaresco. Nebbiolo je bezesporu jedním z nejlepších světových červených vín, ale je prakticky nemožné pěstovat jinde. Vína z Nebbiolo mají cihlovou barvu, jasnou vůni a vysoký obsah tříslovin. Jedná se o plná vína.

Zinfandel / Primitivo

Aroma: malina, ostružina, jahoda, koření, rozinky.

Po celá desetiletí byl Zinfandel kalifornským hroznem, i když se nyní pěstuje na celém západním pobřeží Spojených států, Austrálii, Itálii a jinde a jeho původ je vysledován v Chorvatsku. Kalifornský Zinfandel však zůstává vzorem pro všechny ostatní odrůdy: dobře roste a znatelně se množí v celém státě. Někteří vinaři vyrábějí některé rustikální verze s nádechem asijského koření; jiní produkují barevná a složitější vína. Kalifornský Zinfandel obvykle dosahuje 15 nebo 16 procent alkoholu; někdy i vyšší pro pozdější sklizně. V Itálii je známé jako Primitvo a jde o lehčí víno.

Červené víno a jídlo

Červené víno je velmi gastronomické. Plná červená vína se obecně dobře hodí k hutnějším a těžším jídlům, zatímco vína s lehčím tělem a vysokým obsahem kyselin se dobře hodí k lehčím předkrmům, jako je pečené kuře a zeleninová jídla. Sladěním váhy vína s bohatostí jídla vzniká úspěšné a harmonické párování. Kupříkladu steak a Cabernet Sauvignon jsou léty prověřeným gastro párem.

Stále platí staré přísloví „co jde dohromady, to se spojí“. Například italská jídla v tradiční rajčatové omáčce se dobře hodí ke kyselým červeným vínům Chianti. Obecně platí, že vína z jednoho regionu se budou dobře kombinovat s kuchyní tohoto regionu.

Skladování červeného vína

Červené víno se s věkem jen zlepšuje, ale aby víno naplno využilo svůj potenciál, musí být správně skladováno. Faktory, které ovlivňují proces stárnutí, jsou teplota, světlo a vlhkost.

Červená vína by měla být skladována při teplotě kolem 12°C.

Víno skladované v příliš teplé místnosti urychlí proces stárnutí, získá džem a kompotové tóny. Poškodit se může i červené víno skladované při příliš nízké teplotě, ale chlad většinou není tak nebezpečný jako přehřátí vína. Nízké teploty zpomalují proces stárnutí, a pokud vaše víno nezmrzne, pravděpodobně nedojde k výraznému poškození. Pro krátkodobé skladování jsou dobré nižší teploty, například 4 °C. Zmrzlá vína mají své vlastní problémy. Když tekutina zamrzne, roztáhne se a může vytlačit korek, což ohrozí víno, nebo v horším případě může prasknout láhev.

Červená vína se stáčejí do zelených nebo hnědých lahví, aby byla chráněna před škodlivými UV paprsky. Lehká vína jsou vystavena většímu riziku zkažení světlem než vína plná, ale je lepší se vyhnout jakémukoli dlouhodobému vystavení světlu, ať už přirozenému nebo umělému. Ultrafialové paprsky mohou rozkládat sloučeniny ve víně, což způsobuje rychlejší stárnutí. Světlo také nese škodlivé teplo.

Jemná rovnováha vlhkosti je také důležitá pro skladování červeného vína. Vína skladovaná v suchu jsou ohrožena korkováním. Pokud korek vyschne, může se smrštit a umožnit únik kyslíku do láhve.

Sklenice na červené víno

Na trhu je mnoho různých sklenic od tradičních až po ozdobné. Správná sklenice umocní váš zážitek z vína. Existují dva hlavní tvary sklenic na červené víno: vysoká, zúžená sklenice Bordeaux a široká burgundská sklenice. Vysoká úzká sklenice Bordeaux lépe koncentruje aroma vína. Jeho výška vytváří vzdálenost mezi vínem a vůní a umožňuje rozptýlení ostrého, ohnivého aroma etanolu. Sklenice Bordeaux by se měla používat pro plná, silná, vysoce alkoholická vína s kořenitějšími tóny.

Více o brýlích jsme psali v našem článku.

Pro červená vína s jemnější vůní se nejlépe hodí burgundská sklenice se širokým mísou. Tvar misky pomáhá zachytit a koncentrovat vůně.

Kuchařství

Existuje mnoho způsobů, jak vařit s červeným vínem. Ať už jej používáte k glazování, dušení nebo dokonce vaření těstovin, výběr správného vína může být obtížný. Zapomeňte na univerzální víno na vaření.

Pokud recept vyžaduje 1 sklenici vína, zvažte nákup 0,375 l láhve, která pojme něco málo přes jednu a půl sklenky vína.

Nezapomeňte vzít v úvahu pokrm, který připravujete. Pokud do pánve přidáváte jen pár gramů, pak zbytky vína, které jste otevřeli před pár dny, budou fungovat dobře. Pokud je však víno klíčovou chuťovou složkou pokrmu, víno, které si vyberete, bude mít na pokrm větší vliv. K slaným jídlům by se měla používat suchá vína, k dezertům sladká vína. V případě pochybností zvolte suché červené víno s nízkými až středními taniny, které doplní chuť pokrmu. Vždy vařte s vínem, které vám nevadí pít, protože kvalita vína ovlivní chuť vašeho pokrmu.