Syrová vejce – 5 faktů o výhodách a škodách pro tělo, můžete je pít na lačný žaludek

Vejce jsou přirozeným zdrojem esenciálních bílkovin, cholinu, vitamínů a minerálů. Od pradávna je lidé konzumovali syrové a také na jejich základě připravovali různé nápoje.

Syrová vejce mají pro tělo hmatatelné výhody, ale mohou s sebou nést nebezpečí, zejména riziko infekce salmonelou.

Dodržování určitých pravidel vám umožní odemknout biologický potenciál syrových vajec bez poškození zdraví.

5 užitečných vlastností

Zastavme se u vědecky prokázaných blahodárných vlastností syrových vajec:

1. Obsahuje biologicky aktivní látky. Syrová vejce jsou zdrojem nejen bílkovin, ale také vitamínů (B2, B12, B5, A, D) a minerálních látek (fosfor, železo, zinek, vápník, selen). Všechny uvedené složky jsou důležité pro koordinované fungování vnitřních orgánů a ochranu před patogenními agens.
2. Zlepšuje funkci mozku. Vejce obsahují cholin, který se v těle přeměňuje na acetylcholin. Podílí se na přenosu vzruchů mezi nervovými a svalovými buňkami. Při dostatečné konzumaci této látky jsou neurodegenerativní poruchy (Alzheimerova choroba, Pickova choroba) méně časté a zlepšuje se paměť. Tato látka je také nezbytná pro stavbu buněčných membrán všech buněk, zejména nervových.
3. Zlepšete vidění. Zeaxanthin a lutein obsažené ve vejcích jsou silné antioxidanty. Zlepšují noční vidění a snižují pravděpodobnost šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace.
4. Bojujte s cukrovkou. Vejce zvyšují citlivost periferních receptorů na inzulín, to znamená, že ničí hlavní patogenetický mechanismus vzniku diabetes mellitus II. typu – inzulínovou rezistenci. Při pravidelném užívání je onemocnění méně časté. Účinek syrových vajec na snížení cukru je stejně výrazný jak u mužů, tak u žen.
5. Snižte hladinu cholesterolu. Vejce, zejména syrová, při konzumaci nezpůsobují zvýšení koncentrace cholesterolu v krvi (endogenního), ale naopak způsobují jeho pokles. Dochází ke snížení množství „škodlivého“ (TAG, LDL) cholesterolu a ke zvýšení hladiny „dobrého“ (HDL) cholesterolu. Tyto léčivé vlastnosti mohou snížit riziko rozvoje ischemické choroby srdeční, chronické mozkové ischemie, infarktu myokardu a mrtvice.

Konzumace syrových vajec je spojena s řadou zdravotních výhod. Dodávají lidskému tělu cenné živiny a snižují riziko rozvoje těch nejnebezpečnějších nemocí.

Co je nebezpečné?

Syrová vejce bohužel mohou být zdraví škodlivá. Podívejme se na hlavní rizika podrobněji.

1. Malabsorpce živin

Vejce jsou považována za kompletní proteinový produkt. Obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin ve správném poměru. Z tohoto důvodu jsou často označovány jako „kompletní“ zdroj bílkovin.

Studie provedené v Univerzitní nemocnici v Lovani (Belgie) ukazují, že při konzumaci syrových vajec se vstřebá pouze 50 % bílkovin, zatímco vařená vejce více než 90 %.

Tepelná úprava však snižuje biologickou hodnotu některých vitamínů a minerálních látek (vitamíny B5 a A, draslík a fosfor).

Kromě toho mohou syrová vejce narušovat vstřebávání biotinu (vitamín B7). Syrové žloutky obsahují velké množství avidinu, který se v tenkém střevě váže na biotin a zhoršuje jeho vstřebávání.

Biotin reguluje produkci mastných kyselin a glukózy buňkami těla. Jeho nedostatek je nejnebezpečnější pro ženy v těhotenství.

Při konzumaci syrových vajec není tělo schopno vstřebat všechny potřebné bílkoviny. Zhoršuje se také vstřebávání vitaminu B7.

2. Vývoj bakteriálních infekcí

Je prokázáno, že jakákoli syrová a nedostatečně tepelně upravená vejce mohou obsahovat salmonelu, škodlivou bakterii, která vede ke vzniku salmonelózy.

Tato skupina mikroorganismů může žít na skořápce, stejně jako ve žloutku a bílku. Pouhé mytí vajec nepomůže.

Při konzumaci vajec kontaminovaných salmonelou se může rozvinout akutní střevní infekce. První příznaky jsou:

• křečovité bolesti v žaludku a kolem pupku;
• průjem;
• nevolnost a zvracení;
• zvýšená tělesná teplota;
• bolesti hlavy;
• Bolest svalů;
• obecná slabost.

Onemocnění se projevuje 6-48 hodin po konzumaci syrových vajec a trvá v průměru 3 až 7 dní.

Riziko infekce je však zanedbatelné. Podle statistik je každých 30 000 vajec ve Spojených státech kontaminováno. U 70 % pacientů je onemocnění asymptomatické nebo mírné.

Těžký průběh infekčního onemocnění je typický pro následující skupiny populace:

• děti prvních let života (nemají zralý imunitní systém);
• ženy během těhotenství (bakterie zvyšuje tonus dělohy a může způsobit potrat);
• osoby nad 65 let (současné somatické pozadí určuje nepříznivou prognózu);
• osoby s imunodeficiencí (infikované HIV, pacienti s rakovinou atd.).

Jakékoli syrové vejce je potenciálním zdrojem salmonely. Riziko infekce je zanedbatelné, ale nelze ho vyloučit.

Jak používat

Syrová vejce můžete pít ráno na lačný žaludek nebo kdykoliv během dne.

Nedoporučuje se konzumovat více než 5-6 kusů denně.

Abyste zabránili rozvoji bakteriální infekce, měli byste dodržovat řadu jednoduchých pravidel:

• kupujte pasterizovaná vejce a vaječné výrobky pouze v dobrých obchodech od důvěryhodných výrobců;
• vezměte vejce pouze z chladničky;
• skladujte produkt v chladničce (při pokojové teplotě je aktivován růst patogenních mikroorganismů);
• nejezte vejce s prošlou dobou použitelnosti;
• odmítnout vejce, která jsou vizuálně poškozená (odštěpky, praskliny, promáčkliny ve skořápce atd.).

Přes spoustu pravidel je hlavním způsobem prevence salmonelózy správná tepelná úprava vajec.

Vždy je snazší rozvoji nemoci předcházet, než ji léčit. Dodržování banálních pravidel prevence sníží riziko salmonelózy na minimum.

Рецепты

Kromě pouhé konzumace syrových vajec existuje řada koktejlů na bázi vajec.

1. „Vaječný likér“

• 1 kuřecí vaječný žloutek;
• 1 st. l. cukr;
• špetka soli;
• 150 ml mléka.

1. Žloutky rozetřeme s cukrem. Měli byste mít hustou konzistenci.
2. Přidejte sůl a mléko.
3. Znovu promíchejte a přeceďte.
4. Pokrm je hotový. Před podáváním lze nápoj posypat nasekaným muškátovým oříškem.

2. Směs pro nabírání svalů

• 500 ml mléka;
• 2 kuřecí nebo 8-10 křepelčích vajec;
• 50 gramů proteinového prášku;
• 100 gramů tvarohu;
• jakýkoli bobulový sirup (podle chuti).

1. Nalijte mléko do mixéru. Šlehejte 30-40 sekund.
2. Přidejte ½ proteinového prášku do směsi a šlehejte dalších 10-15 sekund.
3. Přidejte vejce, zbývající proteinový prášek a tvaroh. Znovu šlehejte do hladka.
4. Nalijte do sklenice. Přidejte sirup. Nápoj je připraven.

Koktejl se doporučuje užívat 40-50 minut před nebo bezprostředně po aktivním fyzickém výkonu. Proteiny z něj se rychle vstřebávají a poslouží pro obnovu a růst svalové tkáně.

3. Koktejl mládí

• 40 gramů medu;
• 4 křepelčí žloutky;
• 150 ml čerstvého mléka;
• ½ čerstvého banánu.

1. Rozpusťte med a smíchejte s mlékem a banánem.
2. Směs důkladně prošlehejte v mixéru. Bude to trvat až 2 minuty.
3. Přidejte žloutky. Šlehejte do hladka.

Nápoj se skvěle hodí ke snídani nebo jako odpolední svačina. Můžete si vzít ne více než 1 porci denně.

Recepty na vaření mohou učinit konzumaci syrových vajec příjemnější a někdy i zdravější.

Závěr

1. Syrová vejce mají téměř stejné výhody jako vařená vejce.
2. Jsou užitečné pro udržení funkce centrálního nervového, endokrinního a kardiovaskulárního systému a zlepšují vidění.
3. Bohužel syrová vejce mají řadu nevýhod – nízkou úroveň vstřebávání biotinu a riziko rozvoje salmonelózy.
4. Abyste minimalizovali riziko, musíte pečlivě vybrat výrobce, sledovat pravidla a trvanlivost a také vzhled produktu.