Bílá houba – lesní pochoutka, užitečné vlastnosti, popis, fakta o zástupci hřibu

Hříbek je podle mnoha houbařů a prostě milovníků tohoto produktu jakýmsi králem tohoto království. Právě díky jeho vynikající chuti ho lidé tolik milují a oceňují, když s ním připravují různé pokrmy.

Popis vzhledu hříbků

Většina i začínajících houbařů má představu o tom, jak hříbka vypadá.

Na fotografiích zralých hřibů je vidět velký vypouklý klobouk a mohutná lodyha, která se věkem může změnit ve válcovitý tvar.

Horní část houby může mít průměr od sedmi do třiceti centimetrů a v některých velmi vzácných případech může klobouk dosáhnout padesáti centimetrů.

S věkem se barva stává tmavší, červenohnědá, na rozdíl od citrónově žlutých odstínů mladé houby.

Povrch čepice je hladký, zvrásněný, po dešti slizký a za suchého počasí vysychá a může praskat.

A noha je bělavá, mírně hnědá, v některých případech dosahuje výšky 15-25 centimetrů. Nejčastěji nepřesahuje dvanáct centimetrů.

Různé hříbky

Hlavní druhy hřibovitých hub, které se nacházejí v lesích:

Druhy smrku

Tento druh hub je považován za nejběžnější, roste ve smrkových a jedlových lesích od června do října. Vynikáme prodlouženou nohou s masivnější základnou.

Pohled na dub

Hřib dubový má na rozdíl od ostatních hub hnědý klobouk, nikoli hnědý a roste také v dubových lesích v červenci až říjnu.

Výhled na borovice

Jedním z nejviditelnějších rozdílů této houby je její tvar fazole a také tmavě zbarvená čepice.

Břízový výhled

Hřib březový roste především v lesích, které jsou plné bříz. Má atypickou světlou barvu.

Kde a jak můžete hříbky použít?

Tato houba může být použita syrová (vařená nebo smažená), stejně jako sušená a nakládaná.

Je známo, že pokud houby sušíte, získají neobvyklý zápach a neztmavnou. Z hříbků jsou také výborné omáčky, které jsou ideální k různým masovým nebo rýžovým pokrmům.

Z hlediska obsahu různých živin není hříbek horší než ostatní, ale dokonce i naopak. Mnoho studií potvrdilo, že tento produkt pomáhá stimulovat trávení ještě více než masový vývar.

Přesto se doporučuje houby konzumovat po usušení, protože po takových procedurách se v lidském těle mnohem lépe vstřebávají bílkoviny.

Zajímavý fakt! V Itálii se hříbky často používají syrové k přípravě lahodného salátu s citronovou šťávou a máslem.

Kde najdete hřib hřib?

Houba prasečí je možná jednou z nejběžnějších hub, takže její nalezení nebude těžké. Preferují lesy s množstvím mechu a stromy staré alespoň padesát let.

Nejoptimálnější teplota pro vzhled hub může být od patnácti do osmnácti stupňů (může růst od června do srpna). Jsou také světlomilným druhem, ačkoli světlo příliš neovlivňuje vývoj velkého množství plodin.

Je také známo, že vydatné srážky, časté zatažené počasí a náhlé změny teplot negativně ovlivňují jejich plodnost.

V takových podmínkách se hřiby raději objevují ve slunnějších oblastech lesa než v tmavších.

Je však třeba připomenout, že různé druhy lesních hřibů mohou být distribuovány na zcela odlišných místech.

Jak pěstovat hříbky v zemi?

Pokud se dosud mohlo zdát, že vypěstovat domácí hříbky je nemožné, nyní, když to mnozí houbaři vyzkoušeli, mohou s jistotou říci, že to jde.

Rostoucí z mycelia

Bude to relevantní v případě, kdy není možné jít do lesa hledat houby. Nejvhodnější dobou k tomu je období od května do září.

Nezapomeňte, že kromě zakoupeného podhoubí hřibů budete potřebovat také kompost, mech, spadané listí a ne staré stromy.

Pěstování s klobouky hub

K tomu budete potřebovat pouze 7-10 zralých hřibů, mladých jehličnatých nebo listnatých stromů v blízkosti.

Obě metody nevyžadují velké úsilí, takže i začátečník v této věci může pěstovat domácí houby.

Fotografie bílé houby

Nejcennější a nejžádanější ze všech jedlých druhů, slavný hřib bílý nebo hřib, je trubkovitý a patří do čeledi hřibovitých. Z voňavých, silných hřibů lze připravit neuvěřitelnou rozmanitost pokrmů – jsou vynikající v polévkách a solyance, pečeně a koláčích, nakládaných okurkách a marinádách.

Existuje asi dvacet odrůd, které se liší barvou plodnic a rozložením kořenového systému konkrétní dřeviny.

Hlavní druhy hříbků

Hřib smrkový (Boletus edulis)

Hřib smrkový (Boletus edulis)

Klasický vzhled, lidově přezdívaný „plukovník“ – na poctu nejdůležitějším a nejlepším ze svých příbuzných. Kaštanově hnědý klobouk je konvexní, pak plochý konvexní, polštářovitý, vzácně se rozprostírající, dosahující průměru 25-30 cm Jsou známi obří zástupci – s průměrem klobouku do 45 cm a hmotností do 2-3 kg. Povrch je hladký, někdy nerovný, zbrázděný nebo pokrytý hlízami. Slupka se obtížně odděluje, barva je proměnlivá – mění barvu na světle kaštanovou nebo získává fialový nádech, po okraji je tón světlejší.

Stonek je až 18–20 cm vysoký, silný, silný, až 10 cm v průměru, soudkovitý. Barva je krémově hnědá s lehkým červeným nádechem, povrch je síťovitý. Trubky jsou bílé, poté olivově žluté. Dužnina je pevná, bílá nebo krémová, těsně pod slupkou je červenofialová, při lámání netmavne. Chuť neutrální, jemná, vůně slabá, houbová, vařením a sušením zesílí.

Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)

Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)

Čokoládově hnědá čepice je zpočátku polokulovitá, poté zaobleně konvexní a může získat tmavě fialový tón, na okrajích se zesvětluje.

Průměr – až 25 cm, slupka hladká nebo vláknitá, za vlhkého počasí kluzká, za slunečného počasí lesklá, za slunečného matná. Stonek je kulatý, hlízovitý, vysoký až 15 cm, povrch je síťovitý, hnědý.

Trubkovitá vrstva je krémově bílá, nažloutlá, později se zelenkavým nádechem. Dužnina je mléčně bílá, na povrchu růžová a je volnější než u odrůdy břízy. Vůně ořechová nebo houbová, chuť nasládlá.

Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola)

Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola)

Výborná kvalita, velká, masitá plodnice s bohatou chutí. Klobouk je polokulovitý, poté mírně vypouklý, do průměru 15–22 cm, mírně zbrázděný, za deště kluzký, za sucha lesklý a náchylný k praskání. Barva kůže je světlá, odpovídá slunečným březovým lesům, často krémová nebo lehce nahnědlá.

Lodyha je hustá, až 20 cm vysoká, hladká nebo hlízovitá, krémově hnědá, s hnědými skvrnami. Povrch čepice je pokryt lehkou síťovinou. Trubkovitá vrstva je bílá, poté nažloutlá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová a při lámání nebo sušení netmavne. Chuť je neutrální, vůně slabá, houbová, sušením jasnější a hustší.

Hřib bílý dub (Boletus reticulatus)

Hřib bílý dub (Boletus reticulatus)

Polokulovitá čepice o průměru až 25 cm má hnědou barvu a je tmavší než u bříz, s šedivým tónem a náhodně rozptýlenými světle šedými skvrnami. Povrch je hladký nebo hrbolatý.

Lodyha je dlouhá, až 22 cm vysoká, těsná, u země zesílená, ve tvaru hlízy, slupka je šedohnědá, může být o něco tmavší než klobouk, pokrytá krémovou síťovinou. Bílá dužnina není tak hustá jako u jiných hřibů, je sypká, chuťově neutrální, s sotva znatelným houbovým aroma.

Síťka na bílé houby (Boletus reticulatus)

Hřib bílý (Boletus reticulatus)

Silný, krásný druh s polokulovitou čepicí, která se pak stává konvexní, až 30 cm v průměru. Barva kůže je světle hnědá nebo nahnědlá. Povrch je hladký, na dotek plstnatý a náchylný k praskání ve formě síťoviny. Lodyha je pevná, masitá, dole ztluštělá, hnědé barvy, povrch je pokrytý výraznou krémovou síťovinou.

Rourky jsou krémově bílé, později olivové a poté hnědohnědé. Dužnina je masitá, bělavě krémová, při lámání nevykazuje jinou barvu a na povrchu má nahnědlý nádech. Chuť je jemná, nasládlá, s houbovým aroma.

Hřib tmavý bronzový (Boletus aereus)

Klobouk je hustý, kulatý, později polštářovitý, slupka sametová, povrch síťovitý, někdy zrnitý, tmavě čokoládové barvy, téměř černý. Lodyha je silná, hladká nebo kulatě hlízovitá, hnědá, s třešňovým nádechem, pokrytá krémovou síťovinou.

Trubky jsou světle béžové nebo bělavé, poté se žlutavým nádechem, na dotyku zezelenají. Dužnina je pevná, mléčně bílá, při lámání nemění barvu, chuť je jemná, neutrální, vůně houbová.

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

Hřib polobílý (Boletus impolitus)

Vzácný druh z čeledi hřibovitých, tato jedlá houba je dobrá v marinádách, polévkách a nálevech. Klobouk je kulatý, pak kulatý-konvexní, nerovnoměrný, až 15 cm v průměru Slupka je hedvábně sametová, od nažloutlé až krémově hnědé barvy, podél okraje nahnědlá. Za deštivého počasí kluzká, za slunečného počasí lesklá. Lodyha je dlouhá – až 15 cm vysoká, ve tvaru hlízy, později protáhlá, válcovitá, barva přechází z kaštanově hnědé do žluté, barva je nerovnoměrná, někdy načervenalá se skvrnami a pruhy. Povrch je vláknitý, s vločkovitým nebo vlnitým povlakem vespod.

Trubkovitá vrstva je zlatá, poté nazelenalá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová, později se žlutým nádechem, na povrchu a u stopky zlatavá, při lámání netmavne. Chuť je nasládlá, vůně mírně nakyslá.

Místa distribuce a čas odběru

Úžasná bílá houba v celé své rozmanitosti forem roste všude – v ponurých smrkových lesích, slunných borových lesích i pod štíhlými světlými břízami. Vzhled se liší podle odrůdy a místa růstu, ale zkušený houbař, který ví, kde a jaký druh hledat, nikdy nezůstane s prázdnou a rozhodně nasbírá plný košík ušlechtilých hřibů.

Hřib smrkový roste ve skupinách v hustých smrkových lesích, nejčastěji v mírném podnebí, objevuje se po houbových deštích nebo mlhách. Vyskytuje se nejen v přirozených lesích, ale také v parcích, umělých výsadbách pod smrky, méně často i pod jinými jehličnatými a listnatými stromy. V suchých oblastech preferuje stinné, vlhké houštiny, v příliš vlhkých a chladných lesích se často usazuje na otevřených, sluncem prohřátých okrajích lesů. Období sklizně začíná začátkem léta a trvá do října, hromadná sklizeň se sbírá koncem srpna a začátkem září.

V borových lesích pod borovicemi rostoucími na hlinitopísčitých půdách, ale i mechových a lišejníkových půdách roste jednotlivě nebo ve skupinách. borová bílá houba. Je také schopen tvořit mykorhizu se smrkem, dubem, kaštanem a habrem. Sběrná sezóna je od začátku července do konce října, lze ji najít i po prvních mrazících. Ovocná tělíska se sbírají, dokud je trubkovitá vrstva krémově zbarvená a ještě nezezelenala a dužina je stále hustá.

Břízový výhled roste na jakékoli půdě kromě kyselých rašelinišť, v březových lesích a březových osikových lesích. Roste jednotlivě nebo v malých koloniích a rád se usazuje na okrajích lesů, pasekách, v mladých výsadbách a podél lesních cest. Doba sklizně je od července do poloviny října včetně období po raných mrazících.

V listnatých lesích, ve stínu rozložitých dubů, najde zkušený houbař našedlé klobouky dubový typ. Roste ve velkých rodinách, preferuje mírné zeměpisné šířky a neutrální půdy. Sbírají se odříznutím klobouku spolu s horní částí stonku, a to od začátku léta do poloviny října.

Bílá houba síťovaná roste pod korunami listnatých stromů – kaštany, duby, habry, buky. Pod stejnými druhy stromů lze také najít tmavě bronzový vzhled, který se zvláště často usazuje pod hustými habry, pro které získal druhé jméno – habr. Oba druhy se usazují na okrajích lesů a na trávnících, nemají rádi kyselé půdy, preferují neutrální nebo zásadité. Hřib síťovaný je považován za jeden z prvních, objevuje se již koncem května. Habr se sklízí později, počínaje červencem plodování obou druhů pokračuje ve vlnách, masivněji po houbových deštích a trvá až do října.

Vzácný druh roste na vlhkých hlínách listnatých lesů v nivách řek polobílý hřib, nejčastěji malé skupiny najdeme pod duby, habry a buky. Doba sběru je červen-říjen, ale pro svou vzácnost se sbírá opatrně a střídmě.

Dvojité a nepravé druhy

Hřiby hřibovité lze vzhledem k jejich rozšířenosti a rozmanitosti forem zaměnit s některými nejedlými až jedovatými druhy. Nejnepříjemnějšími nálezy jsou satanské a žlučové houby.

Satanické houby

Mimořádně nebezpečný, pestrobarevný druh, který rád žije v lesích pod buky, duby, habry a kaštany. Čepice je kulatě konvexní, až 22 cm v průměru, špinavě šedá barva, s mírně načervenalým nádechem. Rourky jsou nažloutlé, pak červenohnědé a v místech dotyku se objevuje modrozelená barva. Lodyha je podsaditá, až 15 cm vysoká, ve tvaru kulaté hlízy. Povrch je síťovitý, se žlutavým nádechem ve spodní a horní části a cihlově červeným ve střední části.

Dužnina je pevná, krémová, při lámání tmavne, vůně je slabá, později – velmi nepříjemná, připomínající pach zkaženého masa nebo zkažené cibule. Charakteristickým rysem, kromě nepříjemného zápachu, je to, že dužina se při rozbití pomalu zbarvuje do modra nebo červena. Je vysoce toxický a i to nejmenší množství může způsobit těžkou otravu.

žlučová houba

Nejedlý druh má hořkou chuť, ale není jedovatý. Klobouk je polokulovitý, až 15 cm v průměru, sametové, nahnědlé nebo kaštanové barvy. Ztluštělá lodyha je béžově hnědá, nahoře tmavší – černohnědá, pokrytá síťovinou. Trubkovitá vrstva je krémová, poté růžová a na dotek zhnědne.

Dužnina je hustá, bělavě krémová, na řezu zrůžoví nebo nemění barvu a je bez zápachu. Chuť je žlučovitá, pokud se dostane do pokrmu, i malá částečka mu dodá silnou hořkost. Roste v jehličnatých a smíšených lesích od července do října. Rozdíl je v narůžovělé dužnině a hořké chuti. Hmyz navíc nemá rád dužinu bez chuti a plodnice, i staré, jsou vzácně červivé, což může sloužit jako nepřímý příznak a mělo by to být varovné znamení.

Užitečné vlastnosti

Hřib hřibovitý je vysoce výživný, hodnotný lesní druh, který dokonale stimuluje trávicí procesy, je vhodný pro dietní výživu a zpestření jídelníčku zotavujících se pacientů jako zdroj esenciálních bílkovin, vitamínů a mikroelementů.

Po zpracování ovocných těl – sušení, nakládání, příprava teplých pokrmů získávají bílkoviny v dužině vysokou stravitelnost, která dosahuje 75–80 %.

V tkáních byly nalezeny aktivní biologické látky se silnými protizánětlivými a antimikrobiálními účinky, inhibující E. coli a další patogenní bakterie. Antiblastický účinek se projevuje zlepšením stavu lidí trpících rakovinou.

Houbový nálev se od pradávna používal jako lék na omrzliny a léčivou tekutinu nazýval „živá voda“. Pro zmírnění zánětu a stimulaci hojení stačí na poškozené místo dvakrát denně přikládat hadřík navlhčený nálevem.

Specifická hořkost žlučníku se v lidovém léčitelství používá při poruchách trávicího traktu, jater a žlučníku, protože působí cholereticky.

Kontraindikace

Bílé houby jsou úžasným darem přírody, jejich tkáně obsahují mnoho užitečných látek v koncentrované formě. Schopnost hromadit prvky může být škodlivá – plodnice shromažďují a zadržují jako houba soli těžkých kovů a toxiny. Náchylné jsou na to zejména staré exempláře, proto není vhodné je sbírat.

Kromě toho byste se měli zdržet tichého lovu podél dálnic a poblíž továren a při opuštění města musíte předem zjistit, jak se nachází větrná růžice, a vyhnout se směrům, kde vítr nese průmyslové emise.

Pokrmy z hub, které jsou obecně považovány za těžké jídlo, se nedoporučují dětem do sedmi let a těhotným ženám.

Kontraindikací konzumace těchto nasycených potravin je také nízká kyselost žaludeční šťávy, poruchy metabolismu a funkce slinivky břišní.

Recepty na vaření a přípravy

Všestranné hřiby se skvěle hodí do každého pokrmu – dělají z nich vynikající pečeně, jsou výborné dušené se zeleninou a zakysanou smetanou. Voňavá zdravá polévka nebo solyanka ohromí svou vůní a chutí i toho nejnáročnějšího gurmána.

Kloboučky a stonky se po uvaření a lehkém orestování nasekají, promíchají s orestovanou cibulkou a připraví se z nich výjimečná náplň do koláčů, která je vydatná a voňavá.

Houby se hodí do všech typů úprav – zachovávají si nutriční hodnotu v marinádách, nálevech a zavařeninách, ale nejběžnějším a nejuznávanějším způsobem úpravy je sušení. Sušené ovocné korpusy nemění barvu, dužnina zůstává chutně krémová, vůně je silnější a stravitelnost bílkovin je maximální.

Houba solyanka

K přípravě budete potřebovat: 0,5 kg hříbků, 0,2 kg nakládaných okurek, malou cibuli, olivy, rajčatový protlak, máslo, bobkový list, kuličky černého pepře, sůl.

Ovocná tělíska se očistí a umyjí, nakrájí na malé kousky, hodinu se vaří na mírném ohni a hodí se do síta. Cibuli nakrájíme, osmahneme a na závěr přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku. Okurky a vařené ovocné korpusy nakrájíme na kostičky, vše vložíme do vývaru, přidáme koření a sůl.

Soljanku vařte 15 minut a před dokončením přidejte 50 g oliv. Na servírovací talíř dejte trochu zakysané smetany a poté nalijte do horké misky.

Sušené hříbky

Plodnice se otřou čistým hadříkem, očistí a poškozená místa se vyříznou. Velmi velké exempláře jsou rozděleny na části, malé jsou ponechány celé. Sušíme na slunci nebo v troubě.

Sušení trouby

Naskládejte je na plechy víčkem nahoru, vložte do trouby nebo sporáku, pootevřete dvířka a sušte při teplotě 45–50°C. Jakmile dužina mírně oschne, zvýší se teplota na 70–75°C. Během procesu sušení se houby míchají a obracejí.

Sušení na slunci

Vyberte si dobře větrané slunné místo a hříbky rovnoměrně navlečené na provázku zavěste. Odstraňují se v noci, protože hygroskopická dužina absorbuje noční vlhkost a lehké mrholení nebo ranní mlha mohou zcela zničit přípravu. Správně upravené sušené houby zůstávají pružné a nedrolí se. Je vhodné a praktické provést dvě fáze sušení: v první fázi po dobu 1–2 dnů – na slunci, a poté ji připravit v troubě nebo sporáku.

Sušené ovoce skladujte v hermeticky uzavřených nádobách – smaltovaných nebo skleněných. Pro lepší uchování balíme do litrových sklenic, sterilizujeme při 90°C po dobu jedné hodiny a uzavřeme.

Silná bílá houba, rostoucí všude, v teplém období až do mrazů, patří k těm vzácným, žádaným druhům, které potěší i toho nejnáročnějšího znalce. Majestátní ušlechtilý hřib neztratil svou slávu jako nejlepší lesní houba, po staletí zaujímá zlaté první místo mezi veškerou rozmanitostí hub a zůstává nejzávidihodnější kořistí.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech