Nakládané zelí. Pět metod na výběr – polotovary

Zelí solím na více způsobů, všechny jsou vynikající, zelí je křupavé. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí.

metoda 1

• bílé zelí
• mrkev

Uvařte marinádu.
Na 4 litry vody:

• 4 lžíce soli
• 1,5-2 hrnky cukru
• 2 lžíce octa 70%

Vařte a vychladněte. Zelí nakrájíme jako při běžném nakládání, smícháme s nastrouhanou mrkví, dáme do sklenice a zalijeme marinádou. Skladujte ve sklepě a po 2 týdnech lze konzumovat.

Toto množství tvoří 3 třílitrové a 1 dvoulitrové zavařovací sklenice. Nechám to pár dní v chladné místnosti, propíchnu a vypustím vzduch a pak zavřu nylonovými víčky a jdu do sklepa.

metoda 2

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• voda – 1 l
• cukr – 1/2 šálku
• sůl – 2 lžíce
• rostlinný olej – 1 šálek
• ocet 9% – 0,5 šálků
• bobkový list – 5 ks.

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice. Nalijte vroucí marinádu. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst.

metoda 3

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• voda – 1 l
• cukr – 200 gr
• sůl – 2 polévkové lžíce
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 6 hrách
• ocet 9% – 150 ml

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice a zalijeme vařící marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst. Můžete použít trochu méně octa, ale to je na mě moc. Jedná se o velmi chutný zelný salát. Mému se to líbilo víc než všem ostatním.

metoda 4

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

• 2 litrů vody
• Sklenice cukru 2
• 2 šálku 9% octa
• 2 šálky rostlinného oleje
• 4 polévkové lžíce soli

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do 3 litrů. sklenice a naplňte ji vařící marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst.

metoda 5

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• 2,5 litrů vody
• 3 polévkové lžíce soli
• 10-11 lžíce cukru
• 4-5 polévkových lžic. octová esence (70%)
• červená paprika
• černý pepř
• koriandr
• kmín

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice a naplníme marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst. Do nálevu vždy přidám trochu červeného a černého mletého pepře, koriandru a kmínu. Po 3-4 hodinách odležení v místnosti je uzavřu nylonovými víčky a ihned jdu do sklepa. Tento lák vystačí na 2 třílitrové sklenice a jednu dvoulitrovou sklenici.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2017-11-14

Na nakládané zelí nemusíte čekat několik dní. Existuje mnoho rychlých receptů na tuto svačinu. Podívejme se na některé metody sklizně a zjistíme její vlastnosti.

• Vaření nakládaného zelí – obecné zásady a pravidla
• Instantní nakládané zelí
• Pikantní nakládané zelí
• Nakládané zelí s červenou řepou
• Nakládané zelí ve sklenicích
• Video recepty

Vaření nakládaného zelí – obecné zásady a pravidla

• Pro nakládání vezměte šťavnaté, pevné a husté hlávky zelí, nejlépe podzimní.
• Zeleninu nakrájejte pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože.
• Způsob řezání může být na proužky, velké nebo malé kousky nebo čtvrtiny.
• K nakládání se používá bílé zelí i další odrůdy: červené zelí, pekingské zelí, květák, růžičková kapusta.
• Zelí se zalije marinádou, obvykle vyrobenou ze soli, cukru, octa a oleje.
• Pro rychlé vaření použijte vroucí marinádu. Horké lití zkracuje dobu vaření.
• Studený lák se používá k dlouhodobému marinování. Čím je chladněji, tím déle bude zelí solit. Zároveň zůstane stále křupavé a šťavnaté.
• Po nalití se obrobek udržuje několik hodin teplý a vloží se do chladu.
• Před použitím vymačkejte přebytečnou marinádu.
• Zelí podávejte s máslem, cibulí nebo bylinkami.
• Do přípravku se přidává řepa, mrkev, česnek, cibule, různé bylinky a koření.
• Nezbytnou přísadou marinády je ocet. Můžete ho nahradit jablečným octem. Je zdravější a má jemnější chuť.
• Jako koření se používají různé papriky, rozmarýn, koriandr, kmín, bobkový list a hřebíček.
• Po uvaření je lepší bobkový list z marinády vyjmout, protože. může dát hořkost.
• Výrobek lze skladovat v chladničce celý měsíc, aniž by ztratil chuť.
• K marinování používám jakoukoli nádobu: vany, pánve, sklenice atd.
• Nádobí nevyžaduje sterilizaci. Stačí jen dobře opláchnout.

Instantní nakládané zelí

Rychle nakládat zelí je snem každé hospodyňky. Skvěle se k tomu hodí květák, růžičková kapusta, brokolice a samozřejmě zelí.

• Kalorický obsah na 100 g – 19 kcal.
• Počet porcí – 2 kg
• Doba vaření – 4 hodiny

• Bílé zelí – 2 kg
• Sůl – 3 polévkové lžíce se skluzavkou
• Cukr – 8 polévková lžíce
• Bobkový list – 5 ks.
• Česnek – zub 2
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – 200 ml
• Voda – 1 l
• Stolní ocet – 200 ml

1. Zelí omyjeme a osušíme. V případě potřeby odstraňte horní listy.
2. Ostrým nožem ji nakrájejte na velké kusy.
3. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Česnek oloupejte, opláchněte a nakrájejte.
5. Smíchejte česnek s mrkví.
6. Připravené zelí dejte do hrnce, navrstvěte jej na mrkev a česnek.
7. Pro marinádu přidejte do vody sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a bobkové listy.
8. Solanku přivedeme k varu a nalijeme na zelí.
9. Nahoře umístěte ohyb.
10. Zelí nechte 2-3 hodiny. Poté jej můžete podávat na stůl.

Pikantní nakládané zelí

Dělat pikantní nakládané zelí doma je docela jednoduché, hlavní věcí je znát správný recept. Pak lehká a křupavá svačina uspokojí vaše chuťové buňky.

• Bílé zelí – 2 hlavy
• Řepa – 1 ks.
• Česnek – zub 3
• Feferonka – 0,5 suchého lusku
• Voda – 1 l
• Rostlinný olej – 5 polévkové lžíce
• Ocet 6% – 1 polévková lžíce.
• Bobkový list – 3 ks.
• Nové koření – 6 hrášky

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Hlávky zelí omyjeme, nakrájíme na čtyři části a vykrojíme stonky. Poté zeleninu nakrájejte na čtverečky.
2. Oloupejte a nakrájejte česnek.
3. Nakrájené zelí vložte do čisté nádoby a pravidelně přidávejte česnek.
4. Zmáčkněte zelí.
5. Do vody přidejte cukr, rostlinný olej, sůl, nakrájenou feferonku, bobkový list, nové koření. Přidejte také oloupanou a najemno nakrájenou řepu.
6. Solanku postavte na oheň, vařte, snižte teplotu a vařte 3–4 minuty.
7. Vyjměte pánev na sporák, vyjměte bobkový list a nalijte ocet.
8. Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme vychladnout.
9. Studené zelí přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin do chladu.

Nakládané zelí s červenou řepou

Nakládané zelí s červenou řepou je rychlý a snadný recept na předkrm. Zvládne ji každá začínající hospodyňka i bez větších kulinářských zkušeností.

• Bílé zelí – 1 kg
• Řepa – 1 ks.
• Česnek – 1 hřebíček
• Bobkový list – 4 ks.
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 0,5 polévková lžíce.
• Ocet – 4 polévkové lžíce
• Voda – 1 l

1. Řepu oloupeme, opláchneme a nakrájíme na velké kostky o tloušťce 0,5 cm.
2. Zelí zbavíme vrchních listů, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
3. Zelí dejte do čistých sklenic a zhutněte.
4. Přidejte bobkové listy.
5. Nahoru položte nakrájený česnek a plátky řepy.
6. Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a několik minut povařte.
7. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
8. Zelí přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
9. Svačinu nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice na uskladnění.

Nakládané zelí ve sklenicích

Více než jedna generace žen ví, jak připravit lahodné nakládané zelí na zimu. Výhodou této svačiny je možnost dlouhodobého skladování. Přitom už po dni v teple může být podáván u stolu.

• Bílé zelí – 1 ks.
• Střední mrkev – 1 ks.
• Semena celeru – 0,5 lžičky.
• černý pepř – 5 ks.
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Ocet 70% – 1 lžička
• Okurka – 1 ks.

1. Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky.
2. Omytou okurku a mrkev nakrájíme na tenké plátky.
3. Vložte pepř, bobkový list a semínka celeru do sterilní 3litrové nádoby.
4. Zeleninu rozdělte rovnoměrně po celé nádobě.
5. Navrch nasypte sůl a cukr.
6. Vařte vodu a nalijte ji do sklenice.
7. Nalijte roztok octa.
8. Sklenice srolujte s čistými víčky a umístěte je na tepelně izolované tmavé místo. Přikryjte se například starým teplým kožichem, dekou nebo ovčím kožichem.