Rakytníkový olej: jak si připravit doma| z Roskachestvo

– Rakytníkový olej je skutečným skladem užitečných látek, tradičně používaných v kosmetologii a lidovém léčitelství. Pro svou jemnou chuť a zářivou barvu však našel široké využití ve vaření. Rakytníkový olej se hodí k mnoha pokrmům a lze jej použít při přípravě široké škály pokrmů: od salátových dresinků a omáček až po pečivo, dezerty a zahřívací nápoje.

Z tohoto článku se dozvíte nejen o různých způsobech, jak si doma připravit rakytníkový olej, ale také jak správně vybrat a připravit bobule ke zpracování. Článek také přináší několik osvědčených receptů, které vám pomohou samostatně získat vysoce kvalitní rakytníkový olej při zachování všech jeho prospěšných vlastností a chuti.

Odborníci vám také prozradí, proč je rakytník prospěšný.

Jak si vybrat bobule

Skutečně chutný a kvalitní rakytníkový olej lze získat pouze z plně vyzrálých bobulí. Moderní odrůdy rakytníku jsou velmi rozmanité, doba zrání plodů se může značně lišit (od poloviny srpna do konce října), proto se před sběrem nebo nákupem bobulí ujistěte, že jsou zralé.

Před přípravou oleje je třeba bobule roztřídit, odstranit všechny pomačkané a zkažené, poté je dobře opláchnout pod tekoucí vodou a osušit a rozložit je v jedné vrstvě na bavlněný ručník. Poté jsou bobule okamžitě zpracovány, protože nemohou být dlouho skladovány čerstvé.

Jaké nádobí použít

Rakytníková dužina obsahuje mnoho organických kyselin, proto je třeba při jejím zpracování zamezit kontaktu s hliníkem. Používejte smaltované, skleněné, keramické nebo nerezové nádobí.

Jaký olej použít jako „základ“

Nejúčinnějším způsobem, jak vyrobit domácí máslo, je vyluhovat bobule dalším „základním“ olejem. Nejčastěji se jako „základ“ používají rafinované rostlinné oleje: olivový, mandlový nebo slunečnicový.

Chcete-li získat maximální užitek z domácího oleje, je důležité zajistit mu správné skladovací podmínky. Rakytníkový olej skladujte v těsně uzavřené lahvi z tmavého skla nebo keramické nádobě při teplotě +5. +8 °C, nejlépe na dně lednice.

Vezměte prosím na vědomí: V jasném světle může olej nejen ztratit všechny své prospěšné látky, ale také žluknout, to znamená stát se zcela nevhodným ke konzumaci. Trvanlivost závisí na stupni koncentrace oleje, ale obecně je nežádoucí používat výrobek, který stál (i za ideálních podmínek) déle než rok. Může se objevit mírný sediment, což neznamená zkažení oleje.

Jaké způsoby vaření existují?

Existuje několik způsobů, jak si vyrobit domácí rakytníkový olej. Všechny jsou celkem jednoduché, liší se však druhem surovin, technologií a dobou výroby.

Výchozími surovinami jsou čerstvé, sušené nebo mražené bobule, rakytníková šťáva, zbylý koláč a také loupaná semena.

Technologicky nejjednodušší metodou je metoda odstranění exfoliovaného oleje z usazené rakytníkové šťávy. Tento olej je považován za nejkvalitnější, ale jeho výtěžnost je extrémně malá: abyste získali malou lahvičku čistého oleje, budete muset vymáčknout a nechat uležet několik litrů šťávy.

Koláč zbývající po získání šťávy obsahuje také určité množství oleje, který se extrakcí extrahuje do horkého základového oleje.

Olej se připravuje z celých plodů studeným nebo horkým vyluhováním bobulí v základovém oleji. V tomto případě studená metoda produkuje světlý a tekutý olej a horká metoda produkuje tmavší a hustší.

Nejbohatší olej se připravuje ze semínek rakytníku rozemletých na mouku, zamíchaných do základního oleje a louhovat tři měsíce na tmavém místě.

Z jedné porce plodů rakytníku vymačkejte šťávu a sceďte. Výsledný koláč vložte do skleněné nebo keramické nádoby, zalijte horkým základním olejem (v poměru 170 ml oleje na sklenici koláče), zavřete víko a dejte na chladné a tmavé místo.

Je důležité, aby se: Směs je nutné denně protřepat!

Po týdnu směs přecedíme přes jemné sítko a zbylý koláč vyhodíme. Opakujte postup: vymačkejte šťávu z další části rakytníku, ale dort naplňte olejem, který je již napuštěný bobulemi. Po dalším týdnu celý cyklus zopakujte potřetí. Na konci třetího týdne sceďte olej do láhve z tmavého skla a dejte do lednice.

Mražený rakytníkový olej

Mražený rakytník, bez rozmrazování, zalijeme základním olejem v poměru 1:1 a zahříváme ve vodní lázni po dobu půl hodiny. Směs opatrně sceďte a horký olej nalijte do čisté suché láhve.

Zbylé bobule zalijte novým olejem v poměru 1:1 a opět vložte na 30 minut do vodní lázně, přeceďte a olej nalijte do stejné láhve. Opakujte proces potřetí – jedna porce bobulí se extrahuje třemi porcemi oleje.

Láhev uzavřete a uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Rakytníkový olej, který vyplave na hladinu, zachyťte do tmavé skleněné nebo keramické misky s víčkem a uložte do lednice.

Nalijte rakytník do skleněné nebo keramické nádoby a přidejte olej tak, aby bobule zcela zakrýval. Sklenici uzavřete víčkem a nechte tři týdny na chladném místě, občas protřepejte, aby se olej promíchal s bobulemi. Po čase plody přecedíme od oleje přes jemné síto. Výsledný olej znovu sceďte, abyste odstranili zbývající bobule. Rakytníkový olej připravený za studena je připraven k použití.

Olej ze šťávy z rakytníku

Vymačkejte šťávu z rakytníku, sceďte do skleněné nebo keramické misky, přikryjte pokličkou a dejte na tmavé místo. Po chvíli se šťáva oddělí a na povrchu se bude hromadit tmavě pomerančový olej. Opatrně ji lžičkou nasbírejte do lahvičky s pevným uzávěrem a dejte do lednice.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.