Výroba udírny za studena: zařízení a provozní schémata
Jednou z možností přípravy masa nebo ryb je studené uzení. Tato možnost vám nejen umožňuje získat bohatou a výživnou chuť produktů, ale také umožňuje jejich dlouhodobé uchování.
Obsah
- proces studeného uzení
- Design udírny
- Typy udírny: mobilní a stacionární
- Vlastnosti použití dřeva
Proces studeného uzení je přístupný každému majiteli. K vytvoření jednoduché udírny nepotřebujete žádné speciální nářadí. Občas využijete věci, které už v domácnosti nepotřebujete: sudy, vyčištěné nádoby, kbelíky apod. Zakoupíte i ve specializovaných prodejnách. Výsledek je každopádně stejný: chutné maso nebo ryba s dlouhou trvanlivostí.
proces studeného uzení
Uzení za studena je úprava (fumigace a impregnace) kouřem o teplotě do 32 °C. Kouř vzniká díky doutnání dřevěných třísek a pilin, které v omezeném prostoru pomalu hoří. Proces trvá od 3 do 7 dnů. Pokud je kus uzeného masa velmi velký, může se doba prodloužit na několik týdnů.
Kouř dodává produktu nejen jasnou chuť a vůni, ale také jej dezinfikuje a má konzervační vlastnosti. K tomu dochází v důsledku fenolů, octa a příchutí, které jsou součástí jeho složení.
Pamatovat si! Dřevo jehličnanů obsahuje velké množství pryskyřic. Proto se tvrdé dřevo používá pro studené uzení.
Po seznámení s designem udírny, který je uveden níže, se můžete ujistit, že je přístupná všem.
Design udírny
Studená udírna je řetězem spojených prvků. Obrázek jasně ukazuje jeho strukturu. Hlavní komponenty jsou:
- spalovací komoraNebo generátor kouře, při kterém dochází ke spalování dřeva, doutnání pilin a tvorbě kouře. Přečtěte si informace o tom, jak vyrobit generátor kouře pro udírnu vlastníma rukama.
- Udírna. Může to být sud nebo krabice, ve které jsou umístěny produkty připravené k uzení.
- Komín. To je přes to, že kouř vstupuje do udírny.
Pamatovat si! Než se pustíte do stavby udírny, dobře si promyslete její umístění. Vezměte v úvahu jeho objemové rozměry a stálou přítomnost kouře..
Klíčové body při stavbě udírny:
- Aby teplota v udírně nepřesáhla 30 °C, musí se horký kouř z topeniště ochladit. Pro tento účel je optimální délka komína – 2-7 m, šířka – 34 cm, výška 25 cm Délka komína by se neměla zvětšovat, protože jsou možné problémy s tahem.
- Umístění komína může být jak pod zemí, tak nad ní.
- Podzemní umístění zajišťuje rychlé ochlazení horkého vzduchu z topeniště. Pro zvýšení životnosti musí být výkop s komínem vyzděn z cihel a zasypán zeminou, aby se snížily emise kouře. Velikost výkopu je minimálně 50x50x50cm. Dno a stěny spalovací komory jsou vyzděny žáruvzdornými cihlami.
- Komín může být také umístěn nad zemí, ale navenek se může zdát konstrukce objemná.
- Udírna musí být umístěn nad topeništěm pro volnou cirkulaci vzduchu.
- Materiál Udírna může být cokoli, co neobsahuje toxické látky, ale preferováno je dřevo.
- Aby se saze nedostaly do hotového výrobku, je u vchodu do udírny instalován rošt nebo pletivo.
Podívejte se na informace o domácí elektrické udírně.
- Pro pohodlí vkládání masa nebo ryb do udírny se používají nerezové tyče o průměru až 1 cm. Použít můžete i mřížové police.
Typy udírny: mobilní a stacionární
Pokud není potřeba velký objem hotových uzenin, tak není vůbec nutné stavět obrovskou udírnu. Lze jej rychle vyrobit v malých velikostech pomocí dostupných materiálů. To neovlivní kvalitu hotového výrobku.
K výrobě takové udírny budete potřebovat:
- ocelová nádoba: vědro, sud atd.;
- montážní šrouby;
- kovový plech;
- kovová síť nebo mřížka;
- kus husté látky.
Dříve vám byly nabídnuty informace o tom, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama.
Jakákoli udírna uzená za studena má podobnou strukturu. Liší se pouze rozměry a použitými materiály pro jeho konstrukci.
Připomeňme, že hlavní prvky jsou:
- spalovací komora, ve které se spaluje dřevo a odkud vychází kouř pro uzení;
- kuřácká komora, ve které jsou umístěny budoucí lahůdky; právě v ní kouř plní svůj úkol – fumiguje;
- komín, kterým se horký vzduch pohybuje z topeniště do udírny.
O provozu elektrické udírny se dozvíte na našich stránkách.
Proces ochlazování kouře na požadovanou teplotu probíhá v komíně, takže jeho délka musí být alespoň 2 metry.
Udírna může být vyrobena z nádrží, sudů, kbelíků a starých plynových lahví.
Na příkladu jednoduché udírny pro studené uzení můžete jasně vidět podobnost designů všechny udírny. Udírna je prezentována ve tvaru sudu. Má tyče, na kterých je zavěšeno maso a ryby. Průměr trubky, která je zároveň komínem je 60-120 cm.Trubka je hermeticky spojena s kamny a sudem. Hlaveň má speciální otvor pro svůj vstup. Musí být vybaven filtrem, hustým síťovým materiálem, který chrání udící komoru před sazemi.
Vlastnosti použití dřeva
Mělo by být zřejmé, že dřevo používané k vytápění má přímý vliv na chuť a vizuální vzhled hotového výrobku. Pouze listnaté stromy dokážou vytvořit na povrchu uzených zlatavou kůrku. Proto při přípravě palivového materiálu volte následující druhy dřeva:
Základy přípravy palivového dřeva pro studené kouření:
- palivové dřevo by mělo být malé, bez kůry, zejména pro březové palivové dříví;
- třísky a piliny by neměly obsahovat vlhkost, před použitím musí být dobře vysušeny;
- hořkost při kouření může pocházet z jehličnatého dřeva kvůli přítomnosti pryskyřic v něm;
- jehličnaté palivové dřevo se nedoporučuje používat, protože nemusí vůbec produkovat kouř;
- Malé množství větví hroznů a jalovce dodá vůni chuť;
- při použití buku a olše se na uzených mase objevuje žlutý odstín;
- Důležité je dodržet posloupnost pokládky: spodní vrstva jsou mokré větvičky, střední vrstva dřevní štěpka, vrchní vrstva piliny. K vytvoření kouře bude nutné mírně navlhčit;
- Buk a olše dodají uzeninám nažloutlý nádech.
Věděli jste, že na našem webu je recenze automatické udírny „Dachnik“. Najdete tam spoustu užitečných informací.
Pokud si vyrobíte udírnu za studena vlastníma rukama, budete moci nejen ozdobit svůj stůl vždy čerstvými a domácími dobrotami, ale také vytěžíte z celého procesu maximum. Vaši přátelé a rodina to jistě ocení!