Co dělat, když med zkvasil.

Med je jedním z mála produktů, které se v širokém lidovém smyslu téměř nikdy nezkazí, alespoň nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Jaké překvapení bude mít člověk, když se ukáže, že jeho med se za pár dní zhoršil! Ačkoli se takové jevy nevyskytují tak často, pravděpodobnost, že k tomu dojde, existuje. Abyste si nekoupili (nebo nevyráběli) nekvalitní produkt, musíte pochopit, proč se zhoršuje. Odborníci tvrdí, že i zkažený produkt lze stále používat.

Hlavní příčiny fermentace

Mnoho kupujících je zmateno, jak může tak hodnotný a jedinečný produkt zkysnout několik dní po zakoupení. Četné archeologické vykopávky dokazují, že med lze v těsně uzavřených nádobách skladovat tisíce let a i po takové době může být zcela využitelný.

Špatná doba čerpání

Méně zkušení včelaři, ať už nevědomky nebo ve svůj prospěch, mohou začít s procesem odčerpávání nedostatečně vyzrálého produktu mnohem dříve. Jak víme, když včely sbírají nektar, obsahuje asi 60 % vody. V důsledku usilovné práce hmyzu se podíl vody sníží na 14-20%. Voštinové rámy utěsněné propolisem na 1/3 jejich plochy indikují, že produkt je připraven ke sklizni. Pokud to uděláte dříve, procento vody bude více než 21 % a zkysání čerstvě čerpaného medu je prostě nevyhnutelné.

Pokusy o oklamání přírody vedou pouze k tomu, že med začne kvasit a uvolňovat stále více tekutiny, která se následně usazuje na jeho povrchu. Objevuje se pěna a v důsledku toho se kazí chuť, vůně a konzistence produktu. Je možné opravit stávající vady medu, ale to povede ke ztrátě všech jeho prospěšných vlastností. Jak oživit zkažený produkt: bude diskutováno o něco později.

Nesprávné podmínky skladování

Jednou z nejčastějších chyb, které vedou k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby. V důsledku toho se do produktu dostávají různé bakterie, které vyvolávají procesy jeho kažení. Navíc absorbuje vlhkost z okolí, nasytí se jí a začne kvasit.

Fermentace vyžaduje také přímé sluneční záření, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovové nádobě.

Důležité! I ten nejkvalitnější a čerstvý med může při nevhodném skladování zkvasit.

Možné příčiny zkažení jantarového nektaru mohou být také:

• Přímé sluneční světlo.
• Okolní teplota je přes 20 stupňů Celsia.
• Zvýšená vlhkost vzduchu.
• Skladování v kovových nádobách.

Dodržením optimálních podmínek skladování můžete zcela zabránit kvašení medu a ve výsledku si užívat jeho vůni a chuť až do úplného vyprázdnění sklenice.

Čtěte také: Trvanlivost přírodního medu

Přítomnost nekompatibilních přísad

Bezohlední včelaři v honbě za ziskem mohou bez sebemenšího záchvěvu svědomí naředit přírodní produkt chemickými nečistotami nebo obyčejnou vodou. Je velmi těžké takové lidi pochopit, ale ještě těžší je nenaletět na jejich mazanou a velmi prohnilou návnadu.

Existují další kritéria, která zvyšují pravděpodobnost rychlého zkažení medu.

• pobyt pod spalujícími paprsky slunce nebo jednoduše v místnosti s teplotou nad 20 stupňů zvyšuje teplotu produktu a podporuje růst bakterií,
• zvýšená vlhkost v místnosti zvyšuje pravděpodobnost, že se voda dostane i do uzavřené nádoby – v okamžiku, kdy je otevřena pro vytáčení medu,
• kovové nádoby mohou přispět k oxidaci medu a dodat mu charakteristickou pachuť.

Co dělat s kvašeným medem

Při nákupu pamlsku není vždy možné určit jeho kvalitu. Proto je možné zakoupit padělaný výrobek, který po nějaké době zkvasí. Ale pokud byl med kvalitní a byly porušeny podmínky skladování, pak bude výsledek stejný.

Zkvašený med byste neměli vyhazovat, pokud opravdu nemáte peníze na jeho nákup nebo čas na jeho sběr. V žádném případě ho nedávejte včelám ke krmení! Hmyz může dokonce zemřít. Nejprve se musíte pokusit zachránit to, co máte.

Proces zbavování se fermentace

1. Ze zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se odstraní vrchní vrstva – pěna, včetně tenké vrstvy medu, která ještě nezkysne.
2. Zbývající obsah zahříváme ve vodní lázni asi hodinu, teplota je přibližně 60 stupňů. Užitečnost látky se výrazně sníží, ale lze ji přidat do krémů nebo pečiva, které by se mělo okamžitě jíst. Získáte tak sladký medový sirup, který bude o něco zdravější než cukr.

Pokud med zkvasil, co byste měli dělat? Zde je jediným východiskem použití tepelné úpravy.

Dá se to jíst?

Nedoporučuje se konzumovat fermentovaný produkt, ale pokud je vám opravdu líto vyhazovat zkažené sladkosti, můžete ho jíst, ale po troškách. Upřímně řečeno kyselý, hořký nebo kyselý med škodí všem bez výjimky. Způsobí to žaludeční nevolnosti, nadýmání a dokonce i pálení žáhy.

Co dalšího lze vyrobit z kvašeného medu?

Jakmile je med zpracován, zůstává otázka: co s ním? Výsledný produkt jen matně připomíná včelařský produkt, ale přesto má poměrně široké možnosti použití. Recyklovanou jantarovou směs lze použít:

• V pečení. I po tepelné úpravě si med zachoval svou chuť a vůni, a proto není divu, že na prvním místě je jeho využití při přípravě různého pečiva: koláčů, moučníků atd. Neexistují žádná zvláštní omezení použití – zpracovaný produkt se používá stejným způsobem jako nezkažený.
• Při přípravě nápojů. Ze zpracovaných surovin si můžete vyrobit alko i nealko medovinu.
• V kosmetologii. Navzdory skutečnosti, že zpracovaná směs téměř úplně ztratila své prospěšné vlastnosti a je nevhodná pro použití v tradiční medicíně, lze ji použít v kosmetologii. Rekonstituovaný med je dobrým základem pro výrobu kosmetických masek a peelingů.

Důvody, proč může med kvasit, se mohou lišit, ale to neznamená, že by měl být produkt okamžitě zlikvidován. Ano, nelze ji jíst k snídani v čisté formě ani ji používat v lidovém léčitelství k léčbě různých nemocí. Dá se ale zpracovat a připravit na spoustu lahodných produktů, které potěší vás i vaši domácnost.

Med je součástí mnoha pokrmů. Oblíbené jsou především domácí medovníky.

Recept na medový dort

K pečení koláčů budete potřebovat:

• med – 100 g,
• zakysaná smetana – 200 g,
• mouka – 2 hrnku,
• vejce – 2 ks,
• soda – 0,5 lžičky,
• vanilin.

příprava

1. Do misky dejte ohřátý nektar, zakysanou smetanu a hasenou sodu.
2. Vše dobře promíchejte.
3. Přidejte vejce, mouku a vanilku.
4. Vzniklé těsto uhněteme.
5. Pečeme na 180⁰ 40 minut.
6. Sušenka by měla vychladnout v troubě.
7. Těsto nakrájejte na dvě vrstvy.
8. Pomažeme libovolným předem připraveným krémem a necháme nasáknout.

Někteří lidé používají tento nektar k výrobě tradiční medoviny nebo domácí měsíčky. Naši předkové takové nápoje vyráběli;