Recept na domácí dušené maso s různými přísadami krok za krokem s fotografiemi – jak vařit?

Domácí guláš je záchranou pro všechny příležitosti. Můžete si ho vzít ven, na cesty, na túru. Nebo prostě, když potřebujete něco rychle uvařit a máte minimum času, můžete si jako přílohu k guláši uvařit brambory nebo jakoukoli kaši z vaší oblíbené cereálie. Moji synové zbožňují můj domácí guláš ze 3 druhů masa. Takto je mnohem chutnější a každý člen rodiny si vezme přesně ten kus masa, který mu chutná nejvíc. Můj nejmladší syn mě jednou požádal, abych mu uvařila guláš pouze z kuřecího masa, a aby nebyl tučný, uvařila jsem ho a když ho ochutnal, řekl, že míchaný guláš je mnohem chutnější. Samozřejmě, pokud máte zahradu a hodně drůbeže, pak je chutný i guláš z kuřete nebo kohoutků, nejdůležitější je dodržet všechny poměry a dobu dušení, což je pro dlouhodobé skladování velmi důležité. Je lepší guláš vařit o hodinu déle, než ho nedovařit. Na našich kulinářských stránkách https://poovar.ru/ najdete další recepty na domácí guláš s podrobnými popisy a fotografiemi krok za krokem.

• Vepřové maso – 2,5 kg.
• Telecí maso – 1,5 kg.
• Kuřecí paličky – 6 kusů.
• Bobkový list – 6-12 kusů.
• Pepř – 1 polévková lžíce.
• Nové koření – 12 kusů.
• Hrubá sůl (mořská sůl) – 6 zarovnaných čajových lžiček.

Jak vařit?

• 1 Uvařila jsem pro syna dušené maso. Nemá rád tučné maso, takže jsem zvolila maso bez tuku a sádla a vzala jsem jen dužinu. Maso omyjte. Kuřecí stehýnka opečte na sporáku nebo suchým lihem a také je omyjte. Maso přendejte na kuchyňské utěrky a dobře osušte. Mezitím co se maso suší, připravíme si sklenice. Sklenice a víčka důkladně omyjte jedlou sodou, dobře opláchněte. Sterilizujte způsobem, který vám vyhovuje. Já sklenice jednoduše přeliji vroucí vodou, poté vodu vyliji a sklenice otočím dnem vzhůru. Když voda odteče, otočte je zpět do požadované polohy.
  
• 2 Začněme krájet maso. Maso nakrájejte na přibližně stejně malé kousky.
  
• 3 Připravte si koření. Protože mám bobkový list velký, vzala jsem si jeden list od každého. Pepře si vezměte podle chuti. Pepře není nikdy moc.
  
• 4 Z tohoto množství masa jsem získal šest 700gramových sklenic. Na dno každé sklenice jsem dal telecí maso, pak jednu kuřecí paličku i s kostí (to je velmi důležité) a samozřejmě s kůží. Přidal jsem trochu pepře a jeden hrášek nového koření.
  
• 5 A teprve poté přidáme vepřové maso. Kousky masa rozkládám tak, aby kuřecí palička zůstala uprostřed. Během rozkládání masa přidáváme bobkový list, pepř a nové koření. Sůl nepřidávám, přidávám ji později.
  
• 6 Guláš jsem vařila ve dvou dávkách. Protože mám plynový sporák, na který se nedá umístit velký hrnec, přikryjte dno hrnce utěrkou. Sklenice s gulášem uzavřete víčky. Neuzavírejte hermeticky, abyste později mohli sklenici snadno odšroubovat. Zalijte studenou vodou po ramena sklenic, hrnec uzavřete víkem, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na nejnižším plameni 4 hodiny. Pokud se voda vyvaří, přidejte horkou vodu.
  
• 7 Po 4 hodinách opatrně vyjměte konzervy s dušeným masem z hrnce, zašroubujte víčka, přidejte 1 lžičku soli a pevně uzavřete, konzervu otočte i s víčkem dnem vzhůru a ujistěte se, že z masa nekape šťáva. Konzervy vložte víčky dolů do hrnce. A duste další 2–2,5 hodiny.
  
• 8 Uplynuly 2 hodiny. Opatrně vyjměte sklenice z pánve. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté domácí guláš dejte na chladné místo nebo do lednice. Pokud plánujete guláš skladovat delší dobu, lze dobu dušení prodloužit na 7 hodin. Můj guláš dlouho nestagnuje, velmi rychle odlétá.
  

23 2023 октября Dušené maso se nazývá produkt „strategické rezervy“. Hodí se nejen na pikniky a výlety, ale také na organizaci rychlého oběda v kanceláři nebo doma, když není čas vařit. Pár kousků guláše a krajíc chleba stačí k ukojení hladu v extrémních podmínkách. Guláš může sehrát i roli ingredience, která dokáže z toho nejjednoduššího a nejnenáročnějšího pokrmu udělat opravdovou delikatesu. Tento produkt je dobrý, protože si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu! Kvalita guláše ze supermarketu však často zůstává nedostatečná. Někdy místo voňavých kousků masa ve sklenici přivezené z obchodu najdete nějakou nepochopitelnou masu chrupavek a odřezků. Jak být? Odpověď je jednoduchá – guláš si uvařte sami! Existuje na to speciální zařízení – autokláv. S ním můžete připravovat guláš sami a ovládat každou fázi procesu. Už se nemusíte spoléhat na výrobce, můžete si sami připravit produkt s dokonalou chutí.

Ještě jednou o kvalitě

Nejprve se musíte rozhodnout, zda má smysl dělat guláš doma, když v obchodech najdete desítky jeho jmen od různých výrobců. Bohužel velký výběr produktu nezaručuje jeho kvalitu. Na pultech obchodů je opravdu těžké vybrat dobrý guláš – v konzervě místo šťavnatého masa často najdete odřezky z masa, droby, sekané šlachy, chrupavky, mleté ​​maso a v levných výrobcích i náhražku sóji. Jednoduše řečeno, za cenu dušeného masa v mnoha případech seženete „recyklované maso“. Navíc po prostudování složení konzervy určitě najdete konzervanty, barviva a další potravinářské přísady, které zhoršují nutriční hodnotu masa. Co se týče domácího guláše, zde je vše průhledné – každý kus masa si do zavařovací sklenice vložíte sami, sami řídíte proces výroby, takže si můžete být jisti, že hotový produkt bude kvalitní, chutný a vhodný k dlouhodobému použití. úložný prostor!

Princip funkce zařízení

Autokláv byl vynalezen v roce 1795, ale ke konzervování se začal používat až v 70. letech 100. století. Zařízení je nádoba se zesílenými stěnami s víkem, které se hermeticky uzavírá. Víko obsahuje manometr a teploměr a také ventil pro uvolnění přetlaku. Tlak a teplotu lze nastavit – ručně nebo pomocí počítače. Jde v podstatě o sterilizátor, ve kterém se produkt zahřívá pod vysokým tlakem. S rostoucím tlakem se bod varu vody posouvá ze 120°C na 125-XNUMX stupňů. Při této teplotě se guláš vaří velmi rychle. Zároveň jsou zcela zničeny škodlivé mikroorganismy. Pokud jde o užitečné látky (vitamíny, mikroelementy), během procesu zpracování zůstávají v produktu a neodpařují se spolu s vlhkostí. Rozměry autoklávu umožňují sterilizovat několik sklenic najednou.

Typy autoklávů pro konzervování

• Materiál. Nejlepší možností jsou zařízení vyrobená z nerezové oceli – jsou nejspolehlivější, nebojí se koroze, takže vydrží desítky let. Autoklávy z oceli s vysokým obsahem uhlíku jsou levnější, ale jsou méně praktické a vyžadují opatrnější a šetrnější zacházení.
• Hlasitost. Čím větší je pracovní komora zařízení, tím vyšší je jeho produktivita. Pro malou rodinu je vhodná kompaktní jednotka (15-20 litrů), pro velkou rodinu je lepší zvolit model určený pro velké množství obrobků (35-50 litrů).
• Typ vytápění. Existují modely, které vyžadují provoz sporáku, jiná zařízení jsou vybavena vestavěnými ohřívači – topnými články. Aby zařízení fungovalo, stačí jej připojit k síti. V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit elektrické autoklávy s topnými tělesy.