Víno a sýr: Jak správně svačit? Ideální kombinace pro gurmány

Sýr a víno jsou dva produkty, které se skvěle doplňují. Tato kombinace je ve většině případů považována za ideální za předpokladu, že obě složky večeře nebo bufetu jsou ve vzájemném souladu. Takový duet bude dokonalý, pokud přesně víte, jaké víno se k sýru hodí a jaký sýr si k vínu objednat. Pro pochopení této problematiky stojí za to zjistit, jaké druhy sýrů a vín existují a jak se vzájemně kombinují.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Klasifikace sýrů: ideální kombinace s vínem pro opravdové gurmány
2. Základní pravidla pro párování sýra a vína
3. Jak vybrat sýr k vínu
4. Jak jíst sýr s vínem

Klasifikace sýrů: ideální kombinace s vínem pro opravdové gurmány

Ve skutečnosti existuje spousta sýrů, existuje jich více než 1000 druhů. Proto je nemožné se naučit a zapamatovat si, který sýr se má v daném případě podávat k vínu. A to nemá smysl – stačí zjistit, jaké druhy sýrů existují a který sýr k vínu dát přednost v tomto nebo tom případě.

Sýry jsou klasifikovány podle různých kritérií, včetně použitých přísad, technologie výroby, stupně zrání a přítomnosti nebo nepřítomnosti plísní. Ale možná nejdůležitějším bodem při určování, který sýr spárovat s vínem, je textura produktu.

Sýry mohou být měkké, polotvrdé a tvrdé. Toto je hlavní vodítko při výběru produktu. Měkké čerstvé sýry jako mozzarella, feta, feta sýr mají výraznou smetanovou chuť s mírnou kyselostí. Tyto sýry jsou ideální k bílým vínům, jako je Ryzlink rýnský a Chardonnay. Pokud nevíte, jaká kombinace sýra a bílého vína bude ideální, doplňte sýrový talíř jemným brie nebo hermelínem. Tyto stařené sýry mají bohatší chuťové vlastnosti se smetanovými a houbovými tóny, které dokážou nejlépe odhalit buket jakéhokoli bílého vína.

Obecně se k bílému vínu bude hodit jakýkoli měkký sýr. Ale gurmáni doporučují věnovat pozornost polotuhé goudě, tilsiter, havarti s lehkými ořechovými tóny. Dokonale ladí se suchými a polosuchými víny. Pokud jste se ještě nerozhodli, který sýr spárovat s bílým vínem, pak vyzkoušejte tyto možnosti.

Tvrdé sýry se hodí k červenému i bílému vínu. Pokud nevíte, jaký sýr spárovat s červeným vínem, klidně zvolte čedar nebo maasdam. Jaké další sýry si můžete vybrat ke spárování s červeným vínem? Ideální je manchego, parmezán, isiabal s hutnou texturou, slaná chuť s ořechovými tóny.

Pokud jste si objednali šampaňské a nevíte, jaké sýry by se k tomuto vínu hodily, věnujte pozornost měkkým odrůdám s plesnivou kůrou jako brie a hermelín. K bílým perlivým nápojům se hodí tvrdé sýry s dobrým zráním a pikantní chutí. Pokud plánujete podávat gruzínská sladká a polosladká vína jako kindzmarauli, pak byste měli talíř doplnit uzeným sýrem, jako je chechil nebo cop.

Jaké víno zvolit k sýru, mluvíme-li o slavném Roquefortu, Dorblu a Gorgonzole? Tyto sýry se obvykle podávají se suchým červeným vínem a plně odhalují jeho chuť. Jaký další sýr se hodí k suchému červenému vínu? Cambozola, Stilton, ale i polotvrdé odrůdy s oříškovou chutí. Červená burgundská vína by se ale měla podávat s Romanem nebo Pecorino. Pokud stále nevíte, jaký sýr spárovat s červeným vínem, pak Ementál a Gruyere jsou oboustranně výhodnou možností. K polosladkým bílým a růžovým vínům se ale vyplatí podávat měkké sýry s omytými okraji.

Základní pravidla pro párování sýra a vína

Abyste pochopili, jaký druh vína se hodí k sýru, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Nejjednodušší z nich je vybrat sílu nápoje podle doby zrání sýra. Abychom pochopili, které víno je ideální pro sýry, stojí za to kombinovat mladé sýry s nápoji, jejichž síla nepřesahuje 12%. Čím vyzrálejší sýr, tím vyzrálejší by mělo být víno.

Win-win možností, jak pochopit, který sýr se hodí k vínu, je použít produkty vyrobené ve stejném regionu. V tomto případě je pravděpodobnost, že budou perfektně sedět, velmi vysoká. Za úvahu také stojí, že čím bohatší chuť nápoje, tím by měl být sýr ostřejší a pikantnější.

Co ještě potřebujete vědět o tom, jaké víno k sýru podáváte? Červené odrůdy obsahují třísloviny, které mohou ovlivnit chuť stejného hermelínu nebo rokfortu. Proto byste měli stále kombinovat bílé víno a sýr – je to oboustranně výhodná možnost.

Slyšíme slovo „víno“ a myšlenky v mé hlavě okamžitě tvoří řetězec: brie, parmezán, hermelín, gorgonzola, čedar, mozzarella, maasdam. Moc krásný obrázek, že? Ale abyste získali skutečné potěšení a vychutnali si chuť, musíte podávat nápoje, které jsou součástí občerstvení. Dnes se podělíme o tajemství výroby ideálního gastronomického párování z vína a sýra.

Několik jednoduchých pravidel

Než se pustíme do podrobností, je dobré si připomenout obecné zásady, díky kterým bude vycházení na svačinu mnohem snazší. Nejuniverzálnější variantou, která se hodí téměř ke každému nápoji, je tvrdý sýr s oříškovou dochutí. Například ementál nebo gouda. Příjemná krémovost těchto sýrů se snoubí s poměrně hutnou texturou a neutrální chutí, která nepřebije aroma vína.

Pokud zvolíte bohatý nápoj, podávejte ho se stejným sýrem. Zaměřte se na sílu vína: 14% a více – bereme zralé, světlé a kyselé sýry, 12% a méně – jemně krájené mladé sýry s jemnou, smetanovou chutí.

Důležitá je také geografie, víno a sýr ze stejné země a ideálně dokonce ze stejné oblasti tvoří skvělou kombinaci. Dbáme také na stáří: čím starší víno, tím zralejší sýr k němu volíme a naopak.

Utřídili jsme základní pravidla, nyní přejdeme k nuancím.

Bílá vína

Bílé víno má lehčí a svěžejší chuť než víno červené, proto bude snazší ho spárovat se sýrem. Snad jedinou nevhodnou variantou jsou sýry s modrou plísní, jako je Gorgonzola, Dorblu nebo Roquefort. Mají poměrně štiplavý zápach, který dokáže přebít jemné aroma bílého vína.

Sýry s bílou plísní – Camembert a Brie – ale můžete klidně podávat se sladkými bílými víny a portským, přidat můžete i čedar, Taleggio, Fontina a Gouda. Sladkost nápoje příjemně nastaví slanost sýra a vůně vína zruší vůni svačiny. Sýry s bílou plísní se hodí i k suchým bílým vínům. Ideální spojení s takovou svačinkou by bylo například Di Caspico Chardonnay s vůní letního ovoce a tóny jablka, nektarinky a hrušky v dochuti.

K suchému bílému sýru se hodí i tvrdé a polotvrdé tučné sýry s bohatou a jasnou chutí – parmezán, maasdam, ementál a eidam. Zjemní buket vína a odstraní přebytečnou kyselost. K takovým sýrům se výborně hodí suché bílé víno Di Caspico Sauvignon s minerální dochutí a příjemnými ovocnými tóny ve vůni.

Bílá polosladká vína se hodí k měkkým a tvarohovým variantám: různé nesolené kozí sýry, ricotta, mozzarella a feta. Doporučujeme je vyzkoušet s polosladkým bílým vínem z Caspian Collection.

Vyzrálá bílá vína by měla být podávána se zralými sýry. Doporučujeme vám, abyste se blíže podívali na epoisse s umytou kůrou. A nebojte se silného aroma, v kombinaci s nápojem ho neucítíte. Pokud chcete něco neutrálnějšího, zvolte Gruyère, Comte nebo Beaufort.

Červená vína

Kvůli vysokému obsahu tříslovin a spíše nakyslé chuti jsou červená vína spojována spíše s uzeniny než se sýrem. To ale není ten nejsprávnější přístup, protože i to nejrozmarnější víno lze spárovat s vhodným sýrem.

Pokud trávíte večer ve společnosti ročníkového červeného vína, pak musíte být velmi opatrní. Vynikající chuť takového nápoje lze velmi snadno zkazit nesprávným občerstvením. Nejvhodnější variantou by v tomto případě byl měkký mladý sýr – mozzarella, ricotta, mascarpone nebo suluguni.

Suchá vína mají poměrně vysokou kyselost a vysoký obsah taninů. Správně zvolený sýr pomůže kompenzovat trpkost a odhalit aroma kytice. Pokud má víno jasnou a bohatou chuť, například Cabernet Sauvignon, vyplatí se podávat tvrdé a mírně slané odrůdy: ovčí sýr, parmazán, pecorino, čedar nebo gouda. K mladému a lehkému suchému Pinot Noir nebo Merlotu je lepší zvolit polotvrdé sýry: Gruyère, Edamer, Taleggio, Caciocavallo a Camembert. Vyzkoušejte Pinot Noir z kolekce Di se sýrem Brie a zralými třešněmi, ujišťujeme vás, že tuto kombinaci oceníte.

Polosladká a sladká červená vína se spřátelí s vyzrálým a aromatickým modrým sýrem, jako je Regina Blue. Kyselost a mírná hořkost takového občerstvení doplní buket vína a přetrvávající krémovost vyhladí stupeň alkoholu. Pokud dáváte přednost suchým vínům a modrým sýrům, vyzkoušejte Di Caspico Cabernet Sauvignon. Ostružinová dochuť tohoto vína s tóny černého pepře příjemně uhladí kořenitost rokfortu nebo gorgonzoly.

Růžová vína

Růžové víno má poměrně jasný, ale zároveň jemný buket. Nejlépe se odhalí ve společnosti měkkých sýrů – feta, mozzarella nebo ricotta. Naplňte si sklenice suchým růžovým vínem z Caspian Collection a podávejte sýry jako samostatné občerstvení nebo jako jednohubky s toastem a zeleninou.

Sýrový talíř můžete zpestřit kozími a ovčími odrůdami: Saint Maur, Chabichoux du Poitou, Busch de Chevre, Crottin de Chavignol. A pro milovníky silného růžového vína bude ideální svačinkou nasládlá Maasdam s oříškovou dochutí.

Šumivá vína

Šumivé víno se možná hodí nejlépe k sýrům, zde je téměř nemožné udělat chybu s výběrem. Nejdůležitější je zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím sladší sekt, tím ostřejší sýr s ním musíte spárovat.

Letitá vína svačíme s mladým čedarem, jeho vůně dokonale zvýrazní buket nápoje a gouda se hodí k německým sektům. Lehké a sladké víno, například Di Caspico Fiori di Mare, se hodí k sýrům s bílou a modrou plísní, zejména Gorgonzole.

A suchá šumivá vína se nejlépe hodí ke kozímu sýru a jemnému brie. Ideálním párováním k takto lahodnému předkrmu by byla prémiová šumivá vína z řady Endema.

Pokud nemáte čas hledat tu správnou svačinku, vyberte si hermelín, brie, munster nebo jiný sýr se smetanovou texturou, je to univerzální varianta.

Co když plánujete mít více druhů vína?

Rozmanitost je skvělá! Pro takový případ je lepší připravit velký plech, na kterém budou sýry naaranžované od tvrdých po měkké. Další možností je držet se pouze tvrdých odrůd s ořechovými tóny. Patří mezi ně švýcarský sýr, Gouda, Ementál, Mimolett a Gruyère, hodí se téměř ke každému vínu.

A když už jsme u sýrových talířů, zde je pár pravidel, díky kterým bude předkrm na stole vypadat skvěle. Sýry je lepší vyjmout z lednice dvě hodiny před podáváním, aby měly pokojovou teplotu. Odhadujeme porce přibližně 40-60 gramů na hosta. Ideálně by na talíři nemělo být více než 7 druhů sýra, to je optimální množství. Pokrm můžete ozdobit a doplnit slanými krekry, chlebem a tousty, ořechy, ovocnými džemy, hrozny, fíky, hruškami, medem a olivami.

Nyní váš sýrový talíř rozhodně nebude mít obdoby! Užívat si