Podzimní superpotravina. Jak správně sbírat a sušit šípky | Jídlo | Zdravá volba | Argumenty a fakta AiF v Bělorusku

Na podzim dozrávají mimořádně zdravé a cenné bobule: kalina, brusinky. Šípek je považován za jednu ze superpotravin, tedy za velmi zdravý produkt obsahující velké množství vitamínů a minerálů. Sklízí se v září, kdy se bobule rozzáří, zčervenají a změknou – to znamená, že jsou zralé a lze je sklízet.

Proč je šípka užitečná?

Předně jsou tyto bobule rekordmany v obsahu vitaminu C 100 gramů čerstvých šípků obsahuje více než 400 mg této prospěšné látky (pro srovnání citron obsahuje pouze 50 mg na 100 gramů). Šípky dále obsahují vitamín K ovlivňující srážlivost krve a mineralizaci kostí, hodně vitamínu E a také lykopen a betakaroten. Šípky obsahují mnoho minerálních látek: vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor. Jasně červené bobule posilují imunitní systém, regulují hladinu cholesterolu v krvi, příznivě působí na kosti, chrupavky, kůži a zrak.

Kontraindikace

Jako každý velmi užitečný produkt, šípky mohou být škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Doporučuje se používat opatrně, pokud máte gastrointestinální onemocnění. Také je třeba být opatrný, pokud existuje sklon k trombóze.

Nejčastěji se šípky konzumují ve formě zdravých odvarů nebo nálevů. Je vhodné nepřehánět a pít maximálně 2 šálky nálevu denně, pokud nemáte kontraindikace. Pokud máte rádi čerstvé šípky, je lepší sníst ne více než 50 gramů denně.

Pokud užíváte nějaké léky průběžně, pak před pravidelným užíváním šípků byste se měli poradit se svým lékařem odvary a infuze z tohoto bobule mohou ovlivnit vstřebávání některých léků.

Nejoblíbenějším způsobem sklizně šípků je sušení.

Jak sbírat šípky

Je nutné sbírat měkké a světlé bobule, je vhodné nebrat ty, které začaly vysychat, vyhodit ty, které mají černé skvrny nebo jiné poškození. Sklizeň začíná v září, nejlépe před prvním mrazem.

Jak sušit šípky

Před sušením se šípky vytřídí, odstraní se suché stonky a odstraní se bobule se skvrnami, které poškodil hmyz. Poté je třeba šípky umýt a vysušit na ručníku.

Sušit ho můžete různými způsoby.

Naživo. Nejdelší a ne vždy pohodlná metoda. Čisté sušené šípky se rozloží na plechy, můžete použít papír. A umístí se na dobře větrané suché místo, chráněné před slunečním zářením. V této formě se šípky suší až měsíc. Někdy je třeba bobule míchat, aby rovnoměrně uschly. Velmi dlouho, ale zachová se mnoho užitečných látek, které se mohou zničit, pokud se šípky suší při vyšší teplotě.

V troubě. Optimální teplota pro sušení je 50–60 stupňů. Bohužel ne všechny trouby umožňují nastavení této teploty. Některé mají minimální hodnotu 70–80 stupňů. Při tak vysoké teplotě se vitamín C ničí.

Pokud vaše trouba dokáže udržet teplotu 50 stupňů, pak je třeba šípky nejprve sušit při této teplotě, poté 7-8 hodin při teplotě 60 stupňů. Poté snižte teplotu zpět na 50 stupňů a bobule vysušte.

Upozorňujeme, že ne všechny trouby vydrží dlouhodobý provoz při nízkých teplotách, zejména s mírně pootevřenými dvířky. Někdy se zařízení porouchá, termostaty se rozbijí.

V dehydratátoru. Sušení plodiny pomůže speciální elektrická sušička. Při sušení v sušičce je třeba nastavit teplotu na maximálně 50 stupňů a šípky na ní několik hodin sušit. Poté jej můžete nastavit na 60 stupňů.

Je vhodné nespěchat, čím nižší teplota, tím více živin zůstane zachováno. Ale sušení bobulí bude trvat déle.

Jak zjistit, co je připraveno

Šípek musí být zcela suchý, neměl by být měkký, jinak ho při skladování postihne plíseň.

Dobře usušené šípky se snadno lámou.

Jak skladovat šípky

Na tmavém, větraném místě s nejnižší vlhkostí. Nejlepší je nasypat šípky do papírového sáčku, skleněné nebo keramické nádoby s pevným víkem. Sušené bobule můžete skladovat v běžných skleněných nádobách. Na sáčky nebo nádoby je vhodné napsat rok sušení a šípky neskladovat déle než jeden rok, protože prospěšné látky v bobulích se během skladování ničí.

Šípek neboli divoká růže je rozšířená po celém Rusku. Léčivé vlastnosti rostliny jsou známé již dlouho. Má uklidňující, antibakteriální, močopudné a hemostatické účinky. Nálev z plodů, listů, kořenů nebo květů se používá při gastrointestinálních onemocněních. Pro přípravu zdravého odvaru se sběr a sušení bobulí provádí na ekologicky čistých místech od poloviny srpna do prvních mrazů.

Sbírka divoké růže

Množství živin v úrodě závisí na době sběru. Zralé bobule jsou jasně červené a mají měkkou texturu. Takové plody se nepoužívají k sušení.

Nezralé šípky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Bobule by měly mít hustou slupku s lesklým nebo matným povrchem. K sušení se vybírají velké plody s vyčnívajícími kališními lístky. Pokud jsou pevně přitlačeny ke stěnám, pak byla sklizeň zahájena příliš brzy a bobule neměly čas nashromáždit dostatečné množství vitamínů a mikroelementů.

Z keře se sklízejí celé plody i se stopkami. Po usušení snadno opadají.

Sběr se provádí pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo silnice a průmyslová zařízení. Nejlepším místem jsou lesní okraje, mýtiny a svahy. Počasí by mělo být suché, protože během deště bobule hromadí hodně vlhkosti a měknou.

Sklizeň se provádí od poloviny srpna do prvních mrazů. Nízké teploty ničí vitamín C a některé mikroelementy.

Podle obsahu prospěšných látek se šípky dělí do dvou skupin a lze je rozpoznat podle vzhledu:

• s vysokým obsahem vitamínů a živin – okraje šálku jsou pevně přitlačeny ke stěně plodu a po odlomení zanechávají kulatý otvor;
• s nízkým obsahem (šípková růže) – okraje kalíšku jsou ohnuté dolů, po odlomení zůstane pětiúhelníkový otvor.

Příprava ovoce

Příprava je důležitá fáze, která vyžaduje vytrvalost a pozornost. Postup se provádí ihned po sklizni, protože šípky mají tendenci se rychle kazit. Sklizeň se třídí, odstraňují se shnilé a pohmožděné plody. Vybrané bobule se pečlivě omyjí pod tekoucí vodou, přičemž se dbá na to, aby se neodlomily ocasy na kališních lístkech.

Omyté ovoce se rozloží na ručník a nechá se hodinu schnout. Pro urychlení procesu se namočí do ubrousku.

Sušení ovoce doma

Bobule připravené k dlouhodobému skladování musí být sušeny, jinak zplesniví a budou nepoužitelné. Šípky lze sušit:

• venku nebo uvnitř;
• v troubě;
• pomocí elektrické sušičky.

Sušení v troubě – podrobné pokyny

Dříve se šípky sušily na kamnech, po zakrytí čistým ručníkem. Dnes je k tomuto účelu vhodný elektrický nebo plynový sporák s troubou.

Fotografie	návod k vaření
	Bobule se pečlivě třídí a omyjí.
	Plech je vyložený pečicím papírem a ovoce je rozloženo v jedné vrstvě.
	Trouba se zapne na minimální teplotu, plech se umístí doprostřed, dvířka se nezavřou. Po 2–3 hodinách se teplota zvýší na 60 stupňů a na konci sušení se vrátí na 40. Suší se 6–8 hodin.
	Každé 2 hodiny bobule protřepejte, aby se nahoře nepřipálily. Po vypnutí trouby nechte vychladnout.
	Sušené bobule mají pevnou texturu, tmavě červenou barvu a zachovávají si svou vůni a chuť.

Během sušení by se kalíšky měly samy oddělit od plodů, ale pokud se tak nestane, odstraňují se ručně.

Pokud má trouba konvekci, je třeba zvážit snížení teploty a zkrácení doby pečení. Ventilátor urychluje horký vzduch velkou silou, bobule začne intenzivně uvolňovat šťávu, což vede ke ztrátě užitečných vlastností. Při sušení by teplotní režim neměl stoupnout na minimum a doba pečení se zkrátí na 5 hodin.

V elektrické sušičce a horkovzdušném grilu

Technologie sušení ovoce v elektrické sušičce je jednoduchá a nevyžaduje mnoho času. Hlavní je, aby teplota nebyla nižší než +50 a vyšší než 70 stupňů. Bobule se suší od maximální teploty, aby se šťáva rychleji odpařovala a slupka ztvrdla. Po 2 hodinách se teplota sníží na minimum.

Pokud je elektrická sušička plná, je třeba vědět, že spodní vrstva schne mnohem rychleji než horní. Několik hodin před koncem vaření se teplota zvýší na maximum.

V elektrické sušičce plody schnou za 7-8 hodin.

Mikrovlnná trouba není vhodná, protože proces trvá dlouho a mikrovlny ničí všechny prospěšné látky.

Pokud se rozhodnete sušit v horkovzdušném grilu, bobule se třídí, omyjí, suší a rozdělí na porce. Suroviny se umístí do síťek a vloží se do zařízení. Sušení by mělo probíhat s volně uzavřeným víkem. Tím se zajistí přístup vzduchu a přebytečná vlhkost se začne rychle odpařovat. Sušte při maximální rychlosti foukání při teplotě 55-65 stupňů. Celý proces trvá 3-4 hodiny. Hotové ovoce se nelepí na ruce a nezískává vrásčitý vzhled.

Venku i uvnitř

Plody lze sušit v dobře větrané místnosti nebo venku. Hlavní je, aby bobule nebyly vystaveny slunečnímu záření, protože ultrafialové světlo ničí vitamíny a mikroelementy.

Šípky se třídí a rozkládají v jedné vrstvě na kartonu, silné látce a ukládají se do dobře větrané místnosti, aby se odpařila vlhkost. Pro rovnoměrné sušení se plody 3krát denně jemně protřepávají.

Zralost se určuje podle vzhledu. Plody se zmenšují a získávají tvrdou, téměř zkamenělou slupku. Tato metoda trvá 1 až 2 týdny.

Podmínky a způsoby skladování

Správně sušené bobule si zachovají všechny své nutriční vlastnosti po dobu 3 let. Při dlouhodobém skladování je nutné jednou za šest měsíců kontrolovat a odstraňovat shnilé plody.

Před odesláním do skladu odstraňte stonky, k tomu se bobule pečlivě promněte v rukou a ponechte je neporušené. Poté se produkt nalije do čistých nádob. Nádoba by měla být malá, aby se do ní nevešlo více než 100 gramů. Pokud není k dispozici vhodná nádoba, lze šípky balit do lněných sáčků nebo skleněných nádob. Jako víčka se používá třívrstvá gáza.

Sušené bobule lze také rozemlít v kuchyňském robotu. V práškové formě neztratí svou chuť, vůni ani nutriční vlastnosti. Přidává se k nim máta, citrusová kůra, zázvor nebo skořice.

Sušené šípky se skladují v tmavé, dobře větrané místnosti. Nedoporučuje se konzumovat plody ihned po usušení, po tepelné úpravě by měly 2–3 dny odležet.

Jak vařit sušené šípky

Plody obsahují velké množství vitamínu C, tříslovin, organických kyselin, vitamínů E, P, K, B2. Bobule se používají k posílení imunity, léčbě kašle a zmírnění zánětů v dýchacích cestách. Šišková růže odstraňuje soli z těla, zabraňuje vzniku ledvinových kamenů, zlepšuje funkci urogenitálního systému, zmírňuje otoky a zvyšuje chuť k jídlu. Šípky pomáhají v boji proti nedostatku vitamínů, odstraňují toxiny, zlepšují metabolismus a normalizují krevní tlak.

V lidovém léčitelství se sušené bobule používají k odvarování. Pokud se vyskytne alergická reakce na citrusy, pak je pro recept potřeba menší porci ovoce.

Jak si doma připravit odvar: do konvice nalijte 700 ml vroucí vody a přidejte 5 sušených plodů. Konvici přikryjte ručníkem a nechte louhovat 5-10 minut. Pro vylepšení chuti můžete přidat ovoce, bobule nebo léčivé byliny.

Přestože šípky mají mnoho pozitivních vlastností, mají i kontraindikace. Neměly by se používat při tromboflebitidě, peptických vředech a gastritidě.

Odvar z šípků by se neměl pít často v neředěné formě.

Výběrem nejvhodnější metody sušení můžete sobě i své rodině poskytnout vitamíny na celou zimu. Sušené ovoce se používá nejen k výrobě léčivých nálevů, je ideální do kompotů a ovocných nápojů.