Příprava špenátu na zimu: mražení a další recepty na vaření doma
Špenát je produkt, jehož chuť ocení jen málokdo. Ale jakmile ho pochopíte a oblíbíte si, je nemožné tuto zeleninu odmítnout, takže příprava špenátu na zimu (mrazení a další domácí recepty) se stává obzvláště relevantní otázkou.
Na rozdíl od evropských zemí se špenát (stejně jako zelené fazolky) dostal do našeho jídelníčku relativně nedávno, ale rychle si získal důvěru kuchařů. Špenát dušený na másle na pánvi na mírném ohni je dobrý jako příloha, základ do polévky, další přísada do omelety a je nepostradatelný při přípravě různých omáček k rybám a masu. Kromě toho, díky své jasně zelené barvě, je špenát skvělý pro dosažení neobvyklých barevných řešení pro nejrůznější pokrmy – od bramborové kaše až po palačinky.
Užitečné vlastnosti špenátu
Tato listová zelenina je bohatá na bílkoviny, vlákninu, obsahuje minerály (zinek, fosfor, draslík, vápník, hořčík, selen, mangan), vitamíny (B, C, A, E). Je třeba poznamenat, že vitamíny A a C jsou ve špenátu obzvláště stabilní: při tepelné úpravě se ničí mnohem méně než v jiné zelenině.
Špenát se používá jako doplňkový produkt v různých dietách, včetně terapeutických. Nízký obsah kalorií, vysoký obsah karotenu, luteinu a jódu činí tuto zelenou listovou zeleninu atraktivní pro dětskou výživu. Vědecké studie navíc ukazují, že špenát pomáhá čistit tělo a odstraňovat toxiny.
Pozor! Je třeba si uvědomit: špenát obsahuje kyselinu šťavelovou, jejíž konzumace ve velkém množství může být škodlivá.
Zklamáním je jen jedna věc – poměrně krátká trvanlivost čerstvého špenátu doma. Proto by si ji milovníci zelené zeleniny měli v létě udělat předzásoby. Existuje několik jednoduchých receptů na přípravu špenátu.
Mražený špenát
Mražení se stává stále populárnějším způsobem konzervace zeleniny a bobulovin. Je to rychlé, jednoduché a produkty jsou prakticky stejně čerstvé. K zmrazení špenátu na zimu potřebujete:
- listy špenátu důkladně omyjte;
- ořízněte řapíky;
- listy osušte na ručníku;
- srolujte špenátové listy do trubičky a zabalte do potravinářské fólie;
- odešlete do mrazničky (rychlomrazicí přihrádka).
Je docela pohodlné krájet malé kousky zmrazeného špenátu tímto způsobem pro vaření. Řez bude také nutné zabalit do potravinové fólie pro další skladování.
Příprava špenátu: neobvyklé kostky
O něco pracnější, ale zároveň efektivnější způsob zmrazení listové zeleniny je zmrazení kostek ledu se zeleninou. K tomu potřebujete:
- postupujte podle standardních postupů: opláchněte, osušte, odřízněte přebytečný materiál;
- listy špenátu nakrájejte na středně velké kousky;
- dejte zeleninu do formiček na led a zalijte je převařenou vodou;
- dát do mrazáku;
- Po počátečním zmrazení přendejte do nádob pro dlouhodobé skladování v mrazáku.
Takto připravené kostky lze použít do polévek, omáček a dušených pokrmů. Na těstoviny a rizoto lze špenát také zmrazit, ale místo vody použijte rozpuštěné a vychladlé máslo.
Recept na přípravu špenátu na zimu do omáček
- Špenát omyjte a osušte a nasekejte ho v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se nestane pyré;
- dejte zeleninu do formiček na kostky ledu;
- rozpusťte máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, nechte vychladnout;
- Pyré ve formičkách přelijte olejem a dejte do mrazáku.
Při přípravě těstovin, rizota a omáček můžete tyto kostky přidat do pokrmu pár minut před koncem vaření.
Aby se ušetřil čas při přípravě polévek na bázi špenátu, některé recepty vyžadují zmrazení již uvařené zeleniny.
Špenát: Základ mrazicí polévky
Chcete ušetřit čas při přípravě zelené polévky? Recept pro praktické hospodyňky:
- listy omyjte, odřízněte stonky, špenát nakrájejte na nudle;
- Listovou zeleninu uvařte v malém množství vody a nechte vychladnout;
- Vývar spolu s bylinkami zmrazte v porcovaných plastových nádobách.
Pro přípravu zelené špenátové polévky v zimě stačí uvařit brambory a další zeleninu podle chuti a přidat mražený špenátový vývar spolu se zeleninou.
Příprava špenátu
Pokud máte v lednici dostatek místa, můžete si z vařeného špenátu udělat pyré a poté ho přidat do různých pokrmů. K tomu budete potřebovat:
- špenát omyjte, očistěte a nakrájejte na malé kousky;
- vařte asi 5-6 minut v lehce osolené vodě;
- Špenát dejte do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu okapat;
- listy rozdrťte na pyré;
- uvařte špenátové pyré;
- připravenost produktu se určuje jeho tloušťkou (pokud z lžíce nestéká kapka, je hotový);
- dejte do sklenic a uložte do lednice.
Nakládání špenátu
Špenát, stejně jako jiná listová zelenina, lze nakládat a konzervovat. Recept na nakládání je jednoduchý:
- listy omyjte, osušte je, odřízněte řapíky;
- listy natrhejte na malé kousky;
- Špenátové listy vrstvíme do sklenic a každou vrstvu posypeme solí.
Důležité: Vrstvy špenátu musí být středně silné, každá těsně stlačená. Celkové množství soli bude činit až 10 % hmotnosti připraveného špenátu.
Nakládaný špenát se skladuje v chladničce. Je nutné kontrolovat stav přípravku a zabránit vzniku plísní na povrchu zeleniny. Pro přípravu zeleného boršče můžete nakládat špenát spolu se šťovíkem ve stejném poměru, přidat trochu petrželky a kopru.
Konzervování špenátu
Špenát připravený podle tohoto receptu lze skladovat dlouhou dobu na chladném místě. Pro uchování listové zeleniny potřebujete:
- špenát – 1 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 1,5-2 polévkové lžíce.
Příprava:
- listy omyjte, nakrájejte a osušte;
- blanšírujte v poměrně horké (ale ne vroucí) vodě asi 5 minut;
- Listy dejte do cedníku nebo na rošt a nechte přebytečnou tekutinu odtéct;
- vložte zeleninu do sklenic (nejprve je sterilizujte);
- zhutněte zelenou hmotu;
- vylijte uvolněnou tekutinu ze sklenic;
- připravte nálev: do vroucí vody přidejte sůl (asi 2 lžíce) a roztok přiveďte k varu;
- zalijte listovou zeleninu nálevem;
- Sklenice uzavřete.
Všechna zelenina v jedné sklenici: Zavařování špenátu s cibulí a petrželkou
Chcete si připravit univerzální zelený zálivku na polévku na zimu? Použijte následující recept.
Nutné složky:
- špenát – 1,5 kg;
- voda – 0,6 l;
- zelená cibulka – 0,3 kg;
- sůl – 20 g;
- kopr, petržel – 20 g každé.
Příprava:
- důkladně omyjte všechny zeleniny;
- jemně nasekejte petrželku, cibuli, kopr;
- nakrájejte špenátové listy na nudle;
- Nasekanou zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou a osolte;
- vše vařte asi 10 minut;
- výslednou směs vložte do sklenic;
- Půllitrové sklenice špenátu sterilizujte 20–25 minut, poté uzavřete a nechte vychladnout.
Sušení špenátu
Pokud v lednici není místo nebo jste příliš líní na to, abyste se zavařovali, můžete špenát na zimu připravit pouhým sušením listů. K tomu se omyjí, usuší a rozloží na čisté listy papíru v teplé místnosti, přičemž se snažíme vyhnout přímému slunečnímu záření. Nejlepší možností pro sušení zeleniny doma je použití elektrické sušičky. Špenát se suší několik hodin při teplotě 30-35 °C, skladuje se ve skleněných nádobách pod víkem na tmavém místě.
Proces sklizně špenátu je poměrně jednoduchý a nenáročný na práci, zabere jen velmi málo času. Sklidte tuto úžasnou listovou zeleninu a vybarvěte si zimní jídelníček jasnými barvami léta.