Výhody a škody užívání javorového sirupu

Javorový sirup je pro Kanadu a USA tím, co kožešinová čepice s klapkami na uši pro Rusko. Pravděpodobně v každém americkém filmu najdete scénu, kde někdo štědře polévá palačinky tímto viskózním jantarově zbarveným sirupem.

Víte vůbec, co je to za produkt a z čeho se vyrábí? Přestože se na světě ročně spotřebuje 40000 20 tun javorového sirupu, do Ruska se dostal až ve XNUMX. století. Pojďme se nejprve ponořit do historie tohoto produktu.

Odkud se vzal javorový sirup?

Obrázek od nikhilapalat z Pixabay

Javorový sirup je produkt získaný z javorové mízy. Vynalezli ho američtí Indiáni, kteří objevili zmrzlé kapky javorové mízy na kůře javorů rostoucích v lesích Severní Ameriky. Indiáni začali pomocí tomahawků dělat do stromů zářezy a do vzniklých otvorů vkládali rákosí, kterými proudila cenná javorová míza.

Indiáni používali tuto šťávu k přípravě různých produktů. Vařili ji na sirup, mrazili ji a vyráběli z ní zmrzlinu, vyráběli z ní také kostkový cukr a lepkavé, karamelové bonbóny.

Kromě toho se javorová míza sama o sobě používala k dušení masa a přípravě různých obilovin. Kolonisté se o javorové míze brzy dozvěděli od Indiánů a pro ně se tento produkt stal skutečně exotickým. Když v 18. století vzrostly ceny cukru, javorový sirup se stal obzvláště populárním.

A dnes je v Kanadě a USA národním dezertem. Polévá se na vafle, palačinky, zmrzlinu, přidává se do masových a zeleninových pokrmů, medu, bonbónů, vyrábějí se z něj nejrůznější omáčky a dokonce se z něj vaří i pivo.

Jak vypadá moderní výroba javorového sirupu?

Jak se javorový sirup vyrábí v jeho domovině

Jak již bylo zmíněno, javorový sirup se získává z javorové mízy. A k tomu se nehodí jen tak ledajaký javor, ale pouze jeho cukernaté odrůdy – javor červený, javor černý a javor cukrový. Tyto javory rostou v Severní Americe, zejména v kanadském městě Quebec.

Kanada produkuje 90 % světové produkce javorového sirupu. Není náhoda, že list javoru cukrového je národním symbolem země.

Javorová míza se sbírá na jaře, kdy se škrob uvnitř stromu přeměňuje na cukr. Nejlepší doba je, když jsou denní teploty již poměrně vysoké a noční teploty stále nízké.

V této době javor produkuje maximální množství sladké mízy. Pokud se opozdíte, stromy vyraší a javorová míza zhořkne.

Med vs. javorový sirup

Pro sběr mízy se vybírají stromy staré nejméně 30 let. V javorové kůře se vydlabou malé otvory (o průměru 1,5 cm a hloubce 5 cm), do kterých se zasunou trubičky a míza se sbírá do kovových nádob. Tento proces dokonce dostal název – „plačící stromy“.

Míza se poté několik hodin vaří, dokud nezhoustne. Javorová míza se skládá z 96 % z vody, a proto se tak dlouho odpařuje a ze 40 litrů mízy se vyrobí pouze 1 litr javorového sirupu.

Dnes se samozřejmě nejčastěji provádí průmyslový sběr javorové mízy, ale to na tom nic zásadně nemění. Pouze to urychluje extrakci drahého elixíru.

K tomuto účelu se používá tzv. javorový potrubí – síť trubek, která propojuje mnoho javorů do jednoho systému. V tomto případě je míza ze všech stromů odváděna do jedné velké nádoby.

Po sesbírání mízy se ošetří otvory vytvořené na kmenech javorů, aby stromy nehynuly.

Chuť, textura a druhy javorového sirupu

Javorový sirup získává svou chuť a vůni až během procesu vaření. Javorová míza se zpočátku nemůže chlubit žádnými zvláštními chuťovými ani aromatickými vlastnostmi.

Podle kanadského ministerstva zemědělství má javorový sirup 91 chuťových profilů. Patří mezi ně kořeněná, lesní, vanilková, mléčná, bylinná a mnoho dalších.

Předpokládá se, že nejpřesnějšími charakteristikami javorového sirupu jsou jeho viskózní složení, karamelovo-dřevitá chuť a jantarová barva. Ve skutečnosti se javorový sirup může značně lišit jak barvou, tak konzistencí.

Barva sirupu závisí na době sběru javorové mízy. Sirup může být buď zlatavý (na začátku sezóny), nebo vínový (na konci sezóny). Čím tmavší je sirup, tím je hustší a bohatší.

V Kanadě se javorový sirup dělí do tří stupňů:

• nejlehčí a nejměkčí, obvykle prodávané a ceněné výše než ostatní;
• středně jantarové barvy a jemné chuti, používá se při vaření;
• Nejtmavší, s bohatou karamelovou chutí, se používá jako průmyslové sladidlo.

A teď se podívejme, co je v javorovém sirupu.

Ingredience javorového sirupu

Kanadský sirup má unikátní složení, které zahrnuje více než 54 různých složek, z nichž některé se nenacházejí v žádném jiném dnes známém produktu. Hlavní skupiny látek, které obsahuje, jsou:

• fenolové sloučeniny (quebekol, katechin, rutin, kyselina benzoová a další);
• vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6);
• cukry (sacharóza, fruktóza, glukóza);
• minerály (draslík, sodík, železo, fosfor, vápník, zinek, mangan, hořčík, selen);
• mastné kyseliny (nasycené, mononenasycené, polynenasycené).

Nutriční složení javorového sirupu je tedy reprezentováno sacharidy (67 g) a tuky (0,2 g). Kalorický obsah takového produktu je 260 kcal na 100 g. Nyní se podívejme, jak všechny výše uvedené látky ovlivňují vaše tělo.

Užitečné vlastnosti

Během procesu výroby javorového sirupu se do javorové mízy nic nepřidává, takže tento produkt je 100% přírodní. To vysvětluje, proč má obrovské množství léčivých vlastností:

• Zinek v javorovém sirupu chrání cévy, a tím zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• Jedna porce javorového sirupu (2,5 polévkové lžíce) obsahuje 165 % denní hodnoty manganu, který je antioxidantem, stimuluje tvorbu kolagenu, bojuje proti zánětům a zlepšuje vstřebávání dalších látek tělem;
• Mangan také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a urychluje přenos nervových impulsů;
• velké množství vápníku v javorovém sirupu zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby a také posiluje kostní tkáň, zuby, nehty a vlasy;
• kyselina abscisová stimuluje slinivku břišní a v důsledku toho syntézu inzulínu a také zvyšuje náchylnost těla k inzulínu, což pomáhá odolávat cukrovce;
• Draslík v javorovém sirupu posiluje svaly srdce a cév;
• Glykemický index javorového sirupu (54) je nižší než u cukru (65) a medu (87), takže nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi;
• Javorový sirup obsahuje 24 antioxidantů, které bojují proti volným radikálům;
• na rozdíl od cukru, medu a všech druhů sladkostí javorový sirup nezpůsobuje tak typické neduhy lidí s chuťou na sladké, jako je střevní kandidóza a ischemická choroba srdeční;
• javorový sirup zesiluje účinek antibiotik, což znamená, že k léčbě je jich potřeba výrazně méně;
• vysoký obsah vitamínu B2 (62 % denní hodnoty ve 100 g sirupu) zlepšuje metabolismus;
• Fenolické sloučeniny v javorovém sirupu neutralizují oxid dusnatý, který způsobuje rakovinu;
• polyfenoly inhibují činnost enzymů, které přeměňují sacharidy na cukr;
• Zinek zvyšuje počet bílých krvinek, což přímo souvisí s posílením imunitního systému.

Jak vidíte, javorový sirup se může pyšnit spoustou užitečných vlastností. Může ale i uškodit?

Je javorový sirup škodlivý?

Pokud jde o škody, které může javorový sirup způsobit vašemu tělu, jediné, co stojí za zmínku, je, že javorový sirup obsahuje hodně draslíku.

Tento minerál je ve velkém množství během těhotenství nebezpečný, protože nadměrně zvyšuje tonus dělohy, což může vést k předčasnému porodu nebo narušenému vývoji plodu.

Pro tento produkt neexistují žádné další kontraindikace, ale nezapomeňte, že javorový sirup má stále poměrně vysoký obsah kalorií (260 kcal na 100 g), což znamená, že je lepší se mu vyhnout, pokud máte nadváhu.

A i když nemáte žádné nežádoucí kilogramy, stále se držte limitu (ne více než 60 ml denně), jinak se tyto kilogramy objeví velmi brzy. Koneckonců, javorový sirup jsou jednoduché sacharidy a právě jejich nadměrná konzumace nejčastěji vede k přibírání na váze.

Můžete si vyrobit vlastní javorový sirup?

Teoreticky si pravděpodobně můžete vyrobit jakýkoli produkt sami, ale stojí to za to? Výroba javorového sirupu je extrémně pracný proces.

Zaprvé, potřebujete hodně javorové mízy, protože, jak již bylo zmíněno, ze 40 litrů mízy se vyrobí pouze 1 litr sirupu. Zadruhé, tuto mízu budete muset vařit mnoho hodin, aniž byste ji opustili, a pečlivě sledovat její konzistenci.

A konečně, za třetí, aby sirup, který si vyrobíte, chutnal stejně jako originál, budete potřebovat specificky cukernaté odrůdy javoru a ty rostou výhradně v USA. Jiné odrůdy javoru se svou sladkostí nevyznačují.

Proto nezbývá nic jiného, než se spokojit s tím, co se prodává v obchodech. A abyste si vybrali skutečně kvalitní produkt, podívejte se na doporučení uvedená v následující kapitole.

Jak vybrat javorový sirup v obchodě

Přestože javorový sirup zde není tak populární jako v USA, stále se nejedná o něco exkluzivního a dnes ho lze nalézt v sortimentu téměř každého obchodu.

Ale z prostého důvodu, že javorový sirup je poměrně drahý, je často padělaný. Jak najdete pravý javorový sirup a vyhnete se padělání? Zde je to, na co byste měli věnovat pozornost:

• pravý javorový sirup nemůže být levný (méně než 300 rublů za 100 ml);
• sirup by neměl obsahovat konzervační látky, aromata ani barviva;
• sirup by měl být dostatečně hustý;
• barva může být buď světle jantarová, nebo tmavě jantarová;
• javorový sirup by neměl obsahovat kukuřičný sirup (jeho levnější analog);
• sirup by měl být čirý nebo téměř čirý;
• Na dně by neměl být žádný sediment.

Můžeme tedy dojít k závěru, že je nejrozumnější zvolit javorový sirup ve skleněné nádobě, protože pouze skrz sklo můžete posoudit barvu a konzistenci produktu.

A také zkuste najít javorový sirup vyrobený v jeho domovině – Kanadě. Tam je jeho kvalita pečlivě kontrolována potravinářskou inspekcí.

Tento produkt samozřejmě není lék, ale při umírněné konzumaci je javorový sirup 100% přírodní a jeho unikátní složení může mít mimořádně blahodárný vliv na vaše zdraví.

V naší zemi je javorová míza poměrně vzácným a dokonce exotickým nápojem. Ve skutečnosti se její původ příliš neliší od známé a domácí březové mízy. Je to stejná mezibuněčná tekutina, která vytéká z ulomených větví nebo poškozených kmenů javoru.

V Severní Americe, a zejména v Kanadě, kde roste obrovské množství odrůd javorů, se javorová míza a její derivát, javorový sirup, vyrábějí v průmyslovém měřítku. Hlavními zdroji tohoto nápoje jsou javory červené, černé a cukrové.

Popularita javorové šťávy se snadno vysvětluje. Koneckonců, je nejen úžasně chutná, ale také skutečnou zásobárnou vitamínů, makro- a mikroprvků a prospěšných kyselin.

Jak správně sbírat javorovou mízu

Pokud jste někdy sbírali březovou mízu, technologie skladování javorové mízy se vám bude zdát velmi povědomá. Skládá se z několika fází.

• Období sklizně začíná brzy na jaře poté, co se teploty ustálí v rozmezí -2 °C až +6 °C. Začátek toku mízy poznáte pozorováním pupenů: pokud začnou bobtnát, je čas sklízet.
• Pro sběr mízy se nejlépe hodí stromy s kmeny většími než 20 cm v průměru a dobře vyvinutou korunou.
• Pro zachycení unikající vlhkosti byste si měli pořídit okap z jakéhokoli materiálu a skladovací nádobu ze skla nebo potravinářského plastu.
• Aby míza začala téct, je nutné do kůry vyvrtat mělký (2-3 cm) otvor pod úhlem 45° ve výšce asi půl metru. Místo otvoru můžete udělat zářez nebo zatlouct kovový roh. Severní strana kmene je pro extrakci mízy nejlepší.
• Mějte na paměti, že míza se pohybuje přímo pod kůrou, takže není nutné stromu způsobovat hlubokou ránu, která může negativně ovlivnit zdraví javoru a dokonce vést k jeho úhynu.
• Do výsledného otvoru je nutné vložit odvodňovací konstrukci (trubici nebo drážku) a mírně ji zatlačit dovnitř. Místo speciálního zařízení můžete použít tenkou větvičku, která v horní části vyřízne po celé její délce drážku. Postačí i trs suché trávy, který je nutné v otvoru zajistit třískou, například klínem.
• Zbývá už jen umístit připravenou nádobu pod odtok šťávy.

Jak déle udržet nashromážděnou vlhkost

Čerstvá javorová míza může být skladována v chladničce až pět dní při teplotě 2 °C až 6 °C. Abyste si ale mohli vychutnat chutný a zdravý nápoj i po několik dalších měsíců, je vhodné ji uchovat.

To lze provést dvěma hlavními způsoby: s cukrem nebo bez cukru. Trvanlivost produktu s přidaným cukrem bude za stejných podmínek přirozeně o něco delší a šťáva konzervovaná bez něj je mnohem zdravější. Volba je na vás a závisí pouze na vašem přání a možnostech.

1. Pro zavařování bez cukru je nutné šťávu zahřát na 80 °C, ale ne vařit. Nádobí a víčka je nutné předem sterilizovat. Horkou šťávu nalijte do sklenic nebo lahví, sterilizujte další půl hodiny a pevně uzavřete.
2. Technologie přípravy s použitím cukru je velmi podobná. Jediný rozdíl je v tom, že šťáva s přídavkem krystalového cukru (100 g na litr) se přivede k varu. Poté se nápoj nalije do sterilních nádob, pasterizuje dalších 15 minut a sroluje.
3. Další možností konzervace je výroba javorového sirupu ze šťávy. K tomu stačí odpařit vlhkost dlouhým a intenzivním varem. Výsledkem je, že z 30–40 litrů tekutiny vznikne litr sladké a viskózní hmoty, která barvou a chutí připomíná karamel. Během procesu odpařování nejsou nutné žádné přísady, protože šťáva obsahuje dostatečné množství cukru. Hotový sirup se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Podmínky pro skladování přípravků z javorové mízy jsou přibližně stejné: jakékoli chladné místo (sklep, suterén nebo lednice) bez přístupu světla.