Zimolezový džem – 5 receptů a tipů

Confiture není úplně samostatný recept. Je to vlastně druh džemu, který se prostě uvaří mnohem rychleji. Připravuje se z bobulí a ovoce s přídavkem různých zahušťovadel.

Hlavní oblastí použití cukroví při vaření je vytváření náplní do pečiva a mousse dezertů. Proto se jeho tloušťka a konzistence může lišit v závislosti na úkolech. Podle stejného receptu můžete připravit hladký džem nebo náplň s kousky bobulí.

Cukroví si můžete uvařit doma a jednoduše je použít jako marmeládu k jídlu, namazat na chléb nebo zabalit do sterilizovaných sklenic na zimu. Jedná se o univerzální a velmi jednoduchou pochoutku z ovoce a bobulí.

Trénink

Abyste si sami vyrobili cukroví, potřebujete bobule nebo ovoce, cukr a vhodné zahušťovadlo. Ovoce může být čerstvé nebo mražené. Stačí je umýt a nakrájet na kostičky požadované velikosti nebo nechat vcelku.

Z pyré se připravuje homogenní cukrovinka. Můžete si ji koupit v cukrárnách nebo si ji vyrobit sami rozmixováním hlavní ingredience v mixéru. Pokud jsou plody zmrazené, měly by být nejprve rozmraženy.

K výrobě džemu není potřeba žádná složitá technika. K dosažení dokonalého výsledku vám postačí pouze kastrol a výkonný mixér. V některých případech je pro odstranění semen užitečné síto. Pokud máte toto vše po ruce, můžete jít do kuchyně a vytvořit ovocné a bobulovité náplně.

Meruňkové cukroví

Sladký meruňkový džem, který se samozřejmě skvěle hodí k plnění dortu. Ale pouhé namazání na chleba vám může udělat radost každé ráno. Podle receptury se džem vyrábí z kousků ovoce, ale můžete jednoduše použít mixér a udělat ho homogenním.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Kyselina citronová
příprava
vytisknout
Meruňky omyjeme a zvážíme. Odměřte zbývající přísady.

Plody zbavte semínek a nakrájejte je na vhodné kousky. Pokud je to žádoucí, mohou být meruňky ponechány celé, ale pro plnění je lepší je rozdělit na části.

Smíchejte trochu cukru s agar-agarem.

Vložte meruňky se zbytkem cukru do hrnce.

Zapněte kastrol a nechte meruňky na středním plameni dusit. Když se plody zahřejí, pustí šťávu. Směs vařte, dokud nedosáhne konzistence džemu, za občasného míchání. Pokud je šťávy příliš málo, můžete přidat trochu vody.

Pro zvýraznění chuti meruněk přidejte špetku kyseliny citronové.

Přidejte cukr a agar a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Směs přiveďte k varu a vařte dalších 3-5 minut. Během této doby se aktivuje agar a pektin obsažený v ovoci. Hotovou směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Oranžová cukrovinka

Pomeranče již obsahují poměrně hodně přírodního pektinu. Proto je třeba přidat méně zahušťovadla prášku. Také, pokud nemáte rádi kousky ovoce v cukroví, po uvaření směs propíchejte mixérem a protřete přes síto.

Složení:

• Oranžová – 300 g;
• Cukr – 170 g;
• Citron – ½ kusu;
• Jablečný pektin – 8 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Odvažte všechny ingredience na pomerančovou marmeládu a opláchněte citrusové plody, abyste je zbavili prachu a nečistot.
2. Odstraňte kůru z ovoce. Z půlky citronu vymačkejte šťávu a pomeranč nakrájejte na kousky.
3. Smíchejte pomerančovou kůru, šťávu a kousky v hrnci se silným dnem. Citrusové plody jsou již poměrně šťavnaté, takže není potřeba přidávat vodu.
4. Polovinu cukru smíchejte s pektinem a druhou polovinu přidejte do hrnce k pomerančům. Směs necháme prohřát na středním plameni. Počkejte, až se zahřeje.
5. Cukr a pektin přidávejte tenkým pramínkem, aby se zahušťovadlo neshlukovalo. Při tom neustále míchejte.
6. Směs přiveďte k varu a nechte na sporáku dalších 5 minut, aby se pektin aktivoval. Poté musí být cukrovinka odstraněna z ohně a ochlazena na pokojovou teplotu.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Třešňové cukroví na dort

Jedná se o rychlou a velmi jednoduchou cukrovinku, ale zároveň má jasnou chuť a ideální konzistenci, kterou lze upravit. Stačí přidat více či méně škrobu.

Složení:

• Vypeckované třešně – 300 g;
• Cukr – 80 g;
• Kukuřičný škrob.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Odvažte cukr a škrob. Před odstraněním semínek opláchněte čerstvé bobule. Zmrazené nechte tak, jak se pustíte do přípravy cukrovinky, roztečou se.
2. Smíchejte všechny ingredience v hrnci se silným dnem, promíchejte a umístěte na střední teplotu.
3. Za stálého míchání vařte cukroví do zhoustnutí.
4. Když směs dosáhne požadované konzistence, sundejte rendlík z plotny a nechte vychladnout při pokojové teplotě. V případě potřeby můžete náplň na několik dní uložit do lednice. Ale je lepší to hned použít.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Cukroví z černého rybízu na dort

Vzhledem k tomu, že rybíz je kyselejší než třešně, budete potřebovat trochu více cukru. V závislosti na vašich preferencích můžete dále měnit množství, abyste dosáhli dokonalé chuti.

Složení:

• Černý rybíz – 300 g;
• Cukr – 90 g;
• Kukuřičný škrob – 15 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a navažte produkty na cukroví. Pokud chcete, aby byla cukrovinka homogennější a zbavte se semínek, propíchněte rybíz mixérem a protřete přes síto.
2. Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem a dobře promíchejte.
3. Rybízovou cukroví přivedeme k varu a dusíme do zhoustnutí, nezapomeneme míchat, aby se směs nepřipálila ke stěnám. Když je náplň hotová, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Třešňová cukrovinka bez pecky

Na rozdíl od třešní mají třešně velmi málo aromatických látek. Proto je nutné do cukrovinky přidat koření. Badyán můžete případně nahradit tyčinkou skořice nebo poupaty hřebíčku.

Složení:

• Třešeň – 500 g;
• Cukr – 250 g;
• Citrusový pektin – 8 g;
• Pomerančový džus – 50 ml;
• pomerančová kůra – podle chuti;
• Badyán – 1 hvězdička.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a odvažte všechny ingredience. Můžete si vzít celý pomeranč. Omyjte bobule a odstraňte stonky a semena jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Odřízněte kůru z pomeranče. Nemůžeš to mazat. Poté z citrusů vymačkejte šťávu a odměřte množství potřebné pro recept. Zbytek můžete vypít nebo uložit do lednice na jiné dezerty.
3. V hrnci smíchejte bobule, kůru a šťávu.
4. Smíchejte pektin a část cukru v samostatné misce. Pokud chcete hustší cukroví, přidejte trochu zahušťovadla a naopak.
5. Do kastrůlku s višněmi přidejte zbytek cukru a koření. Rozruch. Poté navrch nalijte směs cukru a pektinu a znovu důkladně promíchejte.
6. Zapněte střední teplotu a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Pokud se cukrovinka začne připalovat ke dnu nebo stěnám, mírně snižte teplo. Když se směs vaří, vařte ji 5 minut a stáhněte ze sporáku.
7. Odstraňte koření a kůru z džemu.
8. Horké cukroví lze okamžitě nalít do sterilizovaných sklenic a nechat na zimu. K výrobě náplně je třeba ji nejprve vychladit na pokojovou teplotu přímo v kastrolu a poté nalít do vhodné nádoby.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Jahodové cukroví na dort

Jedná se o nejuniverzálnější bobulové cukroví. Dá se použít přímo na plnění dortů nebo cupcaků. Nebo zmrazte a vložte do mousse dezertů. Nebo ji můžete nalít do sklenice a zavařit. Volba je na vás.

Složení:

• Jahody – 400 g;
• Cukr – 150 g;
• Pektin NH – 8 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a odvažte ingredience na jahodový džem.
2. Smíchejte část cukru s pektinem. To usnadní její spojení s hmotou bobulí, když začnete vařit cukroví.
3. Polovinu jahod nakrájejte na kousky a druhou polovinu rozmixujte v mixéru. To pomůže vytvořit zajímavější strukturu cukroví, která se projeví hned při prvním soustu dezertu.
4. Směs pektinového cukru přidejte k jahodovému pyré v mixéru a prošlehejte, aby se spojila.
5. Vložte všechny ingredience do hrnce a zahřívejte na středním plameni, nezapomeňte míchat. Vaším úkolem je zahřát hmotu na 107 stupňů. Ke kontrole je lepší použít teploměr, ale většinou stačí 5 minut aktivního varu.
6. Džem necháme vychladnout při pokojové teplotě. Za tepla zůstane tekuté, ale postupně zhoustne.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Malinové cukroví na dort

Tato cukrovinka je připravena na bázi přírodního pektinu obsaženého v bobulích. Kyselina citronová jej pouze aktivuje. Takže je to v pořádku, když je trochu běhavější.

Složení:

• Maliny – 500 g;
• Cukr – 300 g;
• Kyselina citronová – podle chuti.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Odvažte cukr a omyté jahody.
2. Maliny rozmixujte na kaši pomocí mixéru a poté protřete přes síto. Tím se zbavíte většiny semínek. Není potřeba vše odstraňovat, protože semena jsou zdrojem pektinu.
3. Malinové pyré smícháme s cukrem a dáme do hrnce na sporák. Přiveďte bobulovou hmotu k varu a poté vařte další 2-3 minuty. Tímto způsobem aktivujete pektin.
4. Přidejte kyselinu citronovou a důkladně promíchejte.
5. Seberte pěnu.
6. Hrnec sejmeme ze sporáku a necháme cukroví vychladnout. Směs bobulí nalijte do vhodné nádoby a dejte do lednice. Horký džem můžete také stočit přímo do sterilizované sklenice a malinový džem si schovat na zimu.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

5 tajemství výroby cukroví

Navzdory skutečnosti, že receptury na cukroví jsou velmi podobné, každý má malé a někdy docela významné rozdíly jak v gramech, tak v krocích. Proto doporučuji striktně dodržovat recept. Ale přesto se pokusím v nepřítomnosti odpovědět na některé otázky, které můžete mít.

1. Kolik džemu potřebujete na vrstvu koláče?

V průměru 1 vrstva na 18-20 cm formy vyžaduje přibližně 150 g cukroví. V závislosti na tloušťce vrstvy a ovoci/bobulích použitých jako základ se toto množství může lišit. Ale ne moc.

Je to možné, ale ne u všech receptů. Agar a škrob fungují i ​​v nepřítomnosti glukózy. Ale pektin má chuť na sladké. Pokud je cukru málo, směs prostě nezhoustne. Proto je lepší experimentovat se sladidly v receptech, které nepoužívají pektin.

Může. Je téměř stejně univerzální jako pektin. Želatinové konfitování lze zmrazit a použít jako náplň, ale nedoporučuji je skladovat měsíce v dóze. Živočišné bílkoviny v želatině se začnou rozkládat, což negativně ovlivní vzhled dezertu. Nebo je to možná chuť.

Do již provařené směsi vychladlé na 75-80 stupňů přidáme želatinu podle návodu na obalu. Pokud se želatina vaří, ztratí některé ze svých želírovacích vlastností.

1. Je možné připravit cukroví z jiného ovoce a bobulí?

Jistě. Je však třeba mít na paměti, že použité gramy a zahušťovadlo se budou lišit v závislosti na vybrané bobule nebo ovoci.

Takže například želatina nesnáší ovoce obsahující enzymy, jako jsou citrusy, datle nebo kiwi. Na druhou stranu kyselé prostředí stejných citronů a pomerančů účinek pektinu jen umocňuje.

Proto při experimentování s vytvářením cukroví z jiného ovoce a bobulí možná budete muset udělat několik pokusů, než získáte opravdu chutný džem.

rozhodně ne. K aktivaci zahušťovadel stačí 3-5 minut varu. Během této doby je hmota zcela pasterizována a stává se sterilní. Dá se srolovat pro dlouhodobé skladování.

Pokud budete vařit cukroví hodiny, jako sovětský džem, pak se stejný agar jednoduše shlukne a ztratí své vlastnosti. V tomto případě budou všechny vitamíny zachované v čerstvém ovoci zcela zničeny.

Tak to nepřehánějte a neztrácejte čas navíc. Postupujte podle receptu a vše bude v pořádku.

Jak dlouho lze cukrovinku skladovat?

Navzdory pasterizaci nelze džemy z bobulí a ovoce dlouhodobě skladovat na teplém místě. Pokud je v místnosti horko, do konce dne mohou zkysnout a kvasit. Zvláště pokud dovnitř několikrát ponoříte olízanou lžičku.

Cukrovinka bude uložena v chladničce v uzavřené nádobě po dobu 3-5 dnů. Po tomto zkysne. A pokud se použije škrob, bude také vytékat, protože zahušťovadlo ztratí své vlastnosti.

Cukroví se připravuje velmi rychle a snadno. Náplň doporučuji vařit po dávkách a zbytečně ji nepřipravovat.

Můžete zmrazit cukrovinky vyrobené z pektinu nebo želatiny. Takto lze skladovat měsíce. Agar a škrob ztratí při rozmrazování svou želírovací schopnost. Výsledkem je, že džem poteče jako rozpuštěná zmrzlina.

Nejlepší způsob, jak uchovat cukroví po dlouhou dobu, je srolovat do sklenic. Ale v tomto případě se džem na bázi škrobu po nějaké době stane tekutým. Želatina se s největší pravděpodobností zakalí. Pro sešívání je lepší použít agar nebo pektin.

Jak používat džem do dezertů

Existuje několik klasických možností použití džemu. Pojďme se na ně podívat blíže.

• Pokud si připravíte tekutou bobulově-ovocnou omáčku, můžete ji jednoduše podávat k palačinkám, palačinkám nebo pečivu. Homogennější cukrovinku rozemletou v mixéru lze také použít jako polevu na zdobení dezertů.
• Hustší džem s kousky ovoce je dobrý pro vytvoření bobulovité vrstvy v koláčích a pečivu. Díky zahušťovadlům vytvoříte docela silnou vrstvu bez obav, že vyteče.
• U mousse dezertů se jednotlivé vrstvy zmrazují. K tomu lze cukrovinku přenést do silikonové nebo pružinové formy požadovaného průměru nebo můžete použít pečicí kroužek pokrytý fólií.
• U menších mousse dortů lze vrstvy zamrazit ve formách na muffiny. Z velké zmrzlé vrstvy můžete také vždy vyříznout části požadované velikosti a tvaru.

Zkuste vyrobit cukrovinky s různými zahušťovadly a najděte si recepty, které vám budou nejvíce vyhovovat! Hodně štěstí!