Vše o citronové trávě: Co to je, jak to používat a čím to nahradit

Název „citrónová tráva“ naznačuje, že se jedná o bylinku s citronovou vůní. Její chuť je známá všem milovníkům thajské a vietnamské kuchyně. Na Pripravkino.ru se dozvíte vše o citronové trávě: do jakých pokrmů se hodí, jak ji použít při vaření a čím ji lze nahradit.

Co je citronová tráva

Citronová tráva je tropická bylina se sladkou citronovou vůní a lehce pepřovou chutí. Je obzvláště oblíbená v thajské a jihovýchodní asijské kuchyni. Nejsilnější chuť se nachází v zesílené spodní části stonku. Citronovou trávu lze do pokrmu přidat celou nebo oloupanou a poté nasekanou či nakrájenou.

Je obzvláště oblíbený v thajské a vietnamské kuchyni, kde je běžnou přísadou do polévek, masitých pokrmů a mořských plodů. Je také široce známý v Africe, kde se vaří jako čaj, a v Indii, kde se používá jako léčivá rostlina.

Jiné názvy pro citronovou trávu: cymbopogon, citronová tráva, citronella, citronová tráva, citronová tráva, shuttlebeard.

Řezané stonky citronové trávy jsou dlouhé asi 20 cm a vypadají trochu jako pórek.

Kde a jak růst

Citronová tráva (Cymbopogon citratus) je vysoká vytrvalá bylina, která zahrnuje asi 45 druhů rostoucích v tropickém a subtropickém podnebí Asie, Austrálie a Afriky. Indie je největším dodavatelem tohoto koření (80 % světové produkce), kde se pěstuje v pohoří Západní Ghát a na úpatí Himálaje.

Citronová tráva může dorůst až 90 cm do výšky i šířky.

Stonky citronové trávy mají několik vrstev, každá pevně obtočená kolem stonku. Vnější vrstvy jsou pevné a zelené. Jsou spíše jako vnější listy kukuřice. Když vnější vrstvy odloupnete, najdete vnitřní bílý stonek. Ten je také velmi tvrdý a obtížně se krájí.

Jak to chutná a voní?

Citronová tráva má citronovou, bylinně-kořeněnou a sladko-květinovou vůni. Chutí jemněji a sladší než citron. Je v ní cítit zázvorový tón, ale bez kyselosti.

Citronová tráva dodává jídlům a nápojům citronovou a zázvorovou chuť. Čerstvé stonky mají květinové a mátové tóny.

Kde koupit a jak si vybrat

Pokud nebydlíte poblíž specializovaného obchodu s asijskými potravinami, je nepravděpodobné, že na citronovou trávu narazíte. Přesto nikdy neuškodí zjistit, zda ji prodávají v oddělení s ovocem a zeleninou ve vašem supermarketu. K dostání je i pasta z citronové trávy.

Pokud je to problém, můžete si v internetových obchodech vždy koupit sušenou nebo i čerstvou citronovou trávu.

Citronová tráva se obvykle prodává ve svazcích po dvou nebo třech stéblech. Při nákupu mějte na paměti několik důležitých faktů:

• Hledejte pevné stonky. Měkké nebo ochablé nebudou chutnat dobře.
• Spodní část stonku by měla být světle žlutá a horní zelená.
• Vyhněte se citronové trávě, která má hnědé vnější listy.

Jak a kolik skladovat

Kvalitní citronovou trávu lze v chladničce skladovat až dva týdny. Stonky omyjte čistou studenou vodou. Nechte uschnout. Oddělte zelené listy od stonku. Vložte je do sáčku a skladujte v chladničce odděleně od ostatních produktů.

Citronovou trávu lze zmrazit a skladovat několik měsíců. Časem se část chuti ztratí, ale stále si zachová své vlastnosti a bude se snáze krájet.

Stonky lze také nakrájet na malé kousky a usušit. Tyto sušené kousky by měly být skladovány ve vzduchotěsných sklenicích a používány podle potřeby, buď samotné, nebo rozemleté na prášek. Sušená citronová tráva má trvanlivost až 6 měsíců.

Použití citronové trávy při vaření

Spodní část citronové trávy se hojně používá jako koření v asijské kuchyni. Její jemná citrusová chuť se hodí do polévek, drůbeže, hovězího masa a mořských plodů.

Jak loupat a krájet

Nejběžnější délky používané v polévkách, dušených pokrmech a čajích jsou 2,5 až 5 cm. Před vařením se obvykle odstraní všechny vnější vrstvy a zůstane pouze křehká bílá vnitřní stonka.

Mnoho receptů vyžaduje „šlehání“ citronové trávy, aby se z ní získala chuť. Postupujte takto:

1. Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Odřízněte horní zelenou část.
3. Odřízněte a vyhoďte spodní část stonku, asi 3 cm od základny.
4. Odstraňte tvrdé vnější listy a vyhoďte je.
5. Stonek rozklepněte paličkou na maso nebo plochou stranou kuchyňského nože.
6. Lze nakrájet na kousky o velikosti cca 5 cm.
7. Poté jej můžete přidat do polévky nebo kari, které připravujete.

Stonky lze jemně nasekat a rozemlít v kuchyňském robotu na pastovitou konzistenci.

Sušená citronová tráva se před použitím namáčí.

Kdy přidat

Chcete-li pokrmu dodat lehkou citrusovou chuť a vůni, přidejte citronovou trávu na konci vaření. Čím déle toto koření vaříte, tím intenzivnější je jeho chuť. Do pokrmu přidejte nasekané stonky citronové trávy a nechte je odstát, dokud nedosáhnete požadované koncentrace chuti.

Stejně jako bobkové listy zůstává i citronová tráva pevná a měla by být z pokrmu vyjmuta, jakmile uvolní svou vůni.

S tím, co je kombinováno

Zde je několik nápadů k použití:

• Jemná vůně citronové trávy se dobře hodí k rybám, mořským plodům, masu a drůbeži.
• Široce používán v polévkách, marinádách a kari v Thajsku, Vietnamu, Malajsii, na Filipínách a v Indonésii.

• Tom Yum je oblíbená polévka v Thajsku. Připravuje se z čerstvé citronové trávy, listů kafrové limetky, galangalu, limetkové šťávy, rybí omáčky a drcených chilli papriček. Často se přidávají i krevety, ryby, kuře nebo houby.
• Citronový čaj je velmi osvěžující nápoj.
• Mladé stonky se používají do salátů.
• Sušený prášek z citronové trávy se používá v marinádách místo čerstvých stonků.
• Toto koření se přidává i do okurek.

Jak vařit čaj z citronové trávy

Na 1 sklenici čaje budete potřebovat 1 polévkovou lžíci nakrájené citronové trávy.

1. Oloupejte vnější listy, protože dodávají hořkou chuť.
2. Bílou část stonku nakrájíme na kousky.
3. Jednu polévkovou lžíci citronové trávy zalijte sklenicí vroucí vody.
4. Nechte 5 minut louhovat a poté čaj sceďte.
5. V případě potřeby oslaďte cukrem nebo medem.

Na čaj lze použít sušené i čerstvé natě.

Co v receptu nahradit

• 1 čajová lžička prášku z citronové trávy = 1 čerstvý stonek.

Aroma citronové trávy je poměrně komplexní a je těžké najít jiný produkt, který by ji mohl nahradit. Nejjednodušší možností je použít jako náhradu citron.

• Kůra z jednoho citronu = dva stonky citronové trávy.

Můžete do něj přidat i něco jiného, co dokáže replikovat bylinné tóny vůně citronové trávy, například rukolu.

• 1 čajová lžička citronové kůry s jedním listem rukoly nahradí 1 stonek citronové trávy.

Osvěžující citrusová vůně citronové trávy oživí každé jídlo. Oblíbená bylina v kuchyních jižní a východní Asie. Kromě vaření se používá k léčebným účelům a v parfumérském průmyslu.

V lidovém léčitelství se používá ke zlepšení spánku, posílení imunity a úlevě od bolesti. Esenciální olej získaný z byliny se používá v aromaterapii.

Jak to vypadá a kde roste

Citronová tráva se také nazývá cymbopogon, citronová tráva, citronella, čirok citronový, černous. Patří do čeledi obilovin. Latinský vědecký název je Cymbopogon citratus.

Roste v hustých skupinách. Vytrvalá tráva dosahuje výšky 60–120 centimetrů. Listy jsou sivozelené, tenké, talířovité, s převislými špičatými špičkami. Na podzim mění barvu ze zelené na červenou.

Květy jsou malé, bílé, krémové nebo zelené, shromažďované v koncových klasech. Opylovány větrem.

Preferuje úrodné, dobře propustné půdy s vysokým obsahem organických látek.

Domovinou rostliny je tropická část jihovýchodní Asie. Dnes se pěstuje jako kulinářská a léčivá bylina po celém světě, včetně afrických zemí, Guatemaly, Indie, USA, Brazílie, Srí Lanky a středomořských zemí. Dobře se jí daří ve sklenících i doma.

Užitečné vlastnosti

Citronová tráva obsahuje mnoho zdraví prospěšných chemických sloučenin:

• Éterické oleje;
• Minerály: draslík, vápník, hořčík, železo, sodík, měď, mangan, selen, zinek;
• Vitamíny: komplex B (thiamin, kyselina pantothenová, niacin, pyridoxin, riboflavin, thiamin, kyselina listová), A, C;
• sacharidy;
• proteiny;
• tuky;
• antioxidanty;
• Mastné kyseliny: myristová, palmitová, stearová, olejová, linolová a další.

100 gramů trávy obsahuje 99 kilokalorií.

Hlavními chemickými složkami esenciálního oleje jsou citral a limonen, které dodávají oleji příjemnou citronovou vůni.

Listy a stonky jsou bohaté na kyselinu listovou, která hraje důležitou roli v buněčném dělení a syntéze DNA. Je nezbytná pro těhotné ženy k prevenci vývojových vad plodu.

Vitamíny skupiny B se podílejí na metabolických procesech a podporují fungování nervového systému.

Draslík, jako součást buněčných tekutin v těle, řídí srdeční frekvenci a udržuje krevní tlak.

Lidské tělo využívá mangan jako kofaktor pro antioxidační enzym superoxiddismutázu.

Fenoly obsažené v esenciálním oleji inhibují růst mikroorganismů. Chrání před infekcemi způsobenými Staphylococcus aureus.

Je užitečný při anémii, protože obsahuje železo, které je pomocnou látkou při léčbě všech onemocnění spojených s nedostatkem železa.

Antioxidanty obsažené v citronové trávě zabraňují poškození volnými radikály a snižují riziko rakoviny.

Léčivé vlastnosti

Citronová tráva je známá pro:

• Relaxační;
• uklidňující;
• Antimikrobiální;
• Antifungální;
• Antiseptický;
• Antirevmatikum;
• expektorans;
• manufaktury;
• Stimulující;
• Diuretika

• Zlepšit koncentraci a paměť;
• Zmírněte únavu a úzkost;
• Zrychlit metabolismus;
• Stimulovat krevní oběh;
• Zlepšit trávení;
• Zmírněte bolesti hlavy a migrény;
• Uvolněte svalové křeče;
• Snižte hladinu špatného cholesterolu;
• Zabraňte hromadění cholesterolových plaků na cévách;
• Snižte riziko aterosklerózy;
• Zvyšování imunity;
• Bojujte s nespavostí;
• Udržujte normální hladinu inzulínu.

Čistí krev. Zlepšuje funkci sleziny.

Podporuje funkci brzlíku, což podporuje tvorbu leukocytů. Stimuluje regeneraci buněk.

Diuretické vlastnosti zabraňují lymfatické kongesci. Snižují otoky. Odstraňují škodlivé toxické látky z těla.

Má terapeutický účinek na dermatologické infekce způsobené kvasinkami, inhibuje růst patogenů.

Čisticí účinek citronové trávy ovlivňuje fungování různých orgánů, včetně jater a ledvin, což pomáhá snižovat hladinu kyseliny močové.

Aplikace v lidové medicíně

Tato bylina je již dlouho známá pro své léčivé vlastnosti. K léčebným účelům se používá jak samotná rostlina, tak i esenciální olej.

Pravidelná konzumace citronové trávy se doporučuje lidem s trávicími problémy, jako jsou:

• Nadýmání;
• Zácpa;
• Nadýmání;
• Křeče;
• Zánětlivé procesy ve střevech.

Zlepšuje funkci střev a stimuluje trávení. Ničí škodlivé bakterie a parazity v trávicím traktu.

Jako antiseptikum je účinný při léčbě infekcí, jako jsou:

• kožního onemocnění;
• vředy;
• mykóza;
• Svrab;
• Infekce močových cest (UTI).

• Bolest zad;
• Artritida
• Revmatismus;
• neuralgie;
• Výrony;
• Ústřel

Esenciální olej v kombinaci s levandulovým nebo jasmínovým olejem se doporučuje k úlevě od příznaků spojených s jet lagom. Pomáhá s:

• Bolesti hlavy;
• Úzkost;
• Stres;
• Poruchy spánku;
• Závrať;
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Citronovou trávu mohou pravidelně konzumovat lidé, kteří si chtějí udržet dostatečnou hladinu krevního tlaku.

Doporučuje se zařadit jej do jídelníčku školáků, studentů a lidí zabývajících se duševní prací.

V ájurvédské medicíně se již dlouho používá k léčbě:

• Respirační a infekční onemocnění;
• chřipka;
• nachlazení;
• Horečka;
• Bolesti v krku;
• Zánět hrtanu.

Zevně, zejména ve formě esenciálního oleje, je účinným prostředkem k léčbě řady kožních onemocnění, včetně:

• mykóza;
• kožního onemocnění;
• vši;
• Svrab;
• Ekzém.

Recepty aplikací

Citronovou trávu lze použít v:

• Čerstvý;
• Sušené;
• Zmrazené;
• Marinovaný

Ta druhá se obvykle používá při vaření. Čerstvá tráva je lepší. Léčivé vlastnosti však mají i jiné formy.

Často se vaří jako čaj. Z byliny se připravuje nálev, odvar nebo lihová tinktura.

čaj

Jednou z výhod nápoje je jeho příjemná citronová vůně a osvěžující chuť, díky které se čaj stává stále populárnějším.

Nápoj se vaří v:

• Nachlazení;
• Virový;
• Infekční

Pijte při gastrointestinálních potížích, pro preventivní účely. Normalizuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi. Čistí tělo od toxinů.

Na přípravu čaje zalijte 1 polévkovou lžíci sklenicí vroucí vody. Nechte louhovat 20 minut a sceďte. Do nápoje můžete přidat cukr, med nebo jiné sladidlo.

Pro snížení pocení přidávejte pouze med. Doporučuje se pít až 2 šálky denně.

• Gastrointestinální onemocnění;
• Bolest gastrointestinálního traktu;
• průjem;
• Plyny;
• Střevní křeče;
• Zvracení;
• Horečka;
• Chřipka;
• Bolesti hlavy

Zalijte 10 lístků 2 šálky vroucí vody. Po dvou minutách louhování pijte 1 šálek každých 8 hodin a dle chuti přidejte plátek zázvoru, cukr nebo med.

Plísňové infekce

Z čerstvé citronové trávy si připravte pastu, která se aplikuje na postižené místo. Pomáhá při kožních plísních, mykóze.

Použijte odvar ze sušené trávy, který aplikujete jako obklad. Lžíci zalijte sklenicí vody a vařte 5-7 minut.

Na atletickou nohu se používá ve formě koupelí.

Infuze na oplachování

2 polévkové lžíce zalijte sklenicí vroucí vody. Nechte louhovat půl hodiny. Používejte při onemocněních ústní dutiny a krku.

Infuze pro emfyzém

Dva listy přelijte sklenicí vroucí vody. Nechte louhovat 2 minut. Pijte dvakrát denně.

Vdechnutí

Vařte několik bylin a inhalujte 3–4krát denně.

Polštář na bolesti hlavy

• 1 hrnek sušené citronové trávy
• 0,5 šálku sušené levandule
• 0,25 šálku sušené majoránky
• 1 čajová lžička mletého hřebíčku

Smíchejte ingredience. Naplňte mušelínový sáček a vložte si ho pod hlavu mezi polštář a povlak na polštář.

Sběr na nadýmání

• 2 plátky kořene zázvoru
• Špetka mleté skořice
• 0,5 lžičky semínek fenyklu

Zalijte sklenicí vroucí vody. Přiveďte k varu a nechte několik minut vařit na mírném ohni. Přidejte citronovou trávu a nechte dalších 5 minut vařit na mírném ohni. Pijte dvakrát denně.

Sbírka pro úlevu od únavy

• 1 čajová lžička lobelie
• 1 čajová lžička šišáku
• 0,5 lžičky citronové trávy

Smíchejte ingredience. Zalijte sklenicí vroucí vody. Nechte louhovat 15 minut. Pijte teplé.

Mast na artritidu

• 1 šálek kokosového oleje
• 4 lžíce kurkumového prášku
• 4 lžíce kajenského pepře
• 30 gramů sušené citronové trávy

Rozpusťte máslo. Přidejte nasekané bylinky. Nechte 4 hodiny ve vodní lázni. Nechte vychladnout a sceďte přes plátýnko.

Uchovávejte v těsně uzavřené nádobě. Pokud se objeví bolest, nanášejte lehkými masážními pohyby.

Aplikace pro vaření

Citronová tráva je ingrediencí mnoha východoasijských kuchyní. Používají se čerstvé, nasekané stonky, listy i sušené formy.

Bylina po nakrájení nebo rozdrcení dodává výraznou citronovou vůni díky uvolňování esenciální olejové složky citralu. Před vařením odstraňte tvrdé stonky a vlákna, protože nejsou žvýkací.

Dobře se spáruje s:

• Kuře;
• Ryba;
• Mořské plody;
• Maso.

• Polévky;
• Smažené pokrmy;
• Saláty;
• Marinády;
• Nakládané okurky;
• kari

Přidejte do čaje, zelené kávy a dalších nápojů.

Mezi milovníky orientální kuchyně se používá při přípravě šašliku (hlavně ryb a mořských plodů).

Pro ztrátu hmotnosti

Citronová tráva obsahuje citral, který se ukázal jako účinný v boji proti obezitě. Zabraňuje hromadění břišního tuku a zlepšuje využití uložené energie.

Kromě toho urychluje metabolismus a oxidaci mastných kyselin v těle.

Diuretické vlastnosti zmírňují otoky, odstraňují toxiny, což také zabraňuje hromadění přebytečného tuku. Doporučuje se vypít 1 sklenici čaje denně.

Aplikace v kosmetologii

Citronová tráva je užitečná pro péči o pleť. Pomáhá v boji proti:

• Akné;
• Akné;
• Vypadávání vlasů.

Používá se proti vším.

Vhodné pro mastnou nebo aknózní pleť.

Zpevňuje pleť, stahuje póry, zpevňuje kontury obličeje.

Díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá v boji proti nepříjemnému tělesnému zápachu. Snižuje riziko vzniku plísňových kožních lézí.

Koupele nohou s bylinkami snižují nepříjemný zápach a pocení.

Odvar na vypadávání vlasů

Uvařte 1–2 čajové lžičky sušené byliny ve sklenici vody. Vařte 10 minut. Sceďte a používejte jako oplach po umytí vlasů.

Jak si vybrat a uložit

Čerstvé stonky a listy by neměly mít žádná poškození, skvrny ani změny barvy.

Po zakoupení ihned omyjte a osušte. Oddělte listy od stonků.

Stonky skladujte v uzavíratelném sáčku v chladničce, odděleně od ostatních potravin, maximálně 2–3 týdny.

Lze zmrazit, nakrájet na kousky.

Listy je lepší ihned usušit. Skladujte v těsně uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě.

Kde koupit

Bylinné čaje jsou díky své popularitě velmi žádané. Sušené bylinky lze zakoupit v prodejnách zdravé výživy nebo si je objednat online.

Pokud chcete vyzkoušet něco nového, je čas koupit citronovou trávu. Nápoj s touto bylinou vám nejen dodá příjemnou chuť, ale bude také prospěšný pro vaše zdraví. Zlepší váš vzhled. Bylina má navíc všestranné použití, což vám umožní zažít novou chuť a vůni známých pokrmů. Navíc tato bylina nemá prakticky žádné kontraindikace, hlavní je individuální nesnášenlivost.

Vystudoval všeobecné lékařství na lékařské univerzitě v Kursku. Specializace: gastroenterolog. Pracovní zkušenosti více než 18 let.