Pohanková mouka – výhody a recept na vaření doma

Pohanková mouka je ekologický a extrémně zdravý produkt. K výrobě moučného základu se používají sušená semena pohanky. Po přidání do pečiva dávají mleté ​​obiloviny hotovým výrobkům příjemnou oříškovou vůni, výraznou chuť, jednotnou strukturu a tmavou barvu.

Při výběru a skladování pohankové mouky je důležité dodržovat určitá pravidla, která navrhujeme dále zvážit. Zjistíme také, do jakých jídel můžete použít základ z pohankové mouky, abyste získali chutný a zdravý pokrm.

Co je to pohanková mouka

Pohanková mouka neobsahuje lepek, je bohatá na vlákninu, bílkoviny, různé vitamíny (B1, B2, B9, PP, E), minerální látky (fosfor, fluor, kobalt, molybden, železo a další). Přidáním pohanky do pokrmů získávají tmavou barvu a příjemnou oříškovou vůni. Zahrnutí pohankové mouky do receptury vám navíc umožní výrazně zlepšit nutriční profil vašeho pokrmu a vytvořit alternativní produkt pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku – nepochybná výhoda takového známého produktu.

Pohankovou mouku lze použít při přípravě sladkého i slaného pečiva. Připravuje lahodný a aromatický chléb, palačinky a křupavé vafle. Výrobek je také vhodné použít jako zahušťovadlo do různých omáček a některých dezertů.

Pohanka může být bezpečně nazývána superpotravinou, protože zrno obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, vlákniny a dalších živin. Pro tělo jsou prospěšné i pokrmy připravené z pohankové mouky. Užitečné látky obsažené v pohance:

• přispívají ke zvýšení hemoglobinu v krvi kvůli vysokému obsahu železa;
• rozšířit účinek vitaminu C, který pomáhá vytvářet silný imunitní systém;
• mají antioxidační účinek, který pomáhá odstraňovat vedlejší produkty buněčného metabolismu a eliminovat nebezpečné volné radikály;
• snížit krevní tlak plynulým rozšiřováním cév, snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, což zlepšuje činnost srdečního svalu a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, což je důležité pro onemocnění, jako je cukrovka;
• regulovat produkci žluči v důsledku přítomnosti velkého množství nerozpustné vlákniny v pohance;
• mají antikarcinogenní účinek, který umožňuje výrazně snížit riziko rakoviny prsu a dalších „hormonálních“ typů onkologických onemocnění;
• mají pozitivní vliv na činnost gastrointestinálního traktu díky přítomnosti velkého množství vlákniny v zrnu.

Glykemický index výrobku z pohankové mouky je 40, což ukazuje na pomalé vstřebávání sacharidů. Hladká absorpce sacharidů tělem přináší své výhody – nezpůsobuje silný skok v krevním cukru, kvůli kterému může a měl by být výrobek konzumován diabetiky. Také pomalé vstřebávání sacharidů je užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Pokud tedy máte vy nebo vaši blízcí nadváhu nebo cukrovku, pak je zařazení pokrmů z pohankové mouky do vašeho jídelníčku nutností.

Jak skladovat pohankovou mouku a jaká je trvanlivost výrobku

Jednou z charakteristických vlastností pohankové mouky je její krátká trvanlivost. V uzavřené nádobě za určitých podmínek: nízká teplota (asi 10°C), optimální vlhkost a dobré větrání může být produkt skladován nejdéle 7 měsíců. Doba použitelnosti otevřených obalů je ještě kratší. Výrobci doporučují skladovat pohankovou mouku po otevření původní nádoby:

• ne déle než jeden měsíc v tmavé spíži;
• asi dva až tři měsíce v chladničce;
• až šest měsíců v mrazáku.

Doba použitelnosti a podmínky skladování otevřených produktů se mohou lišit v závislosti na výrobci, proto vždy zkontrolujte štítek. Etiketa také obsahuje informace o doporučených podmínkách skladování a trvanlivosti produktu v uzavřeném obalu.

Krátká trvanlivost pohankové mouky je způsobena tím, že vystavení kyslíku a světlu urychluje rozklad živin. Čím déle je tedy otevřené balení pohankové mouky skladováno, tím více klesá nutriční hodnota výrobku a tím trpí i kvalita.

Chcete-li zjistit, zda se pohanková mouka pokazila nebo ne, musíte ji přičichnout a pečlivě prozkoumat. Vůně produktu může být zatuchlá, kyselá, zatuchlá nebo prostě „nečistá“. Pokud se do mouky dostane vlhkost, můžete si všimnout, že se ve směsi tvoří hrudky nebo dokonce plíseň.

Obecně platí, že použití malého množství pohankové mouky poté, co se pokazila, nepředstavuje velké zdravotní riziko. To může výrazně zkazit chuť produktu a celkové pečivo bude neúspěšné.

Aby mouka zůstala déle čerstvá, měla by být skladována v těsně uzavřené nádobě. Tato rada je relevantní pro všechny podmínky skladování – ve spíži, lednici, mrazáku. Pokud neplánujete výrobek rychle spotřebovat po otevření obalu, je lepší jej umístit do mrazáku, aby si déle uchoval své blahodárné vlastnosti a vlastnosti.

Jak vybrat pohankovou mouku

Před nákupem pohankové mouky se musíte rozhodnout, pro jaké účely ji kupujete. Pohankový výrobek může být jemně nebo hrubě mletý. Při nákupu produktu věnujte pozornost nápisům na štítku, což vám umožní udělat správnou volbu.

• Hrubě mletá nebo loupaná mouka obsahuje více živin než jemně mletý produkt. Celozrnná mouka je dobrá na výrobu chleba a přidávání do obilných směsí na výrobu kaše.
• Jemně mletá mouka je užitečná pro výrobu palačinek, lívanců a pečiva. Mletá pohanka je skvělá na obalování řízků. Může být přidán do pokrmů obsahujících ořechy a sušené ovoce.
• Při výběru se řiďte výrobcem. Pohanka dobře roste na ukrajinské černozemě, takže je lepší vybrat si domácího výrobce.
• Dalším důležitým bodem je doba výroby a doba konečného použití. Mletá pohanka nemá dlouhou trvanlivost, absorbuje vlhkost a může se rychle kazit, proto byste neměli kupovat výrobek, který je těsně před expirací.
• Jakékoli poškození obalu výrobku není dovoleno, protože to může vést k rychlému znehodnocení výrobku.

Vůně kvalitní mleté ​​pohanky by měla být charakteristická, lehce připomínající ořech, bez kyselosti a vlhkého zápachu. Barva pohankové mouky se může lišit od krémově šedé po šedavě bílou. Pokud je barva příliš tmavá, je to známka přepečeného produktu, proto mohou pokrmy, které ji obsahují, chutnat hořce.

Mouka by měla být suchá, homogenní a drobivá. Přítomnost hrudek, cizích inkluzí a velkých částic ukazuje na nízkou kvalitu produktu. Těsto z kvalitní mouky se snadno hněte, netvoří hrudky a má jednotnou konzistenci.

Zelená pohanková mouka je produktem zpracování pohankových zrn určitého stupně zralosti, která nejsou podrobena tepelnému zpracování. Tato mouka je vzácnou, nepříliš oblíbenou alternativou pšeničné mouky. Ach, marně! Zelená pohanková mouka si totiž zachovává všechny výhody původního produktu. Chutná jako jemný aromatický základ pro přípravu originálních hlavních jídel, dezertů a pečiva. Střední Asie je považována za místo narození zelené pohanky. Dnes však obliba této mouky v našich zeměpisných šířkách pomalu, ale jistě roste.

Zelená pohanková mouka: výhody pro tělo

1. snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
2. pomáhá udržovat normální rovnováhu krevního cukru;
3. zabraňuje rozvoji anémie;
4. zachovává mládí;
5. účinné při hubnutí;
6. dodává náboj vitální energie;
7. je přírodní antidepresivum.

Zelená pohanková mouka je produkt, který si zachovává plné množství vitamínů a minerálů. Tato báze se dobře vstřebává, ale nedává vedlejší účinky ve formě souboru extra kilo a negativních reakcí těla. Přípravek obsahuje látku, která příznivě působí na nervový systém. Tato mouka je dobrá nejen jako potravinový prvek, který zlepšuje zdraví, ale také zlepšuje náladu a výkonnost.

Zelená pohanková mouka: poškození a kontraindikace

• individuální nesnášenlivost produktu;
• dětský věk do 3 let;
• akutní patologické stavy.

U zelené pohankové mouky je jen velmi málo přímých kontraindikací. Ve skutečnosti tento základ nemůže způsobit významné poškození lidského zdraví. Možnost zařazení zelené pohankové mouky do jídelníčku by však měli lidé s chronickým onemocněním konzultovat s odborníkem. Při podávání pokrmů na bázi této mouky malým dětem a lidem náchylným k potravinovým alergiím na obiloviny byste měli být opatrní.

Jak vybrat správnou zelenou pohankovou mouku?

Největším nepřítelem každé mouky je vlhkost! Při výběru tohoto produktu v obchodě je proto důležité dbát na neporušenost obalu. Složení by mělo obsahovat pouze zelenou pohankovou mouku. Rozhodují data expirace. V případě potřeby lze mouku připravit doma. Proces vaření je jednoduchý. Výsledek vás potěší kvalitou a spolehlivostí. Hotový zelený pohankový základ má světle hnědou nebo béžově nazelenalou (olivovou) barvu, s jemným, nevtíravým aroma pohanky.

Pokud chcete, můžete si mouku připravit sami doma. Proces vaření je jednoduchý. Výsledek vás potěší kvalitou a spolehlivostí.

Jak vyrobit zelenou pohankovou mouku doma

Pro získání mouky se zelená pohanka pečlivě třídí, pere a suší. Po úplném vysušení obiloviny se mele pomocí mlýnku na kávu, mixéru, kuchyňského robotu nebo speciálního mlýnku. Následujících 3-5 dní musíte namlít přesně tolik mouky, kolik potřebujete. Minimální zásoby jsou vhodné a nebudou žádné potíže se skladováním. Zelenou pohankovou mouku skladujeme v nádobě se vzduchotěsným víkem, na místě chráněném před světlem, při teplotě +5 – +25 stupňů.

Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů

Kvantitativní obsah konkrétní látky ve složení zelené pohankové mouky se liší v závislosti na odrůdě, agrotechnických metodách použitých při výrobě původního produktu a také na environmentálních charakteristikách oblasti, kde roste. Důležitý je způsob balení a skladování.

Glykemický index

• 15 (nízká).

Kalorická hodnota

• 308 kcal.

Energetická hodnota

• bílkoviny –12,6 g;
• tuky – 3,3 g;
• uhlohydráty – 57 g.

Chemické složení

• dietní vláknina – 1,3 g;
• popel – 2,1 g.

Vitamíny

• Bl – 1 mg;
• Bl – 2 mg;
• Bl – 3 mg;
• B5 – 1,2 mg;
• Bl – 6 mg;
• B9 – 30 mcg.

Minerály

• Vápník – 18 mg;
• draslík – 460 mg;
• selen – 8,3 mcg;
• sodík – 1 mg;
• hořčík – 231 mg;
• železo – 4,1 mg;
• Mangan – 1,3 mg;
• zinek – 2,4 mg;
• fosfor – 347 mg;
• měď – 1,1 mcg.