Domácí kysané zelí, podrobný recept s fotografiemi od autora Gennadije Usačeva za 99 kcal

Kysané zelí je podle mnoha odborníků zásobárnou vitamínů. Je zvláště bohatý na vitamín C, který pomáhá tělu bojovat s virovými infekcemi a zlepšuje imunitu.

Obtížnost: střední
Kalorie: 99.32 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny 30 minut
Spotřebováno: 5.92 g/0.39 g/18.05

Ruská kuchyně Příprava oběda Předkrm Omáčka/dresinky Vegetariánství: Přísně vegetariánství Dětské menu Silvestr Vánoční bufet

INGREDIENCE NA 5 PORCÍ
1,5 kg zelí
1 velká mrkev
2 ks bobkový list
0,5 lžíce cukru
1 lžička soli
2 ks kuliček pepře
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Před nakládáním zelí je třeba vybrat vhodné hlávky zelí. Měly by být neporušené, pevné, s čistými vnějšími listy a suchou stopkou. Toto zelí bude určitě šťavnaté a chutné. Měkké zelí s povadlými listy má většinou nahořklou chuť, je suché a v budoucnu nevydá dostatek šťávy.

Krok 2

Nejdůležitější je výběr odrůdy. K nakládání je vhodné pouze bílé zelí a jeho sestry – Peking, růžičková kapusta, červené zelí, květák a brokolice – jsou vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu. K nakládání byste neměli sbírat rané odrůdy zelí; nejlepší možností jsou středně pozdní a pozdní odrůdy zelí, protože hlávky takového zelí jsou husté.

Krok 3

Při solení zelí hraje hlavní roli sůl, jejíž mletí hodně určí. Zkušené hospodyňky volí středně mletou sůl. Někdo preferuje nahradit pětinu soli cukrem, který pomáhá urychlit proces kvašení a dodává zelí pikantní chuť.

Krok 4

Není možné si představit kysané zelí bez lahodné strouhané mrkve. Čím více mrkve, tím jasnější je barva hotového výrobku: od světle oranžové po tmavě oranžovou, připomínající pomerančovou kůru. Kolik mrkve přidat, je věcí vkusu každé hospodyňky. Někteří lidé přidávají během solení bobkový list, hřebíček a dokonce i mletý pepř, ale tyto komponenty nejsou povinné.

Krok 5

Takže jsme se rozhodli pro výběr vidličky, nyní přejdeme k procesu solení. Platí jednoduché pravidlo: jedna vidlička zelí na třílitrovou sklenici. Znalost tohoto poměru vám pomůže rozhodnout o množství práce a nádobí a také je třeba pamatovat na to, že na jednu hlávku zelí použijte alespoň jednu mrkev, nejlépe 2 nebo 3. Sůl se vypočítá takto: 20 g na 1 kg zelí. Ale není žádným tajemstvím, že všechny ženy v domácnosti dělají všechno svým vlastním způsobem.

Krok 6

Zelí omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme stopku a opatrně oloupeme vrchní vrstvu listů. Poté rozdělíme hlávku zelí na dvě poloviny, z nichž každou jemně nakrájíme na tenké proužky. Mnoho lidí dává přednost nakrájení zelí nožem a někteří používají speciální struhadla, ale hlavní věc je, že zelí vypadá jako tenká sláma, protože v této podobě dává šťávu rychleji a je v ní namočená.

Krok 7

Nakrájené zelí dejte do smaltované mísy a rukama je rozmačkejte, po částech přidejte trochu soli – zelí změkne a začne pouštět šťávu. Zelí byste měli pravidelně ochutnávat a je vhodné, aby bylo slanější, než je nutné, protože později sůl stejně zmizí.

Krok 8

Poté, co je zelí připravené, přidejte do něj nastrouhanou mrkev. Mrkev by měla být přidána těsně před vložením zelí do sklenic. Jemně promíchejte nastrouhanou mrkev se zelím. Zelí je hotové.

Krok 9

V ideálním případě se solené zelí skladuje v dřevěných sudech pod tlakem. Dnes k tomu běžně používají smaltované pánve nebo třílitrové zavařovací sklenice. Smaltované nádobí je vhodné pouze pro krátkodobé skladování, ale zelí lze ve sklenicích skladovat až rok. V žádném případě neskladujte solené zelí v nylonové nádobě – ​​může to zkazit chuť produktu.

Krok 10

Připravená směs se umístí do sklenic, zelí se čas od času zhutní a poté se přikryje nylonovými víčky a nechá se tři dny, poté se zelí může jíst. Nezapomeňte se ujistit, že lák zelí nejprve zakryje, jinak bude bez chuti. Pokud je šťávy ze zelí hodně, nalijte ji do čisté sklenice a poté ji přidejte do zelí, jak se vstřebá. Zelí by mělo být dobře nasycené šťávou, pak neztratí svou užitečnost a chuť.

Krok 11

Zelí je tedy osolené, stačí počkat, až se vylouhuje, a můžete ho použít k jídlu.