Bílé zelí: výhody a škody pro člověka

Bílé zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny, široce používané všude pro kulinářské účely. Jeho historie začíná v dávných dobách. Zelí se pěstovalo ve starém Římě a Řecku a poté se rozšířilo po celé Evropě. Během středověku se zelí stalo jednou ze základních potravin v Evropě, protože bylo levné a snadno dostupné všem segmentům populace. V 16. století byla přivezena do Ameriky, kde se také stala populární. Dnes se zelí pěstuje po celém světě a je velmi oblíbené. Kromě toho je zelí důležitým zdrojem živin, jako je vitamín C, draslík, vápník, hořčík a další. Bílé zelí má své vlastní kontraindikace. Například lidem, kteří měli vysokou žaludeční kyselost, se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství, protože může dráždit žaludeční sliznici. Kromě toho může zelí u některých lidí způsobit nadýmání a plynatost. Celkově se jedná o zdravý a chutný produkt, který můžete zařadit do svého jídelníčku. Je bohatý na vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro zdraví těla. Před použitím však musíte vzít v úvahu své individuální vlastnosti a poradit se s lékařem.

Složení a obsah kalorií bílého zelí

• obsah kalorií – 25 kcal;
• proteiny – 1,8 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 5,4 g;
• vláknina – 2,5 g;
• voda – 92 g;
• vitamín C – 36,6 mg;
• vitamín K – 76 mcg;
• foláty – 53 mcg;
• draslík – 170 mg;
• hořčík – 15 mg;
• vápník – 22 mg;
• železo – 0,4 mg.

Bílé zelí obsahuje i další vitamíny a minerály, jako je vitamín B6, mangan, měď a zinek. Navíc je bohatý na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Kalorický obsah bílého zelí je poměrně nízký, což z něj dělá ideální produkt pro ty, kteří sledují svou váhu. 100 gramů této zeleniny obsahuje pouze 25 kalorií, což je pouze 1,25 % denního příjmu kalorií pro dospělého člověka.

Druhy bílého zelí

Bílé zelí je oblíbená zelenina, která se pěstuje a používá v mnoha zemích světa. Existuje mnoho odrůd této zeleniny, které se liší dobou zrání, tvarem a velikostí hlávek a také chuťovými vlastnostmi.

Rané zrající odrůdy zelí

Rané odrůdy bílého zelí, jako je Zarya, June a Ditmarskaya Rannyaya, se vyznačují krátkou dobou zrání – od 60 do 90 dnů. Hlávky zelí těchto odrůd jsou malé, váží až 1,5 kg, s jemnými listy. Jsou ideální do čerstvých salátů a rychlé konzumace.

Středně zralé odrůdy zelí

Mezisezónní odrůdy, jako je Slava, Belorusskaya 455 a Nadezhda, dozrávají za 90–120 dní. Jejich hlavy jsou větší, hustší a dobře se hodí k nakládání a přípravě různých pokrmů.

pozdní zrající odrůdy zelí

Odrůdy s pozdním zráním, jako je ‚Moskovskaya Pozdnyaya‘, ‚Amager‘ a ‚Storma F1‘ dozrávají za více než 120 dní. Mají vysokou hustotu, dlouhou životnost a odolnost vůči přepravě. Tyto odrůdy jsou vynikající pro zimní skladování.

Jak pěstovat bílé zelí

Pěstování bílého zelí vyžaduje dodržování určitých pravidel pro získání kvalitní úrody.

Výběr místa a příprava půdy

Tato zelenina preferuje slunné oblasti s úrodnou půdou. Příprava začíná na podzim: přidávají se organická hnojiva, jako je kompost nebo humus, a provádí se hluboké kopání. Na jaře se půda uvolňuje a přidávají minerální hnojiva.

Výsev a péče o sazenice

Sazenice bílého zelí začínají růst 6-8 týdnů před výsadbou na otevřeném terénu. Semena se vysévají do nádob s úrodnou půdou, opatřených zálivkou a dobrým osvětlením. Když mají sazenice 4-6 pravých listů, přesazují se na trvalé místo.

Zalévání a topení

Bílé zelí miluje vlhko, proto je třeba jej pravidelně zalévat, zejména v období tvorby hlávek. Pro krmení používejte komplexní hnojiva s dusíkem, draslíkem a fosforem. První krmení se provádí 2 týdny po výsadbě, poté každé 3-4 týdny.

Ochrana před škůdci a chorobami

Hlavními nepřáteli bílého zelí jsou brouci brukvovití, bělásek zelný a mšice. K boji proti nim se používají biologické přípravky, bylinné infuze nebo insekticidy. Aby se zabránilo chorobám, jako je palina a peronospora, provádí se střídání plodin a semena se před setím dezinfikují.

Jak si vybrat bílé zelí v obchodě

Při výběru bílého zelí v obchodě nebo supermarketu věnujte pozornost následujícím detailům.

1. hustota hlavy. Dobré zelí by mělo být na svou velikost pevné a těžké. Příliš světlá hlava může znamenat, že uvnitř jsou dutiny.
2. Vzhled listu. Listy by měly být čerstvé, bez známek vadnutí, prasklin nebo tmavých skvrn. Hledejte škody, které mohou způsobit škůdci.
3. Barva. Čerstvé bílé zelí má jednotnou barvu – světle zelenou nebo bílou, podle odrůdy. Vyhněte se hlavám se žlutými nebo hnědými skvrnami.
4. plátek. Zkontrolujte oblast řezu na stonku. Mělo by být lehké a svěží, bez známek hniloby nebo plísně. Tmavá nebo vysušená oblast řezu může znamenat dlouhodobé skladování.
5. Zápas. Čerstvé zelí má lehkou, příjemnou vůni. Silný nebo nepříjemný zápach může naznačovat počátek hniloby.
6. Velikost hlavy. Vybírejte středně velké zelí, protože příliš velké hlávky mohou být přezrálé, zatímco příliš malé hlávky mohou být nedozrálé.

Jak správně skladovat bílé zelí

Pro dlouhodobé skladování se zelí skladuje na chladném místě s teplotou 0 až +2 °C. Nejlepší je skladovat je zavěšené nebo v krabici s odvětráváním. Doma může být zelenina uchovávána v lednici, zabalená do potravinářské fólie nebo papíru.

Zdravotní přínosy bílého zelí pro ženy a muže

Jíst bílé zelí může být prospěšné pro tělo žen i mužů. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších živin, které zlepšují zdraví a předcházejí různým onemocněním.

Pro ženy může být tato zelenina zvláště užitečná během těhotenství a kojení. Bílé zelí obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu a prevenci tubárních vad u novorozenců. Navíc obsahuje vápník, který pomáhá posilovat kosti a zuby, a také železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a prevenci chudokrevnosti.

Mužům tato zelenina pomůže zlepšit zdraví prostaty. Bílé zelí obsahuje vitamín C, který snižuje zánět a zabraňuje rozvoji rakoviny prostaty. Navíc obsahuje selen, který je antioxidantem a chrání buňky před poškozením.

Zelí zlepšuje zdraví pokožky. Obsahuje vitamín C, který posiluje kolagen v pokožce a zabraňuje vzniku vrásek. Tato zelenina navíc obsahuje vitamín E, který je antioxidantem a chrání pokožku před poškozením.

Konzumace bílého zelí zlepšuje zdraví srdce. Obsahuje draslík, který snižuje krevní tlak a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Tato zelenina navíc obsahuje fytonutrienty, které snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Konzumace čerstvého, syrového bílého zelí má pozitivní vliv na zdraví trávicího systému. Obsahuje vlákninu, která zlepšuje motilitu střev a zabraňuje zácpě. Navíc obsahuje sulforafan, který je antioxidantem a chrání střeva před poškozením.

Obecně platí, že bílé zelí je velmi užitečný produkt pro zdraví žen a mužů. Obsahuje mnoho živin, které mají pozitivní vliv na zdraví a předcházejí různým nemocem.

Škody zelí na zdraví žen a mužů

Přestože konzumace bílého zelí může přinést lidskému tělu mnoho výhod, neměli bychom zapomínat na škody při konzumaci této zeleniny ve velkém množství.

Za prvé, může způsobit nadýmání a plynatost ve střevech, což může vést k nepohodlí a bolesti břicha. Za druhé, zelí obsahuje látky, které zpomalují štítnou žlázu a mohou narušit její funkci. Lidé s podobnými problémy by proto měli konzumovat tuto zeleninu opatrně. Konečně může způsobit alergické reakce u lidí, kteří jsou alergičtí na jiné brukvovité potraviny, jako je brokolice nebo květák.

Jak vařit bílé zelí

Bílé zelí je při vaření všestranné. Může být použit čerstvý, nakládaný nebo vařený. Podívejme se na některé oblíbené recepty.

Recept na salát z čerstvého zelí

Složení:

• Bílé zelí – 300 g
• Mrkev – 1 ks.
• Koprová zelení – parta
• Rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce
• Sůl a cukr – podle chuti

Příprava:

1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a rukama lehce prohněteme, aby změklo.
2. Mrkev nastrouháme na středním nebo velkém struhadle a přidáme k zelí.
3. Kopr nasekejte nadrobno a přidejte do mísy.
4. Oblékněte salát rostlinným olejem, přidejte špetku cukru, abyste vyvážili chuť. Dobře promíchejte a před podáváním nechte 5-10 minut odležet.

Recept na dušené zelí s masem

Složení:

• Bílé zelí – 500 g
• Maso (vepřové nebo kuřecí) – 300 g
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce lžíce
• Rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce
• Sůl, pepř – podle chuti
• Bobkový list – 1 ks.

Příprava:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a maso na něm opečte do zlatova.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme. Přidejte k masu a opékejte 5-7 minut do změknutí.
3. Zelí nakrájíme na tenké nudličky a dáme na pánev. Promíchejte a vařte na středním plameni 10 minut.
4. Rajčatový protlak rozřeďte ve 100 ml vody a přidejte do pánve. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. Za občasného míchání dusíme přikryté 30–40 minut.

Recept na kapustové závitky

Složení:

• Bílé zelí – 1 hlava
• Mleté maso (vepřové + hovězí) – 500 g
• Rýže – 150 g
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Rajčatová omáčka – 200 ml
• Sůl, pepř, koření – podle chuti
• Zakysaná smetana – k podávání

Příprava:

1. Oddělte listy zelí od hlavy. Za tímto účelem zalijte hlávku zelí vroucí vodou nebo ji vařte 3–5 minut, dokud listy nezměknou a netrhají se.
2. Vařte rýži do poloviny uvařené. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
3. Mleté maso smícháme s rýží, cibulí a mrkví, podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme.
4. Náplň zabalte do kapustových listů, abyste vytvořili těsné válečky.
5. Zelné závitky vložte do hlubokého hrnce a zalijte rajčatovou omáčkou zředěnou vodou. Vařte na mírném ohni 40–60 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.

Kolik bílého zelí můžete sníst za den?

Bílé zelí je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Jeho nadměrná konzumace však může způsobit žaludeční nevolnosti a nadýmání.

Dospělým se doporučuje zkonzumovat 200-300 g této zeleniny denně. To dodává tělu nezbytné vitamíny C a K, vlákninu a antioxidanty. Jíst syrové zelí pomáhá normalizovat metabolismus a očistit tělo. Lidem s gastrointestinálními chorobami, jako je gastritida nebo vředy, se však doporučuje konzumovat tuto zeleninu opatrně, aby nedošlo k exacerbaci. Mírné množství vám pomůže získat maximální užitek bez poškození vašeho zdraví.

Bílé zelí je nejen chutná, ale také zdravá zelenina, která zaujímá v jídelníčku důležité místo. Využijte jeho různé druhy a recepty k obohacení svého jídelníčku a udržení zdraví. Pokud pochybujete o kvalitě zelí ve vašem nejbližším supermarketu, objednejte si zeleninu na našich webových stránkách s dopravou zdarma v Moskvě. Spolupracujeme s nejlepšími farmami a garantujeme vynikající kvalitu všech produktů.

Ukazuje se, že bílé zelí, jak ho známe, má své kořeny ve velmi dávných dobách. Archeologové zjistili, že se pěstoval v době bronzové, a dokonce i v době kamenné, poté ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě. Na počátku 11. století dosáhla sláva zelí jižních Slovanů a po celé Rusi začaly tu a tam růst bílé hlávky zelí. A když po tolik staletí nepřestali pěstovat zelí, znamená to, že ho někdo potřebuje? Takže někdo chce, aby tam byla? Pojďme tedy přijít na to, co je na tom dobré (a co ne).

Jaké jsou výhody zelí

Prospěšných vlastností má kapusta více než dost. Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a aktivuje práci srdečního svalu. Kyselina listová ve svém složení pomáhá normalizovat metabolické procesy. Draselné soli jsou zodpovědné za odstranění přebytečné tekutiny, takže zelí se doporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Draslík má expektorační účinek, takže se věří, že zelí pomáhá rychleji se vyrovnat s nachlazením.

Zelí obsahuje i vitamín C. Zelí se v tomto ohledu samozřejmě nemůže srovnávat s pomeranči a kiwi, ale v porovnání s ostatní zeleninou vypadá na jasnou jedničku – 36,6 mg na 100 gramů. Navíc po tepelném zpracování se jeho množství jen zvyšuje. Totéž nelze říci o kyselině tartronové, která je účinným prostředkem proti ukládání tuku a vzniku sklerózy. Po tepelném zpracování se ničí.

Mimochodem, v závislosti na způsobu vaření a stupni připravenosti obecně má zelí různé účinky na lidské tělo. Například syrové zelí působí jako projímadlo a vařené jako tonikum. Inu, kysané zelí je známá proti kocovině.

Výhody a poškození kysaného zelí

Kysané zelí je užitečné v boji s nadváhou. Bohatý na probiotika podpoří štíhlou linii a zdravý gastrointestinální trakt. A zároveň zlepší stav pokožky a vlasů a zmírní příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Proč jsou probiotika tak dobrá? Normalizují složení a zvyšují biologickou aktivitu vlastní normální střevní mikroflóry a její narušení je přímou cestou ke špatnému zdraví a řadě závažných onemocnění od obezity po cukrovku a rakovinu.

— Kysané zelí samo o sobě má mnoho prospěšných vlastností, je cenné pro zdraví těla. Jedná se o fermentovaný produkt, který obsahuje velké množství vlákniny, užitečné pro růst podmíněně prospěšné patogenní mikroflóry ve střevech. Obsahuje také vitamíny B, C, PP, kyselinu listovou a mikroprvky,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. – Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Opatrnější by s ním měli být lidé s gastrointestinálními problémy. Pokud máte například plynatost, nadýmání nebo bolesti, je jasné, že konzumace kysaného zelí se nedoporučuje.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.

Abyste neměli zažívací potíže, neměli byste spoléhat na kysané zelí. Doporučená porce pro zdravého dospělého není větší než 150 gramů na den a pro děti do tří let je lepší se jí úplně vyhnout. Má dokonce i konkrétní dobu použití. Například po 17:00 je lepší nejíst, zvláště pokud byl do kysaného zelí přidán cukr. To může způsobit fermentaci v žaludku a otoky.

Výhody a poškození smaženého zelí

Odborníci na výživu mají ke smaženému zelí jednu hlavní výtku: je smažené. S máslem.

„Pro lidi s onemocněním trávicího traktu a zejména slinivky břišní je lepší buď úplně opustit smažené zelí, nebo užívat léky, které stimulují slinivku,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Smažené zelí zároveň obsahuje vitamín U, který příznivě působí na gastrointestinální trakt, a velké množství vlákniny, která normalizuje činnost střev.

Výhody a poškození zelné šťávy

Šťáva ze zelí je bohatá na všechny prospěšné látky a vitamíny, které se nacházejí v samotném zelí. Jedna sklenice šťávy denně pomůže v prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale všechny výhody takové šťávy jsou sníženy na nulu, pokud máte zvýšenou kyselost nebo zhoršený žaludeční vřed. V takových případech je lepší se šťávě ze zelí vyhnout úplně. Po operaci břicha byste neměli pít ani šťávu z kapusty.

Jak může být zelí škodlivé?

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má zelí také kontraindikace. Nedoporučuje se například lidem s alergiemi a individuální nesnášenlivostí. Při onemocněních trávicího traktu (včetně žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy) je také lepší vyhnout se zelí – obsahuje hrubou vlákninu. V tomto případě je obecně nejlepší sestavit jídelníček společně s lékařem. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, infarkt myokardu, enteritida, kolitida, cukrovka, onemocnění ledvin a močových cest, průjem – to vše také vylučuje zelí z vašeho jídelníčku.

„Zelí může blokovat vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje pacientům s nedostatkem hormonů štítné žlázy, těžkou nebo dokonce subklinickou hypotyreózou bez výrazných klinických projevů,“ říká Irina Toropygina. – Protože může přejít do aktivnější formy.

Kojící ženy by se neměly nechat unést zelím – u dětí může způsobit koliku. Ze stejného důvodu se nedoporučuje podávat zelí dětem do 12 měsíců věku.