Rozmarýn – popis produktu, jak vybrat, jak vařit, čtěte dál

Rosemary – stálezelený středomořský keř. Při vaření se používají voňavé čerstvé listy i sušené listy rostliny svinuté do tenkých trubiček s jedinečnou, rozpoznatelnou chutí a vůní. Rozmarýn je také velmi dobrý pro zdraví. V románu Tři mušketýři měl d’Artagnan recept na léčivý balzám, který mu poskytla jeho matka. Obsahoval jen rozmarýn. Aromatická rostlina je také přísadou pro ochucení kosmetiky, parfémů a repelentů proti hmyzu.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Rosemary (Salvia rosmarinus) je vytrvalý stálezelený keř z čeledi Lamiaceae; příbuzný bazalky, máty, oregana, meduňky a šalvěje.

Rozmarýnový keř obvykle dorůstá do výšky asi 1 metru, i když některé rostliny mohou dosáhnout 1,5 metru. Jehlicovité šedozelené listy dosahují 2–4 centimetry na délku a 2–5 milimetrů na šířku. Květy rostliny jsou malé, ale krásné.

Jaká je vůně rozmarýnu? Foodies ji popisují jako borovicovou, pryskyřičnou, svíravou, pepřovou, citronovou a dřevitou. Obsahuje tóny evergreenu, kafru, citrusů, levandule, šalvěje a máty.

Tradičně se k vaření sbírají buď jemné mladé špičky větviček, nebo listy z celého stonku. Všechny části rostliny jsou technicky jedlé, dokonce i květy o něco sladší chuti. Jsou ideální na ozdobu pokrmů nebo přidání do salátů a předkrmů.

Listy obsahují nejvíce chuťových a aromatických olejů a jsou skvělé pro přípravu různých pokrmů, nápojů a mnoho dalších použití. Samotné stonky – tuhé, i trochu dřevnaté – se nejlépe hodí k dochucení rostlinných olejů a marinád, nikoli k jídlu. Po naléhání je třeba je odstranit.

Kde roste rozmarýn? Vyskytuje se hojně v celé středomořské Evropě, zejména v blízkosti moře a na svazích, ve větrných oblastech s písčitým terénem. Běžný je také v Asii a Africe.

Malá historie produktu. Rozmarýn používali k léčebným účelům již staří Řekové a Římané již v roce 500 před naším letopočtem. Sušené snítky rozmarýnu byly dokonce nalezeny v egyptských hrobkách z doby 3000 let před naším letopočtem.

Dioscorides, starověký řecký vojenský lékař, farmakolog a přírodovědec, psal o rozmarýnu ve svém díle De Materia Medica, které bylo po 1400 let považováno za hlavní publikaci o využití a identifikaci léčivých bylin.

Rostlina se později rozšířila na východ do Číny a tam byla naturalizována již v roce 220 našeho letopočtu.

Rozmarýn byl v Evropě extrémně populární během středověku a renesance. O rozmarýnu se věřilo, že má moc udržet negativitu mimo domov a lidé si rozmarýn umisťovali pod polštář, aby zahnali špatné sny a zlé duchy.

Ve 13. století trpěla uherská královna Alžběta dnou a revmatismem. K léčbě tohoto stavu používala rozmarýnovou vodu a tvrdila, že jí rozmarýn pomohl znovu získat krásu a sílu. Ve stejné době začali rostlinu pěstovat Španělé a v 15. – 18. století se v Evropě stal rozmarýn oblíbeným kořením na solení masa.

Rozmarýn se do Ameriky dostal s prvními evropskými osadníky na počátku 17. století a brzy se rozšířil do Jižní Ameriky a do celého světa.

Sezóna

Sezóna rozmarýnu pěstovaného venku trvá od pozdního jara do pozdního podzimu.

Rozmarýn je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

V zásadě existují dva druhy rozmarýnu: ty, které jsou vzpřímené keře a ty, které rostou jako půdopokryvné.

Některé odrůdy jsou mrazuvzdornější než jiné. V teplých oblastech se rozmarýnu daří venku a může vyrůst ve vysoké keře. Například odrůdy vzpřímených rostlin rozmarýnu mohou dorůstat od 0,5 do 2 metrů.

Zatímco při vaření lze použít jakoukoli odrůdu rozmarýnu, odrůdy se širšími listy obsahují více aromatických olejů, které dodávají pokrmům chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Rozmarýn je dobrým zdrojem vitamínu A, thiaminu a hořčíku a je také velmi dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C, vitamínu B6, kyseliny listové, vápníku, železa a manganu. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje 10-20% kafru.

100 gramů čerstvého rozmarýnu obsahuje:

• 131 kcal
• 3,3 g tuku
• 5,9 g bílkovin
• 6,6 g sacharidů
• 14,1 g vlákniny

100 gramů sušeného rozmarýnu obsahuje:

• 331 kcal
• 4,9 g bílkovin
• 15,2 g tuku
• 21,5 g sacharidů
• 42,6 g vlákniny

1 polévková lžíce drcených čerstvých listů rozmarýnu obsahuje 1 % vitamínu A. To je doporučená denní dávka. Celková denní dávka sušené byliny by neměla přesáhnout 4-6 gramů.

Jak si vypěstovat vlastní

Rozmarýnu nejsou vhodné dlouhotrvající mrazy, pod 10-12 °C, u nás tak časté. Proto se v Rusku může rozmarýn pěstovat na otevřeném prostranství pouze na jihu a v severnějších oblastech se pěstuje výhradně jako kontejnerová plodina.

Rozmarýn potřebuje v létě hodně slunce (květináče vytáhneme na vzduch) a v zimě chlad (do 10–13 °C), jinak nekvete. Vyžaduje se mírná vlhkost a půda – sypká, lehká, skládající se z písku smíchaného s trávníkem, listnaté a humózní půdy (v poměru 1: 2: 2: 2).

Rozmarýn se množí semeny, řízky a dělením keře.

Jak si vybrat

Pokud si rozmarýn sami pěstujete, vězte, že je připraven ke sklizni, jakmile se na založené rostlině objeví nové vrcholy a větve. Hledejte pružné zelené stonky.

Vyberte si čerstvé snítky rozmarýnu se zelenými listy, nic hnědého nebo vysušeného!

Jak uložit

Čerstvý rozmarýn skladujte ve skleněné nádobě v lednici. K tomu mějte odříznuté konce větví mírně ponořené v čisté vodě. To jim pomůže udržet je asi 7-10 dní. Rozmarýn buď usušte, nebo zmrazte.

Celé sušené listy rozmarýnu si uchovají své chuťové a aromatické vlastnosti mnohem déle než mleté. Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích (nejlépe skleněných) na tmavém, suchém a chladném místě. Při správném skladování si sušený rozmarýn uchová aroma až 5-6 měsíců. Rozmarýn rozdrťte v mlýnku nebo hmoždíři až těsně před použitím.

Jak se připravit

Chcete-li rozmarýn použít k vaření, jednoduše přejeďte prsty po stonku odshora dolů (proti směru růstu), odstraňte listy nebo je jeden po druhém odštípněte prsty.

POZOR! Na rozdíl od mnoha bylinek neztrácí rozmarýn při delší tepelné úpravě své aroma, proto se používá při marinování vepřového, jehněčího a králičího masa, aby zlepšil vůni masa a dodal mu zvláštní „lesní“ aroma zvěřiny.

Pro grilování se snítky a listy rozmarýnu hází do ohně. Při přípravě malých kebabů na pánvi a na grilu se místo špízů často používají snítky rozmarýnu.

Rozmarýn se přidává do omáček a polévek, skvěle se hodí k sýrovým pokrmům. Špetka rozmarýnu se skvěle hodí do vinného punče a jablečného želé nebo křehkého těsta na pečení cukroví.

Z listů rostliny se připravuje také bylinný čaj. Chutná a velmi účinná je také ochucená sůl při vaření, k tomu se čerstvé lístky rozmarýnu drtí v míse mixéru s hrubou mořskou solí.

Slyšeli jste o majonéza s rozmarýnem? Je to chutná příloha k mořským plodům, jako jsou krevety nebo domácí zeleninové chipsy. Na to stačí smíchat v nádobě 200 mililitrů hotové (nejlépe domácí) majonézy, 3 snítky čerstvého rozmarýnu (listy a stonky) a šťávu z 1 citronu. Poté uzavřete vzduchotěsným víčkem a nechte 3 dny. Před použitím odstraňte rozmarýn.

Rozmarýn dovedně koketuje s tukem, takže se hodí ke smaženému masu nebo rybě (tučné) a olivovému oleji.

Nedoporučuje se používat rozmarýn společně s bobkovým listem, ani jej přidávat do marinád s jemnou chutí a vůní – udusí je hustým kafrovým tónem.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Tento plevel, velmi populární v mnoha západních zemích, je zvláště běžný v zemích Středomoří. Itálie a Francie vedou v lásce k rozmarýnu.

Rozmarýn je součástí klasických francouzských směsí koření “byliny z Provence” и “bouquet garni”, na jeho základě se připravuje aromatický ocet. V Itálii se focaccia často sype listy rozmarýnu a v mnoha restauracích se nakrájený rozmarýn přidává do olivového oleje pro namáčení do chlebové směsi.

Ve Velké Británii také milují rozmarýn. Angličtí kuchaři věří, že rozmarýn je skvělým přítelem brambor a masa, zejména těch vařených na fritéze. A je tu jehněčí kolínko, kde se smíchají rajčata a rozmarýn, aby se křehké jehněčí okořenilo. Stejně aromatické je pečené jehněčí maso, ke kterému se rozmarýn smíchá s plástvem, aby maso získalo sladkou chuť. Britové doporučují častěji kombinovat rozmarýn s rybami, zejména mořským vlkem (mořský okoun). Nebo s ní, česnekem a olivovým olejem marinujte papriky, cukety a lilky a poté je uvařte na uhlí a podávejte s kozím sýrem. A v moderní anglické kuchyni se rozmarýn v dezertech kamarádí s hruškami a fíky.

Výhody a poškození rozmarýnu

V 15. a 16. století byl rozmarýn široce známý v anglickém bylinářství pro své léčivé a kosmetické vlastnosti.

Rozmarýnová voda (myjte si s ní obličej ráno a večer) dělá váš obličej čistý a jasný. Když se někdo koupe s tímto odvarem, nazývá se to koupel života; stejný nápoj zklidňuje srdce, mozek a celé tělo a odstraňuje skvrny na obličeji. Díky tomu vypadá člověk mladě.

Gervase Markham ve svém díle The English Housewife, 1615

Zde jsou některé prospěšné vlastnosti rozmarýnu podle moderních odborníků na výživu:

• obsahuje antioxidanty. Rozmarýn je bohatý polyfenoly, silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před poškozením.
• zlepšuje trávení. Rostlina může pomoci zlepšit trávení a snížit příznaky spojené s žaludečními poruchami, jako je pálení žáhy a nadýmání.
• Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Rozmarýn může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.
• zlepšuje kognitivní funkce. Rostlina obsahuje látky, které mohou zlepšit kognitivní funkce, jako je paměť a koncentrace.
• má protizánětlivé vlastnosti. Rozmarýn může pomoci snížit zánět v těle.

Ale rozmarýn může také poškodit tělo:

• Rozmarýn může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou náchylní k alergiím.
• rozmarýn může ovlivnit hormonální rovnováhu, proto se nedoporučuje jeho užívání nad denní normu v těhotenství nebo při problémech se štítnou žlázou.
• Rostlina se nedoporučuje při vysokém krevním tlaku.

5 zajímavostí o produktu

1. Rozmarýn pochází z latinských slov ros (rosa) a maris (moře), což znamená rozmarýn doslova “mořská rosa”. Není to náhoda: rozmarýn často roste na pobřeží, ve sprše mořské pěny. Staří Řekové a Římané ji proto zasvětili z pěny zrozené Afroditě (Venuši) a věřili, že nádherná rostlina dokáže člověka potěšit, zachránit ho před zlými sny a zachovat mládí.
2. Křesťanská legenda vypráví, jak během cesty Marie a Josefa s Jezulátkem z Betléma do Egypta přehodila svůj modrý plášť přes keř rozmarýnu a jeho květy se okamžitě zbarvily.
3. Starověcí řečtí a římští studenti nosili snítky rozmarýnu ve vlasech, aby zvýšili koncentraci před učením na zkoušky. Rostlina se také nazývala „paměťová tráva“. V Hamletovi Ofélie říká: „Tady je rozmarýn – pro paměť; a tohle jsou macešky, ty jsou pro snění…“
4. V Anglii, kam byl rozmarýn pravděpodobně dovezen koncem 11. století, se objevoval ve svatebních obřadech jako symbol věrnostiVěřilo se, že člověk, který nedokáže cítit jeho vůni, si nezaslouží lásku.
5. Rozmarýn se snadno ořezává a používá topiary (sochy, které se získají po ořezání stromů a keřů).

Znalecký posudek

Olga Dekker, nutriční specialistka, členka Národní společnosti dietetik a odborníků na výživu a Evropské asociace pro studium obezity:

Rozmarýn obsahuje esenciální oleje. Lépe se uchovávají při nízkých teplotách a krátkém tepelném zpracování. Pro zachování maximálních výhod rozmarýnu je lepší ho používat čerstvý nebo ho přidávat do pokrmů 5-10 minut před vařením. Můžete také použít sušený rozmarýn; Je lepší ji nepřevařit a dlouho neskladovat, aby neztratila své nutriční vlastnosti.

Zde jsou některé z nejlepších kombinací rozmarýnu s jinými potravinami pro zvýšení jeho výhod:

• rozmarýn a česnek. Tato kombinace má antibakteriální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím.
• Rozmarýn a olivový olej. Rozmarýn obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály. Kombinace rozmarýnu a olivového oleje je ideální do salátů a marinád.
• rozmarýnem a citronem. Kombinace má protizánětlivé vlastnosti a může také pomoci v boji proti infekcím.
• rozmarýn a tymián. Tymián obsahuje také antioxidanty. Kombinace dvou bylinek se skvěle hodí na marinády a pečení masa.
• rozmarýnem a medem. Tato kombinace může pomoci v boji proti nachlazení a chřipce díky svým antibakteriálním vlastnostem.

Zelení jsou úžasnou a důležitou ingrediencí v kuchyni. Lze jej použít při přípravě teplých pokrmů, přidat do salátů, zahřívacích či osvěžujících nápojů a dokonce i dezertů. Různé druhy zeleniny jsou zásobárnou vitamínů, vůní a chutí, díky nimž jsou naše každodenní jídla skutečně úžasná. Jedním z problémů je, že udržet bylinky čerstvé a šťavnaté může být obtížné. Dnes vám prozradíme, jak správně pečovat o zeleň.

Jak dlouho lze zeleninu skladovat?

Na tuto otázku bych rád dostal jasnou odpověď. Ale bohužel to prostě neexistuje. Vše závisí na počáteční čerstvosti samotné zeleně, podmínkách skladování a teplotě v chladničce. Minimum, na které se můžete bezpečně spolehnout, pokud uděláte vše správně, je 7-10 dní. Maximální trvanlivost čerstvé zeleniny může dosáhnout až dvou týdnů, a pokud budete mít štěstí, zelenina vydrží čerstvá ještě o něco déle.

Zde jsou některá přibližná čísla:

• Zelená cibule – 1 týden;
• Máta, bazalka – 2 týdny;
• Petržel, kopr, koriandr, rozmarýn, tymián, šalvěj – 3 týdny.

Příprava zeleniny na uskladnění

Začněme trochou teorie. Obvykle lze greeny rozdělit do dvou velkých skupin – jemné a tvrdé. Jemné bylinky mají měkké listy a stonky. Patří sem:

• koriandr;
• petržel;
• kopr;
• bazalka;
• mátou;
• zelená cibule.

Pevné greeny lze nazvat odolnými. Toto je například:

Je velmi důležité správně připravit zeleninu, aby se uchovala déle. Prvním krokem je roztřídit partu. I když se greeny na první pohled zdají být v pořádku, je lepší trs rozebrat a větve pečlivě prozkoumat jednotlivě. Získání zkažené zeleniny do skladu zničí veškeré vaše úsilí.

Nejvíce kontroverzí vyvolává otázka mytí. Voda smyje nečistoty a prach, ale zbytková vlhkost způsobuje rychlejší hnilobu. Neumytá zeleň může začít hnít dříve kvůli bakteriím. Doporučujeme vám zeleninu nejprve umýt, ale udělejte to správně. Hrozen namočte do hluboké misky se studenou vodou. Vodu několikrát vyměňte, dokud nebude zcela čistá. Poté umístěte zeleninu mezi několik listů papírových ručníků nebo je zabalte do lněného ručníku. Osušte velmi jemně, ale důkladně.

Důležité: Zeleninu se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou nebo používat teplou vodu.

Pokud má vaše zelenina kořeny, bude nutné je odstranit. U některých způsobů skladování je lepší stonky zastřihnout tak, aby byly všechny stejně dlouhé.

Jak uchovat čerstvou zeleninu v lednici

Někdy se potýkáme s tím, že listy rychle začnou žloutnout nebo tmavnout, objeví se hlen, plíseň nebo nepříjemný zápach. To se může stát z různých důvodů. Zde je několik z nich:

Zelení nízké kvality

Možná jste měli zpočátku smůlu a nakoupili jste daleko od čerstvé zeleniny. K nákupnímu procesu přistupujte opatrněji. Prohlédněte si nejen exteriér, ale i vůni.

Hodně vlhkosti

Pokud se vám na zelenině vytvořil sliz, s největší pravděpodobností jste ji po umytí špatně vysušili.

Málo vlhkosti

Když zelení nemá dostatek vlhkosti, rychle zežloutne nebo ztmavne.

Hodně světla a kyslíku

Dalším důvodem, proč zelená rychle žloutne, může být příliš mnoho slunečního světla nebo kyslíku.

Příliš studený

Na greenech se může tvořit sliz poté, co zmrzne a začne rozmrazovat. K tomu dochází, když je zvoleno špatné místo pro skladování (co nejchladnější, například u zadní stěny chladničky).

Existuje několik možností pro skladování zeleniny v chladničce. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

ve skle

Když se podíváte na hromadu čerstvé zeleně, vznikne asociace s kyticí květin. souhlasíte? To znamená, že zeleninu můžete skladovat stejně jako kytici – v nádobě s vodou. Vysoká sklenice nebo dóza by byla vynikající nádobou. Na dno nalijte čistou vodu tak, aby byly ve vodě pouze stonky a ne listy. Abyste zabránili nadměrnému vystavení kyslíku, zakryjte sklenici plastovým sáčkem nebo přikryjte víčkem, pokud to výška svazku umožňuje.

v papíru

Vlhký papírový ručník je skvělý způsob, jak udržet vaši zeleninu svěží. Lehce navlhčete (pokud používáte silné ručníky, můžete je i vyždímat) a položte prostěradlo na pracovní stůl. Jemně rozdělte zeleninu v jedné vrstvě a srolujte ručník do role. Netlačte příliš pevně! Vložte do sáčku nebo nádoby a vložte do chladničky.

v kontejneru

Skleněná (nejlépe) nebo plastová nádoba s těsným víkem zajistí dlouhodobé skladování zeleně. Vhodné je také použití speciální nádoby na uskladnění zeleně, kterou lze zakoupit např. na tržištích nebo v obchodech. Toto zařízení dokonale kombinuje všechny výhody skladování zeleně ve vodě a zároveň uzavřené nádobě.

V balení

Pokud greeny nepoužíváte každý den, ale čas od času, může se vám hodit jejich uložení do sáčku na zip. Zeleninu velmi důkladně omyjte a osušte. Vložte do sáčku, zapněte téměř celý zip a vypusťte co nejvíce vzduchu. Poté sáček úplně uzavřete a dejte do lednice.

Jaký je nejlepší způsob skladování různých druhů zeleniny v lednici?

Koriandr, petržel a máta Nejlepší je vložit do nádoby (dózy nebo sklenice) s malým množstvím vody, přikrýt sáčkem a dát do lednice, ale ne na nejchladnější místo. Vodu vyměňujte podle potřeby, každé 2-3 dny.

Kopr Vydrží déle čerstvé, když ho rozprostřete na suchou papírovou utěrku, lehce postříkáte vodou a dáte do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby.

Zelená cibule Nejlepší je zabalit do vlhké papírové utěrky a umístit do nádoby.

Bazalka se liší od ostatních měkkých bylin tím, že se lépe skladuje bez chlazení. Omyjte, osušte, odřízněte konce stonků a vložte do sklenice s vodou. Volně zakryjte plastovým sáčkem a nechte při pokojové teplotě. Každý den vyměňte vodu a každé 3-4 dny zastřihněte konce stonků. Takto udržíte bazalku čerstvou až 10-14 dní.

Rozmarýn, šalvěj, tymián a oregano lze v zásadě skladovat stejně jako měkké bylinky. Nejlepší způsob skladování je omýt, důkladně osušit, zabalit do mírně navlhčeného ručníku a vložit do uzavřené nádoby nebo sáčku na zip. Po pár dnech, pokud ručník vyschne, opět trochu navlhčete. Pevnou zeleninu lze skladovat až 3 týdny nebo dokonce měsíc.

Pokud máte poměrně velký objem zeleniny, zvažte alternativní možnosti kromě skladování v lednici. Zelení lze například zmrazit. Omyjte, nakrájejte, vložte do sáčku nebo naporcujte do formiček na led. Dobrou alternativou je sušení (samozřejmě v troubě nebo elektrické sušičce). Sušená zelenina má bohatou vůni a chuť, i když není tak univerzální jako čerstvá.

Naučte se doma správně skladovat čerstvé bylinky a budete mít voňavý a zdravý doplněk do svého nádobí vždy po ruce!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.