Sůl pro děti: co, kolik a kdy

Cukr a sůl jsou klasifikovány jako aromatické produkty, protože působí na specifické receptory umístěné ve sliznici jazyka a způsobují určité chuťové vjemy.

O soli

Velké dosolování jídla je spíše rodinnou tradicí než fyziologickou nutností, a proto je velmi důležité navykat dítě na přiměřeně solené pokrmy již od útlého věku.

V dětském jídelníčku není vhodné často používat rybí konzervy, masné a zeleninové výrobky, solené ryby a kaviár, lahůdkářské výrobky, ostré sýry, chipsy a další výrobky obsahující kuchyňskou sůl ve velkém množství.

V roce 2020 Rospotrebnadzor vypracoval Metodická doporučení pro rodičovskou kontrolu nad organizací stravování dětí ve všeobecných vzdělávacích institucích – dokument, který rodičům říká, jak správně krmit své děti doma. Jeden z bodů je věnován množství soli. Rospotrebnadzor navrhuje snížit spotřebu soli pro děti na 3-5 g denně. Tato norma odpovídá doporučením WHO – ne více než 5 g soli denně. Co je na soli špatné a proč se jí lidé tak bojí?

Nadměrná konzumace kuchyňské soli vede ke zvýšenému obsahu sodíku v těle a zvyšuje objem tkáňového moku a krve, zvyšuje kontraktilitu svalových vláken, uvolňování hormonů (antidiuretický hormon, aldosteron, kortizon), což následně zvyšuje srdeční výdej, zvyšuje tonus cévní stěny a zvyšuje arteriální tlak a nitrooční tlak. Nadbytek sodíku ve stravě přispívá k zadržování tekutin v těle a tím namáhá schopnost ledvin soustředit se a rozvoj urolitiázy. V těžkých případech se při nedostatečném příjmu tekutin rozvíjí tzv. solná horečka s charakteristickými příznaky: hypertermie, sucho v ústech a žízeň, zvracení, křeče a zvýšený krevní tlak.

NHS doporučuje pro děti následující hladiny soli přiměřené věku:

od 1 do 3 let – 2 g soli denně (0,8 g sodíku);

4 až 6 let – 3 g (1,2 g sodíku);

od 7 do 10 let – 5 g (2 g sodíku).

V Ruské federaci se fyziologická potřeba sodíku pro děti různého věku pohybuje od 200 do 1300 mg/den, v prvním roce života 200–350 mg/den a ve věku od 500 do 1 let 3 mg/den. let.

Mimochodem, sodík se nachází nejen v soli, ale také v různých potravinářských přídatných látkách: soda (E500 – součást šumivých tablet, kypřící prostředek v potravinářském průmyslu), konzervanty (E250, dusitan sodný a E251, dusičnan sodný), oblíbený glutaman sodný (E621, proteinová chuť) a tak dále.

O cukru

Cukr je hlavním zdrojem disacharidu sacharózy, který tvoří 99,5 %. Nutriční hodnotu cukru určuje jeho vysoký energetický obsah, který je 379 kcal na 100 g výrobku.

Hlavními přirozenými zdroji sacharózy jsou kořenová zelenina, stonky rostlin, ovoce a bobule. V závislosti na výchozím materiálu se cukr dělí na třtinový, řepný, javorový, palmový a čirok (ze stonků čiroku cukrového).

Chuť na sladké je u lidí dána geneticky. Za vnímání chuti na sladké je zodpovědný gen TAS1R3, který kóduje odpovídající receptory. Na sladkou chuť si dítě začíná zvykat od prvních minut života, protože je pro mateřské mléko typická obsahem mléčného cukru – laktózy (6,8-7,2 g/100 ml).

Cukr a jiné sladkosti mohou stimulovat fyzickou a duševní aktivitu člověka, přispívají k přirozenému zvýšení hladiny endorfinů v krvi, což zlepšuje náladu, pohodu a psychofyziologický stav.

Bylo zjištěno, že neustálá nadměrná konzumace cukru způsobuje narušení metabolismu sacharidů a lipidů, vede k rozvoji nadměrné tělesné hmotnosti a obezitě, vzniku metabolického syndromu s rozvojem arteriální hypertenze, dyslipidémie, aterosklerózy, steatohepatózy, diabetu 2. mellitus atd. Kromě toho je známo, že rozšířené používání nápojů slazených cukrem a produktů rychlého občerstvení je doprovázeno poklesem dětské spotřeby mléčných výrobků a zeleniny.

Podle Rosstatu více než 30 % dětí ve věku 3 až 13 let trpí obezitou. Počet takových dětí rok od roku roste. Dítě, které je v dětství obézní, ze svého stavu často nevyroste.

Co se doporučuje rodičům sledovat? „Rychlé sacharidy“, „přidané“, „volné“ a „jednoduché“ cukry – všemi těmito pojmy rozumíme různé nízkomolekulární sacharidy. Nejznámější z nich jsou glukóza, fruktóza a sacharóza, která obsahuje první dvě látky v poměru jedna ku jedné.

Běžný cukr je rafinovaná sacharóza.

Med je koncentrát fruktózy a glukózy.

Sirupy jsou koncentráty nízkomolekulárních cukrů.

V potravinářském průmyslu výrobci používají přidaný cukr ke zlepšení textury, chuti a vlastností různých produktů: sladkosti, pečivo, hotové snídaně, nápoje (limonády, džusy), zmrzlina, džemy, zavařeniny atd. . Takové sacharidy se rychle dostávají do krevního oběhu a dodávají tělu potřebnou energii, ale neposkytují dobré zasycení: po nich se vám brzy bude chtít zase jíst.

Zajímavý

Vědci pozorovali starší obyvatele venkovských oblastí Číny. Celkem se studie týkala více než 200 tisíc lidí z 600 vesnic. Polovina účastníků dostala zdarma sůl s draslíkem a o čtvrtinu snížený obsah sodíku, druhá polovina jedla jako obvykle. Kromě toho byla první skupina povzbuzena, aby používala celkově méně soli, aby snížila příjem sodíku.

Studie měla být pětiletým experimentem, ale byla předčasně ukončena kvůli pandemii COVID-19. Mezi skupinami však již byl patrný rozdíl.

Během experimentu zemřelo více než 4000 3000 účastníků, více než 5000 XNUMX utrpělo mrtvici a více než XNUMX XNUMX prodělalo vážná kardiovaskulární onemocnění.

Ve skupině užívající sůl s nízkým obsahem sodíku byla pravděpodobnost mrtvice významně nižší než ve skupině konzumující běžnou sůl – 29,14 případů oproti 33,65 případů na 1000 osoboroků. Bylo také nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění (49,09 případů oproti 56,29) a úmrtí (39,28 případů oproti 44,61).

Jinými slovy, riziko mrtvice se snížilo o 14 %, riziko závažných kardiovaskulárních onemocnění o 13 % a riziko úmrtí ze všech příčin o 12 %.

Vědci citují práci čínských kolegů, která ukázala, že nahrazení běžné soli solí s nízkým obsahem sodíku by mohlo v Číně zabránit téměř 500 XNUMX předčasných úmrtí ročně. Pokud by lidé na celém světě přijali tuto alternativu, mohly by být zachráněny miliony životů, dodávají.

„Téměř každý na světě jí více soli, než by měl,“ říká klinický epidemiolog Bruce Neel. „Pokud by se celosvětově používala sůl se sníženým obsahem sodíku, bylo by možné zabránit několika milionům předčasných úmrtí každý rok.“

Nahrazení jedné soli jinou však může v mnoha zemích způsobit problémy. A jsou spojeny s přístupem k vaření.

„Na čínském venkově se vysoce zpracované potraviny běžně nepoužívají,“ vysvětluje dětská lékařka Julie Ingelfinger. — Sůl se přidává při vaření v každé domácnosti. Ale ve většině částí světa k nim komerční konzervování potravin přidává velké množství chloridu sodného a používání náhražek soli výrazně nesníží celkovou spotřebu soli.“

V průmyslové výrobě potravin je však možné nahradit sůl solí méně škodlivou. To však bude vyžadovat koordinovaný postup výrobců potravin a regulačních orgánů.

Pokud jde o náklady, vědci tvrdí, že rozdíl nebude tak velký: „alternativní“ sůl stojí asi o 50% více než běžná sůl, ale samotná běžná sůl je levná a není jí potřeba mnoho, takže taková náhrada je docela dostupná , zejména s ohledem na výhody .

Na trhu

Do konce roku 2021 budou mít Coco Shreddies, Frosted Shreddies, Honey Cheerios, Nesquik, Cookie Crisp a Golden Nuggets o 16 % méně cukru a o 50 % méně soli.

Společnost postupuje postupně a v letech 2010 až 2020 postupně snižuje obsah soli a cukru ve všech produktech.

Změny jsou součástí dlouhodobého přepracování podnikání a znamenají, že produkty společnosti již nenesou červené semafory podle vládního schématu označování přední strany balení.

Například Nesquik přechází od jantarové k zelené u soli a od červené k jantarové u cukru.

Coco Shreddies, Frosted Shreddies, Honey Cheerios, Nesquik, Cookie Crisp a Golden Nuggets se také připojí k Shredded Wheat, Shreddies Original a Multigrain Cheerios a budou klasifikovány jako non-HFSS podle vládního modelového nutričního profilování.

• Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatelstva Ruské federace. MR 2.3.1.2432-08. – M.; 2008.
• Národní program pro optimalizaci výživy kojenců v Ruské federaci. – M.; 2011. – 68 s.
• Metodická doporučení MR 2.4.0180-20 „Rodičovská kontrola organizace výživy dětí ve všeobecně vzdělávacích organizacích“
• https://cyberleninka.ru/article/n/sahar-i-sol-v-pitanii-rebenka-rannego-vozrasta-vliyanie-na-sostoyanie-zdorovya/viewer