Bazalková bylina: fotografie, odrůdy, užitečné vlastnosti, použití při vaření

Sladká bazalka se svou trpkavě kořeněnou vůní je hlavním kořením italské kuchyně. Moderní odrůdy této rostliny mají neuvěřitelně širokou škálu vůní – citron, anýz, skořice, tymián, kadidlo, kafr.

• sladká bazalka
• zahradní bazalka
• kafrová bazalka

Rod bazalka zahrnuje několik desítek druhů tropických a subtropických letniček, trvalek a keřů s oválnými vonnými listy a přesleny drobných květů na koncích stonků.

Odrůdy

Existuje mnoho odrůd bazalky sladké (O. basilicum), které byly vyšlechtěny převážně ve středomořských zemích. Kompaktní, malolisté formy bazalky sladké (jako například odrůdy ‘Greek Bush’ a ‘Green Globe’) jsou v Řecku oblíbené také jako pokojové rostliny v květináčích.

Mezi velkolisté formy patří odrůdy Lettuce Leaf a Mammoth (velké listy těchto odrůd lze použít k balení potravin); odrůda Magical Michael je velmi dekorativní; velkolistou zakrslou odrůdu ‘Medinette’ lze pěstovat v květináčích.

Formy s barevnými listy (například ‘Red Rubin’ a ‘Purple Ruffles’) se hojně používají jak jako okrasné rostliny, tak i v kuchyni.

“Ararat”

Odrůda má zelené listy s tmavě fialovým odstínem, vonící po skořici a hřebíčku.

Mezi odrůdy s citronovou vůní patří americká bazalka (O. americanum). Pro kulinářské účely jsou ideální hybridní odrůdy „Sweet Dani“ a „Mrs Burn’s Lemon“ s bohatou citronovou vůní.

Související články:
Pravidla pro pěstování bazalky ze semen v otevřeném terénu

“Vápno”

Americká odrůda bazalky kombinuje charakteristickou vůni bazalky a aroma limetkových plodů.

Mezi formami se silnou kořeněnou vůní můžeme zaznamenat:

„Orientální vánek“

Odrůda s fialovými květy používaná jak pro okrasné, tak pro kulinářské účely;

“Koření”

Odrůda s omamnou vůní kadidla;

„Modré koření“

Odrůda, jejíž vůně má vůni podobnou vanilce.

Kořeněnou vůni vytvářejí i odrůdy některých dalších druhů bazalky: „Peruánská bazalka“ a „Posvátná bazalka“, která má odrůdy se zelenými a fialovými listy a v Indii se často pěstuje kolem chrámů a v zahradách.

„Anýzová bazalka“

Odrůda sladké bazalky má sladkou anýzovou vůni a fialové listy.

„Thajská bazalka“

Pro rostlinu s lesklými zelenými listy a ozdobnými šeříkovými květy, používanou v thajské a vietnamské kuchyni, je charakteristická lehká anýzová vůně.

Krásné trvalkové odrůdy se získávají křížením bazalky sladké a bazalky Kilimandžáro (O. kilimandscharicum), trvalky s kafrovou vůní. Mezi takové odrůdy, které mají silnou hřebíčkovou vůni s mírným pryskyřičným nádechem, patří:

“Celý rok”

Odrůda s bílými květy a zelenými listy.

„Africká modrá“

Odrůda s fialovými listy.

Bazalka eugenol (O. gratissimum)

Tento druh pochází z tropické Afriky, ale dnes se hojně pěstuje v Indii a Jižní Americe. Tato rostlina tvoří keř vysoký asi 1,5 m a příjemně voní po tymiánu a hřebíčku.

„Komárí rostlina“ („Horečka“)

Odrůda produkuje silnou tymiánovou vůni.

Související články:
6 nejlepších odrůd bazalky pro pěstování ve vaší zahradě

Umístění

Všechny odrůdy bazalky vyžadují slunné, chráněné stanoviště s dobře propustnou půdou.

Reprodukce

Bazalky se množí semeny a obvykle se pěstují jako jednoleté rostliny. Semena lze vysít do otevřené půdy až poté, co se dostatečně prohřeje na slunci. Pro dřívější sklizeň vysejte semena do květináčů nebo tácků (ve vzdálenosti 30 cm u malých odrůd a 45 cm u velkých). Vzhledem k tomu, že se různé formy bazalky snadno kříží, lze odrůdová semena získat pouze tehdy, pokud se zabrání křížovému opylování rostlin včelami.

péče

Pravidelná zálivka. Bazalka je tropická rostlina, takže rychle roste pouze při teplotách nad 16 °C. Pro stimulaci odnožování a prodloužení životnosti rostliny odstraňujte květní hlavičky.

Choroby a škůdci

Fusarium wilt (onemocnění způsobené parazitickou houbou) může způsobit rychlé vadnutí rostliny.

Napadené rostliny by měly být odstraněny a zničeny (nedávejte je do kompostu!); bazalka by se již neměla sázet do kontaminované půdy.

Zkuste bazalku zasadit ne na samostatný záhon, ale mezi ostatní rostliny – uvidíte, že vaše záhony z toho jen profitují!

Příprava a skladování

Čerstvé zralé listy a květenství stříhejte podle potřeby. Listy usušte tak, že rostlinu uříznete u báze a zavěsíte ji do stínu. Sušené listy skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.

Insalata Caprese (kaprijský salát) je lehký letní předkrm v barvách italské vlajky, provoněný bazalkou a zralými rajčaty. Na talíř uspořádejte plátky rajčat a ozdobte je plátky bocconcini (malými kuličkami mozzarelly). Pokrm lehce okořeňte olivovým olejem a posypte čerstvými lístky bazalky.

Související články:
Pěstování bazalky v Moskevské oblasti: Doba výsadby, péče

Uchovávejte bazalku po italsku! Listy naskládejte do skleněné nádoby a každou vrstvu posypte špetkou soli. Sklenici naplňte po okraj kvalitním olivovým olejem. Sklenici pevně uzavřete víkem a dejte na několik dní do lednice, aby se olej nasákl bazalkovou vůní. Nyní můžete listy a olej použít k výrobě pesto omáčky. V malém množství lze olej přidat do pizzy, salátů nebo marinád.

Bylinná medicína

Bazalka sladká je známější pro svou příjemnou vůni a chuť než pro své léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že má mírný sedativní účinek, tradiční léčitelé obvykle předepisovali čaj z jejích listů na depresi a podrážděnost.

• Bazalka svatá nebo bazalka tenkokvětá

V medicíně se tato bylina předepisuje na řadu onemocnění. Vědecké studie potvrdily její účinnost při cukrovce a stresových stavech. Kromě toho může zlepšit pozornost a paměť a zmírnit příznaky senné rýmy a astmatu.

Před užíváním bazalkových přípravků se poraďte s lékařem. Během těhotenství a kojení je nepoužívejte v množství překračujícím kulinářské normy!

Domácnost

Bazalka je přírodní dezinfekční prostředek. Dezinfekční směs vyrobená z bazalkového esenciálního oleje a antiseptických olejů z jiných bylin lze použít k otření domácího náčiní. Květináč bazalky u vchodových dveří odpudí mouchy. Pokud večeříte na zahradě, umístěte doprostřed stolu čerstvou kytici bazalky. Sušené květy bazalky obohatí vůni „suchého parfému“.

Vaření

Bazalka je jednou z hlavních bylin. Různé formy této rostliny se hojně používají v národních kuchyních Evropy a Asie. Pokud je bazalka zmíněna v receptu kuchařky, obvykle se jedná o bazalku sladkou. Čerstvé listy bazalky sladké mají silnou specifickou chuť a vůni, lehce připomínající anýz. Někteří lidé z ní mají potěšení, zatímco jiní ji považují za nechutnou. Sušené listy bazalky chutnají spíše jako pikantní kari směs a nelze je srovnávat s čerstvými bylinkami.