7 způsobů, jak se vyrovnat se sklizní třešní | Argumenty a fakta

„V zahrádce strýčka Váně dozrávají třešně. “ a strýc s tetou si začali dělat starosti, co s úrodou? No, rozumíte, k tématu třešňových přípravků přistupuji tak opatrně. Jinak zažívám určitou diskriminaci: nejednou jsem psal o malinách, rybízu, jahodách všeho druhu, ale o třešních mlčím. Nespravedlivé a nevlastenecké. opravuji se.

Třešňový příběh

Předpokládá se, že divoké třešně byly známy již 8000 let před naším letopočtem. E. v Anatolii (moderní Türkiye) a v Evropě – na území moderního Dánska a Švýcarska. Archeologové se domnívají, že první třešně z Malé Asie přivezl do Říma po tažení proti Mithridatovi (74 př. n. l.) velitel a otrokář Lucullus, slavný boháč, labužník a žrout. Ale z Říma třešeň vítězně pochoduje po celé Evropě, končí v Byzanci a odtud na Rus.

V Rusku jsou třešně známé již od XNUMX.–XNUMX. století. Pravda, historie nezachovala jméno toho, kdo jako první přinesl sadbu třešně do našeho regionu. Ale každopádně děkuji! Protože ruský sad stojí na třech stromech, jako na třech velrybách – jablko, hruška, třešeň.

Není proto divu, že se ruské hospodyňky naučily dělat spoustu pokrmů z třešní. Některé z nich byly populární po staletí, zatímco jiné získaly uznání teprve nedávno. Takže, co dělají z třešní a snaží se zpracovat sklizeň?

Třešňové menu

Třešeň je rozmarná bobule. Pokud jste nasbírali kbelík šťavnatých bobulí, ihned je zpracujte, jinak za něco málo přes den začnou třešně plesnivět. Co můžete dělat s třešněmi?

Napočítal jsem 7 hlavních možností:

Zmrazení. Omáčka. Šťáva, kompot. Džem, džem. Marináda. Sušení. Likér, víno.

Ale bez ohledu na to, co se rozhodnete udělat s třešněmi, musíte je nejprve připravit. V případě potřeby odstraňte listy, ocasy a semena. Pečlivě omyjte a osušte na měkkém hadříku.

V případě potřeby si připravte potřebné množství cukru. Zdravý rozum říká, že čím je třešeň kyselejší, tím více cukru vyžaduje. Vězte však, kdy přestat!

Do džemu je lepší dát 1-650 g cukru na 700 kg třešní. Pokud použijete štědře kilogram nebo více, džem se může zakalit a ztratit jemné aroma a kyselost charakteristické pro třešně.

Výroba džemu a marmelády

Višňový džem není ani klasikou žánru, je základním kamenem ruské domácí kuchyně. Každá hospodyňka má svůj osvědčený a oblíbený recept na povidla. Nabízím recept mých babiček.

Višňový džem s vanilkovou příchutí

Bude požadováno: třešeň – 2 kg, cukr – 1.5 kg, vanilka – 1 lusk.

Pamatuj!
Třešňový džem s peckami nelze dlouhodobě skladovat, protože vzniká kyselina kyanovodíková, která může způsobit otravu. Tento džem je lepší sníst do 1 roku.

Příprava: Třešně omyjeme, mírně osušíme, nasypeme do měděné mísy a zasypeme cukrem. Po 2 hodinách bobule promíchejte vařečkou s dlouhou násadou, aby se uvolněná šťáva rovnoměrně rozprostřela. Po 8-12 hodinách položte na nízkou teplotu, přiveďte k varu a míchejte. Dát stranou. Opakujte po 8-9 hodinách. A tak ještě 2x. Během posledního varu přidáme nastrouhanou vanilku. Džem vychladíme a nalijeme do připravených sklenic.

Džem dělám skoro stejně, jen třešně vypeckuji, rozmixuji v mixéru a postupně vařím, dokud nedostanu potřebnou konzistenci.

Marinády a omáčky

Vše, co souvisí s nakládáním ovoce, důmyslně popisují a dělají Poláci a Češi. Věřte mi, žila jsem v těchto zemích, zkoušela jsem různé nakládané ovoce k masu, jen jako svačinu – je to kouzelné! Nabízím vám proto polský recept na nakládané třešně z knihy „Kuchnia polska. Tradycyjne przepisy“ (Polská kuchyně. Tradiční receptury).

Mimochodem, skoro stejně jako třešně, Poláci nakládají malé hrušky, smetanu, jablka. A to vše se podává k pečené drůbeži, smaženému masu nebo jako předkrm k různým druhům vodky.

nakládané třešně

Budete potřebovat: třešeň 1 kg, 100 ml jablečného octa 9%, 150 ml vody, 60 g cukru, 1 lžička. skořicově pikantní, pár ks. karafiáty.

Příprava: Třešně omyjeme, lehce osušíme. Dejte do sklenic. Ze zbývajících produktů připravte marinádu. Nejprve zahřejte vodu s cukrem, poté přidejte ocet a koření. Vařit. Nalijte připravenou marinádu a pasterujte 20 minut. 90C. Ochladit.

třešňová omáčka

Zmrazené nebo čerstvé třešně vložíme do hrnce a zapálíme. Na dno můžete stříknout trochu vody, i když by se třešeň neměla připálit – pustí hodně šťávy. Dáme cukr – pokud děláte omáčku k masu, stačí 1 polévková lžíce, na omáčku na sladká jídla – 3-4 polévkové lžíce. Ochutnej to. Můžete dát hřebíček – pro chuť.

Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte asi 5 minut.Mezitím nařeďte lžíci škrobu se 2 lžícemi. voda při pokojové teplotě, zamíchejte. Uplynulo 5 minut – přidejte lžíci koňaku (pokud není pro děti) a škrob. Důkladně promíchejte, vařte 1 minutu (pokud se vám zdá hustá, podlijte trochou vody z konvice) a stáhněte z ohně. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Zmrazování, sušení

Princip zmrazení třešní se neliší od zmrazení bobulí. Jedinou otázkou, kterou se musíte rozhodnout, je, zda ji zmrazit s jámou nebo bez ní. A pak – jako obvykle. Omyjeme, osušíme, dáme do mrazáku – po 3-5 hodinách sesbíráme a dáme do sáčku nebo nádoby.

Sušení třešní probíhá v sušárně při teplotě ne vyšší než 55 °C.

Třešňový likér

A nakonec – koruna stvoření, třešňový likér. Mimochodem, všechny národy, které pěstují třešně, připravují likér, víno nebo vodku s třešněmi. Němci, Srbové, Bulhaři, Rusové, Poláci, Češi, Rumuni.

Samozřejmostí je mnoho receptur – jak pro velké výroby, tak pro vlastní domácí spotřebu. Zde je dobrý recept na domácí třešňový likér.

Třešně dobře omyjte, neodstraňujte pecky a propíchněte je párátkem. Nalijte do láhve nebo zavařovací sklenice se širokým hrdlem (aby se daly třešně později snadno vyjmout) a posypte malým množstvím cukru. Třešně položte až po ramena nebo téměř po hrdlo láhve.

Množství cukru závisí na požadované chuti. Pro 1 litrovou láhev vezměte 4-5 polévkových lžic cukru – ukáže se středně sladké. Pokud nemáte rádi sladký likér, můžete použít méně cukru.

Naplňte třešně vodkou až po vrch. Vodka musí být dobrá – to je klíč k chutnému likéru. Umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě.

Každé 2-3 dny protřepejte lahvičky, aby se cukr rozptýlil. Protože se cukr v alkoholu špatně rozpouští, může k jeho úplnému rozpuštění dojít až po dvou týdnech. Během této doby začnou třešně pouštět šťávu: změní se barva a konzistence likéru, bude bohatší a tmavší.

Po 2 měsících je nutné vyjmout třešně (pro tento účel jsme vzali láhev se širokým hrdlem), poté je můžete použít k přípravě koláče „Opilá třešeň“), aby kyselina kyanovodíková z třešňových pecek nezanikla dodávají likéru hořkost. Nalijte likér do lahví.

Před podáváním je vhodné třešňový likér vychladit.

Viz též:

• Nalijte a čekejte. Jaké likéry lze vyrobit ze zbytků letních bobulí? →
• Staré i nové recepty na bohatou úrodu jablek →
• Přípravky z bobulí s ohledem na zimu →