Dezinfekce pivovarnického zařízení. Volba prostředků.

Mladí sládci se začnou starat o dezinfekci pivního vybavení až po spláchnutí několika šarží hotového výrobku do záchodu. Já jsem takto také začínal a spláchl jsem do záchodu přes 150 litrů piva.

Na internetu je spousta článků a vypravěčů, kteří vyprávějí o magických vlastnostech různých dezinfekčních prostředků, jako je jód, deochlor, hlavy a tak dále, jako opláchnout jimi nádobí a to je vše. Ve skutečnosti to ale není tak růžové, jak se říká. V některých případech (například s deochlorem) je třeba nádobí namáčet na dlouhou dobu, aby se zabila veškerá mikroflóra. Pokud máte 32litrový fermentor, kolik tablet je třeba na namáčení vynaložit? Pravidelné otírání hadříkem namočeným v roztoku v případě infekce nepomůže.

Moje osobní zkušenost s hledáním dezinfekčního prostředku.

Příběh obsahuje spoustu písmen, líní si ho možná nepřečtou. ale prostě tento příběh přeskočí.

O něco výše jsem popsal svých 150 litrů zkaženého piva, z toho téměř 80 z jedné kvasné nádrže, ve které se něco začalo dít. A začalo to tam, protože jsem byl příliš líný mýt fermentor po vyjmutí piva ze sedimentu a odložil jsem ho na později. Pak jsem tento fermentor umyl saponátem a ze zvyku ho dobře namočil do lihu (pravidelně po dobu několika dnů několikrát denně jsem stěny a víko nádoby otíral netkanou ubrouskou dobře namočenou v lihu). Po vykvašení piva jsem při vyjmutí ze sedimentu zjistil, že zkyslo, ale další dvě nádrže o objemu 27 litrů – ne. Myslel jsem si, že se do nádrže při vypouštění něco dostalo a pravděpodobně z tohoto důvodu zkyslo. Tento fermentor jsem umyl chemikáliemi na nádobí, pak jsem si koupil deodorační tabletu a tímto roztokem fermentor ošetřoval hodinu, chodil jsem kolem a pravidelně jsem tímto roztokem myl nádobí. Pak jsem chlór slil, nádobí zalil vroucí vodou z konvice a hlavice prolil horkou vodou pro konečnou dezinfekci podle výše uvedeného schématu. Další var, scezení na fermentaci a znovu kyselina ve stejném fermentoru, další dva – OK! Bylo jasné, že ve fermentoru žije něco, co je vůči těmto dezinfekčním prostředkům velmi odolné. Potřetí byl použit jód, namočení celé nádoby, t.j. nádobu jsem naplnil celou a rozpustil v ní jód. Namočené téměř 6 hodin, scezené, zalité vroucí vodou, znovu hlavy. Scezení, fermentace a znovu kyselina ve stejném fermentoru. Třikrát už to není sranda, fermentor jsem odložil a koupil nový. Poté mi vaření šlo jako po másle, dokud nepřišel další „lenivý den“, nebyl čas na mytí a zase pětadvacet. Podruhé na stejných hráběch. opět kyselina, ale tentokrát ve dvou fermentorech ze tří.

Od té chvíle jsem začal vážně hledat dezinfekční prostředek, který by vyřešil můj problém. Na internetu jsem našel NUK (kyselina peroctová), prodává se v GrainRusu, ale jeho cena je prostě přemrštěná + problém s doručením je téměř neřešitelný, nepřepravují ho přepravní společnosti. Pak jsem narazil na variantu s 6% peroxidem vodíku, dlouho jsem ji hledal a jednoho dne jedna z lékáren v našem městě začala dodávat litrové lahve 6% peroxidu za 1 rublů. Tuto lahev jsem si koupil a díval se na ni skepticky, protože se jedná o další nabídku od blogerů na internetu. Naložil jsem ji do rozprašovače (atomizéru) a pro experiment jsem nastříkal peroxid na stěny, dno a víko jedné nádoby. Nechal jsem to hodinu působit, pak jsem v gumových rukavicích navlhčil netkanou utěrku v peroxidu a znovu jsem umyl nádobí. Nechal jsem to ještě hodinu. Všiml jsem si, že při stříkání se peroxid shromažďuje v kapkách na stěnách a nenamáčí jejich povrch úplně, což vyvolalo pochybnosti.

Další louhování, scezení, kvas a „haleluja“, pivo nezkyslo. Zbývající dvě nádoby jsem umyl peroxidem vodíku stejným postupem – zázrak, fungovalo to.

Došel jsem k tomuto závěru: 6% peroxid vodíku je nejlepší dezinfekční prostředek, jaký může domácí pivovar mít. Pak vyvstala otázka ceny, protože první litr mi uletěl docela rychle a platit téměř 300 rublů za litr mi nějak moc nevyšlo. V důsledku toho jsem na OZON.ru našel kanystr s lékařským peroxidem vodíku 37% – 10 litrů za 1500 10 rublů. Samozřejmě existovaly i jiné obchody, ale žádný z nich nechtěl tuto chemikálii do našeho malého města dovézt, ale OZONE ji dovezl. Pak jsem si spočítal cenu litru peroxidu, pokud ho ředím ručně. Ukázalo se, že z 60 litrů koncentrátu získám 6 litrů 1500% roztoku. 60 25/XNUMX = XNUMX rublů za litr, to je dobrá cena. Vlastně tento kanystr používám dodnes. Od doby, co se tento dezinfekční prostředek objevil, se mi ani jeden litr piva nezkazil.

Hned udělám výhradu, toto je moje osobní zkušenost, nikoho nenutím, aby okamžitě běžel koupit peroxid a používal ho. Moje zkušenosti lze jen jednoduše vzít v úvahu a zohlednit.

Vsadím se, že existují sládci, kteří řeknou, že je nikdy nezklamal jód, pěny, alkohol, StarSan atd. Na to jim můžu odpovědět, že je to jen otázka času, mě pěny taky dlouho nezklamaly, dokud jsem se ve fermentoru nesetkal s „skutečným životem“.

Moje volba „dezinfekce piva“

Na základě všeho výše uvedeného mohu s jistotou doporučit jako spolehlivý prostředek pro dezinfekci pivních lahví a fermentačních nádob – peroxid vodíku 6-7%S největší pravděpodobností to bude fungovat stejně dobře. NUK 15, ale existují problémy s hrozným zápachem a jeho skladováním. Existuje verze peroxidu vodíku 37% v kanystrech, upozorňujeme, že existuje lékařský peroxid 37% a existuje perhydrol 37%, ten druhý obsahuje nepoživatelné nečistoty a je vhodné ho z nádoby vypláchnout.

Jak zředit 37% peroxid vodíku na 6%

Pokud máte peroxid vodíku s koncentrací 37 % nebo více, pak je jeho zředění na 6 % poměrně jednoduché. Například k získání 1 litru 6% peroxidu potřebné v 162 ml peroxid 37% přidejte 838 ml vody (nejlépe destilovaná), abyste získali 7 % (s rezervou), je třeba k 189 ml peroxidu přidat 811 ml vody. Poměry lze násobit a dělit.