Výživa podle doktora Pevznera

Řekneme vám o dietě „Tabulka č. 2“, která je předepsána pro gastritidu a další zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu: co je povoleno, co není povoleno, proč musíte jíst tímto způsobem. Na konci je ukázkový jídelníček na týden.

To hlavní o dietě

• snížit mechanický dopad na sliznici;
• stimulovat gastrointestinální trakt;
• usnadňují trávení potravy.

„Tabulka č. 2“ nemá přísná omezení a je považována za středně šetrnou, proto není vhodná pro akutní stadium onemocnění. V obdobích exacerbace je předepsána méně vyvážená, ale účinnější strava, která pacientovi pomáhá vyrovnat se s krizí. Mezi kontraindikace dále patří: zvýšená kyselost žaludeční šťávy, některá onemocnění jater, slinivky břišní a žlučových cest.

Včasná léčba gastritidy pomáhá vyhnout se rozvoji její atrofické formy, která je považována za nejnebezpečnější (zvyšuje predispozici k rozvoji nádorů). Sledování výživy je důležité zejména u starších lidí. Pokud výskyt atrofické gastritidy u lidí mladších 30 let dosáhne pouze 5%, pak ve věku 30 až 50 let je to již 30% a po 50 letech – 50-70%.

Kdo je Pevzner?

Manuel Pevzner je sovětský terapeut a odborník na výživu. Přišel se systémem diet sestávajících z patnácti „tabulek“, které zohledňují nutriční charakteristiky různých běžných onemocnění. Například „Tabulka č. 1“ – pro vředy, „Tabulka č. 2“ – pro chronické střevní záněty, „Tabulka č. 3“ – pro poruchy střev atd.

Tento systém se stále používá k organizaci stravování pacientů v nemocnicích a sanatoriích. „Tabulky“ jsou často předepisovány jako doporučení pro domácí výživu. To je pohodlné – lékař nemusí každému pacientovi vysvětlovat pravidla, stačí mu předepsat konkrétní tabulku.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem „Nashenka“

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Základní výživa

Pouze teplé jídlo

Ideální teplota podávání je 40-45 stupňů. Horká nebo studená jídla mohou dráždit žaludek. Příjemná teplota jídla navíc podporuje normální činnost enzymů žaludeční šťávy, což zlepšuje trávení.

Hodně vody, ale ne s jídlem

Je nutné vypít alespoň 1,5 litru čisté vody denně. Je vhodné pít mezi jídly, ne s jídlem. Voda tak nesníží kyselost žaludeční šťávy a jídlo bude rychleji stráveno.

Malá jídla

Jídlo by mělo být rozděleno na malé porce. To snižuje zátěž žaludku a umožňuje mu efektivně trávit potravu, aniž by došlo k nadměrné sekreci žaludeční šťávy. Je dobré, když můžete jíst 5-6krát denně.

Gastrointestinální péče

Produkty, které dráždí sliznici a narušují průchod potravy gastrointestinálním traktem, jsou vyloučeny. Hrubá vlákna, přebytečná sůl, pálivé a kořeněné koření, obalování, křupavá kůrka – to vše je třeba na chvíli zapomenout. Pouze měkké a lehce stravitelné krmivo!

Jelikož tuky zpomalují trávení, je třeba s nimi také zacházet opatrně. Nejsou vyloučeny úplně, protože tělo bez nich nemůže fungovat, ale zvláštní pozornost je věnována zdroji tuků: trocha másla nebo rostlinného oleje je v pořádku; sádlo, pomazánky – ne.

Co můžete a nemůžete jíst

Dieta „Tabulka č. 2“ podle Pevznera umožňuje vytvořit vyvážený jídelníček. Většina potravin je povolena. Omezený je pouze způsob jejich přípravy. Zeleninu a ovoce s vysokým obsahem vlákniny důkladně nakrájejte, obiloviny povařte. Upřednostňují se zdravé způsoby vaření: vaření, dušení, dušení. Můžete také péct a smažit, ale na malém množství oleje a ne do křupava – jídlo by mělo zůstat měkké a nemělo by mít kůrku. Je lepší vařit déle, ale na mírném ohni.

Maso a ryby

Jakékoli libové maso a ryby jsou povoleny. Potřebují být v páře nebo pečené v alobalu, na kousky nebo ve formě řízků.

Jehněčí a vepřové maso je povoleno, ale v malém množství a ne každý den. Je lepší nahradit červené mastné ryby dietními rybami: treska, dorado, okoun. Zakázány jsou konzervy, uzená jídla, sušené maso a uzeniny.

Jíst se dá pouze dužina. Bez kůže a šlach. Z tohoto důvodu je lepší nekupovat hotové mleté ​​maso – vždy obsahuje určité procento kůže a chrupavkové tkáně.

Pokud si chcete vaření zjednodušit, vybírejte prémiové polotovary značky Lomonosov Products. Připravují se z nejčerstvějšího kuřecího řízku. Bez konzervantů a koření.

Mlékárna

Je zde úplná svoboda. Zakysané mléčné výrobky a čerstvý tvaroh jsou pouze vítány. Mléko a smetana jsou také povoleny, ale ne v čisté formě, ale jako přísada do pokrmů. Sýr, zakysaná smetana, máslo – v rozumném množství, při dodržení denního příjmu tuků.

Zelenina a ovoce

Zakázané: ředkvičky, tuřín a křen. Fazole, hrášek a houby se nedoporučují.

Kromě zeleniny a ovoce ze seznamu zakázaných můžete jíst cokoliv, ale musíte dodržovat dvě pravidla:

• veškerá zelenina a ovoce by měly být buď rozmačkané nebo vařené;
• Nejprve je třeba odstranit hrubá vlákna (plevy, slupky, slupky, semena).

Jednodušší je vyřadit zeleninu, ze které je těžké oddělit dužinu, a zvolit měkké škrobové: brambory, dýně, tykev, mrkev, řepa, květák. Mohou se jíst vařené nebo rozmačkané.

Ovoce a bobule jsou také rozdrceny na pyré. Můžete si udělat i kompot, ale ingredience určitě vylovte nebo namelte.

Obiloviny a těstoviny

Můžete jíst kaši vařenou ve vodě nebo mléce: krupici, ovesné vločky, pohanku, rýži. Musí být vyrobeno z cereálií (malé vločky pro rychlé vaření), nikoli z celých zrn. Povoleny jsou také rýžové a krupicové nákypy. Těstoviny by měly být pouze malé a dobře uvařené (ne al dente).

Kukuřice, kroupy a ječmen jsou zakázány. Jáhly – opatrně.

Vejce

Vejce lze konzumovat naměkko nebo jako součást smažených vajec a dušených omelet. Natvrdo uvařené nejsou povoleny. Upozorňujeme, že míchaná vejce a omelety by měly být bez kůrky.

Chléb a moučné výrobky

Doporučuje se bílý nebo hnědý chléb. Bez přidaných celých zrn! Určitě včerejší, lehce vysušené. V malých množstvích jsou povoleny neslazené pečivo: bagely, sušenky, sušenky.

Čerstvý, celozrnný chléb a pečivo jsou zakázány.

Sladké

V omezeném množství se doporučují přírodní sladkosti: med, džem, pastilka, marmeláda, ovocné želé atd.

Nemůžete jíst čokoládu a jakékoli dezerty na ní založené, krémové a bohaté dezerty, zmrzlinu.

nápoje

Ujistěte se, že pijte čistou vodu. Do jídelníčku můžete přidat i: slabý čaj a kávu, zeleninové a ovocné šťávy ředěné vodou, šípkový nálev.

Je třeba vyloučit sycené nápoje a alkohol.

Požadavky na nutriční hodnotu denní stravy

• Kalorický obsah – od 2800 do 3000 kcal
• Bílkoviny – od 90 do 100 g (z toho 40 % rostlinné bílkoviny)
• Tuky – od 90 do 100 g (z toho 75 % živočišných tuků)
• Sacharidy – od 400 do 420 g

Dieta „Tabulka číslo 2“ je výživná. Kalorický přebytek je nutný k obnovení síly po akutní fázi onemocnění, během níž je výrazně omezena strava. Je také důležité zajistit, abyste jedli různé potraviny, které vám pomohou kompenzovat jakýkoli nedostatek živin.

Délka diety

Obvykle se „Tabulka č. 2“ předepisuje na dobu 2 až 9 týdnů. Během diety bude lékař sledovat dynamiku a upravovat pravidla v závislosti na stavu pacienta, přidáním nebo vyloučením určitých potravin. Ke konci diety se omezení postupně ruší – nastává plynulý přechod na normální zdravou stravu.

V některých případech může být dieta doporučována po dlouhou dobu. V tomto případě je jeho kalorický obsah regulován v poměru k hmotnosti pacienta a úrovni aktivity.

Ukázkové menu pro týden

Den 1

Snídaně: ovesná kaše s mlékem a bobulovým džemem, bílý chléb s máslem a sýrem, šípkový nálev

Svačina: rozmačkaný banán

Oběd: polévka z dýňového pyré, řízky z tresky s vařeným květákem

Odpolední svačina: mléčný pudink

Večeře: dušená omeleta, ovocné pyré

Den 2

Snídaně: rýžová obilná kaše s vodou a máslem, sendvič s vařenými kuřecími prsíčky, slabá káva

Svačina: sklenice kefíru, bagel

Oběd: boršč bez zelí, vařené hovězí maso, cuketové pyré

Odpolední svačina: tvaroh s džemem z bobulí

Večeře: bramborová kaše a vařený kuřecí řízek

Den 3

Snídaně: dušená omeleta, dušené krůtí masové kuličky, kompot z bobulí

Svačina: ovocné pyré

Oběd: Krémová polévka z květáku, krůtí a cuketové řízky

Odpolední svačina: bílý chléb s máslem a sýrem

Večeře: Mléčná polévka s nudlemi

Den 4

Snídaně: pohanková kaše s mlékem, jablečný pyré, slabý zelený čaj

Svačina: rozmačkaný banán

Oběd: zeleninová polévka se slabým vývarem, dušená zelenina s kuřecím řízkem

Odpolední svačina: sklenice fermentovaného pečeného mléka, sušenky

Večeře: Rýžový nákyp s ovocnou marmeládou

Den 5

Snídaně: ovesná kaše s mlékem a ovocným pyré, toast se sýrem, slabá káva

Svačina: vejce naměkko, sklenice zředěné jablečné šťávy

Oběd: polévka z rajčatového pyré, cuketové palačinky a vařený krocan

Odpolední svačina: dušený tvarohový kastrol

Večeře: Mleté hovězí karbanátky s mrkvovým pyré

Den 6

Snídaně: dušená omeleta, rozmačkaný banán, šípkový nálev

Svačina: Ovocné želé

Oběd: masový vývar s nudlemi, bramborový kastrol s mletým hovězím masem

Odpolední svačina: sklenice kefíru, bagel

Večeře: Cuketové řízky, dušené krůtí karbanátky

Den 7

Snídaně: krupicová kaše s mlékem a marmeládou, vařená kuřecí prsa, slabý černý čaj

Svačina: tvaroh se zakysanou smetanou

Oběd: polévka z červené řepy, dušená treska s bramborovou kaší

Odpolední svačina: vejce naměkko, jablečný protlak

Večeře: Dušená omeleta, dušené krůtí karbanátky