Ekanka salát – užitečné vlastnosti, aplikace

Endivie je listová zeleninová plodina, podobná běžnému salátu, ale listy endivie jsou užší a kadeřavější. Rostlina patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), příbuznými endivie salátové jsou čekanka, belgická endivie, čekankový salát, čekanka a endivie.

Čekanka je známá již od starověku. Její domovinou je Indie, odkud se dostala do Egypta a poté se rozšířila po celém Středomoří. Ve volné přírodě se čekanka nevyskytuje. Technologie pěstování endivie je poměrně složitá, takže zájem o ni je mírný a tato zeleninová plodina se dostatečně nerozšířila.

Pěstují se dva druhy salátu: širokolistý a kadeřavý. Při výběru listů endivie k vaření je třeba se ujistit, že jsou světlé, křupavé, hladké a bez tmavých skvrn. Pokud jsou okraje salátu hnědé a samotné listy jsou tvrdé nebo zbarvené, pak se nedoporučuje takovou endivii kupovat.

Salát z čekanky by se měl skladovat na tmavém místě, protože na světle hořkne. Je také třeba si uvědomit, že salát má schopnost absorbovat nepříjemné pachy, proto by se měl skladovat odděleně od vonných látek.

Listy rostliny se používají jako potravina, přidávají se do různých salátů a omáček, dusí se, používají se jako příloha, vaří se. Vnější, hustší listy salátu se hodí k vaření v páře, můžete v nich péct maso nebo ryby a použít je jako kapsu. Do polévky můžete přidat endivii, dodá vývaru zelenou barvu. V polévce se obvykle krájí na tenké úzké proužky.

Listy endivie mají specifickou hořkou chuť. Střed listů je obvykle křehčí a méně hořký. Aby se listy zbavily hořkosti, před použitím se namočí asi na 20 minut do studené osolené vody.

Blahodárné vlastnosti endivie

Přestože je chuť salátu z endivie poněkud specifická, má mnoho užitečných vlastností. Její listy obsahují mnoho vitamínů A, C, skupiny B (zejména kyselinu listovou), stopové prvky fosfor, železo, draslík a chlór. Konzumace endivie má pozitivní vliv na zdraví nervového systému, dodává energii a sílu, pomáhá vyrovnat se s následky stresu a chronické únavy.

Blahodárné vlastnosti endivie pomáhají v boji proti hypertenzi, anémii, onemocněním jater a žlučových cest. Podle některých údajů může tato rostlina pomoci v boji proti rakovině, zejména pomáhá předcházet rakovině konečníku, ústní dutiny, močového měchýře, plic a kůže.

Šťáva z endivie léčí akné a onemocnění ústní dutiny. Pro příjemnější chuť se tato šťáva mísí s dalšími – mrkvovou, celerovou a petrželovou.

Šťáva z endivie posiluje oční svaly a pomáhá v boji proti některým zrakovým vadám. Nízký obsah kalorií v salátu z endivie – pouze 17 kcal na 100 g – umožňuje jeho doporučení pro konzumaci lidmi s nadváhou.

Vláknina v listech endivie obsahuje až 8 % jejich denní hodnoty. Zařazení této rostliny do jídelníčku pomáhá v boji proti atonické zácpě, protože vláknina urychluje peristaltiku střev.

Endivie, stejně jako čekanka, obsahuje hodně inulinu. Inulin je polysacharid na bázi fruktózy, který pomáhá snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou a aterosklerózou.

Endive poškození

Neexistují žádné kontraindikace pro použití endivie. Individuální intolerance na tuto zeleninovou plodinu je velmi vzácná, v takovém případě se endivie nemůže jíst. Intolerance na salát se může projevit poruchami příjmu potravy nebo alergickými vyrážkami.

Video z YouTube k tématu článku:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.