Nebezpečné potravinářské přídatné látky: Co by měl vědět každý

Potravinářské přísady jsou látky přidávané do potravin za účelem zlepšení jejich chuti, vzhledu, textury a trvanlivosti. Jsou nedílnou součástí mnoha potravin, které denně konzumujeme. Některé z nich však mohou mít negativní vliv na zdraví. Potravinářské přídatné látky jsou klasifikovány pomocí E-kódů, které označují jejich roli a možné poškození nebo přínos pro tělo. Je důležité vědět, které doplňky jsou bezpečné a kterým je třeba se vyhnout.

Co jsou to potravinářské přídatné látky a jak ovlivňují zdraví?

Navzdory skutečnosti, že potravinářské přísady jsou povoleny pro použití ve výrobcích krmení , jejich dopad na zdraví se může lišit. Některé z nich, zejména přírodního původu, jsou prospěšnými potravinářskými přísadami, jiné, zejména syntetické, jsou škodlivými potravinářskými přísadami a mohou způsobit alergické reakce, zažívací potíže nebo dokonce vážná onemocnění.

Hlavní typy potravinářských přídatných látek:

1. Barviva (E100-E182)
2. Konzervační látky (E200-E280)
3. Antioxidanty (E300-E391)
4. Stabilizátory a zahušťovadla (E400-E481)
5. Zvýrazňovače chuti (E600-E637)
6. Sladidla a leštící látky (E900-E967)

E100-E182 potravinářské přísady třídy barviv: které jsou bezpečné a které jsou škodlivé

Barviva dodávají potravinám atraktivní barvu, ale ne všechna jsou bezpečná ke konzumaci. Některá barviva mohou způsobit alergie nebo dokonce mít toxický účinek na tělo.

• Bezpečná barviva:
  • E100 (kurkumin) je přírodní barvivo získané z kurkumy, které má protizánětlivé vlastnosti.
  • E140 (chlorofyly) je přírodní zelené barvivo, které je bezpečné pro zdraví.
  • E102 (tartrazin) je syntetické žluté barvivo, které může způsobit alergie a hyperaktivitu u dětí.
  • E129 (Červená 40) – často se používá ve sladkostech, spojuje se se zvýšeným rizikem alergických reakcí.

  Je to důležité, – Vždy zkontrolujte složení produktu na přítomnost syntetických barviv, zvláště pokud máte vy nebo vaši blízcí sklony k alergiím.

  Konzervanty E200-E280: jak ovlivňují potraviny a tělo

  Konzervanty prodlužují trvanlivost potravin tím, že je chrání před zkažením, ale jejich nadměrné používání může mít negativní dopady na zdraví.

  • Bezpečné konzervační látky:
    • E260 (kyselina octová) je přírodní látka používaná jako konzervant a regulátor kyselosti.
    • E270 (kyselina mléčná) – používá se v mléčných výrobcích a je pro tělo bezpečná.
    • E211 (benzoát sodný) – může vyvolat alergické reakce, zejména v kombinaci s barvivy.
    • E250 (dusitan sodný) – používá se v masných výrobcích, zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

    E300-E391 antioxidanty a regulátory kyselosti: nebezpečí a přínos

    Antioxidanty zabraňují oxidaci potravin, čímž zachovávají jejich kvalitu. Mohou mít také antioxidační vlastnosti, chrání buňky těla před poškozením.

    • Prospěšné antioxidanty:
      • E300 (kyselina askorbová) – vitamín C, který má antioxidační vlastnosti a je bezpečný pro zdraví.
      • E306 (tokoferoly) jsou přírodní antioxidanty používané v rostlinných olejích a jsou zdrojem vitamínu E.
      • E320 (butylovaný hydroxyanisol) – může být ve velkém množství toxický a způsobit alergické reakce.
      • E321 (butylovaný hydroxytoluen) je potenciálně karcinogenní látka, která se hromadí v těle.

      E400-E481 stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla: co byste měli vědět

      K udržení textury potravin se používají stabilizátory a zahušťovadla. Mohou být přírodní nebo syntetické.

      • Užitečné stabilizátory:
        • E406 (agar-agar) je přírodní zahušťovadlo získané z řas, používané v cukrářských výrobcích.
        • E440 (pektiny) je přírodní zahušťovadlo, které se nachází také v jablkách a citrusových plodech a je dobré pro trávení.
        • E407 (karagenan) – může způsobit zánět trávicího traktu.
        • E450 (difosfáty) je umělý stabilizátor, který může negativně ovlivnit kostní tkáň.

        E600-E637 zvýrazňovače chuti: přínos nebo škoda?

        Zvýrazňovače chuti se používají ke zlepšení chuti potravin. Nejznámější z nich je glutaman sodný (E621), který je kontroverzní, pokud jde o jeho zdravotní účinky.

        • Užitečné boostery:
          • E620 (kyselina glutamová) je přírodní zvýrazňovač chuti, který v mírných dávkách nepůsobí na tělo negativně.
          • E635 (ribonukleotidy) je zesilovač používaný v přírodních masných výrobcích a je bezpečný pro konzumaci.
          • E621 (glutaman sodný) – u citlivých jedinců může způsobit bolesti hlavy, závratě a poruchy nervového systému.
          • E627 (kyselina guanin) – při nadměrné konzumaci může způsobit alergie a negativně ovlivnit ledviny.

          E900-E967 Odpěňovače, leštidla a sladidla: Co je bezpečné

          Sladidla a leštící látky dodávají potravinám sladkou chuť a lesk, ale některé mohou být nebezpečné.

          • Bezpečná sladidla:
            • E960 (glykosidy steviolu) je přírodní sladidlo získané z rostliny stévie, neovlivňuje hladinu cukru v krvi.
            • E965 (maltitol) – používá se ve výrobcích bez cukru a je bezpečný pro diabetiky.
            • E950 (acesulfam draselný) je umělé sladidlo, které může způsobit alergie a negativně ovlivnit srdce.
            • E951 (aspartam) – spojuje se s rizikem neurologických poruch.

            Klasifikace potravinářských přídatných látek, co označují E-kódy?

            kategorie	Rozsah E-kódů	Příklad látky	zabezpečení
            Barviva	E100-E182	E100 (kurkumin)	Zabezpečte
            Konzervanty	E200-E280	E211 (benzoát sodný)	Škodlivé
            Antioxidanty	E300-E391	E300 (kyselina askorbová)	Zabezpečte
            Stabilizátory	E400-E481	E407 (karagenan)	Škodlivé
            Zesilovače chuť	E600-E637	E621 (glutamát sodný)	Pochybný
            Sladidla	E900-E967	E951 (aspartam)	Škodlivé

            Alergie na potravinářské přísady a barviva: příznaky a diagnostika

            Alergie na potravinářské přísady může způsobit různé příznaky, jako je vyrážka, nevolnost, bolest hlavy nebo otok. Pro diagnostiku alergií se doporučuje konzultovat s lékařem a podstoupit alergické testy.

            Potravinářské přísady, které mají čísla E, jsou přítomny téměř v každém produktu, který konzumujeme. Jejich účelem je zlepšit chuť, konzistenci, vzhled a trvanlivost výrobků. E potravinové přísady však nejsou vždy bezpečné. Mezi nimi jsou jak bezpečná potravinářská aditiva, tak nebezpečná potravinářská aditiva, která mohou při nadměrné konzumaci poškodit zdraví.

            Některá potravinářská barviva, jako je barvivo E129, barvivo E133, barvivo E102 a barvivo E122, mohou způsobit alergické reakce nebo mít negativní vliv na organismus. Těmto přísadám je třeba se vyhnout nebo je konzumovat v minimálních množstvích. Konzervant E200, konzervant E211 a konzervant E250 také vyžadují opatrnost, protože mohou způsobit zdravotní problémy lidem se sklonem k alergiím nebo chronickým onemocněním.

            Jednou z nejdiskutovanějších přísad je zvýrazňovač chuti E621 (glutaman sodný). Zlepšuje sice chuť jídel, ale jeho nadměrná konzumace může vést k problémům s nervovým systémem a trávením.

            Obecně platí, že dbát na složení potravin a vyhýbat se nebezpečným potravinářským přísadám pomůže udržet zdraví. Výběrem potravin s minimem přídatných látek nebo bezpečných potravinářských přídatných látek učiníte svou stravu vyváženější a zdravější.