PŘED ŽVÝKAČKOU (sušená červená řepa): shipilevsky — LJ
Dnes se tomu zdá těžké uvěřit, ale ještě nedávno jste si v Rusku nemohli koupit colu, Big Mac ani žvýkačku. To všechno byly hodnoty rozvinutého kapitalismu, tehdy naší společnosti cizí, které se nám (spolu s mnoha dalšími kapitalistickými hodnotami) zdály vzdálené, spravedlivé a romantické.
Pravda, místo koly byl „znevýhodněným“ sovětským lidem všude nabízen vynikající kvas, pravý džus nebo limonáda a místo Big Maců – levné, ale skvělé a chutné koláče s nejrůznějšími náplněmi.
A s žvýkačkou byly jen potíže. Místo ní jsme jako kluci často používali horkou černou pryskyřici – dehet, který stál na městských ulicích v obrovských kbelících, zahřívaný uhlím nebo i kládami, kde opravovali nebo znovu pokládali asfalt. Tato pryskyřice se docela slušně žvýkala a mohla sloužit jako “žvýkačka” po neurčitou dobu. Ale její petrolejová chuť se asi nedala nazvat nijak zvlášť příjemnou. Alternativa k dehtu se však objevovala při každé cestě do vesnice – k babičce. Babička odněkud z kamen vždycky vytáhla bílý plátěný sáček, ve kterém ležely nevýrazné, matné, téměř černé, barvou podobné téže pryskyřici, husté, elastické kousky. Zpočátku se tento “dehet” žvýkal v ústech neochotně, ale postupně slábl, rozpouštěl se a vydával, vydával, vydával silné nahromaděné vůně, sladké, hluboké, teplé. Moderní žvýkačky “s chutí” banánu nebo melounu na tyto vůně nemají nic. Babiččiny “žvýkačky” se ani nemusely vyplivnout, nakonec se prostě snědly. Ach, jak jsme tyhle “žvýkačky” milovali!
Mezitím se v domě mé babičky samozřejmě o žádném dehtu nemluvilo: v pytlích byla sušená řepa, stará (pokud vím) pochoutka, jednoduchá a chutná.
Potřebujeme jen řepu a nic víc.
V zásadě si můžete vzít jakoukoli odrůdu, ale je jasné, že čím chutnější a sladší surovina, tím bohatší z ní bude „žvýkačka“. Množství řepy může být samozřejmě také libovolné. Nebude však zbytečné vědět, že z kilogramu čerstvé řepy po všech manipulacích vyjde asi sto gramů sušené pochoutky. A sto gramů jsou jen dvě hrsti.
Nejprve je třeba řepu uvařit. Můžete ji vařit nebo péct. V každém případě je na loupání řepy ještě brzy, aby se zachovala šťáva. Proto ji po omytí zabalím do alobalu a dám do trouby předehřáté na 180 stupňů. Doba pečení řepy závisí na její velikosti a je přibližně 40 minut – 1.5 hodiny.
Naše babičky, které žily v ruských vesnicích, samozřejmě používaly ve všech fázích vaření zeleninových cukrovinek ruskou pec, která byla ideální jak pro pečení, tak i pro sušení nebo dušení. My, obyvatelé měst, ale takovou možnost nemáme, ale máme pece s dobře regulovaným ohřevem.
Hotovou řepu vyjměte a nechte ji vychladnout (pro urychlení procesu ji můžete vložit do studené vody).
a poté očistíme a nakrájíme na silné plátky. Je třeba mít na paměti, že během sušení bude řepa velmi aktivně „hubnout“, proto by se měla krájet, přibližně jako by hladovějící člověk krájel klobásu, na kousky silné asi dva centimetry. Můžete je nakrájet na plátky nebo je můžete nakrájet na krásné tyčinky, nožem nebo pomocí speciálních pomůcek.
Nakrájenou řepu dejte na plech a dejte ji zpět do trouby sušit.
Nyní, pokud chcete, můžete se rozhodnout pro další dochucení produktu. Někdy je řepa posypána dalším cukrem, někdy pepřem a solí. Není zakázáno zde použít i jiné oblíbené koření. Osobně se mi však všechny tyto úkony zdají zbytečné a na mém plechu je jen řepa.
Snižte teplotu trouby na 100 stupňů a při jejím zavírání nezapomeňte nechat mezeru pro únik páry. Cílem této fáze je odstranit většinu tekutiny z řepy. Hmotnost sušené řepy by se měla zmenšit asi pětkrát až šestkrát ve srovnání s hmotností stejné řepy vložené do plechu. Mně to trvalo tři hodiny.
Nyní řepu znovu vyjmeme a sušíme ji při pokojové teplotě. Jak zjistíme, že je zcela hotová? Je to velmi jednoduché. Řepa, která byla vytažena z trouby, ztratila tekutinu a zmenšila se, ale ještě neuschla a po vyjmutí zůstává měkká. Během sušení se tekutina ztratí více a řepa ztvrdne. V žádném případě by ale neměla křehnout – to by znamenalo, že je produkt přesušený. Ideální stav, kterého se dosáhne sušením, je pružnost. Pružnost, která se podobá například pružnosti vanilky, jejíž komerční tyčinka si perfektně drží svůj původní tvar, ale zároveň se perfektně ohne, pokud na ni působíme silou.
Když je dosaženo takové elasticity, je vše připraveno, řepu lze skladovat v uzavřené sklenici, můžete ji jíst, žvýkat nebo cucat jako bonbón. A lžička dobrého balsamikového octa obecně promění prostou, ale drahou vyvolenou v nádhernou, vzrušující princeznu.
Zkuste to!