Odborník na výživu řekl, které houby jsou škodlivé pro játra – Moskva 24, 11.10.2022/XNUMX/XNUMX

Houby fungují jako filtr a mohou akumulovat škodlivé látky z kontaminované půdy. Pro Moskvu 24 o tom řekla nutriční specialistka a specialistka na funkční výživu Tamara Sinko.

„Pokud sbíráte houby poblíž dálnic, průmyslových odvětví nebo poblíž polí, která jsou ošetřena zbytečnými chemikáliemi, pak takové houby poškodí játra,“ poznamenala.

Houby, které byly pěstovány v dobrých podmínkách nebo rostou daleko od znečištěných míst, přitom přinesou jen užitek, vysvětluje nutriční specialistka. Navíc díky vitamínům B pomohou játrům odstraňovat toxické a škodlivé látky z těla.

Každá houba má své cenné a prospěšné vlastnosti, pokračuje odborník.

Každá houba je cenná svým vlastním způsobem. Například žampiony jsou bohaté na selen a vápník, hříbky jsou bohaté na vitamín B5, hlíva ústřičná je bohatá na kyselinu nikotinovou, která také plní v těle obrovské množství užitečných funkcí.

Tamara Sienko
odborník na výživu, specialista na funkční výživu

Lišky se vyznačují silnými antiparazitickými vlastnostmi. „Obsahují látku chitinmannózu, která likviduje všechny parazity v těle i v larválním stádiu. Lišky jsou oficiálně zařazeny do lékařských antiparazitárních protokolů, které se úspěšně používají po celém světě,“ zdůraznil odborník v rozhovoru pro program Doctor 24.

Navíc houby obsahují velké množství bílkovin. Nejsou však alternativou masa, říká nutriční specialistka. Faktem je, že protein přítomný v tomto produktu je lidským tělem špatně absorbován.

Specialista také nedoporučuje jíst houby při nemoci nebo užívat antibiotika.

Houby obsahují velké množství vlákniny, která vyžaduje, aby tělo trávilo zdroje. Během nemoci má tělo při užívání antibiotik jen velmi málo dalších zdrojů. Proto nedoporučuji jíst houby během nemoci a při užívání antibiotik.

Tamara Sienko
odborník na výživu, specialista na funkční výživu

Podle odborníka lze tento přípravek zařadit do jídelníčku 2-3x týdně. Doporučuje také nenechat se pověsit na určitý druh hub. „Vyzkoušejte to, objevte různé chutě, vařte polévky, duste, připravujte omáčky,“ řekl nutriční specialista s tím, že houby lze zmrazit, protože si v mrazáku dokonale uchovají své blahodárné vlastnosti.

Dříve byli Rusové varováni před nebezpečím, které představují nedostatečně umyté a zpracované houby. Pokud se takový výrobek sroluje do konzervy, může se v něm vytvořit botulotoxin. Poslední jmenovaný je zase nejsilnější organický jed.

• „Smrtící chyba“: jak rozlišit jedlou houbu od falešné
• Houbaři jmenovali nejžhavější místa pro lov hub v moskevské oblasti

Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013

Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. © AO Moscow Media.

Zakladatel a redakční rada: Moscow Media JSC. Šéfredaktor online publikace I.I. Lobanová. Adresa redakce: 125124, Ruská federace, Moskva, st. Pravdy, 24, budova 2. Mail: [email protected]. Tel.: +7 (495) 009-12-89

Informace o počasí poskytuje centrum FOBOS. Informace o směnných kurzech poskytuje Centrální banka Ruské federace. Informace o dopravních zácpách poskytuje OOO Yandex.Traffic.

Online publikace může využívat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které vlastní Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána jako extremistická.

Na obrázku je jedlá houba, játrovka obecná (jaterní píštěl) s kapkou gutačního (viz Gutační) exsudátu. Játrovka je dřevokazná houba (xylotrof), která způsobuje hnědou hnilobu jádra (viz obrázek dne Hniloba dřeva), postihuje především cenné druhy stromů, jako je dub a kaštan. Vyskytuje se i na jiných listnatých stromech, ale vzácně. Houba se usazuje na starých živých stromech, relativně čerstvých pařezech a velmi často na dubech se srostlými kořeny, z nichž jeden je upilovaný nebo odlomený. Obecně platí, že řezy, zlomy a poškození kůry jsou hlavním způsobem usazování houby na stromě. Pozorování spálených ploch ukazují, že játrovka se aktivně šíří během pozemních požárů, které částečně poškozují spodní část stromů.

Játrovka je biotrof (viz Biotrof), tj. parazituje na živém hostiteli. Během růstu uvnitř kmene hyfy biotrofních hub vylučují supresorové látky, které potlačují imunitní reakce rostliny. Tato metoda umožňuje houbě živit se látkami z živých, ale oslabených buněk, což nutí rostlinu směřovat potřebné sloučeniny do nezdravé buňky. V době, kdy oslabené buňky odumírají, se houbové hyfy dostanou k těm živým.

Plodnice játrovky jsou jednoleté, objevují se od druhé poloviny léta až do chladného počasí. Nejčastěji se vyskytují na vidlicích v kořenové zóně, poškozené kůře, řezných plochách. V mladém věku jsou plodnice kulaté, s věkem se roztahují jako „jazyk“ nebo se otevírají jako „vějíř“ – v závislosti na podmínkách. Mají boční dužnatou nohu.

Játrovka obecná na oblíbeném místě

Z pohledu spotřebitele je houba velmi dobrá. Plodnice jsou jedlé bez jakýchkoli podmínek. Můžete je jíst syrové v salátu nebo s omáčkou. Můžete je také jakkoli tepelně upravovat – sušit, vařit, smažit, marinovat. Houba vypadá slušně všude.

Plodnice mohou dorůst do velikosti dobrého talíře (30 cm) a přitom být pět až šest centimetrů silné. Dužnina je dužnatá, vrchní slupka houby je silná a želatinová s vysokým obsahem pektinu. Pokud houbu uvaříte i se slupkou a poté ji zchladíte, můžete získat houby v želé sytě karmínové barvy. Plodnice má na řezu krásnou strukturu. Řezy na vzduchu oxidují a po chvíli získají zcela masitou barvu. Ne nadarmo je jedním z anglických názvů játrovky houba houba hovězí (houbový steak) a ruský název odkazuje na podobnost s játry.

levý — části plodnic játrovek. Vpravo — houba na řezu, hymenofor je jasně viditelný

Mezi ostatními lesními příbuznými vyniká játrovka znatelným množstvím kyselin – jablečné, citronové, askorbové. To je cítit v chuti houby, což je žádoucí zohlednit při přípravě. Kyselina askorbová ve 100 g je denní dávkou pro dospělého. V dužině byla také nalezena celá řada užitečných fenolických sloučenin.

Na fotografii plodnic starší houby je jasně viditelný hymenofor, který nese vrstvu nesoucí spory, ve formě světlých pruhů. Zde se také játrovka vyznamenala. Stejně jako mnoho troudých hub a hřibů (včetně oblíbených hřibů) má trubkovitý hymenofor – masu trubiček, které se otevírají směrem dolů. Po dozrání se z nich vysypou spory. Na rozdíl od všech ostatních však trubice játrovky nesrůstají stěnami, ale existují samy o sobě. Individualisté.

Játrovka v „předdůchodovém“ věku, trubice ve tvaru klků jsou jasně viditelné. A kapka gutace v oblasti poškození

A nakonec, gutace (z latiny kluci — „kapka“). Majitelé pokojových rostlin tropického původu (monstery, filodendrony, spathiphyllumy) jsou již dlouho zvyklí na plačtivost svých mazlíčků před deštěm. Něco podobného se děje i u některých plodnic vyšších hub. U troudých hub, zejména z čeledi Polyporaceae, je to poměrně běžné. Studium tohoto procesu však zatím nechává mnoho prostoru pro uspokojení.

Je známo, že stejně jako u podobných procesů u rostlin je gutace u hub aktivním vylučováním vody a v ní rozpuštěných složek: toxinů, alkaloidů, bílkovin, enzymů, cukrů, aminokyselin, organických kyselin, vitamínů, minerálů a dalších. Existuje předpoklad, že exsudáty vylučované plodnicemi jsou metabolické produkty vylučované ven, ale to je jedna z hypotéz a soudě dle rozmanitosti a objemu látek v exsudátech jsou metabolické produkty pouze částí složení.

Studií gutačních kapek na vyšších houbách je jen velmi málo. Hledání gutujících plodnic a jejich následné spěchání do laboratoře a zkoumání je zdravý, ale nespolehlivý úkol. Buď je špatná úroda hub, nebo se jim gutace nechce. Proto se maximální počet studií gutace provádí v laboratoři. Experimenty prokázaly přímou závislost obsahu exsudátů na prostředí a okolí. Souběžně bylo zjištěno, že manipulací s prostředím a okolím je možné donutit mycelium k produkci široké škály sekundárních metabolitů (látek, které se neúčastní růstu, vývoje a reprodukce, ale jsou syntetizovány houbou) ve formě exsudátů. Patří mezi ně antimikrobiální, antibakteriální a antivirové, antifungální, insekticidní a herbicidní, protinádorové sloučeniny. Po objevení takového „zlatého dolu“ se výzkum soustředí především do aplikované oblasti. A plodnice hub žijících v lese se podařilo utajit jak důvody, tak mechanismus dodávání metabolitů do krásných průhledných kapiček.

Foto Tatyana Natalina, Krasnodarský kraj.

Tatiana Natalina