O koupi černého fermentovaného česneku na Taobao a receptech na vaření s ním doma

Černý česnek je součástí tradiční čínské kuchyně. Produkt tepelného zpracování česneku, který má staletou historii. Už dlouho jsem ho chtěl vyzkoušet, ale tady je buď drahý, nebo podezřelého původu. Abych si tedy nezkazil první dojem, rozhodl jsem se vyzkoušet originál. Vzal jsem si ho jako doplněk, když jsem si kupoval čaj na Taobao.

Našel jsem jednoho z nejlepších prodejců česneku. Tovární česnek, exportní kvalita (vařený ve speciálních sudech, ne v tlakových hrncích), za konkurenceschopnou cenu. Na palubě je také kontrola kvality a můžete si ji koupit s dárkovou krabičkou (5 juanů nahoře).

Všechno se zdá skvělé, ale co tam píšou kupující? Podívejme se. Z 43782 43744 recenzí je XNUMX XNUMX dobrých (mnoho z nich obsahuje fotografie a videa). Velký! Dejte mi dva!

Plná dodací lhůta 26 dní. Zahrnuje: od prodejců (čaj + česnek) po zprostředkovatele, od zprostředkovatele mně. Balíky navíc podléhaly celní kontrole.
Podrobnosti o dodání a kalkulace konečných nákladů na konci recenze.

Mám před sebou těžký úkol. Potřebuji objektivně zhodnotit vlastnosti produktu, a to prostřednictvím subjektivních vjemů. Neexistují žádné čichometry ani chuťometry, všechna hodnocení jsou založena na individuálních vjemech.

Abyste pochopili, co je černý česnek, musíte vědět, jak se vyrábí.
Obecně řečeno, technologie vypadá takto: celé neoloupané hlávky česneku se vloží do nádoby a zahřejí se na teplotu 60 až 77 °C, která se udržuje 40 až 90 dní. V tomto případě proces probíhá bez přístupu vzduchu, bez přísad a koření, ale při vysoké vlhkosti. Žádný výrobce samozřejmě nezveřejňuje všechny nuance a detaily.

Mimochodem, technologie trochu připomíná sous vide.

Metoda byla původně vynalezena v Japonsku, kde se česnek uchovával v hliněných nádobách zahrabaných ve vlhké slámě. Během procesu hnití se sláma ohřívala a tím byl zachován požadovaný režim. Mimochodem, v naší době někteří řemeslníci využívají tuto vlastnost kompostu pro vytápění domů a ohřev vody – Google Biomeiler.

Z Japonska se černý česnek dostal do Číny a Koreje, odkud se rychle rozšířil po celé Asii, kde se stal oblíbeným potravinářským doplňkem.

Co se tedy stane s česnekem během tohoto měsíce a půl?

— Všechny mikroorganismy zemřou, nebo alespoň většina z nich. Odpadají tak procesy kvašení (kvašení) a hniloby.

— V zásadě dochází k Maillardově reakci. Jedná se o reakci (skupinu reakcí), která při zahřívání probíhá mezi aminokyselinami a cukry a výsledkem je množství produktů s charakteristickým zápachem a hnědou barvou. Každý zná příklady reakcí: křupavá kůrka na upečeném chlebu, smažené maso, ryby, ale i pražená káva a slad (na tmavá piva), sušené ovoce, kakao, kvas, fermentované pečené mléko. A jelikož česnek obsahuje spoustu cukrů – nejsladší zeleninu v naší kuchyni (všimněte si lepkavých rukou po oloupání) a dostatek bílkovin, stávají se Maillardovy reakce hlavními procesy při přípravě černého česneku.

Chtěl bych poznamenat, že v procesu nedochází k samofermentaci. Aby se uvolnily enzymy z buněk, musí být fyzicky zničeny, jako je tomu u čajových lístků, a nesmí být vystaveny teplu.

A ke karamelizaci nedochází. Technicky je karamelizace možná pouze při teplotách nad 110 °C.

Je tedy správné říci, že se nejedná o fermentovaný nebo karamelizovaný česnek, ale o česnek cukro-aminové kondenzace.

Balík.

V krabičce spolu s čajem.


Součástí dodávky jsou dvě plechovky.


Česnek není velký. Nečištěno, suché. Každá sklenice obsahuje 250 gramů.

Dóza je hermeticky uzavřena hliníkovým víčkem s klíčem.

První dojem po otevření plechovky je pozitivní. Vůně je příjemná, kořenitá a hustá. Náznaky uzeného masa, náznaky karamelu, pečiva. Celkově je vůně nezvyklá, ale ne cizí, nejasně známá.
Píšou také, že vůně černého česneku má tóny balzamikového octa a tamarindu. Nevím, možná ano. Ale když zkouším tyto produkty, pro mě jejich vůně obsahuje tóny černého česneku.

Česnek sám o sobě je malý jednozubý česnek. To má hluboký praktický význam – minimum čisticích operací, vhodné množství pro jednorázové použití.

Takto vypadá řez čerstvého česneku.

A tady je střih černé. Destrukce buněčných stěn a změny chemického složení jsou zřejmé.

Pro představu o konzistenci hmotu lehce přitlačte špičkou nože. Kov se protlačí povrchem bez odporu. Obecně se tloušťka pohybuje od jemné marmelády až po pečenou dýni. Lepkavý.

Snadno se natírá například na chleba. Nevýhodou této vlastnosti je znečištění. Lze jej však snadno smýt vodou, aniž by na povrchu zanechával skvrny.

Chuť česneku je mírně nasládlá, nasládlá s mírnou kyselostí. A opravdu připomíná rajčatový protlak a sušené švestky. A nic společného s česnekem, který ho zrodil. Dochuť je stále dlouhá – viskózní a bohatá.

Povím vám o své zkušenosti s několikadenním používáním černého česneku v kuchyni. Nebudou chybět jedinečné recepty ani exotická jídla – pouze obyčejná. Veškeré jídlo z lednice.
Černý česnek se dá jíst jen tak, ale zajímavější je s něčím jiným. Například se sýrovým chlebíčkem. Neobvyklé, ale chutné.

Zkoušela jsem to i se sýrem feta – měl pikantní chuť.
Zde je jasně vidět další využití česneku – zdobení a zdobení.
Neobvyklá barva a univerzální chuť umožňují ozdobit jím jakýkoli pokrm.

Olej + ocet + sůl + černý česnek + koření = dobrá zálivka na salát.

Lahodná pasta na chlebíčky se vyrábí smícháním černého česneku s máslem. Můžete míchat mixérem nebo lžící – druhá možnost vypadá zajímavěji. Tato pasta je vhodná zejména pro pikantní žitné chleby, jako je Borodinsky apod. V odstínech chuti se zázračně překrývají.

Čistá chuť česneku nemusí být každému po chuti, ale v kombinaci s jinými potravinami chutná jinak. Obdobou jsou hudební nástroje. Sólově mohou znít otravně, ale ve vícehlasé skupině znějí skvěle.
Připravíme si omeletu.
Složení: vejce, černý česnek, sezamová semínka, sůl, pepř, mléko, sušená rajčata.
Česnek, rajčata – nakrájené nadrobno. Sezamová semínka můžeme lehce osmažit. Smíchejte všechny ingredience. Sůl a pepř. Vyšleháme a nalijeme na rozehřátou pánev s olejem. A vařte na mírném ohni až 10 minut.
Poznámka: Na fotografii není mléko a nakládané papriky jsem vyřadil.

Přidejte trochu cibule

Ukazuje se to velmi chutné. Česnek není jasně slyšitelný, ale je dobře cítit na periferii a v dochuti.

Ale snad nejvíc ze všeho mi chutnal černý česnek se zmrzlinou. Lžička medu se důkladně promíchá s polovinou hlávky česneku (možno i méně). Pokud je med hodně hustý, můžete přidat trochu (jen trochu) teplé převařené vody. Poté se tam přidají jemně nasekané vlašské ořechy. Ukazuje se to velmi chutné. Ne nadarmo se z něj vyrábějí speciální druhy čokolády.

Něco podobného černému česneku si můžete vyrobit i doma. Četl jsem o podivínech, kteří za tímto účelem převzali koupelnu na 40 dní.

A černý česnek je všelékem na všechny nemoci. (Vlastně ne.) Zapomeňme na reklamní brožury. Používejte zdravý rozum a důvěryhodné zdroje.

Takže například mikroelementy (minerální složka) jsou zcela zachovány.

Organické látky se částečně účastní chemických reakcí. Částečně proto, že podmínky tepelného zpracování jsou docela měkké a jemné. Při této teplotě se většina užitečných látek nerozkládá. A ty, které jsou vynaloženy na účast v kondenzačních reakcích cukru a aminu, jsou nakonec zodpovědné za chuť a barvu hotového česneku.

Obecně černý česnek obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Když se podíváte na zdroje, zjistíte, že:

Například černý česnek je silný antioxidant – korejský výzkum. Stručně: „Během vaření klesá kyselost a obsah cukru. Zvyšuje se obsah flavonoidů a polyfenolů (velmi se zvyšují antioxidační vlastnosti). Maximum nastává po 21 dnech tepelné úpravy.“

Imunomodulační účinek černého česneku je také slabší než česneku čerstvého. Čínští vědci o tom píší zde. K tomu dochází v důsledku snížení množství polysacharidů.

Další potvrzení silných antioxidačních vlastností, zde od čínských vědců.

Zde píší o přítomnosti antioxidačních, protirakovinných, antituberkulotických, antidiabetických, kardioprotektivních a hepatoprotektivních účinků u černého česneku. Zároveň má horší protizánětlivé, antikoagulační, imunomodulační a antialergické vlastnosti než čerstvý česnek.

Využil jsem služeb yoybuy jako zprostředkovatele.

Kompletní kalkulace nákladů: 35.84 (6,32 česneku + 29,52 čaje) + 43.14 (ČÍNSKÁ POŠTA, SAL balík – 2.41 kg) + 9,4 (výše provizí) – = 88,38 $

Když si to přepočítáte, výsledná cena 0,5 kg česneku je 9,27 $
Noví zákazníci získají slevu 50 dolarů na objednávky nad 10 dolarů.
Vše proběhlo v pořádku, žádné stížnosti.

Miluji vše nové, jsem otevřená experimentům, takže mám pozitivní zkušenost – česnek mi chutnal. S nákupem i kvalitou zboží jsem spokojená – prodejce doporučuji.

V kulinářském výzkumu se plánuje pokračovat. Stačí si přečíst o lahodném mase, bramborách a omáčkách s černým česnekem.

Taky mám v plánu šťourat a zkusit si to vyrobit sám (ale ne v koupelně). Navíc je na čem stavět a s čím porovnávat.

Ahoj všichni, další recenze dárkového čaje.

Plánování nákupu +55 Přidat k oblíbeným
Líbí se mi recenze +138 +228

• 02 PROSINEC 2017, 21: 52
• Zloděj volů
• 19639

Dnes už nikoho nepřekvapí čínská mluva ve vesnicích s bohatými zeměmi. Pracovití Číňané vypěstují tisíce tun zeleniny, kterou pak dodávají do obchodů a na trhy u nás. Navenek jsou atraktivní, ale množství minerálních hnojiv a pesticidů používaných Číňany, u nás někdy neznámé, vyvolává ty nejchmurnější myšlenky.

Když mi zkušený agronom podrobně vyprávěl, jak Číňané dosahují velké úrody česneku, rozhodl jsem se čínskou metodu vyzkoušet, ale s ruskou opatrností a na základě vlastních zkušeností.

Důležitá věc o čínské metodě – schéma přistání. Chcete-li zasadit zimní česnek, vezměte suché, dobře osvětlené oblasti, kde v létě rostly luštěniny nebo zelené plodiny, cuketa, zelí, dýně nebo okurky. Česnek není možné sázet po jiných plodinách, protože existuje riziko infekce háďátky a fuzárií a půda pod česnekem a cibulí je unavená.

Příprava půdy začíná v srpnu. Zahradní záhon je řezán od severu k jihu. Po celé délce udělejte dvě drážky o šířce 25 cm a hloubce 18-20 cm. Vzdálenost mezi drážkami je 70-80 cm. Drážky se naplní směsí zahradní zeminy s kompostem nebo polorozloženým hnojem, lehce zhutní a zalijí teplým roztokem síranu měďnatého (1 polévková lžíce na 10 litrů vody). Hranice drážek musí být jasně viditelné. Hotové lůžko je pokryto filmem.

V prvních deseti říjnových dnech probíhá třídění sadbového česneku, přičemž se stroužky a jednotlivé stroužky rozdělují na frakce: největší, velký, střední a malý. Jsou umístěny v gázových sáčcích. Sáčky s výsadbovým materiálem vložte na 3 minuty do solného roztoku (5 polévkové lžíce kuchyňské soli na 2 litrů vody) a poté na 1 minutu do roztoku síranu měďnatého (0,5 čajové lžičky na 5 litrů vody). Bez oplachování v čisté vodě se stroužky vysazují do hřebenů.

Česnek se vysazuje po obou stranách rýh a vytváří dvouřadé záhony. Nejprve sázejte ty největší na vzdálenost 15 cm od sebe, pak velké na vzdálenost 11 cm, střední na 9 cm a malé na 7 cm. Hloubka výsadby: 4-5 cm. Tato metoda usnadňuje péči o výsadbu a získávání rovnoměrných výhonků. Pokud se koncem října vyskytnou mrazy bez sněhové pokrývky, záhony se mulčují rašelinou, humusem nebo suchým listím. Takové mulčování však neublíží v zasněžené zimě, pokud se v zimě očekávají silné mrazy.

Brzy na jaře se mulč odstraní a půda se mělce uvolní a snaží se nepoškodit sazenice. Pokud v květnu neprší, zalévá se česnek jednou za 10 dní, v horkém počasí častěji. První krmení se provádí, když se vytvoří 3-4 listy, druhé po 15-20 dnech, třetí a poslední 10.-20. června. Když výhonky dorostou přibližně 14–15 cm a celková výška česneku dosáhne v průměru 30 cm, měly by se odlomit nebo šikmo seříznout, přičemž zůstane pahýl 1,5–2 cm. K získání cibulovin k setí je ponecháno několik květních stonků. A aby byly žárovky velké, ty nejmenší se vyjímají pinzetou, jakmile se pouzdro otevře. Aby bulbily nevypadly, jsou na pouzdra umístěny sáčky z gázy.

A ještě jeden důležitý bod. Aby se česnek na slunci nepřehříval a nezezelenal, během léta se dvakrát shrne, pokaždé shrabe 3–5 cm. V důsledku toho se mezi řadami vytvářejí drážky, do kterých se nalévá voda pro zavlažování a hnojivo.

Česnek se sklízí, když vnější spodní listy zcela zežloutly a střední zežloutly ze čtvrtiny nebo z jedné třetiny. Česnek vykopaný za příznivého počasí se rozkládá v řadách na záhon tak, aby peří z druhé řady zakrývalo hlavy první řady atd. Sušíme 2-3 dny, pak otočíme na druhou stranu a sušíme stejně dlouho. Během této doby se česnek dobře vysuší, slunce cibulky nevypeče, nezezelenají a stroužky uvnitř nezměknou. Pokud je počasí nestabilní, je lepší umístit česnek pod přístřešek.

Při pěstování česneku Číňané aplikují minerální hnojiva v poměrně velkém množství. Použil jsem pouze organickou hmotu a dřevěný popel a na podzim jsem přidal i dolomitovou mouku.

Nyní vám povím více o tom, jak jsem pěstoval zimní česnek ve své první sezóně pomocí čínské technologie. Česnek jsem zasadil na dva záhony. První je přesně na čínský způsob, druhý jako obvykle – ve vzdálenosti 15 cm od sebe a mezi řadami 20 cm od sebe. U staré metody jsem zuby netřídil podle velikosti, leptal jsem je pouze v růžovém roztoku manganistanu draselného.

Na jaře jsem všechen česnek zakrmil nálevem z divizny. V květnu bylo vedro, tak jsem zaléval. Abych byl upřímný, zdálo se, že čínský česnek zabírá příliš mnoho místa, a tak jsem podél okraje tohoto dvoumetrového záhonu zasel řádek špenátu. S česnekem si určitě rozumí. Když byl špenát sněden, zasadila jsem na druhou stranu sazenice salátu. Neviděl jsem žádný rozdíl mezi česnekem bez výsadby a zhutněným.

Od konce května do poloviny června jsem všechen česnek dvakrát zalil fermentovaným zeleným hnojivem. Koncem června jsem výsadby před hillingem posypal dřevěným popelem a o týden později zalil nálevem z kostivalu.

Sklizeň česneku starou i čínskou metodou dozrála současně. Péče o česnekové výsadby na čínský způsob bylo jednodušší. A výnos se ukázal být vyšší. A to nejen v zahradním záhonu, ale také v přepočtu na 1 m100. Česnek pěstovaný pomocí čínské technologie byl větší. I z malých stroužků vyrostly plnohodnotné hlavičky. Na staré posteli a na čínské jsem vyrostl 2,3 hlav, ale váha v prvním případě byla o 2 kg více. A tento česnek byl skladován perfektně. Z těch, které byly na preparáty použity, jsem u čínského nenašel skvrny ani poškození, ale u vypěstovaného starou metodou měly XNUMX stroužky v jedné hlavičce tmavé vodnaté skvrny. Ještě dodám, že jsme pěstovali tyto odrůdy česneku: Lekar a Gribovsky Yubileiny.

V letošní sezóně jsem vypěstoval veškerý česnek čínskou metodou s ruským přízvukem. Jednalo se o odrůdy Lekar a Alkor. Sklizeň je výborná. A z cibulí odrůdy Gribovsky Yubileiny vyrostly velké o průměru 1,5 až 2,5 cm.