Zelí v mikrovlnné troubě na plněné zelné závitky, lasagne a další pokrmy s použitím jeho listů.

Téma vzniklo spontánně. Ukazuje se, že ne každý ví, že listy zelí lze snadno připravit pro následné použití v pokrmech.
Abych snadno rozebral hlávku zelí, vezmu hlávku, odříznu stonek a dám hlávku řeznou stranou dolů do mikrovlnné trouby na 10 minut na plný výkon (moje mikrovlnná trouba je 1200). Poté se zelí snadno rozebere na listy. Hlávka zelí se během tohoto procesu velmi zahřeje, takže si dávejte pozor na ruce. Pokud listy ještě nejsou dostatečně měkké (jsou tam velmi těsné hlávky zelí), pak se odebrané listy dají ještě na pár minut zpracovat v mikrovlnné troubě. Říká se, že je třeba hlávku zelí okamžitě dát pod studenou vodu, upřímně jsem to nezkoušel, ale určitě to v blízké budoucnosti udělám a napíšu výsledek experimentu. A vy se podělte o své dojmy.

Program: Mikrovlnná trouba

Poznámka

Tak to zkusme a podělíme se o dojmy.
Také se mi moc líbí, že s touto metodou můžete použít všechno, i ty nejmenší lístky, a udělat z nich úplně malé zelné závitky. velikosti dolmy. A ještě něco málo o zelných závitcích, pak je vhodné je smažit, dokud zelí nezíská krásný křupavý vzhled, a trochu je podusit.

Nápad byl převzat odtud

Podobné recepty

Zelné závitky s vepřovým masem DonnaRosa

Postní zelné závitky celfh

Zelné závitky z lenosti v multivarku irusya

Podobný

Zelné závitky s vepřovým masem a adjikou v multivarku Stadler Form

Líné zelné závitky v mikrovlnné troubě

Jak přidat červené zelí do mletého masa

Waraa Malfouf – arabské kapustové rolky

Zelí dušené v mikrovlnné troubě

Nakládané zelí s česnekem

Zelí pečené v rukávu

Nejlepší způsob, jak strouhat zelí pomocí struhadla Börner na líné zelné závitky
Irina dolary
Skvělý nápad!
Kde je otevřená „růže“?

kil, děkuji, já taky celý život vařím zelí. A moc mě nebaví to krájení na listy, jen zřídka se mi je podaří vyndat celé. V sobotu budu dělat testy a třeba se mi bude líbit dělat zelné závitky.

Multimixér Profi Cook PC-MCM1024

Rose. No, nemůžeš sem dávat fotky jiných lidí, myslím, že moji hrdličky jsou roztomilejší.
Irma, zkuste to, proces to vlastně hodně zjednodušuje, jen se nespalte, opravdu to musíte hned vyzkoušet pod studenou vodou (o té vodě jsem se až teď dozvěděl).
Hodně štěstí.

Iri, možná by sis ty fotky mohl okopírovat sám.
Irina dolary

A zde jsou chybějící fotografie autora tohoto receptu:

Zelí na plněné zelné závitky – zpracování v mikrovlnné troubě.
Příprava zelných listů na plněné zelné závitky je někdy děsivá kvůli procedurální povaze. A listy ze syrového zelí nelze odstranit. Roztrhají se.
A v receptech: Vařte ve vroucí osolené vodě, vykrojte jádřinec a oklepejte silné stonky. Vášeň!
Dovolte mi navrhnout zcela snadnou náhradu tohoto postupu. Zelí stačí ohřát v mikrovlnné troubě. A zelí se pak promění v hromadu pružných a měkkých listů, ze kterých je pečení zelných závitků jedna radost.
Začněme výběrem zelí na trhu. Nejlepší je nebrat kulaté zelí, ale zploštělé. Tvarem připomínající velký tablet. Takové zelí má obvykle velmi velké a tenké listy. Kulaté křupavé zelí je vhodnější k nakládání. A samozřejmě by listy měly být nepoškozené a pod nimi by neměly být žádné tmavé skvrny – stopy po požírání škůdci.
Takže, zelí, vážící asi jeden a půl kilogramu. Lehké, velmi husté, zploštělé.
Odstraníme z něj pár vrchních listů. Nejsou potřeba.

Vložte zelí do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 900 W. Časovač – na 10–12 minut (platí pro zelí o hmotnosti 1.5–2 kg).
Jakmile mikrovlnná trouba pípne, že je hotová, vyjměte zelí a dejte ho pod tekoucí studenou vodu. S největší pravděpodobností je již hotové. Zmáčkněte ho. Mělo by trochu změknout. V případě pochybností ho nechte v mikrovlnné troubě ještě 2–4 minuty. A znovu pod tekoucí studenou vodou.

Zelí položíme stonkem dolů a začneme rozkládat listy, čímž zelí otevíráme jako růži. Rozkládají se velmi snadno, protože změklo a zpružnilo se. Na první fotce můžete vidět konec tohoto procesu. Zelí se proměnilo ve velkou měkkou růži s malou kuličkou malých lístků uprostřed.
Nyní zelí otočíme stonkem nahoru. Vezmeme nůž a začneme řezat listy u stonku, odříznuté odložíme stranou.

Nebudou se vyskytovat žádné vady v podobě natrhaných listů. Protože i přes svou měkkost a tenkost jsou listy pevné a netrhají se. Na rozdíl od volně uvařených.
Z každého listu nožem odřízneme vyčnívající silné stonky-žilky. I ty se odříznou perfektně snadno.
A naše listy jsou připravené.
Zabalování nádivky do takových listů je nejpříjemnější proces. Zelné závitky se dostanou do úhledného, pevného a hustého stavu.

Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.

Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Jídel z květáku je celá řada: saláty, studené i teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.

Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.

Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na plátky – připravit takzvané květákové steaky. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do pánve trochu mléka nebo smetany, aby si kapusta zachovala sněhově bílou barvu a získala krémovou chuť.

Květák se hodí s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a dalšími ořechy, s kari a muškátovým oříškem.

Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství

• Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
• Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.

Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku

1. Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
2. Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
3. Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
4. Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
5. Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
6. Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
7. Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení

Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.

Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.

Vařící mražený květák

Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!

Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.

Pražení zmrazeného květáku

Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.

Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.

Pražení zmrazeného květáku

Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.

Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě

Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.

Jak uvařit steak z květáku, aby udělal radost i masožravcům, se podívejte zde

Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit

Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – „rýže“ z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.

1. Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
2. Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
3. Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.

Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.

Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.

Přečtěte si více na gastronom.ru: Jak nacpat celý květák

Můžete zmrazit rozmačkaný květák?

Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!

Příprava květákového pyré

1. Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
2. Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
3. Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
4. Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
5. Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
6. Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.

Květákové pyré se skvěle hodí ke mražení a lze jej připravit s praženým nebo praženým česnekem, rozmarýnem a/nebo tymiánem, jemně nasekanými lískovými oříšky nebo solenými arašídy.

Jak zmrazit rozmačkaný květák

Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.