Sušená mrkev na zimu: jak sušit mrkev v troubě, elektrická sušička

Mrkev je běžnou zeleninou, jí se denně spolu s chlebem a bramborami. Přidává se do prvního a druhého chodu, připravují se z něj saláty, přílohy, náplně do koláčů. Mrkev obsahuje velké množství vitamínů (zejména vitamín A), minerálních látek a vlákniny, které pomáhají zlepšit celkové zdraví a používají se k léčbě různých onemocnění. Jeho kořenová zelenina se dobře skladuje ve sklepě celou zimu, na zimu se připravuje zavařováním, mrazením a sušením. Sušenou mrkev na zimu můžete připravit různými způsoby: venku, v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnce.

1. Výhody a nevýhody sušené mrkve
2. Výběr a příprava kořenové zeleniny k sušení
3. Způsoby sušení mrkve
4. Jak správně sušit mrkev různými způsoby
5. Jemnosti procesu sušení
6. Pravidla a lhůty skladování

Výhody a nevýhody sušené mrkve

Hospodyňky používají mrkev téměř každý den: jsou potřebné k přípravě mnoha prvních a druhých chodů, salátů a dokonce i dezertů. Příprava kořenové zeleniny, loupání, strouhání – to vše zabere čas.

Příprava mrkve pro budoucí použití sušením umyté, oloupané, nakrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny učiní vaření méně problematické.

Tento přípravek nevyžaduje mnoho skladovacího prostoru a zachovává si vitamínové složení prakticky beze ztrát.

Sušenou mrkev, kromě toho, že se používá jako koření pro první a druhý chod, lze použít při vaření vitamínového čaje v kombinaci s jinými bylinami.

Mrkvové natě jsou také bohaté na vitamíny, byly to natě a semena, které se používaly jako koření před kořenovou zeleninou, která se konzumovala později. Sušené a drcené natě lze použít jako koření spolu se sušenou petrželkou, koprem, cibulí a česnekem.

Výběr a příprava kořenové zeleniny k sušení

Pro sušení vybírejte pozdní odrůdy mrkve, s vysokým obsahem vlákniny a malým množstvím šťávy. Obvykle je taková kořenová zelenina hustá, velké velikosti, se zahuštěným základem. Mrkev by neměla být poškozena hnilobou; oblasti poškozené zemními škůdci by měly být při loupání odříznuty.

Zelené vrcholy jsou odříznuty a je zachycena zelená horní část základny kořenové plodiny, protože má hořkou chuť kvůli chlorofylu, který je absolutně neškodný, ale chuťově nepříjemný. Suchou kořenovou zeleninu bez ulpívajících nečistot s tenkou slupkou omyjeme kovovým kartáčem a osušíme na rozprostřených utěrkách. Mrkev s drsnou slupkou a zažranými nečistotami se loupe pomocí škrabky na zeleninu.

Kořenová zelenina je nakrájená nebo strouhaná syrová, předběžná úprava ve vroucí vodě je nežádoucí, protože část vitamínů a živin jde do vody.

Způsoby sušení mrkve

Mrkev lze sušit jednoduchým lidovým způsobem tak, že nastrouhanou kořenovou zeleninu rozložíme na plechy nebo plechy pod širákem. Lze sušit i pomocí trouby, elektrické sušičky lze sušit malé množství kořenové zeleniny v mikrovlnné troubě.

Konec růstu okopanin se shoduje se začátkem podzimního období doprovázeného deštěm a chladným počasím.

• Sušení na vzduchu na podzim může trvat až 2 týdny nebo déle. Sušení v kuchyni bude vyžadovat další prostor pro umístění listů obrobků.
• Sušení v troubě zkracuje dobu procedury, ale vyžaduje dohled během procesu, aby se zabránilo spálení řezu.
• Použití elektrické sušičky nevyžaduje neustálou pozornost majitele, zkracuje dobu procedury a je nejlepší možností přípravy.

Jak správně sušit mrkev různými způsoby

Mrkev se nakrájí na žádost hospodyňky a v závislosti na plánovaném použití obrobku: na proužky, na kruhy, strouhané na běžném struhadle nebo na korejskou mrkev.

• Pro sušení na vzduchu se nakrájená kořenová zelenina rozloží v tenké vrstvě na plechy, podnosy, plechy na pečení, přikryje se gázou a položí na verandu nebo na kuchyňské skříňky. Obrobek se míchá 1-2krát denně a suší se, dokud se vlhkost z buničiny úplně neodpaří. Sušení bude trvat 10 dní nebo více, v závislosti na tloušťce mrkve, vlhkosti, teplotě a větrání místnosti, kde se obrobek suší.
• V troubě lze plátky rozložit na několik listů najednou. Obrobek se suší s mírně otevřenými dvířky pece při teplotě 70 stupňů, za pravidelného míchání a výměny plechů v peci. Po 3–4 hodinách troubu vypněte a nechte obrobek zcela vychladnout a v případě potřeby jej vysušte, dokud nebude připraven.
• V elektrické sušičce se plátky vyskládají na police, teplota se nastaví na 70 stupňů a doba 4 hodiny. Po zastavení sušičky nechte obrobek vychladnout, v případě potřeby vysušte mrkev do měkka.

Jemnosti procesu sušení

Při sušení mrkve, aby se získal kvalitní produkt, je nutné dodržovat určité jemnosti procesu sušení a používání domácích spotřebičů.

• U všech metod sušení je třeba k délce procesu a volbě teploty přistupovat selektivně, protože tyto parametry závisí na šťavnatosti kořenových plodin a tloušťce plátků. Je třeba vzít v úvahu, že teplota v troubě nebo sušičce by neměla přesáhnout 90 stupňů, aby nedošlo ke spálení obrobku.
• Při sušení v elektrické sušičce běží ventilátor a malé suché odřezky propadají štěrbinami v policích. Abyste tomu zabránili, nakrájejte gázové ubrousky, aby se vešly na police, a umístěte je na spodní část každé police;
• Dobře vysušený kus by neměl obsahovat vlhkost v jádru řezu, jinak může při skladování plesnivět.

Pravidla a podmínky skladování obrobků

Sušená mrkev se skladuje ve skleněných, plastových (na potraviny) dózách se šroubovacím uzávěrem, v plastových sáčcích s lepicí páskou nebo v sáčcích z kraftového papíru. Víčka na sklenicích, ve kterých je sušená mrkev uložena, nejsou těsně uzavřena; Balíčky jsou uloženy ve spížích s domácími potřebami a přípravami potravin, v kuchyňských skříňkách. Nezbytnou podmínkou je skladování přípravků mimo domácí chemikálie.

Mrkev sušená jakýmkoliv způsobem za správných skladovacích podmínek si zachovává své nutriční hodnoty a prospěšné vlastnosti po celé zimní období. Hospodyňce pomůže, když potřebuje ušetřit čas při přípravě jídla nebo při nákupu čerstvé zeleniny.