Aby vepřové maso chutnalo
Asi každý ví, že krmení a krmení má velký vliv na kvalitu vepřového masa. Některá krmiva mohou zlepšit kvalitu sádla či masa, jiná naopak působí negativně. Takže první zahrnují ječmen, pšenici; žito, krmné fazole, hrách, mrkev, cukr, polocukr a krmná řepa, brambory, jetel, vojtěška, vikve a hráškovo-ovesné směsi, odstředěné mléko, syrovátka. Při jejich zařazení do jídelníčku se oslabuje negativní vliv některých jiných krmiv.
Ale při krmení kukuřicí, ovsem, otrubami, řepnou melasou, bramborovou dužinou je výsledkem měkké sádlo, sypké vepřové maso bez chuti. Strava by neměla obsahovat více než 50 % nutriční hodnoty z krmiv této skupiny.
Prudce zhoršují kvalitu masa a sádla kvůli obsahu rostlinných tuků nebo specifické vůni potravin vyrobených ze sójových bobů, koláčů, ryb a rybích mouček. Mohou být zavedeny do stravy prasat ve výkrmu s ne více než 25% nutriční hodnotou v kombinaci s krmivem první skupiny, která by měla být alespoň 50%. Současně, 1,5-2 měsíce před porážkou, je nutné zcela vyloučit ze stravy krmivo, které zhoršuje kvalitu produktu. Pokud byla zvířata krátce před porážkou nemocná a bylo nutné k léčbě použít různé léky, včetně antibiotik, sulfonamidů a nitrofuranů, měli byste být opatrní. Mnohé z nich jsou pomalu vylučovány z těla a mají schopnost setrvávat ve vnitřních orgánech a tkáních zvířat. Když se tyto léky dostanou do lidského těla s masnými výrobky, mohou způsobit řadu nežádoucích účinků. Po posledním užití léku a použití masných výrobků k jídlu by mělo uplynout 3 až 20 dní.
Konzistence krmiva výrazně ovlivňuje efektivitu výkrmu. Běžná vlhkost krmiva je 60-70% (1,3-2 litry vody na 1 kg sušiny). Prasata by měla dostávat zbytek vody ze samostatného žlabu. Při krmení prasat tekutým krmivem (80 % a více vody) tělo nezvládá zpracování velkého množství a mikroklima v chlívku se zhoršuje. Navíc se zhoršuje kvalita masa – stává se vodnatější, s menším obsahem bílkovin.
Zvířata je potřeba krmit minimálně 2x denně v pravidelných intervalech. Kromě toho je nutné hlídat spotřebu krmiva. Všechna zvířata jsou normálně nasycena, když je potrava v krmítku hodinu po distribuci. Pokud se jí rychle, pak se do směsi přidá šťavnatější nebo zelené jídlo, pokud se jí pomalu, pak se jejich množství naopak sníží. Krmení do „čistého žlabu“ je u prasat zárukou trvale vysoké chuti k jídlu, a tím i dobrého růstu. Krmení ad libitum s neustálým přístupem ke krmivu zhoršuje chuť k jídlu zvířat. Začnou se v nich hrabat, vybírají si ty nejchutnější, po 3-4 hodinách se jídlo začíná kazit, což zhoršuje stravitelnost a snižuje využití živin, značné množství jídla se ztrácí ve formě zbytků.
Prasata jsou obvykle vykrmována na maso, slaninu nebo tuk.
Masný typ výkrmu je výkrm mladých zvířat do živé hmotnosti 110-120 kg. Přitom tloušťka hřbetního sádla podél linie páteře nad 6-7 hrudním obratlem se pohybuje od 1,5 do 4 cm a výtěžnost masa (bez kostí) se pohybuje od 45 do 60 %.
Výkrm špekem je intenzivní výkrm mladých zvířat specializovaného typu špeku, zajišťující dosažení živé hmotnosti 80–105 kg ve věku 6–8 měsíců s vysokým obsahem masa v jatečně upravených tělech (55–60 %) a omezené množství slaniny. Sádlo by mělo být tvrdé, bílé a rovnoměrně rozmístěné po celé délce jatečně upraveného těla, jeho tloušťka nad 6-7 hrudním obratlem je od 1,5 do 3,5 cm Pro získání vrstev masa v sádle je třeba jednou za měsíc pro 1-3 dny snižte rychlost krmení zvířete o 4%.
Při výkrmu do tučných podmínek se rozlišuje polomastná – výkrm mladých prasat do živé hmotnosti 160 kg a mastná – výkrm prasnic a kastrovaní kanci do živé hmotnosti 200-250 kg. Výkrm mladých prasat do živé hmotnosti nad 160 kg se nedoporučuje, protože jsou náročná na krmivo a denní přírůstky se prudce snižují.
Ražniči lze připravit z jakékoli části vepřového masa, účelnější je k tomu použít maso zadní kýty a lopatky, odříznout přebytečný tuk, tj. nechat ho ve vrstvě maximálně 6-7 mm; maso nakrájejte na kousky 30-40 g.
Smažte maso jako kavkazský kebab.
Hotový kebab podávejte s drobivou rýžovou kaší a smaženou cibulkou nebo bez rýže se syrovou cibulkou a zelenou cibulkou, rajčaty a citronem.
Přečtěte si další články na toto téma zde.
Nejlepší článek v sekci „Prasata domácí“ s hodnocením 5.0 na základě aktuálních výsledků hlasování pomocí 5bodového systému.