Afrán: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Šafrán je nesmírně cenné a velmi aromatické koření. Fialový semenný krokus, z jehož stigmat se získává koření, nelze pěstovat ve skleníku u domu. Vyžaduje jak speciální podmínky chovu, tak neuvěřitelnou péči při sklizni.

Střih: Romanova Yu. M.

Šafrán je nesmírně cenné a velmi aromatické koření. Fialový krokus semenný, z jehož blizen se získává koření, nelze pěstovat ve skleníku u domu. Vyžaduje jak speciální podmínky chovu, tak neuvěřitelnou péči při sklizni. Blizna se odstraňuje z kvetoucího poupěte ručně a výhradně před úsvitem prvního dne kvetení.

Exkluzivita koření však nespočívá jen ve vynaloženém úsilí o získání surovin, ale také v tom, že každé očko obsahuje pouze tři blizny, takže roční sklizeň krokusu setého nepřesahuje 300 000 tun.

Zdravotní přínosy šafránu

Od starověku se šafrán používá k léčbě nespavosti a nervových poruch, k prevenci krvácení a čištění krve od toxinů, ke snížení intenzity bolesti žaludku a posílení ochranných funkcí těla.

Koření je všeobecně známé jako účinné antidepresivum. Je užitečný pro lidi trpící cukrovkou. Koření je také proslulé svými protizánětlivými vlastnostmi, schopností předcházet infekčním onemocněním a uvolňovat svaly.

Denní příjem šafránu je jedna čajová lžička. Nikdy byste neměli jíst více, protože koření obsahuje obrovské množství manganu, jehož nadbytek se projevuje mnoha zdravotními problémy:

• halucinace;
• snížená erektilní funkce u mužů;
• podrážděnost, trvalé nadměrné vzrušení;
• narušení menstruačního cyklu u žen;
• poruchy fungování endokrinních žláz;
• třes.

Výhody šafránu pro lidské tělo

Aromatické koření nejen dodává chuť každodenním pokrmům, ale má také příznivý vliv na téměř všechny procesy probíhající v lidském těle:

• snižuje rychlost růstu nádoru, zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
• zmírňuje syndrom bolesti;
• chrání epidermis před škodlivými účinky ultrafialového záření;
• urychluje saturaci, což znamená, že snižuje pravděpodobnost přejídání;
• posiluje vidění, zabraňuje vzniku šedého zákalu;
• pomáhá obnovit poškozené svaly;
• zmírňuje křeče a svědění;
• zabraňuje hromadění cholesterolu;
• reguluje krevní tlak.

Šafrán: výhody pro ženy

Pikantní koření je důležité zejména pro ženy, které mají problémy s hormony a reprodukčním systémem.

Pravidelná konzumace směsi teplého mléka, medu a šafránu upravuje menstruační cyklus, normalizuje ženské sexuální funkce, snižuje projevy premenstruačního syndromu, vyhlazuje náročné období menopauzy, uvolňuje a snižuje hladinu kortizolu, chrání ženy před stresem.

Šafrán navíc pomáhá tělu produkovat estrogen, jeden z hlavních ženských hormonů.

Aroma koření snižuje úzkost, účinně uklidňuje a bojuje s příznaky deprese.

Přínos šafránu pro tělo se projevuje i ve zlepšení stavu lidí trpících Alzheimerem.

Výhody šafránového čaje

Pokud vaříte koření s čajem, získá další prospěšné vlastnosti. Například šafránový čaj účinně bojuje proti volným radikálům a je výborným zdrojem antioxidantů.

Působí příznivě na pokožku, vyhlazuje vrásky a zabraňuje vzniku vnějších známek stárnutí epidermis.

Čaj s přídavkem šafránu posiluje kardiovaskulární systém, čímž předchází infarktu, mrtvici a ischemické chorobě srdeční. Odvar z koření stimuluje mozkovou činnost, posiluje paměť, předchází demenci a dalším nemocem spojeným s poklesem mozkových funkcí.

Známý je i pozitivní vliv šafránového odvaru na gastrointestinální trakt. Aromatické koření zmírňuje pálení žáhy, pomáhá vyhnout se průjmu a bolestem žaludku.

Výhody oleje z divokého šafránu

Šafránový esenciální olej má bohatou zlatavou barvu a velmi jasnou, kořenitou vůni s tóny sladkosti.

Šafránový olej je úžasně uvolňující. Účinně zmírňuje příznaky depresivních stavů, pomáhá při neuralgii a uklidňuje při hysterických záchvatech. Je to také silné afrodiziakum, které účinně zlepšuje erektilní funkci u mužů.

Šafránový olej pomáhá normalizovat krevní oběh, léčí chudokrevnost, posiluje imunitní systém a dokonce zmírňuje příznaky mírné kocoviny.

Nejdůležitější vlastností šafránového esenciálního oleje je však jeho účinek na pleť. Esence posiluje kapiláry, hojí cévy zevnitř, což se navenek projevuje rovnoměrným, krásným odstínem epidermis. Po vtírání šafránovým olejem pleť jakoby září a vypadá naprosto zdravě.

Šafrán: výhody a aplikace

Hlavní použití koření je vaření. S pomocí koření dostanou pokrmy nezapomenutelnou chuť a vůni.

Šafránový olej se používá jak v kosmetologii (nanáší se na obličej, ředí se masážními oleji), tak v lékařství (natírá se na obtížná místa těla). Olej se přidává i do relaxačních koupelí.

Koření lze přidat do čaje, uvařit sami nebo konzumovat s mlékem a medem.

V každém případě jsou výhody šafránu zřejmé a nesnižují se tepelnou úpravou.

Šafrán je rostlina, která je široce známá a používaná po celém světě již více než tisíc let. Šafrán se používá jako koření, dále pigment, přísada do parfémů a kosmetiky a látka se zdraví prospěšnými vlastnostmi.

Proč je šafrán považován za nejdražší koření na světě? Jaké může mít vlastnosti? Jak ho můžete využít v běžném životě?

Co je to šafrán?

Šafrán, také nazývaný krokus, je rostlina z čeledi světlicových, s asi 250 různými druhy. Krokusy zahrnují divoké odrůdy i ty, které se pěstují pro okrasné nebo průmyslové účely.

V Polsku se vyskytuje přirozeně šafránový krokus, rostoucí na alpských pastvinách Tater, barví je do fialova. Další odrůdy, jako je nádherný šafrán, turecký krokus a zlatý krokus, lze zakoupit v zahradních centrech a použít k ozdobení domácích zahrad.

Má však velký význam kulturní krokus, která se pěstuje v průmyslovém měřítku. Právě z této rostliny se získává koření známé jako šafrán s intenzivní barvou a jedinečnou vůní. Vyšlechtěný krokus se vyznačuje krásným lila zbarveným pohárem, ve kterém se skrývají červené blizny pestíku. Šafrán se vyrábí z červených bliznek seskupených kolem pestíku, což je malá část květenství. Získání šafránu je složitý a pracný úkol a počet névů na jedné rostlině je malý. K získání 1 kg névu je potřeba až 150 000 květů šafránu. Proto je rostlina považována za nejdražší koření na světě a díky červené barvě névu se jí říká „červené zlato“. Je třeba si uvědomit, že když se rozpustí ve vodě šafrán zežloutne.

Pěstovaný šafrán roste přirozeně v oblastech Blízkého východu a také v Řecku. V současnosti se však nejvíce pěstuje v Turecku, Íránu a Maďarsku a také v oblasti Středomoří.

Historie šafránu

První důkaz použití šafrán, díky svým zdraví prospěšným vlastnostem, pochází z doby bronzové a byl objeven při vykopávkách na Santorini. Šafrán byl popsán také v asyrském botanickém pojednání ze 7. století př. n. l. a jeho vlastnosti jsou zmíněny i v Bibli. Rostlina byla používána Sumery a starověkými Řeky jako koření a také jako barvivo a parfémová přísada. Staří Íránci, stejně jako arabští vědci, si byli dobře vědomi prospěšných vlastností krokusů.

Kromě toho se šafrán používal ve starém Římě k barvení oficiální tógy do žluta. Podobné využití našla rostlina v Indii, Číně a Tibetu.

V Polsku se před mnoha lety hojně používal také šafrán. Koření se používalo na pečení“šafránové ženy“, tedy žluté a nadýchané kynuté koláče, a také na zdobení velikonočních koláčů.

Aktivní složky šafránu

Šafrán obsahuje mnoho různých účinných látek. V rostlině lze identifikovat více než 150 aromatických těkavých sloučenin. Zejména vlákna pestíku šafránu obsahují látky jako:

• éterické oleje, včetně pyrokrocin и safranal,
• karotenoidy,
• Vitamíny skupiny B,
• pektin,
• brány,
• cukr
• tuky,
• polyfenoly.

Šafrán – vlastnosti

Zdraví prospěšné vlastnosti šafránu mohou být částečně způsobeny rostlinným obsahem sloučenin, jako je crocetin, pyrocrocin a safranal.

Šafrán může snížit nervové napětí a úzkost. Vysvětluje se to tím, že látky, které šafrán obsahuje, mohou ovlivnit hladinu serotoninu a dopaminu a zlepšit náladu. Kromě toho může být koření užitečné při zmírnění premenstruačního syndromu (PMS) a snížení příznaků, jako je napětí, nervozita nebo úzkost. Ponieważ Vzhledem k tomu, že šafrán má dlouhou historii jako afrodiziakum, může být užitečný pro zvýšení libida nebo sexuální touhy. Pomáhá zlepšit erekci a je účinný při odstraňování sexuální dysfunkce.

Účinné látky obsažené v šafránu, konkrétně safranal, crocin a crocetin, mohou příznivě působit na kognitivní schopnosti – koření může mít pozitivní vliv na paměť a koncentraci a také na efektivitu myšlenkových pochodů.

Vzhledem k vysokému antioxidačnímu potenciálu rostliny může šafrán také podporovat kardiovaskulární onemocnění. Kromě jejich antioxidační vlastnostijeho protizánětlivé a antiapoptotické vlastnosti mohou přispívat ke kardioprotektivním účinkům. Šafrán může inhibovat agregaci krevních destiček a chránit před apoptózou spojenou s oxidačním stresem. Navíc může mít příznivý účinek na lipidový profil tím, že inhibuje vstřebávání tuku a cholesterolu ze stravy a pomáhá snižovat hladinu celkového cholesterolu v séru. Rostlina může také snížit krevní tlak. Kromě toho dokáže zeslabit reaktivní formy kyslíku a volné radikály, snížit oxidační stres a zpomalit proces stárnutí.

Šafrán může být navíc prospěšný pro diabetiky – dokáže zmírnit příznaky cukrovky a snížit přidružené komplikace ovlivněním zlepšení metabolických faktorů, lipidového profilu a kontroly glykémie. Šafrán může také snížit rychlé hladiny glukózy v plazmě.

Extrakty ze šafránu lze považovat za slibné terapeutické prostředky pro léčbu neurodegenerativních očních onemocnění. Studie ukázaly, že šafrán může mít příznivé účinky na nemoci, jako je glaukom, makulární degenerace, diabetická retinopatie a pigmentová degenerace sítnice, mimo jiné. Sloučeniny nalezené v šafránu, jako je safranal a crocin, mohou inhibovat zpětné vychytávání dopaminu, norepinefrinu a serotoninu a také působí jako antagonista receptoru GABA, což umožňuje použití šafránu jako antikonvulziva.

Existují důkazy, že šafrán může být slibnou látkou pro hubnutí. Zatímco mechanismus jeho účinku není plně objasněn a je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdily jeho příznivé účinky na hubnutí, šafrán se může ukázat jako slibný jako stimulant hubnutí, protože může pomoci snížit příjem kalorií blokováním trávení tuků ve stravě. inhibici pankreatické lipázy a také vykazují antioxidační účinky, které potlačují zánětlivé cytokiny a diferenciaci adipocytů. Šafrán může také zvýšit metabolismus glukózy a lipidů.

Použití šafránu

Šafrán používá se především při vaření, ve formě prášku nebo vcelku, jako aromatické koření, jehož chuť je popisována jako mírně štiplavá, mírně štiplavá a pižmová. I malé množství šafránu dodává pokrmům bohaté a jedinečné aroma a barví je do žluta. Mějte však na paměti, že příliš mnoho šafránu může pokrmu dodat hořkost.

Šafrán je široce používán ve vaření po celém světě. Ve Španělsku je přísadou do paely, rýžového pokrmu s kuřecím masem a paprikou. V Polsku se šafrán odedávna používá ke zlepšení chuti ryb a jitrnic. A ve Francii je šafrán povinnou přísadou do bouillabaisse, rybí polévky Marseille, zatímco v Itálii se přidává do panna cotty. Kromě toho se dá použít jako přísada do domácích likérů a lihovin a také na zvýraznění chuti zeleniny – hodí se k rajčatům nebo chřestu.

Pro svou jedinečnou barvu a aroma se šafrán používá také jako barvivo a přísada do parfémů.

Navíc díky přítomnosti karotenoidů a antioxidačním vlastnostem našla rostlina využití v kosmetice. Šafrán se používá v kosmetice proti stárnutí, protože dokáže zpomalit stárnutí pleti. Navíc dokáže rozjasnit tón pleti a zesvětlit zabarvené oblasti.

Nežádoucí účinky a kontraindikace šafránu

Šafrán, konzumovaný v malém množství, nezpůsobuje vedlejší účinky. Toxické účinky rostliny jsou pozorovány při konzumaci dávek přesahujících 5 g denně.

Nadměrné užívání látky může způsobit potíže, jako jsou závratě, nevolnost, zvracení nebo průjem. Může se také objevit necitlivost a brnění končetin nebo žlutá pigmentace kůže a spojivek. Při příjmu porcí přesahujících 5 g šafránu denně může dojít k lokálnímu kožnímu krvácení a trombocytopenii a také k potratu.

Tak šafrán by se mělo používat v malých množstvích a při používání koření se vždy doporučuje opatrnost.

Bibliografie:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31516855/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30036891/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34438035/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35911474/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31997799/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30391705/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26784466/

Natalia Goździak

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.