Výživa pro onemocnění jater – co můžete jíst a co ne?
Dieta pro onemocnění jater je nedílnou součástí úspěšné léčby a rychlé obnovy poškozené tkáně. Šetrná strava umožňuje omezit zátěž nemocného orgánu a zároveň mu poskytnout vše, co potřebuje – vitamíny, užitečné a výživné prvky.
Nutriční vlastnosti pro onemocnění jater
Terapeutická výživa pro játra je tabulka číslo 5. Dieta je přísná, ale vyvážená – z jídelníčku jsou vyloučeny potraviny s vysokou koncentrací cholesterolu, tuku, kyseliny šťavelové a purinů, které mohou dráždit poraněné tkáně a zvyšovat jejich zátěž.
Hlavní nutriční vlastnosti diety číslo pět, které je třeba dodržovat:
- rostlinné produkty obsahující hodně vlákniny namelte, maso nakrájejte na malé kousky, dobře provařte;
- jíst často a v mírných dávkách – alespoň 5 jídel denně;
- nádobí je vhodné ke konzumaci pouze teplé;
- vaření jídla – vaření v páře, vaření nebo pečení v troubě – smažení je vyloučeno, někdy lze jídlo dusit;
- Denní příjem soli by neměl překročit 10 g.
Co můžete jíst, když máte problémy s játry?
Speciální výživa nepřijímá nezdravé potraviny a spočívá v obohacení stravy o vařenou nebo syrovou (nutně rozmačkanou) zeleninu, ovoce, džusy a nízkotučné potraviny.
Tabulka “Zdravé produkty”
| Kategorie produktu | Povolené produkty |
| Chléb, moučné výrobky, cukrovinky | Sušený chléb, s otrubami, žito, sušenky, sušenky s minimálním obsahem cukru, pečivo bez droždí (koláče, vareniki s tvarohem, pelmeně s masem), sušená sušenka |
| Kaše, těstoviny, semínka | Rýže, pohanka, ovesné vločky, krupice, müsli, bulgur, jáhly, lněná semínka, nudle, špagety, těstoviny |
| Cukroví | Bobule, ovoce (pečené s cukrem nebo medem), marshmallow, marmeláda, ovocné pěny, želé, perník, sušenky, sušenky, karamelové a marmeládové bonbóny |
| Zelení, zelenina | Cuketa, čínské zelí a květák, mrkev, dýně, řepa, brambory, celer, hlávkový salát, okurky, rajčata (nepoužívat při exacerbaci), mořské řasy, brokolice, zelené fazolky, avokádo, sladká paprika, cibule, petržel, kopr |
| Bobule, ovoce (měkké, zralé, sladké), sušené ovoce | Jablka, banány, meloun, meloun a papája v sušené formě, sušené švestky, rozinky, sušené meruňky, ananas |
| nápoje | Slabý zelený čaj, kompot, želé, odstředěné mléko, neperlivá voda, šípkový nálev, nízkokalorické fermentované mléčné nápoje – kefír, fermentované pečené mléko. Za týden můžete vypít 200 ml mrkvové šťávy, rajčatové šťávy, šťávy z červené řepy. |
| Nízkotučné mléčné výrobky | Jogurt, tvaroh, máslo, sýr |
| maso | Dietní odrůdy – králík, hovězí, koňské maso, telecí, krůtí, kuřecí |
| Ryby, mořské plody | Postní druhy – candát, treska, tuňák, štikozubec, treska. Slávky, krevety, chobotnice, losos – ne více než 100 g za 2–3 dny |
| Vejce | Dušené omelety z křepelčích a slepičích vajec. Při zvětšených játrech nebo akutním zánětu je lepší žloutek vyloučit nebo jeho konzumaci co nejvíce omezit. |
| Oil | slunečnice, olivový olej – 1-2 polévkové lžíce. l. |
| Koření | Sojová omáčka, skořice, zeleninové omáčky bez smažení a horkých přísad |
Důležité! Zeleninu lze kombinovat do salátů, zapékat nebo vařit do libových polévek s cereáliemi a těstovinami. Maso a ryby je lepší umlít na kašovitou konzistenci nebo nakrájet na kousky, uvařit do měkka a jíst jako hlavní chod nebo jako přílohu k nim. Je užitečné jíst ovocné pěny, suflé, želé, pít kompoty a želé.
Co byste neměli dělat, pokud máte onemocnění jater?
Při dietě nemůžete jíst potraviny, které mohou dráždit tkáně během zánětu jater, zvyšují zátěž zdravých hepatocytů a vyvolávají stagnující procesy v poraněném orgánu.
Tabulka “Junk food”
| Kategorie produktů | Zakázané produkty |
| Chléb, cukrovinky, moučné výrobky | Sladké a kvasnicové pečivo, listové těsto, smažené koláče, belyashi, chebureki, palačinky, smetanové výrobky, čerstvý chléb |
| Kaše, těstoviny, semínka | Fazole, čočka, kukuřičná kaše, kroupy, ječná kaše, slunečnicová a dýňová semínka |
| Cukroví | Kozinaki, chalva, slunečnicová semínka, šerbet, popcorn, vafle, krémové dezerty, čokolády, výrobky s ořechy, sezam, zmrzlina |
| Zelení, zelenina | Olivy, houby, zázvor, zelená cibule, chřest, ředkvičky, křen, špenát, rukola, petržel, kopr (ve velkém množství), kukuřice, šťovík, česnek, nakládané okurky, rajčata (rajčatový protlak), syrové bílé zelí |
| Bobule, kyselé ovoce, ořechy | Maliny, pomeranče, fíky, hrozny, citron, granátové jablko, meloun, datle, tomel, hruška, vlašské a lískové ořechy, mandle, arašídy |
| nápoje | Ibišek, silný černý a zelený čaj, kakao, čokoládové nápoje, ovocné a zeleninové šťávy s konzervanty a barvivy, jakékoli nápoje obsahující alkohol, káva, sycené vody, bylinné nálevy na bázi křídlatky, stévie |
| Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku | Tvaroh, mléko, jogurt, kefír, fermentované pečené mléko, slané sýry |
| maso | Hovězí a skopový tuk, vepřové maso, vedlejší uzené produkty (uzeniny, balyk, sádlo), jazyk, ledviny, játra, konzervy |
| Ryby, mořské plody s vysokým obsahem tuku | Kapr, pstruh, jeseter, stellate jeseter, losos, beluga, sumec, makrela a deriváty – kaviár, krabí tyčinky, sushi |
| Vejce | Smažená vejce |
| Koření, olej | Pálivé omáčky, mletá paprika, koření na smažení masa, hořčice, kečup, majonéza, adjika, koření, nerafinovaný olej |
V jednom jídle byste neměli jíst bohaté masové polévky, smažená nebo horká jídla ani se přejídat.
Ukázkové menu pro týden
Seznam povolených potravin pro nemocná játra vám umožňuje jíst rozmanité a chutné jídlo a každý den zkoušet něco nového.
Tabulka “Týdenní menu”
| Den v týdnu | Seznam pokrmů |
| pondělí | Snídaně: ovesné vločky, dušené králičí řízky, čerstvé šťouchané jablko, neperlivá voda |
| 2. snídaně: jogurt, sušenky | |
| Oběd: polévka z červené řepy, rybí soufflé, chléb, želé, mrkvová šťáva | |
| Odpolední svačina: kousek sušenky, fermentované pečené mléko | |
| Večeře: vařené ryby, krupice, zelený čaj | |
| úterý | Snídaně: řízky z červené řepy, rýže, želé |
| 2. snídaně: krutony, jablečno-banánové suflé, neperlivá voda | |
| Oběd: vývar se zeleninou, dušená paprika s rýží a vařeným masem, tvarohový kastrol, kompot | |
| Odpolední svačina: salát s ananasem, banánem a broskví, oblečený se zakysanou smetanou | |
| Večeře: salát s olivovým olejem a vařenou řepou, kefír | |
| středa | Snídaně: krupice, pečené jablko, sušenka, zelený čaj s medem |
| 2. snídaně: pečený jablečný koláč, mrkvová šťáva | |
| Oběd: knedlíky s mletým kuřecím masem, rajčatová šťáva, ovesné sušenky | |
| Odpolední svačina: marshmallows, kompot | |
| Večeře: vařené kuřecí řízky, pohanka, chléb, nízkotučné mléko, sušenky | |
| čtvrtek | Snídaně: müsli se sušeným ovocem, želé, sušenky |
| 2. snídaně: jogurt, kousek sušenky | |
| Oběd: zeleninový pilaf, salát z mořských řas a vařených krevet, chléb, mrkvová šťáva, marmeláda | |
| Odpolední svačina: knedlík s bramborem, rajčatová šťáva | |
| Večeře: ovesné vločky, dušené karbanátky, šípkový nálev, krutony | |
| pátek | Snídaně: polévka z červené řepy a cukety, kapustové řízky, chléb, mrkvová šťáva |
| 2. snídaně: pečená jablka s tvarohem, teplý nálev z heřmánku | |
| Oběd: rybí koláče se zakysanou smetanou, pohanka, kefír | |
| Odpolední svačina: banán, sušenky, medový nápoj (200 ml teplé vody, 2 lžičky medu) | |
| Večeře: rybí soufflé, zeleninový pilaf, fermentované pečené mléko, krutony | |
| Sobota | Snídaně: těstovinová polévka, řízky z červené řepy, rajčatová šťáva |
| 2. snídaně: marmeláda, banán, kompot | |
| Oběd: pohanka, hovězí řízky, chléb, želé, sušenky | |
| Odpolední svačina: jahodové knedlíky, mátový čaj | |
| Večeře: krupice, polévka s knedlíkem, malinový kompot | |
| Neděle | Snídaně: ovesné vločky, vařená kuřecí prsa, ovocná pěna |
| 2. snídaně: suché sušenky, fermentované pečené mléko | |
| Oběd: polévka z mušlí, mořské řasy, rýže, mrkvová šťáva | |
| Odpolední svačina: líné knedlíky, šípkový nálev | |
| Večeře: zeleninová polévka, chléb, řízky z červené řepy, neperlivá voda |
Tělo by mělo denně přijmout minimálně 2300-2850 kcal (při akutním zánětu jater až 2450 kcal). Základem stravy jsou bílkoviny – od 80 do 130 g denně. Kontraindikací bílkovin a indikací pro bezbílkovinnou dietu je dekompenzovaná cirhóza nebo naprostý nedostatek dynamiky v léčbě jaterních onemocnění.
Zdravé recepty
Recepty na dietní pokrmy znamenají úspěšnou kombinaci produktů a metod vaření, která vám umožní jíst zdravě a obnovit funkce postiženého orgánu v akutním nebo chronickém stádiu onemocnění.
Řepné řízky
Uvaříme 2 velké řepy, oloupeme, nakrájíme na jemném struhadle, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli (1 ks), bílek z 1 vejce, sůl. Vše promícháme, tvoříme malé řízky a dáme je na plech. Pečeme 20 minut na 180 stupňů.
Zeleninová polévka s knedlíčky
Budete potřebovat: brambory (2 ks), 1 střední cibuli, 100 g mouky, sůl, 1 červenou řepu, 1 mrkev, růžičky květáku z půl hlavy, nízkotučné mléko (50 ml), kopr, petržel.
Vařte 2 litry vody, zeleninu nakrájejte na malé kousky. Do vývaru přidejte brambory a červenou řepu, po 12 minutách přidejte zbylé zeleninové přísady, dosolte. Připravte knedlíky: do mouky nalijte mléko, míchejte, dokud se nevytvoří homogenní kaše, kterou je třeba několik minut před vařením polévky vložit do vroucí vody lžičkou a vytvořit malé kuličky. Posypte bylinkami (petržel, kopr), odstraňte z tepla.
Ovesná polévka
3 brambory nakrájíme nadrobno, vložíme do vroucí vody (500 ml) a vaříme 15 minut. Do vývaru postupně přidejte 50 g velkých vloček, zamíchejte a nechte na mírném ohni, dokud se všechny ingredience neuvaří. Na závěr posypte bylinkami.
Dušená omeleta se zeleninou
- cuketa 1 ks;
- sladká paprika – 1 ks;
- květák – 100 g;
- odstředěné mléko – 50 ml;
- máslo – 20 g;
- bílek ze 3 vajec.
V rostlinném oleji dusíme nadrobno nakrájenou zeleninu s 10 ml mléka po dobu 30 minut. Bílky ušleháme se zbytkem mléka, osolíme a vlijeme do zeleniny, promícháme, posypeme bylinkami a dáme péct do trouby na 180 g do zlatova.
Kastról ze zelí a rýže
Předvařte 0,5 šálku rýže. Odděleně promíchejte 2 polévkové lžíce. l. krupici a 50 ml mléka, nechte 10 minut. Přidáme rýži, 300 g nakrájeného zelí, promícháme. Vložte směs do formy a pečte, dokud nebude hotová.
Tvarohový pudink ve vodní lázni
150 g tvarohu protřeme sítem, zalijeme 70 ml mléka, 1 vejcem, 2 lžícemi. l. cukr a dobře promíchejte. Nádobu namažte rostlinným olejem, nalijte tvarohovou hmotu a vložte do vodní lázně. Doba vaření: 25–35 minut.
Salát z červené řepy s brokolicí a zelenými fazolkami
Uvaříme 1 červenou řepu, 150 g zelených fazolek, 300 g brokolice, nakrájíme na kostičky, osolíme. Přidejte trochu kopru a petrželky, dochuťte olivovým olejem.
Důležité! Recepty lze kombinovat, ingredience měnit a přidávat další komponenty. Hlavní je, aby výrobky byly zdravé a splňovaly požadavky šetrné stravy.
Pro lidi trpící onemocněním jater je správná výživa nejoptimálnějším způsobem, jak zlepšit kvalitu života a uvést patologii do remise. Tabulka č. 5 je šetrná dieta, která vylučuje chemické a mechanické působení na poraněný orgán a podporuje obnovu hlavních funkcí hlavního filtru lidského těla.