Asté otázky a odpovědi o zmrzlině na webových stránkách Inmarko
Zmrzlina se zpočátku připravuje v mrazáku, vychází z ní při teplotě asi -5° C, poté se zmrzlina ztuhne, tzn. snížit jeho teplotu na -20°C.
Zmrzlina vycházející z mrazáku je rychle zabalena a ihned odeslána ke ztuhnutí, protože při zpoždění může část zkrystalizované vody rozmrznout, což následně povede k tvorbě velkých ledových krystalů. mrazák, dochází pouze k částečnému zamrzání vody (v dávkovém mrazáku asi 35 % vody a kontinuální působení – až 55 %); Zmrzlina má stále slabou konzistenci. Zmrzlina se navíc zmrazí nebo „ztuhne“, aby získala poměrně hustou konzistenci v mrazácích a kalících komorách, přičemž se snaží přiblížit její teplotu skladovací teplotě – 18 ° C a nižší.
Při otužování je nutné, stejně jako při zmrazování, vodu co nejrychleji zmrazit. Kolísání teploty v komorách by nemělo být dovoleno. Se zvýšením teploty začne led tát, následným poklesem teploty na zbylých krystalech vykrystalizuje voda a výrazně se zvětší jejich velikost a hotová zmrzlina získá hrubou strukturu a konzistenci.
Typicky je proces balení a tuhnutí zmrzliny zcela mechanizovaný: používají se výrobní linky, které mají kromě průběžného mrazáku automatický dávkovač a mrazák propojený systémem dopravníků.
Během procesu tuhnutí klesne teplota zmrzliny na -15. -18 °C. V tomto případě je zmraženo 75. 85 % z celkového množství vody obsažené ve zmrzlině. Úplná krystalizace vody je nemožná, tj. tvorba ledu prakticky končí při teplotě asi –30 °C.
Balení a skladování zmrzliny
Hotová zmrzlina je balena do spotřebitelských (kartonové krabice, vaflové kelímky, kornouty, brčka atd.) a přepravních (nádoby, kartonové krabice a kovové návleky) nádob.
Pro zachování původní kvality výrobku se doporučuje prodat ztuženou zmrzlinu v krátké době. Často je však potřeba dlouhodobého skladování za účelem vytvoření rezervy (na letní období, při opravách podniku apod.). Nabízí se otázka, při jaké teplotě je lepší zmrzlinu skladovat?
Pouze při teplotě –30 °C lze zmrzlinu skladovat dlouhodobě (přes 2 měsíce) bez obav ze zhoršení její původní struktury a konzistence. Proto je vhodné dle technologického návodu skladovat zmrzlinu v komorách při teplotě nepřesahující –30 °C. Zmrzlinu je povoleno skladovat při teplotě -22. -26 °C a v podnicích, které nemají dvoustupňové kompresní kompresory, při teplotě ne vyšší než –18 °C.
Trvanlivost amatérské zmrzliny je podobná trvanlivosti hlavních druhů, kterým jsou podobné složením.
Úbytek hmotnosti malobalených zmrzlin po 0,5 měsíci skladování může dosáhnout 0,2 % a po 3 měsících – 1,5 %. Při skladování, při stohování krabic a přepravek od zmrzliny, je nutné zachovat původní obchodní vlastnosti výrobku, to znamená, že by se neměl deformovat.
Mléčná zmrzlina nesmí mít při propuštění z podniku teplotu vyšší než –12 °C, ovocná a bobulovitá ne vyšší než –14 °C.
K přepravě zmrzliny na místo prodeje slouží vozidla s izolovanou karoserií vybavená chladicími jednotkami. Využívá se také malotonážní izotermická doprava chlazená suchým ledem.
Zmrzliny všech druhů se skladují v chladničkách při teplotě nepřesahující -18°C.
Doba použitelnosti v chladničkách pro některé druhy zmrzliny
Chuť zmrzliny závisí na použitých surovinách a receptuře. Chuť mléka je jedním z hlavních ukazatelů chuti zmrzliny bez aromatických přísad. Čerstvé mléko bez cizí chuti a vůně, bílé nebo lehce krémové barvy (v závislosti na obsahu tuku), s aktuálním přídavkem více než 60 %, nese hlavní chuťový profil zmrzliny v receptuře.
Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a smetanovou zmrzlinou a zmrzlinou s rostlinným tukem?
V souladu s GOST R 31457-2012 „Mléko, smetana a zmrzlina. Technické podmínky“ – jsou zmrzliny: smetanová, mléčná a zmrzlina. Rozdíl mezi zmrzlinou a smetanovou zmrzlinou je rozdílné procento mléčného tuku ve výrobku: smetanová zmrzlina obsahuje 8-10 % mléčného tuku, zmrzlina obsahuje 12-20 % mléčného tuku. V obou typech zmrzliny je podle GOST R 31457-2012 zakázáno použití rostlinných tuků, složení musí obsahovat pouze mléčný tuk. Ve zmrzlině s rostlinným tukem (oficiálně se jí říká „zmrzlina s náhražkou mléčného tuku“) obsahuje kromě mléčného tuku i rostlinný tuk (například palmový, palmojádrový, kokosové oleje).
Jak rozeznat pravou zmrzlinu od falešné?
Nejjednodušší způsob je složením. Pravá zmrzlina by neměla obsahovat rostlinné tuky. Pokud výrobce záměrně falšuje výrobek, lze padělání určit pouze v laboratoři pomocí speciálních testů.
Jak se kontroluje kvalita zmrzliny?
Oddělení kontroly kvality továrny na zmrzlinu je odpovědné za uvádění vysoce kvalitního produktu na trh. Tento postup zahrnuje několik fází: postup sledování surovin a obalových materiálů a také postup sledování polotovarů a hotových výrobků. Stanovení organoleptických, fyzikálně-chemických a mikrobiologických vlastností surovin, polotovarů a hotových výrobků.
Kdo je zodpovědný za kvalitu zmrzliny Inmarko?
Výrobce (jmenovitě zmrzlinárna Tula a zmrzlinárna Omsk, vlastněné společností Arnest YuniRus LLC, a také oddělení kvality společnosti) nese plnou odpovědnost za kvalitu produktu.
Jaké vlastnosti má kvalitní zmrzlina?
Známkou kvality zmrzliny je absence vad: ledovost, pískovitost, sněžení, cizí chuť a vůně.
Jaké jsou příznaky nekvalitní zmrzliny?
Známky nekvalitní zmrzliny jsou ztráta vzhledu, změna vůně, barvy nebo vůně, získání vad konzistence v důsledku dlouhodobého skladování nebo nedodržení technologie výroby, srážení, špatná kvalita kornoutu, vafle, atd.
Proč má jedna zmrzlina trvanlivost 6 měsíců a další 18 měsíců?
Trvanlivost závisí na technologii výroby, kvalitě surovin, úrovni bezpečnosti všech výrobních procesů, složení a architektuře receptury. Trvanlivost konkrétního výrobku potvrzuje výrobce v orgánech Rospotrebnadzor podle zvláštní státní metodiky po celou dobu trvanlivosti. V důsledku toho je vydán závěr potvrzující toto datum vypršení platnosti.
Jak správně skladovat zmrzlinu?
Pokyny pro skladování výrobku jsou na obalu zmrzliny, doporučujeme dodržovat tyto teplotní normy. Podle GOST R 31457-2012 „Mléko, smetana a zmrzlina. Technické podmínky.“ Zmrzlinu je nutné skladovat v mrazáku při teplotě -18 stupňů Celsia. Zmrzlinu je nutné skladovat odděleně od produktů se silným zápachem (ryby, mořské plody), zabránit přechodnému rozmrazování (tepelnému šoku) a dodržovat data spotřeby a podmínky skladování.
Když je produkt uchováván při teplotě okolí po dlouhou dobu (déle než 20 minut), zmrzlina taje, což vede k tvorbě defektů chuti a textury. V horkém období je nutné minimalizovat dobu, po kterou je výrobek vystaven podmínkám okolního vzduchu, doporučuje se konzumovat zmrzlinu ihned po jejím zakoupení.
Co mám dělat, když dostanu zmrzlinu, která není prodejná?
Nedoporučujeme používat tento produkt. Pro výměnu kontaktujte obchod, kde jste jej zakoupili.
V obalu zmrzliny byla díra, je tento produkt bezpečný ke konzumaci?
Ne, nedoporučujeme používat tento produkt. Kontaktujte prosím obchod, kde jste jej zakoupili.
Jaké suroviny používáte na výrobu zmrzliny?
Zmrzlina se obvykle vyrábí z mléka, másla, cukru, aromatických a aromatických látek, různých potravinářských přísad, které zajišťují požadovanou konzistenci, trvanlivost atd. Informace o složení najdete na každém balení zmrzliny Inmarko.
Proč je na obalu zmrzliny „Zlatý standard“ uvedeno, že neobsahuje rostlinné tuky, ale rostlinný tuk je uveden ve složení?
V závislosti na typu produktu Gold Standard může být rostlinný tuk obsažen: ve vaflovém kelímku – přidává se do těsta (vlastnosti technického postupu přípravy vaflového těsta), v čokoládové polevě. Na obalu je uveden název polotovaru (oplatka, sklenice/čokoládová poleva) a jeho složení. Samotná zmrzlinová směs se vyrábí pouze za použití mléčných tuků. Pokud je na obalu uvedeno „zmrzlina s rostlinným tukem“ (Carte D’Or, „Triumf“), taková zmrzlina není zmrzlinou a obsahuje rostlinné tuky, které jsou součástí náhražky mléčného tuku (MFS).
Co je to glukózo-fruktózový sirup? A proč se používá místo cukru?
Glukózovo-fruktózový sirup je koncentrovaný vodný roztok monosacharidů získaný hydrolýzou a čištěním škrobu, používaný jako náhražka cukru při výrobě potravinářských výrobků. Glukózový sirup se používá k vytvoření kompozice cukrů a dodává produktu určité vlastnosti, pocit v ústech, tvar produktu a stabilitu při rozpouštění.
Co znamenají písmena „B“ a „F“ ve zmrzlině Inmarko?
Písmeno „B“ znamená, že výrobek obsahuje máslo, písmeno „F“ označuje obsah mléčného tuku. Tito. které písmeno je uvedeno na etiketě, respektive je tato složka obsažena ve složení tohoto produktu.
Kolik kalorií obsahuje porce zmrzliny?
Počet kalorií závisí na druhu zmrzliny, nutriční údaje najdete na obalu.
Z čeho se vyrábí obal na zmrzlinu? Má to vliv na jeho chuť?
Obal je vyroben z materiálů schválených pro použití v potravinářském průmyslu, certifikovaných, bezpečných pro výrobek i spotřebitele a prošel toxikologickým testováním. Speciálně vybrané obalové materiály chrání produkt po celou dobu jeho trvanlivosti a tím zajišťují jeho vysokou chuť po celou dobu používání produktu. Vše, co přichází do styku se zmrzlinou, podléhá před použitím povinné certifikaci.
Je obal recyklovatelný?
Ano, vztahují se na to ikony recyklace a likvidace uvedené na obalu. Společnost „Arnest UniRus“ se řídí principy udržitelného rozvoje a pracuje na složení svých obalů tak, aby postupně snižovala jejich dopad na životní prostředí.
Z jakého dřeva jsou hůlky vyrobeny a co dělat, když je v nich tříska?
Zmrzlinové tyčinky jsou vyrobeny z buku a břízy. Všechny hole mají certifikát FCS, který potvrzuje, že:
- Hůl je vyrobena z vysoce kvalitních legálních surovin.
- Všechny standardy péče o les jsou splněny.
- Při těžbě dřeva byla zohledněna a respektována práva pracovníků a místních obyvatel.
Povrch hokejky je hladký, což je povinný požadavek pro všechny hokejky používané společností „Arnest UniRus“.
Zmrzlina v pergamenu někdy chutná jako papír, je to škodlivé? Přenáší se barvivo z pergamenu na výrobek?
Dbáme na to, abychom se vyhnuli problému chuti papíru.
Barvivo se nepřenáší na výrobek. Během vstupní kontroly jsou všechny obaly podrobeny povinnému testu migrace barvy v souladu s GOST. Při zjištění odchylek je obal (pergamen) zablokován a není povolen do výroby.