Piškotový dort ☆ recepty klasické v troubě, svěží, jednoduché

Počet receptů na klasické piškoty je už teď závratný, zdá se, že ve složení jsou pouze tři ingredience a je docela těžké si vybrat a rozhodnout se pro jednu konkrétní. Na základě návodů a našich pozorování se vám pokusíme výběr zjednodušit a vysvětlit hlavní principy správné přípravy piškotů.

• Recept na klasický piškotový dort v troubě
• Jednoduchý recept na piškotový dort s vejci
• Piškotový dort na jednoduchý a nadýchaný recept doma
• Tajemství dokonalého piškotového dortu: podrobnosti o přípravě, pečení, přeměně na jinou formu

Recept na klasický piškotový dort v troubě

Klasický piškot se skládá z mouky, vajec a cukru. Aby byl ještě měkčí a nadýchanější, někdy se 10 % mouky nahradí stejným množstvím škrobu. Pro dochucení klasického piškotu můžete přidat ořechovou mouku (mandlovou, pistáciovou, lískovou), drcené ořechy, mák, citronovou nebo pomerančovou kůru, kakao, kokosové vločky atd.

Ale protože kyne pouze díky dobře rozšlehaným vejcům (bez prášku do pečiva), musíte to dělat velmi opatrně, abyste sušenku nezatížili přísadami, protože to může vést k tomu, že v troubě prostě nevykyne. Proto byste se měli vždy dívat na poměr suchých ingrediencí a vajec. Textura: lehká, beztížná, vzdušná. Chuť: pastelová, nevýrazná. Proto se na takové sušenky vždy používá sirup (všechny impregnace jsou ve sbírce).

Jednoduchý recept na piškotový dort s vejci

Nejideálnější, nejjednodušší a nejnadýchanější klasický piškotový dort se vždy skládá ze tří složek: vajec, cukru a mouky. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché, stačí znát správný poměr (na jedno slepičí vejce 30 gramů krystalového cukru a mouky) a dodržovat technologii vaření. A tady se vede mnoho diskusí: o teplotě vajec, způsobech šlehání (s oddělením bílků a žloutků nebo bez něj), přidání prášku do pečiva? A pravdou je, že existuje několik možností, jak připravit piškotový dort, a všechny jsou správné! (více podrobností na konci článku). Tento recept je určen pro troubu nebo multifunkční hrnec.

Pokud uděláte vše správně, nebudete potřebovat prášek do pečiva ani sodu, a pokud máte pochybnosti, je lepší přidat 1-2 lžičky, aby to dopadlo bez zklamání. Protože zde je naprosto nezbytné dosáhnout takové pěny, aby kapky zůstaly na povrchu, přidejte mouku a opatrně ji promíchejte. Podrobně vám řekneme, jak vše udělat správně, abyste získali mega vzdušný domácí piškotový dort, lepší než v cukrárně.

Doba pečení: 50 minut
Množství: na jeden dort

Ingredience na plech o průměru 19 cm

• Vejce – 5 kusy
• Cukr – 150 gr
• Mouka – 150 gr

Jak upéct klasický piškotový dort v troubě

Do mísy šlehejte vejce jakékoli teploty (teplá šlehejte dobře a rychleji a studená stejně dobře, ale pomaleji), aniž byste je oddělovali na bílky a žloutky. Přidejte krystalový cukr a šlehejte na střední rychlost mixéru do nadýchané, lehké pěny.

Proč nelze šlehat vejce na sušenky vysokou rychlostí? U většiny druhů sušenek, včetně klasických, se doporučuje nastavit mixér na střední rychlost. Vysvětlíme si proč. Při vysokých rychlostech: ❌ se v těstě tvoří velké vzduchové bubliny, které hmotu činí nestabilní. Vejce v těstě plní strukturotvornou funkci. Zvedací silou sušenky jsou vaječné bílkoviny. Příliš rychlé šlehání neumožňuje rovnoměrné rozložení vaječné pěny, struktura molekul se naruší, což znamená, že obrobek v troubě mnohem hůře nakyne. ✅ Při střední rychlosti budou bubliny malé, což dodá těstu jednotné složení. Vzduch se rovnoměrně rozloží po celé sušenkové hmotě, což znamená, že těsto v troubě dobře nakyne, bude nadýchané a porézní.

Stopa po odkapávání by měla zůstat několik sekund. Poté nezapomeňte prosít mouku, můžete to udělat ve 2 fázích, opatrně ji promíchejte a udržujte ji vzdušnou (můžete ji míchat metličkou nebo stěrkou).

Těsto nalijte do formy (na dno dejte kruh pečicího papíru a boky ničím nemažte). Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na asi 40 minut.

Hotovost piškotu kontrolujeme dřevěnou tyčkou, měla by vyjít suchá. Při lehkém stisknutí rukou korpus dortu pružně padne jako piškot.

Nadýchaný klasický piškotový dort – video zdroj receptu

Piškotový dort na jednoduchý a nadýchaný recept doma

Nejjednodušší recept na piškotový dort se vždycky povede, jen se musíte hodně snažit, abyste ho zkazili. Je opravdu chutný, křehký, nadýchaný, ale ne suchý. Bez oddělování vajec na bílky a žloutky, nebo jejich zahřívání, bez sody/prášku do pečiva a dalších dodatečných postupů podle expresní metody. A je také rychlý – protože se dá ihned krájet na vrstvy a skládat do dortu, aniž by 6-8 hodin „zrál“. Postupujte přesně podle receptu a doufám, že se vám všechno podaří!

Na jednoduchý a nadýchaný piškotový dort budete potřebovat formu o průměru 20 cm a výšce 10 cm.

• Vejce CO – 6 ks (330 g)
• Cukr – 180 gr
• Kukuřičný škrob – 40 g
• Prémiová pšeničná mouka – 140 g
• Máslo – 80 gr

Předehřejte troubu na 175 °C (v režimu horní-dolní pečení) alespoň 20 minut před pečením. Zabalte spodní část kruhu do alobalu, okraje pevně přitlačte ke stranám a nikde nemažte. Položte jej přímo na plech. Pokud máte dort s odnímatelným dnem, dejte na dno kruh z pečicího papíru.

Máslo rozpusťte v mikrovlnné troubě (v 15-20sekundových pulzech) nebo ve vodní lázni a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mouku prosejte do samostatné nádoby. Vejce a cukr dejte do mísy mixéru a začněte šlehat metličkou na střední rychlost. Jakmile se ingredience spojí a hmota se stane homogenní, přidávejte škrob po 1 lžičce. Poté postupně zvyšujte rychlost na maximum a šlehejte 15 minut (přesně tak dlouho, jak je uvedeno).

Snižte rychlost na minimum a přidávejte mouku po 1 lžíci. Míchejte jen dokud se mouka v těstě nerozpustí, poté tenkým pramínkem přilévejte olej.

Směs dále promíchejte špachtlí širokými krouživými pohyby od středu.

Nalijte těsto na sušenky do formy a plechem 2–3krát jemně poklepejte o pracovní plochu. Pečte přibližně 30 minut, prvních 20 minut neotevřete dvířka trouby. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je sušenka suchá, zapíchnutím dřevěné špejle do středu sušenky! Měla by vyjít zcela suchá po celé délce (zvláštní pozornost věnujte horní části!).

Vyjměte plech z trouby a nechte piškotový korpus trochu vychladnout přímo na něm, 4-5 minut, poté jej otočte dnem vzhůru na mřížku. V této formě (bez odstranění alobalu přímo ve formě) nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Opatrně odstraňte alobal nebo papír. Tenkým dlouhým nožem přejeďte po okrajích kruhu a vyjměte náš jednoduchý, ale nadýchaný a lahodný piškot. Je připraven k sestavení hned teď (bez stabilizace po dobu 6-8 hodin). To je další důležitá výhoda – rychlost.

Provozní minuty jsou vypočítány pro planetární mixér s výkonem 800 W, u ručního mixéru se doba může mírně lišit.

vejce se dají šlehat za studena, přímo z lednice

Mouku je lepší prosít, škrob je volitelný

místo silné fólie je přípustné použít běžnou fólii, ale ve 2-3 vrstvách

Pokud je sušenka upečená předem, nechte ji vychladnout a zabalte ji do potravinářské fólie tak, aby se dotýkala.

lze zmrazit, je nutné rozmrazit v chladničce

nevyžaduje další namáčení, s výjimkou případů, kdy máte rádi dobře nasáklé koláče

běžná prémiová mouka

Tabulka pro převod do jiného formátu

Jednoduchý univerzální sušenkový Genoise na másle – video recept

Tajemství dokonalého piškotového dortu: podrobnosti o přípravě, pečení, přeměně na jinou formu

Existuje mnoho různých druhů sušenek, ale zkusme si je rozdělit do skupin, abychom snáze pochopili jejich podstatu a naučili se vařit bez receptu.

• Tradiční klasický piškotový dort z vajec, cukru a mouky, kde se na každé vejce bere 25–30 gramů mouky a cukru, a také různé variace na jeho základu.
• Sušenky s přídavkem másla nebo rostlinného oleje, někdy mléka. Příklad: šifonové, genovské, gioconda.
• S přísadami ve formě ovocného pyré, džusů, mléčných výrobků (zakysaná smetana, mléko, jogurt, kefír). Textura: hustá, elastická, vlhká. Chuť: bohatá, svěží. Obvykle se takové sušenky nenamáčejí.

V závislosti na technologii vaření lze sušenky rozdělit podle principu šlehání vajec:

Bílky a žloutky zvlášť: Nejprve šleháme bílky s polovičním množstvím cukru, dokud se nevytvoří měkké špičky. Proč ne, dokud neztuhnou? Pokud se bublinky z bílků zvětší na maximální velikost, přestanou v piškotu růst, ale potřebujeme, aby bublinky byly středně velké, v důsledku toho se během pečení začnou zvětšovat a piškot zvedat.

V míse, kde se šlehaly bílky, šlehejte žloutky s druhou polovinou cukru, dokud se úplně nerozpustí a hmota se 2-3krát nezvětší. Takový piškot je třeba upéct ihned! Jinak se vejce usadí a nevykyne tak, jak by měl. Po vyšlehání žloutků je práce s mixérem ukončena a suché ingredience se míchají pouze stěrkou.

Bílky a žloutky dohromady: Vejce se šlehají asi 10 minut a poté se vmíchají zbývající ingredience.

Bez šlehání: když se vejce nešlehají zvlášť, ale pouze se smíchají s ostatními ingrediencemi, například čokoláda na vroucí vodě, mrkev, červený samet.

Příprava na pečení: dno formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Výjimkou je klasický piškotový korpus, boky ničím nemažte! Během pečení naroste a přilepí se ke stranám formy.

Pečení: nejdůležitější je spřátelit se s troubou. Teplota pečení sušenek je od 160 °C do 200 °C. Pokud je vaše trouba nahoře příliš horká, přikryjte formu na sušenky alobalem lesklou stranou ven. Zkontrolujte hotovost párátkem. Mělo by být suché. Klasický sušenkový koláč se kontroluje lehkým zatlačením; pokud se vrátí zpět, je hotový.

Příprava k sestavení: když piškot vychladne, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na 8 hodin do lednice. Během této doby dozraje, kůrka změkne a bude se mnohem snadněji krájet na vrstvy. Piškot můžete rozdělit pomocí speciálního dlouhého nože, nitě nebo provázku. Pro rovnoměrné vrstvy je lepší je měřit pravítkem.

Přepočet ingrediencí pro sušenku na základě změn průměru a tvaru

Recept je pro plech o průměru 18 cm, ale vy chcete péct na plechu o průměru 24 cm. Musíme porovnat plochy těchto plechů a zjistit jejich rozdíl a poté tento rozdíl vynásobit nebo vydělit. Ale protože vzorec pro výpočet plochy kruhu je S = πd²⁄₄, musíme pouze zredukovat stejné složky a porovnat pouze druhou mocninu průměru.

Například: 182 = 324 a 242 = 576; 576 ÷ 324 = 1,8.

To znamená, že všechny ingredience vynásobíme číslem 1,8.

Máte pouze čtvercový tvar, ale recept je pro kulatý tvar. Jako základ vezmeme stejný vzorec pro výpočet plochy kruhu a také vzorec pro výpočet plochy čtverce: S = a².

Například: Sкр = 3,14 × 182 / 4 = 254,4; √254 = 15,9.

To znamená, že potřebujeme čtvercový tvar o straně 16 cm.

Recept je na 5 vajec, ale vy máte jen 3. To už je matematika pro třetí třídu. Stačí vydělit množství všech ingrediencí číslem 5 a zjistit tak, kolik jich je na 1 vejce, a pak všechny naše výsledky vynásobit číslem 3. A jako základ můžete použít nejen vejce, ale i mouku, sýr, cukr a další ingredience.

Dobrou chuť a dobrou náladu!