5 jarních plevelů, které byste měli jíst hned teď, a další zábavné věci – čtěte dál

„Jezte první jarní zeleninu! Sbírejte ho mimo velká města a průmyslové podniky. Je to pravda, je to vynikající, jen musíte najít bylinku, která se vám líbí.“, – to si myslí Evdokia Vasilievna, která žije nedaleko Suzdalu. Šikovná a pracovitá hospodyně – nyní důchodkyně a dříve hlavní agronomka předního JZD – již několik desítek let, na přelomu dubna a května, šlape mnoho kilometrů po vladimirské zemi a hledá z jedlé zeleniny.

Matka a nevlastní matka

Nejoblíbenější zástupce čeledi Asteraceae. Latinský název rostliny se překládá jako „lék na kašel“. Roste po celém světě – od horských štítů až po pouště.

Jíst můžete jak listy, tak květy. Ty poslední obsahují hodně karotenu!

Smícháme venkovský tvaroh a rozebraná květenství podbělu. Ochutíme mletou skořicí a dobře promícháme. Podávejte s tenkým toastem nebo krekry.

Listy podbělu jsou dobré na výrobu okroshky. K tomu lze listy smíchat s yarutkou, řepkou a zelenou cibulkou, přidat vařené brambory a nalít studený kvas.

jarní petrklíč

Prvosenka neboli prvosenka (lidové názvy – berani, zlaté klíče) patří do čeledi prvosienkových. Listy jsou celokrajné, tvoří růžici, svraštělé a porostlé chloupky – vše v kadeřích a záhybech.

Jedlé jsou listy, šťavnaté nasládlé stonky a mladé žluté medonosné květy s obsahem vitamínu C.

Listy a stonky lze s úspěchem použít na míchaná vajíčka, omelety, frittaty nebo s nimi vařit bramboráky. Z květů vytvořte klasické palačinky nebo lívance. Do těsta na tyto výrobky lze přidat i jemně nasekané listy.

POZOR! Je třeba být opatrný u prvosenky (petrklíč) a plicníku (brutnáku). Jejich saponiny (komplexní organické sloučeniny, biologicky aktivní látky) ve velkých dávkách jsou hemo- a hepatotoxické. Dávka neznámá.

Shepherd’s Bag

Kapsička pastýřská patří do čeledi zelí. Je dobře známá, protože je velmi dobře rozpoznatelná a všudypřítomná. Růžice listů pnoucí se po zemi jsou skvělé k jídlu. Listy kapsičky pastýřské lze jíst na jaře, v létě a dokonce i na začátku podzimu. Rostlina je schopna produkovat několik „sklizní“ mladých listů za sezónu, proto je sbírejte.

Nejlepší je jíst mladé listy čerstvé a přidat je do salátu ze stejné první jarní zeleniny, jako je yarutka a řepka. Ačkoli v jihovýchodní Asii není kapsička pastevecká vůbec plevel, ale pěstuje se speciálně, jako například čínské zelí. Tam se rozety dusí nebo fermentují s pepřem a kořením. Zkuste tedy pastýřskou kapsičku přidat do polévek nebo do mišců.

K výrobě růžiček pastýřských peněženek je dobré použít vajíčka. Chcete-li to provést, sbírejte pastýřskou peněženku spolu s kořeny, omyjte a blanšírujte ve vroucí vodě. Ponořte růžičky do rozšlehaného vejce, poté obalte ve strouhance a smažte na rozehřátém rostlinném oleji. Podávejte se zakysanou smetanou.

Colza

Colres (řepka) je také z čeledi zelí. Jasně zelené růžice rostou všude – na záhonech a polích, na loukách i tam, kde je vlhko a hodně slunce. Listy jsou silně členité a tvoří několik laloků na řapíku: jeden střední je velký a na okrajích jsou menší laloky.

Pokud mluvíme o etymologii slova „colc“, vzniká asociace s „něčím jako tuřín“. V řepce je skutečně příchuť vodnice. A jsou si podobné chemickým složením a obě rostliny jsou léčivé. Ne nadarmo si někteří odborníci na tradiční medicínu vykládají známou pohádku o tuřínu jako příběh o zázračném léku, vhodném pro Zhučku i babičku.

Řepka obsahuje vitamíny a hodně hořčičné silice. Pozor! Všechny rostliny s hořčičným esenciálním olejem se nedoporučují lidem, kteří mají gastrointestinální potíže.

Mimochodem, v minulosti se k barvení látek používaly jasně žluté květy řepky a tato rostlina je dobrým přírodním barvivem.

Řeřichu lze konzumovat sběrem listů před květem. Skvěle se hodí k mrkvi – jak ke kořenové zelenině, tak navrchu. Dobré ve společnosti s jablky. Na salát s jablky nasekejte listy ne příliš jemně, smíchejte s kousky oloupaných a nakrájených jablek, dochuťte zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem. Přidejte trochu soli.

Bramborový salát můžete připravit z vařených brambor, na tenké plátky nakrájené cibule a zelené cibulky, listů řepky a pastýřského váčku. Pokud chcete, přidejte vejce natvrdo a dochuťte salát rostlinným olejem a citronovou šťávou.

Polní jachta

Populární názvy rostliny: rostlina peněz, kopek tráva, ropucha, obratel, verdnik, chyba, koště, tříska, chlupy. Jednoletá rostlina vysoká 10-50 cm, je dalším zástupcem čeledi zelí, která se pozná podle česnekové vůně. Lodyhy jsou jednoduché nebo rozvětvené se šípovitými listy.

Mladé listy yarutky jsou dobré do polévek a salátů, salát z první jarní zeleniny se obléká pikantním dresinkem ze zakysané smetany. Na to orestujte pár lžic. mouku s máslem, zředíme zakysanou smetanou, osolíme a zahříváme, dokud se nezačne vařit. Yarutku lze nasekat spolu s dalšími bylinkami, aby vznikl „kaviár“, a poté k ní přidat natvrdo uvařená vejce a namazat na toasty. Nebo smícháme s tvarohem či mladým domácím sýrem, protřeným přes síto.

Bílé zelí, yarutku, řepku a pastušku orestujeme na rostlinném oleji a nakrájíme nadrobno. Smícháme s nepříliš tekutou krupicovou nebo ječnou kaší, přidáme syrové vejce na spojení. Dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Tvoříme řízky nebo kuličky, obalíme v housky a smažíme na másle.

Od redaktora! Rogoz

Na počátku 40. let. a během Velké vlastenecké války vyšlo několik knih o planých rostlinách, zřejmě si to doba žádala. Podrobně popsali blahodárné vlastnosti rostlin, pravidla sběru a způsoby využití jako potraviny a léčiva. A ve všech z nich, včetně publikace „Divoké jedlé rostliny“, vydané v roce 1941 Akademií věd SSSR, je zmíněn orobinec.

Orobinec, také známý jako kuga a širokolistý chagan. Rostlinu je těžké minout, pokud jdete podél řeky, jezera nebo mokřadem. Vysoké stonky a dlouhé listy tvoří houštiny u vody vysoké 2-3 m. Stonky jsou korunovány hnědými válcovitými „klasy“ – ženskými květenstvími, které se časem rozpadají. Orobinec je rozšířen po celé evropské části Ruska, na Dálném východě a na Kavkaze, v Asii a na západní a východní Sibiři.

Orobinec je také jedlý. Začněme kořenem, který obsahuje hodně škrobu a cukru (až 58 %, respektive až 12 %). Dá se sklízet na jaře a na podzim, kdy jsou kořeny nejbohatší na živiny. Oddenek orobince lze upéct a použít jako naši obvyklou pečenou zeleninu.

Kořeny orobince a pyl ze samčích květenství jsou mimořádně výživné. Kořeny lze usušit, namlít a přidat do pšeničné nebo žitné mouky při pečení mazanců. Jediná věc je, že mouka z orobince dává těstu určitou lepivost, takže je potřeba vypracovat poměr suchých a mokrých surovin. Pyl nemění konzistenci těsta, jen mu dodává nutriční hodnotu.

Stonky orobince jsou dobré k nakládání, jako například medvědí česnek.

Divoce rostoucí rostliny obsahují vitamín C a v listech je ho více než v bobulích. Mladé výhonky obsahují více kyseliny askorbové než rostliny po odkvětu. Čerstvá zelenina by se měla zpracovávat a používat čerstvá (nejlepší druh pro maximální užitek) ihned po sklizni. Pro zachování vitamínu C není třeba zeleninu jemně krájet a nejlepší je salát dochutit něčím kyselým: nálevem z kysaného zelí, kvasem, zakysanou smetanou nebo přidat šťovík a/nebo šťovík lesní.

Při teplotě 30-50°C se vitamín C ničí poměrně rychle, takže pokud připravujete především zdravé jídlo, nedávejte suroviny do studené vody (pokud to recept vyžaduje), ale do již vroucí vody a v malých porcích. Vařte rychle a s pevnou pokličkou.

Pokud je to možné, vyhněte se použití mlýnku na maso nebo mixéru, použijte klasické sekání nožem. Má se za to, že vitamin C se na vzduchu snadno ničí, takže nadměrné mletí a nasycení bylinky vzduchem neprospívá uchování kyseliny askorbové.

Voda na přípravu na vitamíny bohaté studené pokrmy by měla být převařená, měla by mít minimální obsah železa, mědi a chlóru.