Normy denní spotřeby masa u lidí
Je zdrojem bílkovin, aminokyselin, mikroelementů a vitamínů, bez kterých je fungování orgánů a systémů lidského těla prostě nemožné.
Podle vědců z University of Toronto vám pravidelná konzumace masa a zeleniny – při zachování rovnováhy s čistou pitnou vodou – pomáhá zhubnout a normalizovat metabolismus. Co si o tom myslí ruští odborníci?
Živočišné bílkoviny
Existuje mnoho názorů na výhody a poškození masa. Někdo se řídí heslem 2. domu Starsobes Ilf a Petrov: “Maso je škodlivé.” A někteří jsou přesvědčeni, že k dosažení dobré fyzické kondice se musíte soustředit výhradně na maso. To vše jsou ale extrémy a zdraví neprospívají.
V rámci federálního projektu „Posílení veřejného zdraví“ (národní projekt „Demografie“) provádí Rospotrebnadzor studii stravy obyvatel země. Jeden ze závěrů odborníků: zdravotní stav každého je jiný, a proto by konzumace masa měla být individuální. Ale to, že tělo tento produkt potřebuje, je nepopiratelný fakt. Kromě toho musíte jíst bílé i červené maso.
„Doporučený denní příjem červeného masa je 148 g, neboli 1–2krát týdně v běžných porcích,“ říká Irina Ševkunová, vedoucí oddělení hygienické inspekce Rospotrebnadzoru. „V první řadě je červené maso a játra nezbytné pro lidi s anémií, protože železo, které obsahují, se vstřebává nejlépe. Není mimochodem náhoda, že anémie se často pozoruje u veganů.“
Ať už se o možnosti nahrazení masa jako zdroje bílkovin luštěninami říká cokoli, tato možnost není z různých důvodů vhodná pro každého. Navíc hlavním strukturálním prvkem všech tkání lidského těla jsou živočišné, nikoli rostlinné bílkoviny.
„Přítomnost živočišných bílkovin ve stravě dětí, stejně jako těhotných a kojících žen, je obzvláště důležitá, protože funguje jako stavební materiál,“ dodává Shevkun.
Moderní věda podle ní považuje za normální poměr živočišných a rostlinných bílkovin v lidské stravě 50 na 50. Nevyvážená strava má negativní dopad na zdraví a může vést nejen k chudokrevnosti, ale i onemocněním trávicího traktu, častým nachlazením a jiné zdravotní problémy.
Hovězí a telecí maso
Hovězí maso je tradičně považováno za dietní maso, které je bezpečné pro zdraví. Proto lékaři doporučují jíst pokrmy z ní i lidem s chronickým onemocněním. 200 g hovězího masa přitom z hlediska nutriční hodnoty nahradí 1 litr mléka.
Libové maso normalizuje kyselost žaludku, je rychle stravitelné a snadno vstřebatelné. Hlavní věc je správně připravit. Hovězí maso lze péct – například ve speciálním sáčku. Šťavnatý bude také, když celý kousek vaříte 3 hodiny s kořením, v případě potřeby doléváte horkou vodou. Multicooker pomůže urychlit dlouhý proces. Dobré jsou suflé a řízky, stejně jako maso dušené se zeleninou.
Mladá verze hovězího – telecího – obsahuje minimální množství kalorií, protože neobsahuje prakticky žádné tuky a sacharidy. Předpokládá se, že správně vařené telecí maso je přesně to, co potřebujete pro rychlé hubnutí.
Nejzdravější by byl celý upečený kus takového masa, plněný česnekem, nastrouhaný s pepřem a rozmarýnem a pokapaný olivovým olejem. Můžete s ním zapéct zeleninu nebo připravit zeleninový salát samostatně.
Jehněčí
Lidé z jižních oblastí jsou považováni za milovníky jehněčího masa, ale tento stereotyp snadno vyvrátíte, pokud navštívíte trhy většiny měst: kupců jehněčího masa je tam dost.
Další klišé: jehněčí maso je tučné, a proto škodlivé. Mezitím ho lékaři dovolují konzumovat i těm, kteří trpí cévními problémy, jehněčí maso řadí mezi dietní produkty. Má málo kalorií, o 30 % méně cholesterolu než vepřové maso a pro tělo je celkem snadno vstřebatelné.
Současně medicína dělá výhradu: je nežádoucí zahrnout jehněčí do stravy dětí a starších lidí, stejně jako těch, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Jehněčí maso není jen pilaf a kebab, receptů na jeho přípravu je mezi evropskými i asijskými národy nespočet. Pokrmy z mletého masa, vařené, dušené, pečené, smažené. Jen je důležité jehně nevařit příliš dlouho, aby z něj nebylo jako z gumy. Pokrmy z tohoto masa je lepší jíst horké a zapíjet horkými nápoji, jako jsou bylinkové čaje. Tradičně se podávají s bylinkami a zeleninou.
Vepřové maso a drůbež
Vepřové maso je tučnější maso než hovězí a jehněčí, ale má také mnoho cenných vlastností. Je dobrý na trávení, protože obsahuje vitamíny, které zabraňují rozvoji kolitidy, průjmu a střevní atonie (zácpa).
Vařené vepřové maso je podle lékařů užitečné při poruchách centrálního nervového systému, příznivě působí na spánek, zlepšuje náladu, je dobré jako prevence stresu a deprese. Vařené vepřové maso se také používá k prevenci gastritidy.
A co kuřecí maso v dietních podmínkách? Drůbeží maso je také dobrou volbou z hlediska zdroje bílkovin. Pokud ale jíte pouze ho, a zejména pouze kuřecí prsa, můžete čelit nedostatku železa. „Dobrou alternativou k ‚pravému‘ masu,“ říká Irina Ševkunová, „může být drůbež, vejce a ryby – pokud ovšem netrpíte anémií. Tyto produkty jsou považovány za dietnější, protože obsahují méně tuku.“
Rospotrebnadzor spěchá, aby zklamal milovníky masa divokých zvířat. Podle vedoucího odboru hygienické kontroly je nebezpečný svou neznámou povahou: není jasné, kde zvíře žilo a čím bylo nemocné.
Jak si vybrat?
Pokud si koupíte maso v obchodě, odborníci Rospotrebnadzor vám doporučují pečlivě prostudovat štítek – poskytne úplné informace. Pokud jste na trhu, pak si pamatujte: známky čerstvosti produktu jsou růžová barva, nepřítomnost velkého nahromadění tuku a zápach, který vylučuje známky hniloby a chemikálií. Všude a vždy by maso mělo být suché a jednotné barvy.
Co je špatného na opětovném zmrazení?
Výzkum vědců ukázal, že proces zmrazování snižuje obsah bílkovin v mase na polovinu a opakované zmrazování ho může zcela zničit. A pak můžete získat tvrdou vlákninu, která je pro tělo zcela zbytečná.
Proč scedit vývar?
Při vaření masa se často doporučuje „vypustit první vývar“, tedy vodu po uvaření. Poté přidejte čerstvou vodu a vařte v ní. Tato metoda (stejně jako namáčení masa ve vodě před vařením) eliminuje všechna zbývající antibiotika, která zvíře mohlo dostat během svého života.
Jsou vzácné steaky nebezpečné?
Co lze říci o vzácném masu nebo ještě hůře o pokrmech ze syrového masa? Nejprve si ujasněme: „krev“ je v tomto případě pouze masová šťáva, protože skutečná krev pochází ze zvířat během porážky a načervenalá barva šťávy je známkou přítomnosti bílkovin.
„Pokud je maso ze spolehlivého zdroje a neobsahuje žádné parazity, pak je steak s krví zcela bezpečný,“ říká Varuzhan Sargsyan, vedoucí výzkumný pracovník Laboratoře potravinářské biotechnologie a specializovaných produktů Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie. .
Odborníci však radí objednávat jídla ze syrového masa raději v restauraci, než je vařit doma. „Nebudete moci kontrolovat, jak a odkud maso do obchodu přišlo, a také dodržovat režim skladování v domácí lednici,“ vysvětluje Alla Pogozheva, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie. “A pro kavárny a restaurace platí přísná hygienická pravidla, která jsou jejich majitelé povinni bezvadně dodržovat.”
- HOME
- O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
- Územní odbory
- Informace o práci veřejné recepce
- Prevence infekčních onemocnění
- Hygienický dozor
- Ochrana práv spotřebitelů
- Soudní spory
- Celní unie
- Informace pro podnikatele
- Otázky a odpovědi
- Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
- Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
- O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
- Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
- Federální zákony (webové stránky federální služby)
- Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
- Hygienická pravidla (web Federální služby)
- Správní řád
- Usnesení
- Objednávky
- Správní rady
- Cílové programy oddělení
- Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
- Informační materiály
- Další
- Jednání veřejné rady
- Horká linka
- Oznámení o událostech
- Tiskové zprávy
- Mediální publikace
- Normativní základ
- Jobs
- Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů
Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění. Jaké množství masa za den je považováno za nejlepší variantu pro dospělé a děti?
Doporučení odborníků na výživu
- 150-180 g denně pro muže (při těžké fyzické práci je povoleno použít až 220 g);
- 130-150 g pro ženy;
- 50-100 g pro děti a starší osoby.
Jak stárnete, vaše potřeba živočišných bílkovin se zvyšuje. Pokud je tedy denní potřeba masa pro 1leté dítě 75 g, pak se do dospělosti zdvojnásobí.
Věk, roky Pro dívky, g Pro chlapce, g 1-3 75 75 4-6 100 100 7-10 120 120 11-13 130 140 14-17 140 150 Stojí za zvážení, že toto jsou denní normy pro živočišné bílkoviny. Pokud jídelníček obsahuje i ryby, vejce, sýry, tvaroh, mléko a kysané mléčné výrobky, musíte vepřové, hovězí a drůbeží maso konzumovat v mnohem menším množství. Odborníci na výživu doporučují zařadit lahůdkové maso do svého jídelníčku v průměru 3-5krát týdně.
Pravidla použití
Navzdory skutečnosti, že chuťové návyky a preference každého jsou jiné, existuje řada doporučení, která je vhodné dodržovat pro ty, kteří chtějí zůstat zdraví co nejdéle.
- Po 40 letech se míra spotřeby masa za den prudce snižuje, takže se musíte pokusit omezit na tento produkt.
- Jezte méně tzv. masných výrobků: klobásy, párky a malé klobásky.
- Pravidelně si dopřejte dny vegetariánského půstu, aby si vaše vnitřní orgány odpočinuly.
- V noci nejezte těžká jídla. Protein se tráví nejméně 4 hodiny a večer tělo produkuje méně enzymů a kyseliny chlorovodíkové nezbytných k štěpení potravy.
- Nejtěžší jídla (kebab, bifteky, steaky) je lepší nechat na oběd. K rannímu jídlu jsou vhodnější karbanátky, vařená drůbež nebo alternativní bílkovina – sýr, vejce, mléčné výrobky. Denní příjem masa by přitom měl zůstat v přijatelných mezích.
- Jídlo důkladně žvýkejte – pomůžete tak tělu strávit ho rychleji a lépe.
- Nakupujte masné výrobky pouze od důvěryhodných výrobců, kteří zaručují nepřítomnost škodlivých nečistot ve výrobku a správné podmínky skladování.
Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti
Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.
Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?
Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.
Výhody hovězího masa pro tělo
Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.
Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava
Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.
Podmínky a podmínky skladování hovězího masa
Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.
Způsoby přípravy hovězích steaků
Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.
Metody stanovení stupně propečení steaku
Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.
Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?
Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?
Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti
Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.
Stanovení čerstvosti hovězího masa
Maso je produkt podléhající zkáze, a proto je důležité, aby každý spotřebitel věděl, jak dlouho bylo skladováno, než se dostane na prodejní pult. Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. K tomu stačí věnovat pozornost jeho vůni, barvě a konzistenci.
