Co potřebujete vědět o gaspachu?

Ve Španělsku si rajče právem může nárokovat hrdý titul „señor“ – zde se přidává téměř do každého pokrmu. Každá provincie má své vlastní rajčatové lahůdky. Na jihu, v Andalusii, je… gaspačo Připravuje se jednoduše a rychle, i když zde existují určité jemnosti.

Základní ingredience na polévku gazpacho.

Jak vařit gazpacho?

Na tři až čtyři porce budete potřebovat čtyři velká zralá rajčata, jednu zelenou a jednu červenou papriku a pár čerstvých okurek. Budete také potřebovat cibuli (hlavičku nebo zelenou), pár stroužků česneku a lžíci kaparů. Pokud to někdo neví, kapary jsou malé, kyselo-slané pupeny kaparového keře, které pokrmu dodávají naprosto úžasnou chuť. Nejprve je třeba papriku nakrájet a vyjmout semínka, zalít vroucí vodou a oloupat. Totéž udělejte s rajčaty. Okurky oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Vše smíchejte ve velké míse, přidejte nakrájenou cibuli a jemně nastrouhaný česnek. Nezapomeňte přidat kapary. Zeleninu pokapejte dvěma lžícemi vinného octa, přidejte trochu olivového oleje. Lžíce rajského protlaku neuškodí, v horším případě kečup. Směs zalijte převařenou studenou vodou a vše prošlehejte mixérem. Vznikne vám hustá pasta. Posledním detailem je trocha kyseliny citronové nebo citronové kůry. Polévku dejte na dvě hodiny do lednice. Když nebyly ledničky, dávaly se do gazpacha kostky ledu – dvě na porci.

Správně připravené gazpacho by mělo mít hustou šarlatovou barvu. Sůl a pepř se přidávají před podáváním. Ti, kteří nemají rádi pyré polévku, mohou odložit půlky paprik a okurky, nakrájet je na kostičky a hodit do hotového gazpacha. Přidá se také nakrájená cibule, vařené vejce a krutony z bílého chleba. Nyní se polévka může nalít na talíře, které se ve Španělsku obvykle mírně vychladí. Jako předkrm se podává salát z čerstvé zeleniny a krutonů – kousků chleba potřených česnekem a osmažených na oleji. V Andalusii se studená polévka jí uprostřed dne, v nejteplejším období, někdy se zapíjí sklenkou sherry. Poté je čas na pár hodin odpočinout a zamyslet se nad smyslem života.

Zelená polévka gazpacho.

Jaké druhy gazpacha existují?

Kromě klasické verze existují i další verze pokrmu. Například zelené gazpacho – se zelenými rajčaty, koprem a kmínem. Připravuje se z bílého chleba, který je předem změknutý v octě a olivovém oleji. Existuje také bílé gazpacho – to neobsahuje rajčata vůbec. K jeho přípravě se bochník bílého chleba namočený ve vodě vyšlehá v mixéru s nasekanými mandlemi. Do výsledné hmoty se přidá citronová šťáva a podává se s jablky nebo hrozny.

Bílá polévka gaspacho.

Někdy se do gazpacha přidává vařené maso a v pobřežních oblastech se přidávají mušle nebo krevety. Existuje také recept s názvem „gazpacho pro machos“ – s pikantní zeleninou a nejpálivější mexickou omáčkou Tabasco. V zásadě si do této polévky můžete přidat cokoli, pokud je to studené a ochrání vás před horkem.

Co je dobrého na polévce gaspacho?

Gazpacho je dobré, protože jeho příprava nezabere mnoho času a technologický řetězec zvládne i dítě: rajčata, sladké papriky a okurky se oloupou, smíchají se se strouhaným česnekem. To vše se zalije vodou, rozšlehá mixérem a přidají se krutony, více podrobností výše.

Fakta o hlavní ingredienci gazpacha – rajčatě

Každý rok se na světě spotřebuje 400 milionů tun rajčat – více než kterákoli jiná zelenina, s výjimkou brambor. Do Evropy se dostaly z Mexika v 1776. století, ačkoli za jejich domovinu je považováno Peru. Španělští dobyvatelé je nazývali rajčaty (z aztéckého slova „tomatl“ – velká bobule). Ve Francii se uchytil jiný název – „rajče“ nebo „zlaté jablko“. Podle jedné verze byla první rajčata malá a žlutá. Podle jiné je Francouzi nazývali „jablky lásky“ (pomme d’amour) právě proto, že byla červená a připomínala srdce. Rajčata se pěstovala ve sklenících, obdivovala, dávala milencům, ale nejedla se, protože byla považována za jedovatá. V roce XNUMX se šéfkuchař prvního amerického prezidenta George Washingtona, podplacený Brity, pokusil otrávit svého šéfa rajčatovým salátem. Generál přežil a šéfkuchaře za lahodný pokrm chválil. Poté se rajčata rychle rozšířila do kulinářského užití po celém světě, i když v Rusku se jim ještě dlouho říkalo „pejsci“ a „šílené bobule“.

©Pro částečné nebo úplné použití tohoto článku je POVINNÉ uvést aktivní hypertextový odkaz na alfaed.ru

Recept na lehkou zeleninovou gaspachovou polévku je celkem jednoduchý a obsahuje nejběžnější ingredience. Polévka voní po česneku a olivovém oleji a má osvěžující chuť, příjemnou zejména v horkých dnech. Připravte studenou gaspachovou polévku podle klasického receptu.

popis

• Kuchyně: Španělská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 21 minut
• Kalorie na porci: 153 kcal

Složení

• Česnek 3 zubů
• Pšeničný chléb 200 g
• Rajčata 1 kg
• Sladká paprika 300 g
• Okurka 300 g
• Olivový olej 80 ml
• Červená salátová cibule 100 g
• Petržel 50 g
• Sůl 0.5 Art. l.
• Balzamiková omáčka 3 lžíce. l.

příprava

1. Opečte sladké papriky

Upečte papriky. Zapněte troubu na 200 °C, položte 2 červené papriky na plech a vložte je do trouby. Pečte je do změknutí 15–20 minut. Připravené papriky vidličkou odstraňte slupku a semínka a nechte vychladnout.

2. Rozdrťte chléb

Použijte starý chléb. Pokud žádný nemáte, osušte v troubě několik čerstvých krajíců. Nakrájejte ho na kostky o velikosti 2,5 cm a rozmixujte ho na drobenku pomocí mixéru, přidejte 3 stroužky česneku a 80 ml rostlinného oleje. Vzniklou drobenku nechte nasáknout olejovou a česnekovou vůní.

3. Nakládejte cibuli

Oloupejte velkou červenou cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Nakrájenou cibuli dejte do samostatné misky a zalijte 3 lžícemi balsamikového octa. Pokud žádný nemáte, použijte červený vinný ocet. Nechte cibuli marinovat 5 minut.

4. Zpracujte rajčata

Na gazpacho vezměte zcela zralá sladká rajčata. Každé z nich mělce nakrojte. Rajčata vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Po 30 sekundách rajčata vyjměte, zalijte studenou vodou a oloupejte. Plody nakrájejte na čtvrtky nebo osminky a vložte je do hrnce určeného na gazpacho.

5. Oloupejte a nakrájejte okurky.

Okurky omyjte studenou vodou. Ořízněte konce a oloupejte slupku. Nakrájejte okurky na kousky o velikosti 2–2,5 cm. Pokud jsou velké, každou podélně rozkrojte. Přidejte okurky do hrnce s rajčaty.

6. Připravte si gaspacho

K nakrájeným rajčatům a okurkám přidejte pečené nebo čerstvé sladké papriky. Petrželku nebo jakoukoli jinou zeleninu jemně nasekejte a dejte do hrnce. Zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Do hrnce přidejte strouhanku a nakládanou cibuli s octem. Pyré znovu rozmixujte mixérem, abyste dosáhli maximální homogenity. Gazpacho dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Před podáváním gazpacho zřeďte vodou, rajčatovou šťávou nebo suchým bílým vínem. Optimální poměr přidané tekutiny je 25-30 %. Do každého talíře můžete dát olivy, snítku zeleniny, kostky ledu nebo čerstvé krutony. Polévku v talíři můžete pokapat malým množstvím olivového oleje.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Předpokládá se, že gazpacho se připravuje již od 1789. století. Zpočátku byla polévka jídlem pro chudé lidi, kteří v jedné misce míchali vše, co měli doma: krekry, olivový olej, ocet, mandle, česnek atd. Papriky a rajčata se v gazpachu objevily v XNUMX. století, po dobytí Ameriky. Nejstarší dochovaný recept na rajčatové gazpacho pochází z roku XNUMX. V XNUMX. století se studená polévka stala módní a podávala se v aristokratických domech a na španělském dvoře. Dnes se gazpacho stalo třetím nejoblíbenějším pokrmem ve Španělsku.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.