Online kalkulačka převodu želatiny: jak převést sílu želatiny na tabulku bloomové, listové a práškové želatiny
Online kalkulačka pro převod síly želatiny a agar-agaru pro přesnou přípravu želé a dezertů. Zjistěte, kolik želatiny je potřeba na recept a jak ji správně naředit.
Typ želírující látky v receptuře:
Množství:
Hmotnost jednoho listu (g):
Síla (kvetení): 200 ?
50 100 150 200 250 300
Pevnost agar-agaru: ?
Vaše želírující činidlo:
Hmotnost jednoho listu (g):
Síla (kvetení): 200 ?
50 100 150 200 250 300
Pevnost agar-agaru: ?
✨ Výsledek ✨
Budete potřebovat: 10 g (0.35 oz, 5 plátků)
Toto je ekvivalent želatiny v receptu
Co je to síla želatiny a jak se měří
Pevnost želatiny se měří v bloomech, což jsou jednotky, které udávají schopnost želatiny tuhnout. Čím vyšší je číslo bloomu, tím silnější jsou želatinové vlastnosti. V obchodech najdete různé druhy želatiny s pevností od 80 do 300 bloomů, ale nejčastěji používaná želatina v kuchyni má hodnotu mezi 160 a 220 bloomy.
Proč potřebujete kalkulačku pro převod želatiny?
Při přípravě želé, želé masa nebo dezertů je důležité zvážit sílu želatiny, abyste správně vypočítali potřebné množství a nakonec získali chutné jídlo.
Naše kalkulačka vám pomůže přepočítat potřebné množství želatiny v závislosti na její síle. S její pomocí můžete rychle a přesně přepočítat:
- plátková želatina do prášku;
- želatina různé síly (v bloomech) do sebe;
- želatiny na agar-agar a naopak.
Pro výpočet jednoduše vyberte typ želírujícího činidla, zadejte jeho množství a sílu v květech dle receptury a poté vyberte měrné jednotky, na které chcete převést.
Tabulka pro ruční přepočet želatiny
| Druh želatiny | Síla (kvet) | Na 1 litr tekutiny | Ekvivalent v agar-agaru |
|---|---|---|---|
| Prášek | 160 | 20 25-g | 3 4-g |
| Prášek | 200 | 15 20-g | 2 3-g |
| Prášek | 240 | 10 15-g | 1.5 2-g |
| List | 180 | 10-12 listů | 2 3-g |
| List | 220 | 8-10 listů | 1.5 2-g |
Jak převést želatinu na polévkové lžíce
- 1 polévková lžíce práškové želatiny ≈ 10-12 g;
- 1 čajová lžička práškové želatiny ≈ 3-4 g.
Pro přesný výpočet doporučujeme použít naši kulinářskou kalkulačku. Pomůže vám převést jakýkoli produkt z gramů na lžíce a dokonce i mililitry!
Vlastnosti přepočtu agar-agaru a želatiny
Agar-agar má vyšší želírující schopnost než želatina. Pro nahrazení želatiny agar-agarem použijte následující poměr:
10 g želatiny ≈ 1-2 g agar-agaru
Agar tuhne při pokojové teplotě, zatímco želatina vyžaduje chlazení. Při přípravě mějte tento rozdíl na paměti.
Užitečné informace pro kuchaře o želatině a agar-agaru
Jak správně naředit želatinu
Pro nejlepší výsledky:
- Plátkovou želatinu namočte na 5–10 minut do studené vody.
- Zalijte práškovou želatinu studenou vodou a nechte 10-15 minut odstát.
- Nabobtnalou želatinu rozpusťte v teplé tekutině, aniž byste ji přivedli k varu.
Naše kalkulačka vám pomůže přesně vypočítat množství želatiny pro váš recept s ohledem na její sílu v květech.
Možné chyby při přepočítání želatiny
Při přepočítávání želírujících látek vezměte v úvahu:
- Teplotní režim: Želatina taje při 35-40 °C a při vaření ztrácí své vlastnosti, agar-agar se k rozpuštění musí zahřát na 90 °C.
- Kyselost prostředí: V kyselém prostředí (citrusy, ananas) se síla želatiny snižuje. Při přidávání do kyselých pokrmů zvyšte množství želatiny o 25-30 %.
- Interakce s produkty: Čerstvý ananas, kiwi a papája obsahují enzymy, které ničí proteinovou strukturu želatiny. Pro jejich použití vybírejte konzervované druhy.
Složení a původ želírujících látek
Želatina — přírodní produkt živočišného původu získaný z kolagenu. Jedlá želatina nemá výraznou chuť ani vůni, díky čemuž je univerzální pro vaření.
Agar-agar — rostlinný analog želatiny získaný z červených a hnědých řas. Vhodný pro vegetariánské a veganské recepty.
Skladování a skladovatelnost
- Prášková želatina může být skladována až 2 roky na suchém místě;
- Plochá želatina se nejlépe spotřebuje do jednoho roku;
- Zředěnou želatinu nelze skladovat.