Bílý pepř. Vlastnosti, složení, kalorický obsah.

Dnes si povíme o bílém pepři jako koření a hybridu papriky.

Pepř drží palmu v používání při vaření. Černý pepř je nejoblíbenější, následovaný novým a růžovým pepřem, ale bílý pepř není tak běžný. Toto koření však dokáže odhalit chuť mnoha pokrmů a dodat jim originalitu.

V tomto článku si povíme o pěstování odrůd bílé papriky a o tom, jak se bílý pepř získává z révy Piper nigrum. Dozvíte se o prospěšných vlastnostech, účincích na tělo a způsobech užívání těchto produktů.

• 1 Popis koření
  • 1.1 Jak vypadá a kde roste
  • 1.2 Chemické složení
  • 1.3 kBZHU
  • 1.4 Chuť a vůně
  • 3.1 Při vaření
  • 3.2 V lidovém léčitelství
  • 3.3 V kosmetologii
  • 4.1 Jak skladovat
  • 6.1 Odrůdy
  • 6.2 Vlastnosti pěstování
  • 6.3 Vlastnosti bílé papriky
  • Aplikace 6.4

  popis koření

  Bílý pepř se nesklízí z jediného druhu rostliny. Jedná se o stejný černý pepř, pouze plně zralý. Pro získání koření se konkrétně čeká na dobu úplného zrání a plody se několika způsoby čistí od skořápek.

  Dříve se hrášek namáčel v mořské vodě a slupka se odstraňovala ručně. Proces trval hodně času a byl poměrně pracný. Není divu, že cena koření byla astronomická. Nyní je tento proces automatizovaný – slupka se odstraňuje strojově, poté co jsou semena ošetřena párou.

  OsvědčeníVnější skořápka zralých plodů Piper nigrum má sytě červenou barvu a semena jsou krémová s šedavým odstínem.

  Jak to vypadá a kde roste

  Druhý název pro černý pepř je „malabarská bobule“Plody rostou na dřevnaté révě, jejíž výška ve volné přírodě dosahuje 15 m. Při pěstování na speciálních plantážích je její růst omezen na 5 m.

  Rostlina kvete malými květy shromážděnými v dlouhých kartáčích. Tvoří peckovice. Listy liány jsou oválné, zelené, s šedým povlakem.

  Piper nigrum roste v tropickém pásu. Je to jedna z hlavních zemědělských plodin v Indii, na ostrovech Sumatra, Srí Lanka, Borneo. Fotografie ukazuje, jak černý pepř roste na liáně.

  

  Chemické složení

  Tabulka ukazuje sadu vitamínů a minerálů v bílých pepřích.

  Jméno	Obsah	Norm
  Vitamin B1	0,022 mg	1,5 mg
  Vitamin B2	0,126 mg	1,8 mg
  Vitamin B6	0,1 mg	2 mg
  Vitamin B9	10 μg	400 μg
  Vitamin C	21 mg	90 mg
  Vitamin PP	0,212 mg	20 mg
  Draslík	73 mg	2500 mg
  Vápník	265 mg	1000 mg
  Hořčík	90 mg	400 mg
  Sodík	5 mg	1300 mg
  Fosfor	176 mg	800 mg
  Železo	14,31 mg	18 mg
  Mangan	4,3 mg	2 mg
  Měď	910 μg	1000 μg
  selen	3,1 μg	55 μg
  Zinek	1,13 mg	12 mg

  KBZHU

  Nutriční hodnota bílých pepřových zrn:

  • kalorický obsah – 296 kcal;
  • bílkoviny – 10,4 g;
  • tuky – 2,1 g;
  • sacharidy – 42,4 g;
  • Celulóza – 26,2 g;
  • voda – 11,42 g.

  Chuť a vůně

  Bílý pepř bez vnější slupky má ve srovnání s černým pepřem příjemnou a méně štiplavou chuť. Vůně je jemná, ale poměrně znatelná.

  Výhody a škody bílého pepře

  

  Bílý pepř má mnoho prospěšných vlastností:

  • normalizuje fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
  • ředí krev, čímž snižuje riziko trombózy;
  • reguluje trávicí systém;
  • čistí gastrointestinální trakt od toxických látek a odstraňuje odpadní látky;
  • zvyšuje obranyschopnost těla;
  • urychluje metabolismus;
  • zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
  • osvěžuje dech, eliminuje krvácení dásní, ničí bakterie;
  • pomáhá se zotavit z těžkých infekčních onemocnění;
  • odstraňuje červy;
  • zvyšuje sexuální apetit;
  • má antipyretické vlastnosti;
  • má diuretický účinek;
  • zvyšuje produkci hemoglobinu;
  • aktivuje slinivku břišní.

  Bílý pepř může být škodlivý pro lidi trpící žaludečními vředy, gastritidou, zánětem ledvin a anémií.

  přihláška

  Bílý pepř se používá především v kuchyni jako koření k obohacení chuti masných, rybích a zeleninových pokrmů. Jeho prospěšné vlastnosti, soubor vitamínů a mikroelementů umožňují jeho využití v lidovém léčitelství a kosmetologii.

  Ve vaření

  Bílý pepř je vhodný k přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů a omáček.

  Mletý pepř prochází minimální tepelnou úpravou, aby se zachovala jeho chuť a vůně. Používá se k dochucení hotových pokrmů. Bílý pepř se přidává na začátku vaření a na konci se odstraňuje.

  OsvědčeníZkušení kuchaři doporučují hrášek před použitím namlít, protože při dlouhodobém skladování produkt ztrácí své aroma.

  Mleté koření obohacuje chuť telecího a hovězího masa, bílých ryb a zeleniny. Pepř se používá k dochucení polévek, dušených pokrmů, rybích polévek, guláše a slaných náplní do koláčů. Vzhledem ke své bohaté vůni se koření nehodí jako přísada do sladkých pokrmů a nápojů.

  V lidové medicíně

  Bílý pepř se používá jako léčivý lektvar již od dob starověkých Indů. Toto koření se používalo k léčbě infekcí horních cest dýchacích.

  Dnes se koření používá ve farmakologii. Extrakt a prášek se přidávají do mastí s hřejivým účinkem, antiseptických a protizánětlivých látek.

  Masti s bílým pepřem jsou účinné při léčbě muskuloskeletálních patologií: artritidy, radikulitidy, osteochondrózy. Tření pomáhá zmírnit cévní křeče a zlepšit krevní oběh během akutních respiračních infekcí (ARVI).

  V lidovém léčitelství se nálevy z bílého pepře aktivně používají k léčbě urolitiázy, faryngitidy a bronchitidy. Tinktura s medem zkapalňuje hlen, podporuje jeho odchod a má dezinfekční účinek.

  Lihové tinktury pomáhají léčit bolest v krku a odstraňovat hlen z dýchacích cest. Obklady na bázi tinktury pomáhají při výronech.

  V kosmetologii

  Bílý pepř je součástí pleťových masek, jejichž účinek je zaměřen na zvýšení tonusu a regeneraci pokožky. Díky svým vazodilatačním vlastnostem se koření přidává do přípravků proti celulitidě, masek pro urychlení růstu vlasů a posílení vlasových cibulek.

  Jak si vybrat

  

  Při výběru bílého pepře věnujte v první řadě pozornost barvě a vůni koření. Barva hrášku by měla být krémově béžová. Po namletí pepř získá nahnědlý odstín.

  Někdy se v prodeji objeví bělený pepř, jehož hrášek připomíná malé perly. Pro dosažení tohoto efektu někteří výrobci používají k bělení peroxid vodíku nebo vápenný roztok. Toto ošetření vede ke ztrátě esenciálních olejů, aroma a chuti.

  Výrazný šedý odstín naznačuje, že paprika byla dříve sklizena nesprávně nebo že uplynula její doba spotřeby.

  Chcete-li zjistit čerstvost koření, zkuste rozdrtit hrášek prsty. Kvalitní produkt se rozpadne na několik frakcí (nebo se nejprve zploští a poté se změní na drobky), zatímco stará semínka se promění v prášek.

  Mletý pepř se nejlépe vyrábí doma pomocí mlýnku. Obchody ale prodávají i hotové koření v sáčcích. Zkontrolujte neporušenost obalu a ohmatejte si ho, zda uvnitř nejsou nějaké hrudky, které by naznačovaly, že se výrobek slepil.

  Jak uložit

  Chuť a vůně bílého pepře se zachovávají dva roky. Koření se skladuje ve vzduchotěsných sklenicích a umisťuje se na tmavé, suché místo, nepřístupné slunečnímu záření.

  Kontraindikace

  Bílý pepř se nedoporučuje používat v potravinách v následujících případech:

  • onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy);
  • pankreatitida;
  • patologie ledvin;
  • zánětlivé procesy v močovém měchýři;
  • deprese a další poruchy nervového systému;
  • anémie;
  • alergie;
  • těhotenství a kojení.

  Bílá paprika

  Bílá sladká paprika není samostatný druh, ale skupina odrůd a hybridů. Bílá barva plodu naznačuje technickou (neúplnou) zralost. V době úplného zrání získává plod krémový, žlutý nebo červený odstín v závislosti na odrůdě.

  Charakteristickým rysem bílých paprik je vysoký obsah vitamínů a minerálů v jejich nezralé formě. Ze všech odrůd je za skutečně bílou považován produkt nizozemských šlechtitelů s názvem White Bell. Zralé plody získávají slonovinový odstín.

  

  Odrůdy

  Oblíbené odrůdy a hybridy bílé papriky:

  1. Bílý zvonekHybrid holandského původu. Plody jsou zpočátku bílé, jakmile dozrají, zbarví se do sloní barvy. Výnos je průměrný, papriky jsou velké. Chuť je průměrná, stejně jako u mnoha holandských odrůd.
  2. BelozirkaStředně zralejší odrůda, dozrává 115. den. Barva v technické zralosti je krémová, v biologické zralosti sytě červená. Produktivita – 1,5–2 kg/m². Příjemná, osvěžující chuť.
  3. SněhurkaPlody dozrávají brzy, 110 dní po vysazení sazenic. Barva plodů v technické zralosti je bílozelená, v biologické zralosti červená, bohatá. Chuť je příjemná, vůně není výrazná. Produktivita je 3-4 kg/m².
  4. Hvězda východu je bílá. Raně zrající hybrid s velkými plody. Barva se pohybuje od bílozelené po sytě žlutou. Z 1 m² se sklízí až 7 kg.
  5. IvanhoeJedna z nových odrůd raného dozrávání. Plody se objevují 103.–110. den. Nezralé papriky jsou krémově bílé a s dozráváním získávají oranžový nebo červený odstín. Z jednoho metru čtverečního se sklidí až 7 kg.
  6. LuminaPoměrně oblíbená odrůda, nenáročná na pěstování a péči. Plody jsou středně velké, o hmotnosti 110 g. Barva se mění z bílozelené na růžovo-zlatou. Chuť je příjemná, dužina je šťavnatá.
  7. Blesk je bílý. Odrůda středního zrání. Drobné plody o hmotnosti až 60 g. Barva papriky se pohybuje od bílozelené po tmavě červenou. Vynikající chuť, osvěžující, vůně ne příliš intenzivní. Z jednoho metru čtverečního se sklidí až 7 kg.

  Zvláštnosti pěstování

  Dodržování pravidel pro pěstování odrůd bílého pepře vám umožní získat bohatou úrodu:

  1. Příprava semen pro sazenice je povinným krokem. Za tímto účelem se zahřívají v troubě na 60 °C a uchovávají se v roztoku manganistanu draselného.
  2. Před setím se semena uchovávají ve vlhké bavlněné utěrce až sedm dní.
  3. Půda pro sazenice by měla být výživná, označená „pro rajčata a papriky“.
  4. Kelímky se umisťují na dostatečně osvětlené místo, ale ne na přímé sluneční světlo. Vzhledem k tomu, že pepř je rozmarná plodina a netoleruje změny podmínek, nedoporučuje se sazenice přesouvat z místa na místo.
  5. Zalévání – pravidelné a mírné, jakmile půda vyschne, nejlépe ráno.
  6. Pravidelné krmení je nezbytné.
  7. Transplantace se provádí po objevení tří pravých listů. Je vhodné sazenice neprohlubovat, ale ponechat je na úrovni kořenů.
  8. Výsadba do země začíná začátkem června. Vzdálenost mezi řádky je půl metru, mezi keři – až 25 cm.
  9. Výběr místa hraje důležitou roli. Kultura miluje slunce a teplo, ale bojí se průvanu a stínu.
  10. Po výsadbě se půda zalije a zamulčuje rašelinou nebo pilinami, aby se zabránilo vysychání.

  Poznámka: Hybridní semena nevyžadují dezinfekci ani namáčení. Tento postup je určen pro ručně sbíraný semenný materiál.

  Vlastnosti bílé papriky

  

  Bílé sladké papriky mají stejné prospěšné vlastnosti jako plody jiných barev:

  • imunostimulační účinek;
  • doplnění nedostatků vitamínů a minerálů;
  • optimalizace trávicího systému;
  • metabolické zrychlení;
  • čištění cév a ředění krve;
  • antioxidační působení;
  • odstranění přebytečného cholesterolu;
  • regulace tělesné hmotnosti a redukce tělesného tuku;
  • normalizace endokrinního systému;
  • prevence střevních infekcí a průjmu.

  přihláška

  Plody odrůd bílého pepře jsou vhodné k čerstvé i konzervované konzumaci. Používají se k výrobě zeleninových salátů, dušených pokrmů, omáček a leča. Papriky se pečou na ohni, marinují, plní, dusí a suší.

  V lidovém léčitelství se používá čerstvě vymačkaná šťáva, která má protizánětlivý účinek. Výplach ústní dutiny zředěnou šťávou pomáhá zbavit se stomatitidy a zánětu dásní. Sklenice šťávy s lžící medu odstraní zánět slzného vaku.

  Pravidelná konzumace šťávy ze sladké papriky pomůže obnovit funkci štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu.

  Sklenice šťávy třikrát denně pomůže zlepšit funkci slinivky břišní a snížit hladinu cukru v krvi.

  Recenze

  

  Dojmy lidí o používání bílých pepřů a sladkých odrůd bílé papriky jsou pozitivní.

  Maria, Murom: «Miluji přidávání různých koření a dochucovadel do pokrmů. Nedávno jsem objevila úžasnou chuť bílého pepře. Vždycky ho kupuji v hrášku a před kořeněním ho melu v mlýnku. Koření zvýrazní chuť mé oblíbené bešamelové omáčky. Abyste pochopili, co to je, měli byste ji alespoň jednou ochutnat.“

  Vladimir, Volgograd:Mám bohaté zkušenosti s pěstováním zeleniny ve skleníku. Čas od času zkouším nové odrůdy v akci. Loni jsem si vybral bílou papriku s názvem Lumina. Teď ji doporučuji všem svým přátelům zahrádkářům. Odrůda se snadno opečovává, papriky jsou krásně zbarvené. Zpočátku jsou bílé se zelenou a jak dozrávají, žloutnou se zlatavě růžovým odstínem.

  Závěr

  Když se řekne bílý pepř, okamžitě se člověk vybaví tomuto známému koření a jen málokdo ví o existenci bílé papriky. Oba tyto produkty mají spoustu užitečných vlastností a často se používají ve vaření a lidovém léčitelství. Bílý mletý pepř se dokonce přidává do kosmetických a farmakologických přípravků.

  Pěstování hybridních odrůd papriky není snadný úkol, ale se správným přístupem vám umožní získat bohatou úrodu.

  Mnoho lidí si již nedokáže představit chuť svých oblíbených pokrmů bez jemné, příjemné vůně koření, jako je bílý nebo černý pepř. Toto voňavé koření se hojně používá v mletém stavu nebo ve formě hrášku. Do Evropy bylo poprvé přivezeno v 15. století z Indie. Od té doby se stalo oblíbeným kořením na stolech tehdejší šlechty. A po několika desetiletích k němu získali přístup i lidé z nižších vrstev. Dnes se toto koření hojně používá nejen ve vaření, ale i ve farmakologii.

  Jak rostou černé a bílé pepře

  Mnozí z nás se mylně domnívají, že bílý a černý pepř jsou dvě různá koření. Ve skutečnosti se jedná o plody stejného keře. Říká se mu pepřová réva. Je jen v různých fázích zrání.

  

  Pro získání černého pepře se bobule sklízejí nezralé a suší se. To znamená, že vše se děje poměrně rychle. Ale pro získání bílého pepře je třeba počkat, až plody zcela dozrají a zčervenají. Teprve poté se sklízejí. Po usušení a odstranění oplodí zbělají. Tyto dva druhy koření se kromě barvy liší i chutí. Bílý pepř má na rozdíl od černého výraznější aroma a jemné tóny.

  Rodištěm tohoto oblíbeného koření jsou Malabarské ostrovy. Později se začalo pěstovat po celém světě. Bobule rostou na popínavých keřích, které milují horké klima s mírnou vlhkostí. Rostlina může dosáhnout výšky 15 metrů.

  

  Keř bohatě kvete. Po skončení období květu se na něm tvoří plody. Zpočátku jsou bobule zelené, poté žluté a nakonec červené.

  Svoystva pertsa goroshkom

  Kromě toho, že je voňavé a chutné koření, má mnoho prospěšných vlastností. Často se používá jako aperitiv, protože pomáhá povzbuzovat chuť k jídlu.

  Toto koření je nezbytnou ingrediencí při přípravě předkrmů. V mleté formě se často používá k vaření masa. A nemusíte se bát, že bude pikantní, protože bílý pepř je mnohem jemnější než černý a dodává každému pokrmu specifickou, jemnou pikantní vůni. Toto koření je ceněno nejen pro svou chuť, ale i pro prospěšné vlastnosti, které má na organismus. Mnoho nutričních poradců doporučuje jeho používání při různých dietách, protože pomáhá urychlit metabolismus. Samozřejmě pouze pokud neexistují žádné kontraindikace. Hojně se používá i při zavařování zeleniny.

  Vlastnosti mletého bílého pepře

  100 g tohoto produktu obsahuje asi 296 kcal. Kromě minerálů a vitamínů skupiny B obsahuje draslík, vápník, fosfor, železo, sodík a zinek. Mletý pepř se hojně používá k přípravě různých bílých omáček, paštik a salátů. Toto koření pomáhá odhalit chuť pokrmu a dodává mu zvláštní aroma. Na rozdíl od hrachu se mletý pepř nejlépe přidává na konci vaření.

  

  Výhody a škody bílého koření

  Kromě toho, že se toto koření používá k urychlení trávicího procesu, má také protihelmintické účinky na organismus. V případě žaludeční nevolnosti se doporučuje sníst pár hrášků. Mají stahující a protiplísňový účinek. Pravidelným užíváním bílého pepře můžete ze střev odstranit nahromaděné toxiny.

  Lékaři doporučují užívání tohoto koření během rehabilitačního období po prodělané infekční nemoci. Má také protizánětlivé vlastnosti. Pepř má obecně pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém a zvyšuje odolnost vůči stresu. Bílé koření posiluje imunitní systém, proto se doporučuje při virových onemocněních. Účinný lék. Málokdo ví, ale bílý pepř dobře osvěžuje dech. V místech, kde toto koření roste, se používá jako antiseptikum. Navíc se extrakt z tohoto koření používá k výrobě hřejivých a protizánětlivých mastí.

  Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem by se bílý pepř měl konzumovat s opatrností. Zejména při onemocněních, jako je žaludeční nebo dvanáctníkový vřed, zánět ledvin, močového měchýře a anémie.

  Výroba mletého pepře doma

  Ano, nemusíte vůbec chodit do obchodu. Stačí zalít černé pepře studenou vodou a nechat je na chladném místě maximálně šest dní.

  

  Poté, co se slupka začne odlupovat od zrn, je třeba ji opatrně odstranit a na dva dny ponořit do bělicího roztoku. Poté semínka vyjmeme a přirozeně je usušíme. Měli byste získat špinavě bílá semínka. Poté je třeba je namlít. A to je vše: vaše oblíbené koření je hotové!

  Jak vybrat správné koření

  Na trhu s kořením je mnohem méně bílého pepře než černého. Při jeho výběru by se neměl klást důraz na jeho vzhled, ale spíše na chuť. Aby totiž prodejci prodali produkt za vyšší cenu, uchylují se k různým trikům. Například k bělení vápnem.

  Nejvíce se cení velká bílá pepřová zrna. Věnujte tomu pozornost. Bílý pepř na fotografii je malajský a je považován za nejdražší díky své chuti, vzhledu a způsobu výroby.

  

  Jak jsme tedy již zjistili, produkt je třeba vybírat podle chuti. Pravý kvalitní pepř má pálivou chuť a výraznou pižmovou vůni. Neměl by mít žádné cizí zatuchlé aroma.