Brokolicové zelí – zdravotní přínosy a poškození, složení a kalorický obsah

Rusové tradičně pěstují bílé zelí, jehož pokrmy jsou oblíbené a vždy přítomné v jídelníčku obyvatel severu. Čas ale plyne a rozmanitost odrůd zelí už nikoho nepřekvapuje. Existuje mnoho druhů zelí. Mezi nimi je i brokolice, jejíž výhody jsou neocenitelné.

Co je brokolice

Zelí z čeledi brukvovitých, původem ze Středomoří. Jeho původ se ztrácí ve staletích a není s jistotou známo, jak se Italům podařilo získat takovou odrůdu. Existuje verze, že květák byl praprapramatkou brokolice. Ale po léta, a dokonce i staletí, exotická brokolice neopouštěla hranice Itálie.
Jak vypadá brokolice? Její vzhled ji snadno odlišuje od ostatních druhů:

• tvoří mohutnou, rozložitou růžici listů na dlouhých řapících;
• největší rostlina dosahuje 90 cm;
• uvnitř listů na stopkách se tvoří zelené, modré nebo smaragdové pupeny – květenství, které se používají k jídlu;
• Během sezóny doroste jedna hlávka o hmotnosti od 500 g do 1 kg, v závislosti na odrůdě;
• na postranních výhonech se tvoří další květní stonky;
• roste od 50 do 150 dní;
• Stejně jako u každého zelí existují odrůdy rané, středně zralé a pozdní.

Brokolice má jedinečnou chuť, trochu jako květák, která však z hlediska obsahu živin není horší.

Když je hlavní hlava odříznuta, nespěchejte s vytrháváním užitečného zelí. Díky bočním výhonkům plodí i nadále, takže úrodu lze získat opakovaně. Tato schopnost prodlužuje vegetační období a zvyšuje výnos.

Druhy brokolice

Brokolicové zelí se dodává ve třech hlavních odrůdách:

• Kalábrijská neboli kalábrijská (klasická), která tvoří volné, zelené hlávky;
• červená, vzhledově podobná barevné;
• chřest (italský), které tvoří samostatné stonky, jež chutnají podobně jako chřest.

Není snadné hodnotit odrůdy brokolice kvůli jejich rozmanitosti. Odrůdy byly vyšlechtěny pro severní zeměpisné šířky, střední pásmo a jižní oblasti. Nejproduktivnější hybridy jsou: Arcadia F1, Fiesta F1, Lucky F1, Marathon F1, Macho F1, Laser F1. Ale to je jen špička ledovce. Každý pěstitel zeleniny si může vybrat odrůdy, které se mu líbí, a vzít v úvahu místní klima.

Musíte sledovat vývoj zelí a nepromeškat okamžik, kdy jsou hlávky zelené a husté. Pokud „začnou kvést“ a objeví se květní stonky se žlutými květy, pak hlávka již nemůže být použita k jídlu.

Jaký je rozdíl mezi brokolicí a květákem

Navenek jsou si „barevný bojar“ a „italský“ podobní. Liší se barvou hlávky a její kyprostí. Hlávka květáku je hustá, zatímco brokolice je kyprší.

Ostatní vnější znaky jsou podobné: stejná růžice listů, uvnitř které se tvoří hlávka, je při zpracování rozdělena na mini-hlávky. Jsou si podobné chutí, přítomností složek důležitých pro tělo. Sada vitamínů a minerálů se poněkud liší, ale obě odrůdy jsou užitečné. To naznačuje jejich úzkou příbuznost.

Složení a příznivé vlastnosti brokolice

Brokolice je dietní produkt. Pěstovanou rostlinu lze bezpečně zařadit do jídelníčku obézních lidí nebo lidí, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů. Nízký obsah kalorií v kombinaci se zdravotními přínosy a vynikající chutí umožňuje zařadit zelí do dietní kuchyně.
Tabulka: obsah kalorií v brokolici

způsob vaření	kalorií na 100 g
čerstvé	34
vařené bez soli	27
vařené se solí	29
dušená	27
dušené	37
smažený	47
pečené v troubě	30
vařené v multivarku	32

Zvýšení kalorického obsahu během zpracování je způsobeno přidáním oleje během přípravy zelí. BJU brokolice na 100 gramů je:

• bílkoviny – 2,8 g;
• tuky – 0,4 g;
• uhlohydráty – 7 g.

Zbytek tvoří voda a vláknina. Nutriční hodnota je dána vysokým obsahem komplexních sacharidů a značným množstvím bílkovin, které zahrnují esenciální aminokyseliny.
Tento sacharidový produkt je již dlouho lídrem ve svých prospěšných vlastnostech. Chemické složení brokolice pomáhá udržovat zdraví dětí i dospělých.
Co dělá brokolici tak zdravou a důležitou v lidské stravě:

1. Komplex vitamínů, včetně zástupců skupiny B (B1, B2, B6, B9), a také A, C, K, D.
2. Kyselina listová, známá jako vitamín B9, je důležitá pro normální vývoj těhotenství a tvorbu plodu.
3. Soubor minerálů zahrnuje draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, jód, selen.
4. Rostlinné pigmenty, které nejen dávají zelí barvu, ale také ovlivňují metabolismus.
5. Antioxidanty jsou bojovníky proti volným radikálům a vítězi procesu stárnutí.
6. Esenciální aminokyseliny, jejichž množství je v této zelenině téměř stejné jako v hovězím mase a vejcích.
7. Sacharidy, zastoupené nejen jednoduchými cukry, ale také vlákninou v kombinaci s hrubou vlákninou.
8. Glukosináty, mezi nimiž je nejznámější sulforafan s antikarcinogenními vlastnostmi.

Složení brokolice je nejcennější díky mikroelementům, které se rychle začleňují do metabolických procesů. Vitamíny v brokolici jsou obsaženy ve vysokých koncentracích. Například

• Vitamín K překračuje denní potřebu;
• vitamín C, jehož množstvím zelí „převyšuje“ citrusové plody;
• Provitamin A se v brokolici nachází téměř ve stejném množství jako v mrkvi.

Vědomi si, jaké vitamíny brokolice obsahuje, můžete nahradit některé multivitaminové a umělé komplexy, které se hůře vstřebávají, stravou obsahující zelné pokrmy.

Není snadné získat z brokolice její výhody. Během tepelné úpravy, mrazení a vystavení světlu se některé prospěšné látky ničí. Proto je důležité znát správnou technologii přípravy produktu.

Jaké jsou výhody brokolice?

Tento italský produkt není jen chutný, ale také zasytí hlad a dodá pocit sytosti, aniž by vás zatížil nadbytečnými kilogramy. Zároveň je třeba vzít v úvahu jeho bohaté chemické složení. A nepotřebujete encyklopedické znalosti, abyste uhodli, že brokolice dodává tělu spoustu prospěšných látek. Jejich jednotlivé složky nebo nejúspěšnější kombinace jsou prospěšné v boji za krásu a zdraví.

pro ženy

Jak je brokolice užitečná pro ženy? Italské zelí obsahuje „vitamíny krásy“: A a E. Tento tandem:

• udržuje pokožku v dobrém stavu;
• má schopnost obnovit poškozenou epidermis, hojit odřeniny, škrábance, mikrotrhliny;
• udržuje hormonální rovnováhu;
• posiluje psychiku v postmenopauzálním období;
• snižuje hromadění tuku pod kůží, čímž eliminuje problém celulitidy.

Komplex vápníku a bílkovin pomáhá udržovat vlasy, nehty a zuby v dobrém stavu. Ženy o těchto užitečných vlastnostech vědí a ochotně zařazují požadovaný produkt do jídelníčku.

V těhotenství

Kdo, pokud ne těhotné ženy, bude mít prospěch z brokolicového zelí? Jeho přínosy ve stravě těhotných žen jsou naznačeny:

• účast na konstrukci těla embrya;
• schopnost regenerace tkání;
• odstranění tekutiny z těla ženy, což eliminuje otoky;
• antibakteriální účinek;
• úleva od gastrointestinálních problémů;
• odstranění zácpy díky projímavému účinku.

Pokrmy s brokolicí a zelím mohou být zahrnuty do denního menu bez zvláštních omezení. Ani velké porce zdravého produktu nezpůsobí škodu.

Kojení

Během kojení, aby bylo mléko výživné, matky jedí kalorická jídla a rychle přibírají na váze. Při konzumaci italského zelí, jehož výhodou je nízký obsah kalorií, je obtížné přibrat na váze. Výhody brokolice pro tělo dítěte spočívají v nasycení minerály a vitamíny, dalšími látkami důležitými pro vývoj. Na rozdíl od jiných druhů zelí brokolice nezpůsobuje koliku, nadýmání a průjem.

pro muže

Pro silnější pohlaví je brokolice nepostradatelnou součástí zdravé stravy. Italské zelí zařazené do jídelníčku nasycuje mužské tělo látkami důležitými pro energii, aktivní životní styl a zdraví.
Mezi výhody pro muže patří:

• při stabilizaci hormonální rovnováhy;
• očista těla od toxinů a jedů;
• v prevenci kardiovaskulárních chorob
• rychlé zotavení po úrazech nebo operacích;
• ochrana před rakovinou (zejména rakovinou prostaty).

Dnes módní termín „superpotravina“ označuje zdravé produkty rostlinného původu. V překladu z angličtiny znamená superpotravina nebo supervýživa. Brokolice je tedy superpotravina, jejíž výhody by se neměly podceňovat.

Pro děti

Téměř jedním z prvních doplňkových jídel pro kojence je sklenice pyré z dětské brokolice. A to není náhoda. Nezralé tělo potřebuje další výživu z užitečných složek „italské“.
Podívejme se, jaké jsou výhody pro děti:

• produkt je hypoalergenní;
• bohatý na vlákninu, která pomáhá křehkému trávicímu traktu; obohacuje tělo dítěte o vitamíny a minerály;
• zabraňuje rozvoji anémie;
• bojuje s infekcemi různého původu;
• stabilizuje fungování nervového systému a snižuje hyperaktivitu.

Zelné pyré se doporučuje podávat kojencům krmeným z lahvičky od 5 měsíců. Pro děti rostoucí na mateřském mléce se zelné příkrmy zavádějí od 7 měsíců.

Brokolicové zelí v medicíně

Výhody brokolice pro tělo jsou v medicíně vysoce ceněny, takže se aktivně používají souběžně s léčbou chemickými léky.
Tak široké využití zelí je možné z několika důvodů:

1. Přítomnost užitečných glukosinolátů ve složení, které jsou schopny bojovat proti rakovinným nádorům a ničit mutantní rakovinné buňky.
2. Přítomnost luteinu a zeaxantinu pomáhá obnovit zrak a slouží jako preventivní opatření proti šedému zákalu.
3. Vápník, fosfor a hořčík působí na „architekturu“ kostní tkáně, posilují klouby. Zelí je užitečné ve stáří, kdy se začíná rozvíjet osteoporóza.
4. Vláknina a hrubá vlákna smetou z trávicího traktu stagnující odpadní produkty jako koště.
5. Vitamin C posiluje cévy, dodává jim sílu a pružnost. Krev se čistí, ateroskleróza ustupuje, krevní tlak se stabilizuje.
6. Draslík a sodík normalizují rovnováhu vody a soli.
7. Silné antioxidanty obsažené v přípravku ničí volné radikály a na neurčito oddalují proces stárnutí.
8. Vitamíny a minerály společně obnovují a posilují imunitní systém a chrání tělo před infekcemi.
9. Vitamíny skupiny B pomáhají v boji proti nespavosti, neurózám a duševním poruchám.
10. Jód normalizuje činnost štítné žlázy.

Lékárníci využívají léčivé vlastnosti brokolice k syntéze doplňků stravy. Na základě surovin z italského zelí byly vytvořeny zdravé přípravky: Grapine od Nature’s Sunshine Products Inc, Mastofit od Evalar, Iqualin od Enrich International Inc, Rose ox od D&F Industries, extrakt ze semen brokolice od Solaray 30%-glukorafanin (Wisepowder).

Brokolicové zelí je součástí tradičního jídelníčku Italů, kteří si svůj oblíbený produkt pochutnávají již 1,5 tisíce let. Evropan zkonzumuje až 5 kg této zdravé zeleniny ročně. Poptávka po tomto druhu zelí roste po celém světě. Co se týče konzumace, je téměř stejně oblíbené jako jeho přítel bílé zelí.

Při ztrátě hmotnosti

Odborníci na výživu klasifikují zdravou brokolici jako produkt s negativním obsahem kalorií. To znamená, že trávení zelí vyžaduje více energie, než kolik energie obsahuje. Díky vlastnostem produktu při hubnutí a antioxidační aktivitě je oblíbený v nejširších kruzích, protože jeho přínosy v dietetice jsou nepopiratelné.

„Italština“ se používá v dietní výživě, protože

• urychluje metabolické procesy, včetně metabolismu sacharidů a tuků;
• pomáhá při rychlém vstřebávání sacharidových potravin;
• má minimální množství kalorií;
• obsahuje maximum vlákniny, která vytváří pocit sytosti a čistí tělo.

Zdravé zelí je součástí mnoha programů na hubnutí. Brokolice se však zřídka používá jako monodieta a krátkodobě (obvykle do 3 dnů). „Sedět“ jen na zelí je nejen škodlivé, ale i nebezpečné pro zdraví: nedokáže tělo nasytit všemi potřebnými prvky. Častěji se do dietní výživy zařazuje jako doplňková složka. Pouze správně sestavená dieta od specialisty přinese výhody.

Brokolici je těžké zařadit mezi lahůdky. Tento produkt není pro gurmány, takže kuchařky a hospodyňky se snaží vytvářet pokrmy, které jsou nejen zdravé, ale i chutné. Nejzdravější variantou je napařování květenství, nejběžnější je vaření. Vařením se připravují zeleninové polévky, pyré nebo dušená jídla. Vynikající chuť mají zapékané pokrmy, saláty a smoothie.

Nejčastěji supermarkety nabízejí různé druhy kalábrijského zelí ve formě hlávky smaragdově zelené nebo salátové barvy. Barva neovlivňuje kvalitu produktu a přítomnost živin v něm. Zelí není drahá zelenina, je pro běžného spotřebitele docela dostupné.

Zdravotní přínosy brokolicové šťávy

Brokolicová šťáva se získává z vařených nebo dušených růžiček. Z čerstvé zeleniny se šťáva nelisuje, protože takový nápoj někdy vede k střevním infekcím.

1. Zelí se vaří nebo dusí 20 minut.
2. Květenství se rozdrtí a protlačí mlýnkem na maso nebo se nasekají v mixéru.
3. Dužina se vymačká a získá se zdravý nápoj.

Najednou se konzumuje maximálně 200 ml (sklenice). Zelná šťáva obsahuje všechny prospěšné látky, které se rychle začleňují do metabolických procesů. Biologická dostupnost šťávy je mnohem vyšší než u vařené brokolice. Brokolicová šťáva je „vítaným hostem“ v dietoterapii, kosmetologii a medicíně. Dobře posiluje pohybový aparát, podporuje imunitu a používá se v prevenci mnoha nemocí.

Nezaměňujte džus s brokolicovým vývarem. Vývar, ve kterém se květenství vaří, obsahuje dusíkaté báze, které dráždí střevní sliznici a vedou k bolestivým následkům pro trávení.

Škody a kontraindikace brokolicového zelí

Brokolice může být škodlivá při konzumaci v následujících případech:

• gastrointestinální problémy: vředy a gastritida se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
• onemocnění slinivky břišní probíhající v akutní formě;
• individuální reakce na jednotlivé složky přípravku;
• hypotyreóza (nedostatek hormonů štítné žlázy);
• alergické příznaky.

Alergie na brokolici se projevuje vyrážkou, svěděním, otokem, teplotou. Konzumaci italského zelí by měli omezit lidé, kteří užívají léky snižující srážlivost krve. Vitamín K, obsažený ve zdravé brokolici, sníží účinnost jejich účinku.

Výhody odrůdy zelí zvané brokolice jsou nepochybné. Výrazně obohacuje stravu a je preventivním opatřením proti mnoha nemocem. Tato jedinečná zelenina si zaslouží zvláštní místo v zahradě. Je vítaným hostem mezi zeleninovými plodinami. Mezi rozmanitými odrůdami zelí má královský titul.