Recepty na domácí kvas: 10 nejlepších způsobů, jak připravit nápoj z chleba a dalších produktů: Jídlo: Ze života.

S nástupem horkého letního počasí v Rusku roste prodej tradičního chlebového kvasu a každým rokem láme rekordy. Ruský národní nápoj, jehož Den se slaví 17. června, si mezitím lze snadno připravit doma. A to nejen z chleba – můžete si vyrobit bílý, řepný, mléčný, jeřábový a dokonce i bezdrožďový kvas s rozinkami. Lenta.ru vypráví o způsobech, jak si tento nápoj připravit doma, a také nabízí 10 nejneobvyklejších originálních receptů na kvas.

• 5 nejlepších receptů na chlebový kvas
• 5 nejlepších receptů na kvas bez chleba
• Historie ruského kvasu
• Výhody kvasu a kontraindikace

5 nejlepších receptů na chlebový kvas

Odborníci z Lenta.ru představují zajímavé originální recepty na obilný kvas – kvasnicový i bezkvasový.

Suvorovský kvas-syrovec: recept

„Syrovec je nejstarší a pravděpodobně nejjednodušší recept na výrobu kvasu,“ řekl serveru Lenta.ru Oleg Malkut, šéfkuchař slovanské restaurace Razdolje. „Používal se k dochucení zeleného boršče nebo studené polévky z červené řepy a podával se také v lázních, kde ho lidé nejen pili po páre, ale také se jím polili. Dám vám recept z 18. století – je to ten samý suvorovský syrovec, který pili všichni vojáci v ruské armádě.“

Složení:

• 7 litrů vroucí vody;
• jeden a půl bochníku žitného chleba;
• 20 gramů čerstvého droždí nebo 10 gramů suchého droždí.

Příprava:

1. Chléb nakrájejte na kousky.
2. Sušte dozlatova.
3. Vložte do dřevěné vany nebo kbelíku a zalijte vroucí vodou tak, aby byly krekry ponořené.
4. Přikryjte čistým ručníkem a nechte 24 hodin působit.
5. Druhý den rozpusťte droždí v teplé vodě.
6. Nalijte do kvasu, uzavřete vanu kruhem a kbelík víkem.
7. Vyndejte to na chladné místo.
8. Počkejte, až sýr zkysne.

„Syrovec je velmi výnosný nápoj,“ pokračuje šéfkuchař. „Když se nalévá z nádoby, přidává se stejné množství vody, dokud neztratí svou charakteristickou sladkokyselou chuť.“

Tmavý kvas s rozinkami: recept

Šéfkuchař služeb Profi.ru Nikolaj Braterskij nabízí čtenářům Lenta.ru svůj recept na tmavý kvas bez kvasnic s rozinkami, do kterého se místo kvasnicového zákvasu přidávají sušené hrozny. Tato metoda umožňuje vyrobit kvas sycený oxid uhličitý.

Složení:

• 2,5 litrů vody;
• 500 gramů žitného chleba;
• 200 gramů cukru;
• 50 gramů rozinek;
• 2 hřebíčky (koření).

Příprava:

1. Nalijte vodu do cukru a přiveďte k varu.
2. Směs nechte ochladit na 30–40 °C.
3. Žitný chléb nakrájejte na střední kostky.
4. Předehřejte troubu na 180 °C, pečte chléb 10–12 minut. „Chléb se musí upečit,“ vysvětluje šéfkuchař. „Pokud se chléb připálí, kvas bude hořký.“
5. Vychladlý žitný chléb vložte do třílitrové sklenice a zalijte sladkou vodou.
6. Omyjte rozinky; přidejte je a hřebíček.
7. Sklenici zakryjte dvojitou gázou. „Sklenici nikdy nezakrývejte víkem, jinak praskne!“ varuje Bratersky.
8. Umístěte na 4 dny do lednice.
9. Kvas by měl v lednici kvasit a chléb by se měl usadit.
10. Sceďte fermentovaný kvas.
11. Umístěte na chladné místo, ale ne do lednice, na 2 dny. Přikryjte víkem a vytlačte plyny.
12. Za 2 dny je kvas hotový.

Bílý kvas na okroshku: recept

Někteří lidé rádi používají v okroshce bílý kvas s kyselou chutí místo tmavého sladkého kvasu. Ekaterina Orešnikovová, šéfkuchařka služby Profi.ru, nabízí svůj vlastní recept na takový kvasnicový nápoj.

Složení:

• 9 litrů vody;
• 500 gramů žitné mouky;
• 200 gramy pšeničné mouky;
• 100 gramů cukru;
• 30 gramů čerstvého nebo 10 gramů suchého droždí;
• špetku soli.

Příprava:

1. V teplé vodě rozpusťte 20 gramů cukru, čtyři lžíce žitné mouky a droždí.
2. Vzniklé těsto s konzistencí zakysané smetany nechte 15 minut odstát.
3. Do kbelíku prosejte žitnou a pšeničnou mouku.
4. Přidejte cukr a sůl, promíchejte.
5. Zalijte vroucí vodou v kbelíku, dokud směs nedosáhne konzistence tekutého želé.
6. Směs nechte ochladit na 30 °C.
7. Přidejte těsto.
8. Zalijte teplou vodou, čímž se objem směsi upraví na 9 litrů.
9. Kvas umístěte na teplé místo.
10. Po 12 hodinách přelijte kvas do jiné nádoby.
11. Kvas skladujte v chladničce bez pevného uzavření.

„Zbývající kvas na dně kbelíku lze znovu ‚oženit‘, tedy udělat ještě více kvasu,“ radí Jekatěrina Orešnikovová. „V naší rodině rádi přidáváme do hotového bílého kvasu čerstvou mátu – dodává nápoji určitou pikantnost.“

Borodinský kvas: recept

Ekaterina Orešnikova nabízí další recept na speciální kvas – s charakteristickou chutí borodinského chleba.

Složení:

• 3 litrů vody;
• kůrky z bochníku borodinského chleba;
• 150 gramů cukru;
• 10 rozinek.

Příprava:

1. Kůrky chleba osušte v troubě.
2. Rozlomte je do třílitrové sklenice.
3. Naplňte teplou vodou, ale ne až po okraj.
4. Přidejte cukr a rozinky.
5. Nechte na teplém místě, dokud se na dně neobjeví sediment.
6. Kmen.
7. Kvas skladujte v chladničce.

Sladový kvas: recept

„Domácí sladový kvas je to, co potřebují ti, kdo jsou proti kvasnicím a mouce,“ říká technoložka potravinářské výroby Natalia Rževcevová. „Je důležité si uvědomit, že nekvašený slad se používá k výrobě různých alkoholických nápojů, zatímco kvašený slad na pečení je vhodný na kvas. Je aromatičtější. Můžete si vzít nejen žitný, ale i ječný a pšeničný slad – chuť bude jen jiná, ale o nic méně zajímavá.“

Složení:

• 3 litrů vody;
• 180 gramů rozinek;
• 5 lžic fermentovaného sladu;
• 2 lžíce cukru.

Příprava:

1. Vařte litr vody.
2. Přidejte 3 lžíce sladu a cukru.
3. Nechte startér dvě hodiny odpočívat na teplém místě.
4. Přidejte rozinky a zbývající slad.
5. Zalijte 2 litry horké vody.
6. Přikryjte ručníkem.
7. Nechte působit 12 hodin.
8. Dvakrát nebo třikrát sceďte přes gázu.
9. Dejte do lednice.

Jak dlouho lze kvas skladovat?

• při pokojové teplotě – tři dny;
• v lednici – od týdne do měsíce v závislosti na odrůdě.

5 nejlepších receptů na kvas bez chleba

Tradiční chlebový kvas je základem ruské studené kuchyně. Během staletí používání kvasu se však vyvinuly recepty na nepečený, ale také velmi chutný kvas ze zeleniny, bobulovin a ovoce. Existuje dokonce i kvas z mléka.

Mléčný kvas: recept

„Asi si málokdo pamatuje, ale v sovětských dobách se prodával mléčný kvas,“ vzpomíná technoložka Natalia Rževcevová. „Tento unikátní nápoj se vyráběl z pasterizované syrovátky s cukrem a kvasnicemi. Aby kvas získal charakteristickou hnědou barvu, přidával se do něj přepálený cukr a aby se vyvážila chuť mléka, přidávaly se ovocné esence. Mléčný kvas je mnohem chutnější a zdravější a snadno se připravuje doma. Stačí si vybrat kvalitní mléko!“

Složení:

• 1 litr mléka;
• Šálek cukru 0,5;
• 10 gramů suchého droždí.
• špetka vanilkového cukru.

Příprava:

1. Do mléka nalijte všechen cukr.
2. Mléko zahřejte na 30 °C, přidejte droždí a důkladně promíchejte.
3. Ochlaďte a nalijte do lahví.
4. Dejte na den do lednice.
5. Pokud kvas není příliš perlivý, dejte ho na další den.

Zázvorový kvas: recept

„Tento kvas má tak slavnostní chuť, že je ideální podávat ho místo šampaňského,“ ujišťuje Rževcevová. „A díky působení rozinek a kvasnic má mnohem více bublinek než jakýkoli ovocný kvas.“

Složení:

• 2 litrů vody;
• čerstvý zázvorový kořen – 5 centimetrů;
• 1 sklenici cukru;
• 1 citron;
• 10 rozinek;
• 2 gramy suchého droždí.

Příprava:

1. Rozpusťte cukr ve vodě.
2. Vymačkejte citronovou šťávu.
3. Nakrájejte a přidejte stužku kůry.
4. Oloupejte zázvor a nasekejte ho v mlýnku na maso nebo mixéru.
5. Přidejte do vody spolu s kvasnicemi.
6. Umístěte na dva dny na teplé místo.
7. Kvas sceďte a nalijte do plastových lahví.
8. Rozinky nemyjte, nalijte je do lahví a pevně uzavřete víčky.
9. Nechte dva dny na teplém místě.
10. Chladničky v chladničce.
11. Opatrně otevírejte a uvolňujte plyn.

Jeřabinový kvas: recept

„Domácí jeřabinový kvas je opravdová ruská exotika,“ říká susef Oleg Malkut. „Jeho silná a lehce hořká chuť se bude pamatovat navždy! Nezapomeňte však, že je lepší vzít červené jeřabiny po mrazech nebo je trochu zmrazit v mrazáku, aby hořkost bobulového kvasu nebyla tak zřetelná.“

Složení:

• 2 litrů vody;
• 300 gramů cukru;
• 150 gramů červeného jeřabiny;
• 5 gramů živých kvasnic.

Příprava:

1. Bobule oloupejte z větví, opláchněte je a sceďte v cedníku.
2. Vložte bobule do sterilizované sklenice.
3. Přidejte cukr.
4. Zalijte 500 mililitry vroucí vody.
5. Nechte vychladnout na 30 °C.
6. Přidejte droždí a promíchejte.
7. Sklenici přikryjte gázou a nechte tři dny působit.
8. Přendejte startér do větší sklenice.
9. Přidejte teplou vodu.
10. V případě potřeby přidejte cukr.
11. Nechte ještě dva dny.
12. Kmen.
13. Podáváme chlazené.

Řepný kvas: recept

„Tento lehký ruský kvas je asi nejminimalističtější, co se týče ingrediencí, pokud nepočítáme obyčejnou vodu,“ směje se Malkut. „Ani se k němu nepotřebuje cukr a doba vaření závisí na tom, jak je v místnosti teplo.“

Složení:

• 1,5 litrů vody;
• 6 středních červených řep.

Příprava:

1. Řepu oloupejte a nakrájejte na střední plátky.
2. Sterilizujte skleněnou nádobu.
3. Dejte do toho řepu.
4. Nalijte vodu až po ramena sklenice.
5. Sklenici přikryjte gázou a utáhněte.
6. Nechte kvasit 4–8 dní.
7. Když se objeví bublinky, vyzkoušejte kvas.
8. Až bude hotovo, sceďte a dejte do lednice.

Čekanka kvas: Recept

„Přestože se tento kvas připravuje bez černého chleba, jeho chuť se, kupodivu, téměř neliší od žitného,“ říká moskevská hospodyňka Natalia Sněgurová. „Čekankový kvas je v mnoha ohledech dokonce zdravější než tradiční chlebový kvas. Hodí se i do okrošky.“

Složení:

• 2,5 litrů vody;
• 200 gramů cukru;
• 1 vrchovatá polévková lžíce instantní čekanky;
• 4 gramu sušeného droždí;
• 0,5 lžičky kyseliny citrónové.

Příprava:

1. Nalijte vodu do pánve.
2. Přidejte čekanku a promíchejte.
3. Přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.
4. Přidejte cukr a míchejte.
5. Přiveďte k varu na středním plameni.
6. Ochlaďte na 30 °C.
7. Přidejte droždí a promíchejte.
8. Umístěte na teplé místo na 5 hodin.
9. Nalijte do lahví.
10. Dejte do lednice.

Historie ruského kvasu

Kvas ve starověku

Kvas se v Rusi objevil tisíce let před křesťanstvím. První zmínka o tomto nápoji se však připisuje knížeti Vladimiru Krasnému Solnyškovi, který po křtu Rusi nařídil rozdávat lidem „jídlo, med a kvas“.

Zpočátku se kvas vařil pouze z obilovin, ale postupně se do nápoje začal přidávat med, máta, skořice a další koření. Poté se objevil ovocný a bobulový kvas.

byly v Rusku počítány do 15. století

Kvas se stal skutečně oblíbeným nápojem, který pili všichni od carů po rolníky. Například car Petr I. miloval kvas s křenem. A velký velitel Alexandr Suvorov zavedl kvas do povinné armádní dávky. Říká se, že díky tomuto nápoji došlo ke slavnému přechodu ruských vojsk přes Alpy.

Kvasu věnoval pozornost i básník Alexandr Puškin. V „encyklopedii ruského života“ – románu ve verších „Evžen Oněgin“ – se píše, že v rodině Larinových byl kvas „nezbytný jako vzduch“.

Zpočátku byl kvas docela opojný, jeho síla někdy dosahovala 15 procent. Nízkoalkoholické se objevily až s rozvojem výroby vodky v Rusku, kdy se výrobci kvasu nezaměřovali na sílu, ale na chuť a kvalitu nápoje.

Slovo „kvasit“ se stále vztahuje k alkoholickým nápojům.

S poklesem síly tradičního chlebového kvasu se objevila slavná ruská okroška. Volžští remorkéři dostávali k obědu voblu a kvas a přišli s nápadem tyto produkty zkombinovat a pro zasycení přidat zeleninu a zeleninu. Dnes okroška s rybami není tak populární, ale kvas je stále hlavní a oficiálně uznávanou ingrediencí této studené polévky, navzdory všem debatám o kefíru nebo opálení.

Kvas v moderní době

Během sovětské éry ruský národní nápoj také nezmizel – někteří lidé si kvas připravovali doma a podle vlastních receptů, zatímco jiní raději vzali plechovku a šli pěšky k nejbližšímu „žlutému sudu“, jak lidé nazývali ATsPT – izolované potravinářské cisterny.

Dnes v Rusku existují desítky druhů kvasu od různých výrobců, které pravidelně soutěží o titul nejlepšího.

Kvasu a okrošce se dokonce konají speciální svátky. Ruský den okrošky připadá na 30 květnaa slaví se Den ruského kvasu 17 června.

Výhody kvasu a kontraindikace

Fermentované produkty, mezi které kvas patří, mají blahodárný vliv na střevní mikroflóru, zlepšují metabolismus a posilují celkový imunitní systém, říká nutriční specialistka Sabina Karsieva.

Kvas rychle hasí žízeň díky kyselinám mléčným a octovým, které obsahuje, a oxid uhličitý usnadňuje trávení, říká nutriční poradce Michail Ginzburg. Nápoj obsahuje volné aminokyseliny, cukry a mikroelementy. Kvas je obzvláště bohatý na vitamíny B1 a E. Obsah alkoholu s různými přísadami se u kvasu pohybuje od 0,7 do 2,6 procenta.

V roce 1913 lékař Vladimir Sotnikov dokázal, že patogenní mikroorganismy v kvasu umírají.

Odborníci na výživu však varují, že kvasnicový kvas není vhodný pro každého. Nápoj je kontraindikován v následujících případech:

• alergie;
• alkoholismus;
• těhotenství;
• ve věku 6 až 12 let;
• hypertenze;
• diabetes;
• gastrointestinální choroby;
• za volantem;
• laktace;
• cirhóza jater.

Ale kvas bez kvasnic je prospěšný pro naprosto každého.

Z jednoduchých a cenově dostupných produktů si můžete připravit lahodný letní nápoj – domácí chlebový kvas, bez kvasnic. Osvěžující nápoj je středně sycený, sladký, s příjemnou kyselostí a skvěle uhasí žízeň.

Produkty (na 10 porcí)

Žitný chléb – 250 g

Cukr – 180 g

Rozinky – 20 g

Voda – 2,5 l

Podrobný foto recept na žitný chléb s kvasem

Připravte si potřebné produkty. Budete také potřebovat třílitrovou sklenici, ve které bude kvas louhován.
Vklyuchaem duhovku razogrevatsya udělat 180 stupňů.

Do hrnce nalijte 2,5 litru čisté vody, postavte ji na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí vody nasypte 150 g cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Sejměte z ohně. Sladkou vodu nechte vychladnout asi na 30 stupňů.

Chléb nakrájejte na malé kousky.

Nakrájený chléb položte na suchý plech a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 10 minut. Dbejte na to, aby se chléb nepřipálil, ale jen lehce zhnědl. Příliš hnědý chléb dodá kvasu nežádoucí hořkost.

Vyjměte z trouby suchý a lehce opečený chléb.

Vezměte si třílitrovou sklenici s předpokladem, že bude částečně naplněná a bude v ní prostor pro kvašení kvasu. Do sklenice nasypte sušený chléb a zalijte připravenou sladkou vodou (vychlazenou na asi 3 stupňů).

Rozinky propláchněte, osušte a přidejte do sklenice (10–15 rozinek si odložte na závěrečnou fázi louhování). Zamíchejte.

Hrdlo sklenice zakryjte gázou přeloženou napůl a zajistěte gumičkou.
Sklenici s obsahem umístěte na teplé a tmavé místo asi na 2 dny. Během této doby se v ní objeví bublinky a začne kvašení. Pro další kvašení nechte sklenici s kvasem ještě 2 dny.

Po 4 dnech kvas sceďte. Cedník položte na hlubokou mísu nebo hrnec a vyložte ho gázou složenou ve 3 vrstvách. Kvas z nádoby spolu s chlebem nalijte do cedníku na gáze. Z chleba, který zůstal v gáze, kvas vymačkejte do mísy.

Z uvedeného množství ingrediencí jsem získal asi 2 litry kvasu.
Vymačkaný chléb nevyhazujte, bude se hodit jako předkrm pro následnou přípravu kvasu. V tomto případě na třílitrovou sklenici postačí polovina výsledného chlebového kvásku (je třeba ho dát do sklenice, přidat porci krekrů, rozinek, cukru; zalít vodou a nechat louhovat).
Pokud neplánujete kvas hned vyrábět, můžete kvas dlouhodobě skladovat v lednici ve skleněné nádobě zakryté nylonovým víčkem.

Do výsledného kvasu přidejte zbývající cukr (30 g nebo dle chuti) a míchejte, dokud se nerozpustí.

Pro další louhování kvasu připravíme lahve: důkladně je umyjeme a osušíme.
Nalijte kvas do lahví a nechte trochu volného místa. Do každé lahve přidejte 5 rozinek z dříve odložených. Lahve pevně uzavřete víčky a dejte je na 6 hodin na teplé a tmavé místo.
Pak dáme lahve s kvasem alespoň na 1 hodinu do lednice.

Kvas podávejte vychlazený.
Dobrou chuť!